一
從寶溪村看到那叢艾草時，阿殷就一直記掛著。開始我還以為要採下來，讓我們住的農莊的女主人煮了吃，再看看阿殷的表情，才明白她的意思是要採了帶回家。
於是，來回走了幾次都經過那叢艾草陡沒采，直到離開的時候，才採了直接上車帶回廣州。
阿殷捧著那小把艾草，滿心歡喜的樣子。
當晚她就做了艾粑粑，第二天她先生就吃艾粑粑，當早餐。
說，很香。
那把艾草確實是很香，採的時候就聞到濃郁的艾草香味。
許多人都會在清明時節說起艾粑粑這個話題，好像只要做艾粑粑才是這個季節應該做的事情。
而且，特別是客家人，總會說這是客家人的特色食品。
我身為客家人，吃艾草吃過無數了，從小卻是沒有吃過艾粑粑，甚至不知道還可以做艾粑粑。
我家是從來都沒有做過的，在親戚家也沒有吃過。我第一次吃艾粑粑是工作幾年後，在一家名為“客家王”的餐館裡吃的，當然感覺並不好吃。
艾草的清香被甜味膩歪了，而且和黏糊糊的糯米粉糅合在一起，口感也不好。
我從小吃艾草，都是純粹的清水煮熟。
口感清新舒適，艾草回甘自然。
最好的感受是加一個荷包蛋，那時候荷包蛋也不是經常能吃到的。雞蛋一般要留著做菜，比如蘿蔔乾煎雞蛋、蒸水蛋都是佳餚。如果自己獨吃一個荷包蛋通常是生日的時候，或者考試成績好，或者是做了什麼讓父母滿意的事情，才能吃到。
艾草煮荷包蛋則是例外，不需要什麼原因和理由。母親煮艾草的時候總會煎荷包蛋。我一直就認為，艾草與荷包蛋，就是最完美的搭配，也許母親也是這麼認為的。
二
客家人還有一樣特別的食物，就是客家釀酒。客家娘酒是用糯米特製的黃酒，在梅州地區經常稱之為“老酒”。
我也喝過全國各地許多地方的“黃酒”，不過依然覺得最好喝的是客家釀酒。而且因為其滋補作用，每個客家女人坐月子時就喝此酒做成的菜系，這已經不單純是一種喝的酒，而是深入了百姓的平常生活範疇了。
我依然記得我生兒子坐月子時，婆婆是粵西人，認為坐月子是要喝白酒的，白酒的辣我無法接受，也因此和婆婆鬧了意見。那時天天等著母親給我送釀酒煮雞。兩位媽媽都是愛我的，但是飲食習慣依然會為感情添一筆濃烈色彩。
釀酒煮雞的做法很簡單，用適量的雞肉（或者酒煮豬腰、酒煮雞蛋都可），少許生薑切絲，放進鍋裡熱炒，加入釀酒煮開後飲食，味道可口、香甜，是調養身體的傳統食法。
三
客家食品還有一種釀菜。釀菜就是在一種食材中夾進、塞進、塗上、包進另一種或幾種其他食材，然後加熱成菜的方法。
最普通最出名的就是客家娘豆腐，把肉末塞到豆腐塊中間，再把豆腐兩面煎黃，放水燉煮至熟。
從中原遷徙自南方的客家人，因思念家鄉美食，或是製作節日食品時，遷移的當地沒有包餃子用的麵粉，只好就地取材，用不同的原料、蔬菜等代替餃子皮包裹餡料。由於是就地取材，有什麼就釀什麼，沒什麼選擇餘地反而造就了釀菜的多樣化，釀豆腐、辣椒、茄子、苦瓜、腐竹、雞蛋、芋頭、青蒜……形成了無菜不能釀的客家釀菜飲食文化。
釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜是最常見的，被稱為“煎釀三寶”。
無菜不可釀、無菜不可入釀。
你中有我，我中有你。這是一種生活狀態，也許一種人生智慧。
