隔夜的东西，有哪几样不能吃？

帅气小宝3

隔夜饭菜，不是不能吃！

隔夜饭菜其实也没有那么恐怖。说吃隔夜饭菜增加癌症危险无可靠证据。合理储藏的饭菜冰箱存放一天并不会产生大量亚硝酸盐。而且亚硝酸盐本身不致癌。它和胺类物质形成的“亚硝胺”类物质才致癌。认为亚硝酸盐就是致癌物，极微量时也有害，这是一个常见的误解。其实真正需要担心亚硝胺含量高，需要控制的，应该是海鲜干货、加工肉类、咸鱼之类的~而不是隔夜菜

合理储藏剩菜，隔夜也无忧~

为了剩菜剩饭的处理，我也是没少和家里的老人做科普，几年如一日的和他们讲，主要是避免一些不必要的健康损害，尤其是绿叶菜、海鲜、鸡蛋等，如果做多了，我会让家人在锅里的时候，就把菜趁热盛出来一部分，到保鲜盒里，盖上。稍微晾凉一些，就放到冰箱，第二天打开热透了就可以吃。尽量不要翻动之后的剩菜再隔夜。

按媒体送样检测机构测定的数值，如果菜没翻动过（提前盛出来），隔夜冰箱保存的绿叶蔬菜亚硝酸盐大概是6-8mg/kg，而国标GB2760中火腿之类亚硝酸盐限量是西式火腿70mg/kg，大部分肉制品30mg/kg。也就是说，如果你敢吃香肠火腿，就不要太在意隔夜菜里的亚硝酸盐哈~

隔夜的银耳能吃吗？

权威检测机构的报告显示，隔夜银耳的亚硝酸盐含量少于1mg/100g，几乎等于不存在。我们营养师也经常辟谣，银耳汤不可能有高水平的硝酸盐，即便隔夜放，也不可能凭空产生很多亚硝酸盐。在冰箱里放一天没关系，喝前再煮沸加热杀菌就行了。

总之，饭菜尽量少做一些，如果是做多了，目测吃不完，可以在吃之前先盛出来放冰箱储存，吃之前加热充分就好了~

如果是害怕隔夜菜，而让家人把多余的食物硬塞下去，长久如此，这些吃进去的菜，变成了脂肪，让家人体重超标， 比吃隔夜菜还有害健康，更是得不偿失！

营养百事通

久置会让某些食物当中的有毒成分增加，所以也别太小瞧某些隔夜菜了。下面壹周君就来介绍有哪几种隔夜菜最好别吃。

首先壹周君在这里讲一下隔夜的概念，其实衡量隔夜菜并不是通过是否过了夜这一标准，而是要看时长。也就是说，隔夜菜并非单指过了一晚的菜，理论上凡是超过了八至十个小时就已经算是“隔夜”了。

平常人们爱以海鲜为宵夜，尤其是爱打包许许多多小龙虾、大闸蟹之类的回家食用，这些海鲜类的食物也往往可能被剩下变为“隔夜菜”。那么这个时候就要注意了，变为隔夜菜的海鲜们是有害的。隔夜的虾类、鱼类的海产品会产生蛋白质降解物，这些物质对于人体的肝脏、肾脏有危害。

除去海鲜，街边还有许多小摊会卖一些卤味食品，这些食品也深受人们喜爱。但是这类卤味食品也是不能隔夜吃的。过夜产生的霉菌和嗜冷菌都会对人体产生危害。

汤类食物隔夜的存放问题要多加小心，尤其是鱼汤、银耳汤之类的汤品，长时间存放在铝锅铁锅等金属器皿中会发生化学反应，析出对人体有害的物质，所以在存放的时候尽量选择保鲜盒。不过对于银耳汤还是尽量不要隔夜喝，银耳含有较多的硝酸盐类，煮熟后存放时间较久的话会让细菌将其还原成亚硝酸盐，对人体不利。

隔夜茶也最好不要喝，一是因为经过长时间的存放，维生素基本上荡然无存，也没什么营养，关键是其中所含有的糖类、蛋白质等会变成霉菌细菌的养料，滋生有害菌，对人体是有害的。尤其是在炎热的夏季，茶水很容易酸败变味，饮用之后很可能造成腹泻的情况。

武汉壹周

这种隔夜的东西，还有的人吃，是因为他们觉得这个东西扔了舍不得，而往往这种情况多发于五六十年代的人。每家每户都有老人，就像我家里的爷爷，爸爸妈妈，他们那个年代，包括小的时候，并没有丰富的食物可以吃，物资十分的匮乏，并且经济没有那么的好，在面临现在，想吃什么有什么想喝什么？

有什么的年代，一顿菜，做完了，吃不完，我们会选择扔掉，而她们会选择，下一顿吃，再吃一顿。 往往如此反复，会引发，亚硝酸盐中毒等一系列的事情，那么究竟，什么样的东西我们可以让它隔夜吃，而什么样的不可以隔夜吃呢？以下几种，是万万不能隔夜吃的食物。 蔬菜类，包括叶菜之类的蔬菜，是不建议隔夜吃的，因为我们在日常烹调蔬菜的时候，一般选用，爆炒，蒜蓉等，叶菜类的蔬菜，一般能吃多少做多少，下一顿，在吃的话，其中，我们用的盐在高温烹调下，很容易经过时间的推移，细菌的滋生转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种对身体极为不利的物质，所以，绿叶蔬菜，及蔬菜类，不可以隔夜吃。

海鲜及海产品不能隔夜吃，大家都知道沿海地区，避免不了的，一周当中要吃一两次海产品，那么海鲜类，备受大家的追捧，当然出现了一些问题，也是极其的多的，包括海产品中毒，海产品细菌污染。

所以夏天已经来临，在吃海鲜的时候，一定要吃多少做多少，不能舍不得仍，就引发了中毒的症状。

高爽

国家注册营养技师，国家二级公共营养师，中药学学士

营养海贼团

首先说一下隔夜的东西为什么不能吃，因为煮熟的东西尤其是蔬菜类的长时间放置会使其中所含的硝酸盐还原成亚硝酸盐，长期食用含有超标亚硝酸盐会引发食道和肠胃癌，而亚硝酸盐更可怕的是成人一次摄入亚硝酸盐超过0.2克就会引起中毒，超过3克就能致人伤亡！

下面我们来看一下究竟哪些隔夜东西不能吃。

绿叶菜：绿叶菜中硝酸盐的含量是最高的，比如菠菜。因此做绿叶菜时应尽量做一顿，吃一顿。

银耳汤：银耳同绿叶菜一样，本身也含有大量的硝酸盐，在煮熟并长期放置后同样也会使硝酸盐变成亚硝酸盐，从而危害人体健康。这个我之前也不知道，我想很多人也不知道吧。

下面两种是蛋白质容易变质分解成亚硝酸盐的食物。

豆制品：做熟的豆制品，尤其是还富含大量水分的豆制品极易在细菌的作用下分解成亚硝酸盐。

海鲜：这个我听别人说过，后来查了资料确实海鲜中的蛋白质也容易背分解成亚硝酸盐，喜欢吃海鲜的人千万要注意这一点！

石头里呼吸的鱼

1.海鲜、河鱼。最不该食用的剩菜非海鲜产品类莫属。鱼贝类的海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。特别是虾、蟹等腐食性的海鲜类产品，它们的肠胃中存有各种细菌和腐败物质，如果不是现杀现煮，很可能是已经由内而外腐败了的食物。

2.隔夜溏心蛋。鸡蛋如果没有完全熟透，未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，营养的东西容易滋生细菌，有害健康。

3.凉拌菜。大多凉拌菜没有经过高温加热制作，会导致细菌和寄生虫卵残留。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖，病菌会引起肠道疾病。因此，做凉拌菜时最好适量，现做现吃，剩余的凉拌菜一定要倒掉。

4.银耳汤。银耳本身就含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。

5.豆制品。豆腐等豆制品含水较多，而且富含蛋白质等营养成分，是一个很好的微生物培养基地。可能繁殖危险致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。这种菌能产生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化钾的一万倍。毒素在100度以上加热几分钟能够破坏，但如果没有热透，是非常危险的。所以，豆制品最好不要留到下一餐。

其实，多种食物都不适合隔夜再吃。

绿色蔬菜加工后最好在四小时内吃完，因为绿色蔬菜或多或少都含有硝酸盐，硝酸盐易被氧化成亚硝酸盐类物质，而且反复加热后，维生素已大量丧失。因此建议隔夜后的蔬菜尽量少吃或不吃。

淀粉类食物容易滋生细菌，建议也不要放置太久。比如土豆、米饭、馒头等等上顿吃不完可以下顿吃，但最好不要隔夜吃。

猪肉等动物肉类，保存的时间可以较长，隔夜后经充分加热可以食用。但如果将蔬菜与肉一起炖，吃不完则可能连肉类都一起被亚硝酸盐污染，就尽量不要吃了。

冰箱并非保险箱，在冰箱的封闭空间里，很多细菌繁殖的速度甚至更快，放在冰箱里的隔夜菜不仅没有得到保鲜反而被污染，而且很多菜经过回锅也易产生致癌物质。

可能会人说，哎呀，节俭是传统美德，如果每天都把剩菜倒了，岂不是很浪费？

虽然我不提倡吃剩菜，但是也不是说一定不能吃。关键是怎么处理才最健康最安全的问题。建议：

1.凉透后立即放入冰箱

2不同剩菜，分开储存

3隔夜汤存放别加调料

4吃前回锅热透

5两天内吃完

6定期清洁冰箱

纯钧LHGR

隔夜的食物我一般都是盖上保鲜膜，这样细菌不会进来，随着年轻增大，我还是比较注意身体健康的。

一般做饭都是做差不多够吃，稍微少点也没关系，做多了就多吃点，剩的不多直接倒掉，很少吃过夜的菜。

1、隔夜的茶不能喝

大家都知道隔夜的茶不能喝，因为隔夜的茶由于时间过的太久了，茶叶中的蛋白质和营养物质会转变成细菌，或者细菌的饲料，所以隔夜茶千万不要去喝，对身体没好吃的。

2、隔夜的开水不要去喝

一般家里烧自开水4-6分钟会烧开，这个时候亚硝酸盐的成分会最低，可以饮用，也很健康，但是开水过了一晚上，这种亚硝酸盐的成分就成了致癌的亚硝胺，尽量不要喝过夜的开水，烧够喝一天的就可以了。

3、隔夜的蔬菜不要吃了

晚上吃剩的青菜千万不要留了，把剩的青菜放入冰箱一晚上，炒好的青菜会有很多细菌，对身体非常不好，而且第二天吃起来口感也很差，也不能加热，热了菜很容易就软了，不好吃。

4、隔夜的凉菜不要吃了

凉菜里面一般都会放醋，醋放一晚上会发酵，且不说营养被破坏，就是味道也非常差了，凉菜最好是当天做的当天吃完比较好，剩了的话一定要把汤汁倒出去，食材留着，这样勉强能不浪费。

名门私厨

不能吃的东西太多了，简单列举几个，

隔夜的茶水不能喝，

隔夜的银耳不能吃

隔夜的海鲜不能吃

不熟或者半熟的鸡蛋不能吃

还有绿叶的蔬菜过夜也不能吃

隔夜菜容易产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多

美食达

就我的记忆和印象而言。有这几样过夜的东西不能吃喝。至于不能吃喝的具体原因我不知道，也不想知道，那是专业人员的事。呵呵呵。

(1)隔夜茶不要喝。

(2)隔夜开水不要喝。

(3)隔夜汤不要喝。

(4)隔夜的未煮全熟的鸡蛋或韭菜炒鸡蛋不要吃

(5)隔夜的鱼和各类海鲜不要吃。

(6)隔夜的绿叶蔬菜不要吃。

(7)隔夜的卤菜不要吃。

(8)隔夜的银耳或银耳汤不要吃不要喝。

(9)隔夜的凉菜不要吃。

以上都是农村的老人或长辈们屡次警告小孩和年轻人们不要随意吃喝的隔夜东西，吃喝后对身体不好或者容易诱发各种各样的疾病。记住这九条就可以，不必要打破砂锅问到底的追查不能隔夜吃喝的原因。知道了原因也没有用，呵呵呵。

映山红英雄红

都说的隔夜不能吃的东西，看了下答案，说得挺全乎，让我这后来答题的说什么啊，所以就反其道而行之说点专门需要隔夜吃的，不多，就俩。

一.隔夜米饭

隔夜的米饭将其中的水汽已经散发地差不多了，这时候拯救这碗剩饭的方法只有做蛋炒饭了。

鸡蛋打开，分开蛋黄蛋清，将蛋黄搅散在米饭里备用。烧油爆香葱花，倒进蛋清炒碎，接着倒进已经打散粘着蛋黄液的米饭，中火快翻，出锅的时候按口味放调料，就做成一碗喷香诱人的黄金炒米饭了。

二.狗肉

说狗肉其实冒了被喷的风险了，但是真的很好吃啊！

为什么要吃隔夜的狗肉呢？因为刚煮出来的狗肉其实味道还没有完全渗进肉里，嚼起来会有格外的韧劲，浪费口力。将狗肉放凉之后再吃就能吃到类似牛肉一样丝丝条条的感觉，这时候肉里的火气已经没有了，味道也刚刚合适，倒点醋酱油盐辣子调成一碗汁水，撕下一块能看出明显纤维的肉蘸着吃，那种感觉实在太棒了！

九应