蛋糕的種類那麼多，但是我還是獨愛原味戚風蛋糕。雖然剛上手的時候失敗了幾次，但是在我做到第三次的時候，竟然成功了，當時別提多激動咯。如果你也想要做出不塌陷的戚風蛋糕，趕緊來收藏本貼子吧
超詳細戚風蛋糕教程的用料
低筋麵粉90g，玉米油油60g，牛奶60g，細砂糖80g（60加入蛋白，20g加入蛋黃），雞蛋5個，檸檬汁2克
超詳細戚風蛋糕教程的做法
步驟1
分離蛋清和蛋黃，蛋清盆一定要無油無費水。 2、製作蛋黃糊，將牛奶、油、白糖放入蛋黃盆裡，用蛋抽攪拌至糖完全融化的乳化狀態。
步驟2
將低筋麵粉過篩到蛋黃糊盆裡，切拌均勻備用。 4、打發蛋白霜：在蛋清盆中加入檸檬汁，用打蛋器低速打發至起粗泡後轉中速打發，分3次加入細糖，打發至蛋白霜有清晰紋路，提起打蛋頭能拉起小彎鉤狀態。
步驟3
混合麵糊：先取三分之一的蛋白霜加入到麵糊中切拌均勻，再將拌好的麵糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均勻。
步驟4
將麵糊從高處倒入8寸陽極戚風蛋糕模具中，稍抹平後在平穩檯面震幾下，把大氣泡震出。 8、烤箱，提前上下火150度預熱好，預熱完成提示音響後，模具放到烤箱中下層烘烤50-55分鐘。
步驟5
烘烤結束蛋糕立即出爐，在臺面震一下後立即倒扣在蛋糕晾架上晾涼。 10、蛋糕一定要完全冷卻後再脫模。
步驟6
、蛋糕一定要完全冷卻後再脫模。
步驟7
好吃不發胖
步驟8
組織細膩
步驟9
零失敗
超詳細戚風蛋糕教程的烹飪技巧
1.6寸蛋糕烘烤35-40分鐘，10寸蛋糕烘烤65-70分鐘。 2.選用的雞蛋在60克左右，建議用一般的雞蛋，蛋白會比較多，如果選用蛋白較少蛋黃較多的土雞蛋，需多加一個蛋白的量。 3.用無色無味的色拉油去做戚風，如果用花生油或橄欖油等味道重的，會破壞戚風蛋糕清淡的口感。 4.粉類要過篩才能加入，以免拌不勻使麵糊產生顆粒感。拌麵糊要用切拌或者翻拌的手法，避免劃圈，造成麵糊起筋，讓蛋糕成品縮腰等。
作者：馬媽的美食日記
