兒時的記憶，到了吃薺菜的時節，老奶奶常說“薺菜吃根，辣蒿吃芯”，我一直不明白，她老人家為什麼這麼說？薺菜根有什麼好吃的，白白地、肉肉地長根，還有好多細鬚根，挖薺菜帶根要深挖既帶土又帶泥，洗好幾遍有時還洗不淨，吃不巧還牙磣。辣蒿（麥蒿、麥娘蒿）吃芯好理解，嫰尖好吃又營養。
光陰如梭，過了不惑之年的我終於明白了，老奶奶的話說的太好了，要給她老人家點贊。薺菜的根薺菜味更濃郁，口感更好，特別是溝邊路旁野生的薺菜，根扎得深，根長得粗大，味濃、營養價值高。
其實薺菜全身是個寶，吃了幾十年的薺菜才慢慢體會到，只有到了吃薺菜的時節，才感覺到身體的變化：腸胃舒適、胃口大開、大便順暢、排便利淨，甚至大便不用手紙。
一年前聽了中央電視臺養生專家講座，才明白薺菜根的藥用、營養價值高，富含幾種成分具體名稱忘記了，叫什麼酸和維生素······含量較高，具有促消化、降血壓、防癌、增強機體免疫力的功效。
現在我非常喜愛薺菜，更喜愛薺菜根，不僅營養豐富，而且薺菜味更濃郁，吃薺菜不帶根，薺菜味會減少一大半。
帶根薺菜洗淨用大約90度左右的熱水焯一下（或者把水燒開關火、再加少許涼水），撈出即可炒、作餡、作羹食用。
辣蒿摘取芯尖洗淨，放入開水中焯一下，撈出放入涼水中浸泡10小時以上在食用（不浸泡有苦澀味）。
分享到:
