餐创大课堂
天津的豆腐脑有着自己的特色，卤子鲜香浓稠，伴以芝麻酱和各种香料拌成的酱汁，再加蒜汁辣椒油提味，整体味道非常的浓郁，与芝麻油酥烧饼简直是绝配。天津早餐铺子几乎都有豆腐脑的身影，趁热吃一碗浑身都觉得舒坦。
天津豆腐脑的美味离不开我们对食材的极致追求，上好的黄豆经浸泡，用石磨研磨成豆浆，烧开后加入石膏卤点成滑嫩的豆腐。锅放底油，葱姜大料炝锅，放酱油、木耳、花菜，加入鸡汤或骨头汤，水沸后加入淀粉调成稀卤，最后放上麻酱、辣油、酱豆腐、花椒油、等小料。
天津豆腐脑的精髓在于制卤。无论回族还是汉族，均为荤卤，大多都使用肥鸡熬汤。再用大料、桂皮、葱姜米炝锅，倒入鸡汤，加精盐和酱油，放入黑木耳、黄花菜、香菇丁，飞入鸡蛋液，水淀粉勾芡成卤。卤呈酱红色，不澥不坨，这才称得上是合格的卤子。
高级的做法还会采用虾肉卤和肉末卤。最讲究的还是清真的羊肉末口蘑卤。先将口蘑洗净用温水浸泡出口蘑汤，然后捞出口蘑切片。将凉水锅烧开，放入羊肉末、小块水面筋、酱油、精盐、口蘑汤，水淀粉勾芡。停火后，把口蘑片撒到卤上，然后用香油炸花椒油，趁热浇在口蘑上，再与提前调制好的卤汁勾兑在一起。口蘑香、羊肉香、豆腐香混合一起，让人回味无穷。
唯她命2667
天津的豆腐脑在京津冀相当受到人们的喜欢，也代表北方的豆腐脑，特点是用石膏点成豆腐脑，原汁原味。
1、黄豆200克用水泡4小时以上，一般是当天晚上泡上，第二天使用，要求水没过黄豆，最好中间换一两次水，用时淘洗干净，沥干水分倒入打碎机加水2000克，打三遍，用滤布滤出豆浆入锅大火烧开，注意人不要离开，或打掉浮沫或点入去泡剂均可，浆开后小火煮5分钟。需要说明的时也可以在黄豆中配少许花生米。
2、用少许温水把5克熟石膏和10玉米淀粉搅匀，此时把烧开的点浆倒入瓷盆中，而后把搅拌均匀的熟石膏浆倒入豆浆中，充分搅匀，盖盖15分钟就成滑嫩爽口的豆浆了。
3、浇头，一般用豆脑水、豆脑醋、红辣子油、韭花泥、煮熟的黄豆粒或花生碎、盐、香葱或香菜碎。
小吃学院
天津的豆腐脑是很有名的，非常好吃！要问他怎么做的我还真有发言权，我记着我小时候我家就是在天津卖豆腐脑的，我记着那时候一早上能卖3大保温管呢。后来那条街拆迁了就不干了。豆腐脑的具体做法主要是分为两块：
一、豆腐的制作，头一天晚上要将黄豆投洗干净然后泡起来，根据气温延长或减少浸泡的时间，等到第二天凌晨的时候，用豆浆机进行磨浆，豆子一般磨4遍，头两遍磨出的豆浆做豆腐，后边的两遍做豆浆，头两遍的豆浆放在锅里熬开以后，将葡萄糖精（豆腐脑专用的）用碗对点熬开的豆浆融化后倒在保温管中延后把豆浆直接冲到保温管中盖好盖半小时，豆腐脑就做好了。
二、再有就卤的制作了，豆腐好吃不好吃主要就在这个卤上边了，卤的主要材料就是淀粉，天津目前卖的豆腐脑的卤一般都是玉米淀粉，卤的制作也比较简单其他的辅料就是老汤（鸡汤）、豆瓣酱、鸡精、花菜等。方法就是先将鸡汤兑水熬开后加入淀粉熬成卤然后加上辅料就可以了。
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