炸猪排
「食材」
猪排肉/ 卷心菜叶 / 鸡蛋/ 面粉
面包糠 / 沙拉醋 / 沙拉酱/ 盐 / 胡椒粉
▲猪排肉我用的是梅头眼肉，可用其他部位代替，选用带有点脂肪的雪花状肉质更鲜嫩多汁。
「做法」
① 敲松猪排肉。猪排肉洗干净取厨房用纸擦干水分，放置砧板上，用刀背将猪排两面敲松。
▲敲猪排目的是为了把其中的粗纤维和筋敲断，敲松后的猪排厚度不要低于1厘米，太薄口感不好。
② 腌制猪排。猪排两面均匀抹上盐和黑胡椒粉，腌制15分钟。
③ 猪排裹脆皮。鸡蛋打散备好，将猪排肉按面粉➝蛋液➝面包糠的顺序裹好。
▲尽可能多的裹满面粉和面包糠，这样炸出来外皮才会酥脆。
▲裹好脆皮的猪排放置10-15分钟，这一步是为了将面包糠软化，炸的时候才不会掉落太多面包糠。
④ 切卷心菜丝。卷心菜切两半，取中间的几片叶子，叠加在一起切成细丝。
▲切好的卷心菜丝放冰水里泡30秒，泡水后需滤干备用。
⑤ 炸猪排。取小锅，加食用油烧至170℃左右，放入猪排炸3-4分钟。
▲测油温：丢一小块面包糠在油锅中，烧到起小泡时就差不多有170℃了。省油炸法：用小锅炸，无需加太多油
切记炸猪排时间必须控制在3-4分钟，炸太久肉质变老口感会差很多很多！
⑥ 摆盘。炸好的猪排用厨房纸吸去多余的油脂，切成宽大约两厘米的条形摆于盘中。卷心菜丝铺在猪排旁边，浇两小勺沙拉醋，挤上沙拉酱即可。
炸好的猪排赶紧趁热吃，冷了口感就不好啦~
▲一口咬下外脆里嫩
tips：
❶炸猪排重要的是把握好火候和时间，170℃，炸3-4分钟，这样炸出来的猪排外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁。
❷卷心菜切丝后泡冰水里30秒，口感更清脆。
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