小孩子今年是畢業生，每天學習非常辛苦。不管之前在家上網課，還是如今復學後每天去學校，都是從早學到晚，對於體力和腦力的消耗都非常大，所以一日三餐一定不能馬虎。現在是春天，正好是孩子長身體的黃金季節，要保證充足的睡眠，適量的運動，最重要的是各方面的營養也一定要跟上。
春天要少吃豬肉，多吃牛肉，補氣血，益脾胃，可以讓身體更強壯，更有力量。冰箱裡還有一塊不錯的雪花牛肉，我就用這塊牛肉和一把小香蔥做了牛肉煎餃，焦香美味，蔥香濃郁，咬上一口有爆漿的感覺，非常好吃。這款煎餃是用半燙麵來做的，成品非常柔軟。下面就來分享一下這款水餃的具體做法：
牛肉煎餃
準備材料：
麵糰材料：餃子粉350克，開水105克、冷水105克、鹽2克
肉餡材料：雪花肥牛肉200克、小香蔥100克、薑末少許、生抽適量、胡椒粉少許、花椒粉少量、 香油適量、蠔油少許、花椒一小把。
操作步驟：
1.把麵粉倒入麵包機桶裡，用筷子分成兩等份，在第一等份麵粉裡倒入開水，邊倒邊攪拌；另外一半面粉里加入冷水，也是邊倒邊攪拌，把麵包機桶放入麵包機，讓機器自動和麵。麵糰和好後醒10分鐘。
我3、4年前買的這款麵包機，不僅可以做麵包，還有和麵功能，從此就解放了雙手，現在我每次和麵都用麵包機來完成，非常方便，再也不用擔心用手和麵，弄得滿手都是面疙疤了；
2.把雪花肥牛剁成牛肉餡，再把花椒洗乾淨，用開水泡一下，泡成花椒水，將花椒水分四次倒入牛肉餡裡面，順著一個方向攪打上勁，直到牛肉把水分吸足，變得粘稠；
3.牛肉餡裡面加入適量黑胡椒粉、花椒麵、生抽、蠔油、適量鹽、香油，攪拌均勻；
4.把小香蔥摘洗乾淨，控幹水分，切成碎末，裝盤備用；
5.切好的小香蔥倒入拌好的牛肉餡裡面，攪拌均勻，這樣我們的肉餡就做好啦；
6.取出醒好的麵糰，揉一下，搓成長劑子；
7.把面劑子切成一個個小劑子，用手按壓一下，用擀麵杖擀成餃子皮；
8.取一個餃子皮在手裡，放入一勺牛肉餡，包成餃子；
9.包好的餃子在底面沾上一點乾麵粉，一個個碼放在盤子裡；
10.平底鍋上火，鍋熱後加入適量植物油，油熱後把餃子一個個碼放進去，中小火煎一會兒；
11.等煎到餃子底面定型，微微焦黃的時候，加入適量開水，水量以剛剛沒過餃子為宜，大火燒開，轉中小火煎10分鐘左右；
12.煎的過程中，輕輕晃動餃子，以防底面沾在鍋上，10分鐘後，餃子差不多就熟了，大火把湯汁收幹，關火燜3分鐘。
13.燜3分鐘後，輕輕把餃子盛出，好吃的牛肉煎餃上桌啦。
小香蔥和牛肉真是絕配，蔥香和牛肉香融合在一起，讓人口水直流，讓我想起了小時候牛肉煎包的味道。餃子的底部已經結成焦黃的鍋巴，看上去就很好吃，咬一口，湯汁都流出來了，有種灌漿包的感覺哦，非常好吃。這鍋餃子上桌後，老公和孩子都很喜歡吃，孩子吃得飽飽的，能量滿滿的去讀書了。好吃又營養的早餐自己做出來，很有成就感哦。這款牛肉煎包是我很拿手的一道菜，每次做一鍋，老公都會一個不剩的給消滅掉。
小貼士：
1.拌牛肉餡的時候，用點花椒水攪拌到肉餡裡，可以去除牛肉的腥味；
2.煎餃做好關火後，不要急著盛出，燜1分鐘再盛，這樣會更容易盛出，不會沾鍋底。
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