花开陇上
农村俗语"横切牛肉，顺切鸡，斜切猪肉花切鱼"，为什么会这么说?
七星老农认为这是农村农民多年以来饮食文化，与智慧的结晶，其主要目的是为了餐桌上的牛肉，鸡肉，猪肉，鱼不但细嫩可口，而且还需要秀色可餐，吃起来方便。
横切牛肉
大家也知道，牛肉含铁量高，纤维粗糙，如果顺着牛肉纹里切片，不但炒起容易变碎，不成形，容易变老，咬不动，而且容易夹牙齿，客人吃起好尴尬的，所以切牛肉要横切，不但菜式好看，吃着也方便了。
顺着切鸡
鸡肉纤维短，肉细嫩，如果你横切的话，炒出来的鸡肉容易散掉，你不但夹不起来，而且没有看相。
斜切猪肉
而斜着猪肉主要是讲猪的瘦肉，而肥肉无所谓了，反正是榨油，横切直切无所谓的了，而瘦肉就不同了，你横直切它炒起来容易老，吃着象猪婆肉，有点咬不动，而斜着切炒菜不但漂亮，还咬得动了。
花切鱼
花切鱼的主要目的是，鱼是水生动物，含水份较高，盐不容易入味，如果剖鱼时在鱼表面打打花纹刀，不但鱼肉入味均匀，而且鱼肉在蒸的过程中，肉会缩水，容易骨肉分离，吃起来鱼刺与肉容易脱离，以防鱼刺卡着喉咙痛，并且摆在桌上，鱼上面撒上一切葱花，煞是好看。
所以呀，农村俗语"横切牛肉顺切鸡，斜刀猪肉花刀鱼"是农村饮食文化的一种，是千百年来劳动人民智慧的结晶。
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七星老农
肉和鱼是朋友们最爱呢的美食，常常在餐馆或者酒店里吃着不但美味也很滋润。如今，社会生活水平不断提高，也特别注重食品的安全问题。很多朋友想吃鱼与肉时想自己做，觉得自己做的安全与放心，同时也能体验一下做饭菜的乐趣！
但做出来后往往很尴尬了，按照食谱做的为啥总感觉味道没有在外面的好吃。咨询过“大师”，才知道一门冷知识：“横切牛羊顺切鸡，斜切猪肉死切鱼”，原来切肉切鱼还有这等艺术！
那这句话意思是什么呢？给朋友们简单的讲解下：
♥横切牛羊肉，因为牛羊肉里面很多纤维一样的，也就是筋，顺着切就会出现整条的筋。所以要横着切，也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状这样就能把筋切断，也就好嚼好吃了。（如果顺着纹理切，就很容易咬不动哦）！
醇鲜然羊奶v艾雄
在农村，有很多口口相传下来的老话，是人们对长期的生活经验的总结，这些话或许难登大雅之堂，但是每一句都渗透着劳动人民的智慧，反映着劳动人民的聪明才智，其中就有这一句“横切牛肉顺切鸡，斜切猪肉花切鱼”，这句话概括了各种肉的切法。下面我们就来仔细地分析一下这句话。
第一，“横切牛养肉”。这是因为草食动物的牛羊肉纤维丰富，也就是我们说的筋；如果顺着切，那么一条条的长筋在里面就很难嚼烂了，吃起来也比较费劲。所以要横着切，把筋给切断了，就容易让人咀嚼，容易消化吸收了；
第二，“顺切鸡肉”。这是因为鸡肉细腻，缺少纤维，容易碎，如果横着切，就把鸡肉剁碎了，也自然没了味道。所以要顺着切，这样就能保持鸡肉的原来样子。回想一下我们吃鸡腿的时候的情景，顺着一撕就很容易把肉撕下来，就是这个道理；
第三，“斜切猪肉”。猪肉其实要求不高，干过养殖业的都知道，猪吃的东西是半草半料，所以肉质也是一样，介于鸡肉跟牛羊肉之间，较为细腻、肉中筋少，顺着切就会出现牛羊的不好嚼烂的情况，横着切容易碎。所以斜着切最好，这样既不容易断裂，也不塞牙。
第四，“花切鱼肉”。鱼肉我们切的时候是没有要求的，不过一般是顺着鱼刺的方向，自然就跟花一样了，所以我们叫“花切鱼”。花切的要求是将处理干净的鱼横放在案板上，从靠近鱼头的位置开始将刀刃倾斜着指向鱼头，斜切入鱼身1cm，刀口间隔为1.5cm左右，与鱼身纵轴夹角45°，这样做出来的鱼才容易入味。
在这里顺便介绍几句我们当地的俗语，以供大家消遣： 大眼贼儿发呆——惯（灌）的 大闺女裁褯子——闲着置下忙了用 大车拉煎饼——贪（摊）得多 菜帮子裹脚——冤（动词yuan，折的意思）出水来了 咯吱窝里夹块面肥——走到哪儿哪儿行（醒） 狗咬尿（sui）泡——空欢喜 小车不拉——忒（推）行了 面汤上供——哩哩啦啦 阎王爷的小舅子——鬼羔儿 鹰嘴鸭子爪儿——能吃不能拿 破盆子烂罐子——一套儿一套儿的
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农村俗语“横切牛肉顺切鸡，斜切猪肉花切鱼”，为什么会这么说？
先简单解释一下这么做的道理。
横切牛肉：牛肉筋多，如果顺着切的话，每块肉都会带着长条的筋，吃的时候就嚼不动。
顺切鸡：切过鸡肉的就知道，鸡肉很嫩很嫩，如果横着切的话，肉容易碎。
斜切猪肉：猪肉介于牛肉跟鸡肉之间，完全横着切不好，完全顺着切也不好，最好的方式就是斜着切。
花切鱼：花切，也就是打花刀。鱼肉是最嫩的，但有鱼刺，只能顺着鱼刺的方向切，自然就是花切了。
农村俗语，都是千百年来农民伯伯们总结出来的经验，里面凝结了无数人的生活智慧。除了题目所说的，其实还有很多类似的俗语，可以一起来看看。
劈柴不照纹，累死劈柴人
不照着柴火的纹路去劈柴，就是累死了，也不见得能把柴火劈开。以前就干过这事，拿着斧头照着柴火一顿乱劈，木屑横飞，就是劈不开。
不听老人言，吃亏在眼前
记得有年冬天，跟着爷爷一起去走亲戚，要过一条河，过河都是走“河石步”，也就是河面上的一个个大石头。大清早，石头上湿漉漉的，爷爷说不能过河，我不相信，我觉得自己年轻，平衡力好，非要试试。哪知道刚踩上第一块石头，就滑到了，直接趴进水里。后面才知道，这样的情况，石头上肯定是一层薄薄的冰，特别滑。这是现场教学版的不听老人言，吃亏在眼前。
路粘不路粘，八月十二三
农历八月十二、十三如果下雨，就是路粘雨，也就是连阴雨，会持续一个多月。
年怕中秋月怕半，庄稼就怕误时间
到了中秋，一年就过去大半了，前面半句说的是时间宝贵。种庄稼更是如此，误了时间，肯定要影响收成。
有钱三十为宰相，无钱八十做长工
这句话的意思就很明显了，口袋里有钱，30岁也能当宰相，要是没钱，到了80岁，还是只能做个长工。虽然有点极端，但也不无道理。
穷居闹市无人问，富居深山有远亲
世俗风情，无不打上孔方烙印。贫穷者身居闹市，周围亲戚都避开你。但又若你家财万贯，哪怕你住在深山老林，别人也能找到你。一句话就是，有钱走遍天下，无钱寸步难行。
农村俗语，有时候是越回味越觉得有道理。
爱打渔的樵夫
农村俗语“横切牛肉顺切鸡，斜切猪肉花切鱼”，为什么会这么说？
当人们沉醉于餐馆或酒店的美食时，看着色、香、味俱全的肉食，是否想过厨房切菜师傳用心的刀功？不同动物的肉为什么切法不一样？如果不明白，那就用一句农村俗语告诉你:横切牛肉顺切鸡，斜切猪肉花切鱼！为什么会这么说？
一、横切牛肉 我们知道，牛是食草动物，其肉质粗糙(富含粗纤维)且多筋腱(结缔组织)，如果竖着切的话筋腱成长形整条保留在肉里，不易嚼碎嚼烂，人们吃起来很不方便。如果横切的话，富含粗纤维的肉和筋腱都被切断，人们吃起来方便省事，亦避免了餐桌上不必要的尴尬。
二、顺切鸡 和牛肉比起来，鸡因为吃得稍微精细，其肉质显得稍嫩，肉纤维细软且无筋腱，这时切菜师傳便会按鸡肉的纹理选择顺切，使鸡肉成形。反之，便会碎掉。
三、斜切猪肉 猪肉和牛肉、鸡肉比起来又要细嫩得多，其肉纤维和结缔组织连结紧密，不易被切散，相较前两者(牛肉、鸡肉)，刀功上便相对自由得多，但最好选择斜切。
四、花切鱼 鱼肉相较牛肉、鸡肉、猪肉，那就更细腻了，几乎是入口即化！但因其有刺，切菜师傳首选顺着鱼刺斜切，然后再稍浅逆切，使整盘鱼肉零而不散，既使鱼肉成形，又方便了食用，还不易带刺。
农村俗语是劳动人民生活经验的总结，是人们智慧的结晶，寥寥数语便准确地表达了生活常识，值得后代学习和借鉴！多多益善！
土家族阿妹
这句话告诉我们一个做菜的秘诀，都是农民朋友的经验与智慧的总结，今天就给大家聊聊切肉的门道：“横切牛羊顺切鸡，斜切猪肉花切鱼”；肉是我们生活中重要的食物，蛋白维生素等营养成分充足，而且能够增强人的免疫力；
1、“横切牛养肉”这是因为草食动物的牛羊肉纤维丰富，也就是我们说的筋；如果顺着切，那么一条条的就很难嚼烂了，吃起来费劲；所以会横切，把筋给切断了就容易消化了；
2、“顺切鸡肉”，这是因为鸡肉很容易碎，如果横着且度碎了也自然没了味道，所以要顺着切，这样就能保持肉的原来样子；我们吃鸡腿的时候都可以感觉到很容易撕下来就是这个道理；
3、“斜切猪肉”，猪肉要求不高，介于鸡跟牛羊之间，养殖业的都知道猪吃的东西也是半草半料；肉质也是一样的，所以斜着切最好；顺着切就会出现牛羊的不好嚼烂，横着切容易碎；不过咱们真正切猪肉的时候要求都不高；
4、“花切鱼肉”，鱼肉我们切的时候是没有要求的，不过一般是顺着鱼刺的方向，自然就跟花一样了，所以我们叫“花切鱼”；
肉是我们生活中的美味，如果到了会做的人手里那肯定就非常好吃了，大家回去也漏一手吧；
妹子养猪
对于减肥中途坚持不下去的姑娘，在馋肉的时候最常找的理由就是“本姑娘花了几亿年进化到食物链的顶端，不是为了吃素的”。今天我们讲的这个农村俗语就是教我们如何切肉，以便做出色香味俱全的肉食大餐。但是先更正题主一个问题，不是“横切牛肉”，而是“横切牛羊”，全句为“横切牛羊顺切鸡，斜切猪肉花切鱼”。
“横切牛羊”的意思是要横着牛羊肉的纹理去切，以便将肉筋切断。因为牛羊为食草动物，且多为放养，因此肉比较结实、纤维发达，如果烹饪前不将其切断，做好后口感坚硬不容易嚼烂。而横切就会把肉筋切断，烹饪时会更容易煮烂，口感也会更好。
“顺切鸡”由于鸡肉比较细软，切完后不易成型，入锅翻炒很容易将鸡肉炒碎，因此顺着鸡肉的纹理去切，也能保证鸡肉定型不宜炒碎。
“斜切猪肉”猪肉的肉质比较适中，既不像牛羊肉那么筋络发达，也不像鸡肉那么细软易碎，所以采用适中的斜切最能保证猪肉的绝佳口感。
“花切鱼”一般鱼都是整天清蒸、油炸或红烧的，由于整条做，因此难以入味儿，所以一般都是交叉花切，将鱼肉剖开，以便在烹调时让调料更快速彻底的被鱼肉吸收。
其实这句农村老话除了教会我们如何切各类肉品，举一反三也给我们的生活带来了极大的启示，那就是做人做事切不可死板，要根据情况的不同灵活机动的处理事项。因地制宜、因材施教说的也都是一个道理。
甜糖不苦话三农
确切地说，就是各种肉的切法，今天我们就来仔细地分析下这句话。
1、鸡肉与其他种类的肉相比，营养价值很高，也非常健康。不管南方北方都喜欢吃鸡，特别是南方人，对于吃鸡更是讲究。在吃鸡肉的时候一般都选择顺切，之所以要顺着肌肉的纹理切，原因就是肌肉非常嫩，并且其纤维非常短，假如再横着切的话，就会把肉切成碎末了，这样也没法再炒了，炒出来也不好吃。大家想一想鸡腿肉的样子就会明白啥意思了。
2、横切牛羊肉，原因就是在羊肉和牛肉里面有非常多的筋，也就是纤维，如果横着切就会导致筋切不断，肉也很难咬动。只有把筋切断，将来加工的时候才会比较好吃。民间对于牛肉和羊肉，最多的做法就是炖，特别是陕西的羊肉泡和牛肉泡，吃起来满口生津，永生难忘。
3、在民间,老百姓都喜欢吃鱼，吃鱼选择花切，也就是顺着鱼刺的方向切，不然也不好下手。鱼肉的吃法很多，同样还是南方人的吃法更为讲究。
4、猪肉是民间吃得多多的一种肉，其实猪肉没那么多的讲究，想咋切都行。因为它里面也没有那么多的筋，但是也不会像肌肉那样容易碎。之所以斜切是因为这样切的话既不会因为横着切变成碎末也不会因为顺着切咬不动。不过这也看大家的吃法，是炒了吃还是说吃饺子还是说做丸子，根据需要选择切法。
农民朋友们，看了这些是不是知道了怎么切肉才好吃？你还有什么好玩的俗语，也来给大家分享一下吧。
新农村的日与夜
看到这个问答想起小学六年级班主任，有天上完课在黑板上画猪肉的纹理教我们辨认，印象特别深刻。顺着纹路切肉不容易咬，容易塞牙，垂直切翻炒的时候容易碎，所有斜着纹理切不会碎也不塞牙。从此切猪肉的时候都会想起这个老师哈哈哈。
弘励欣来了
农村俗语“横切牛肉顺切鸡，斜切猪肉花切鱼”，为什么会这么说？
不得不说，这确实是一句老话了，不过最近又火了起来，那我们一起来看看这句话说的是什么意思吧！
因为是俗语，一般理解起来都不是那么困难，那么我们来通过字面意思就可以看出个大概了——“横切牛肉顺切鸡，斜切猪肉花切鱼”，这明显是一句来自厨房的俗语，是告诉人们如何在牛肉、鸡肉、猪肉和鱼肉上正确动刀子的。下面，新晋厨娘们可要看好了！
牛肉为啥横切？
众所周知，牛肉中有很多纤维一样的筋，所谓横切牛羊肉的意思是说要逆着肉的纹理切，即刀和肉的纹理呈90度的垂直。用这样的刀法切出来的肉片，纹路呈“井”字状，不仅肉看起来漂亮，而且吃起来也容易嚼烂！
鸡肉为啥顺切？
这是因为鸡的肉质比较嫩，纤维很短，如果还要横着切的话，那样肉就碎了。其实，切鸡肉是没有牛肉那么讲究的，只要刀和肉的纹理能有个倾斜的角度就可以了。但是最好是切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状，这样切的鸡肉炒出来才更加的美味。
猪肉为啥斜切？
其实，猪肉的切法是非常多样的，而且各有各的切法。但话是这么说的，究其原因，主要还是因为猪肉顺着切的话比较难消化，而且也很容易把肉炒老，如果横着切又容易碎，结果变成肉末，所以斜着切才是最佳的做法。
为啥鱼肉花切？
鱼肉是这几种肉里面最嫩的一种，因此无论怎么切都应该没事。那么问题来了，那就是鱼都有很多的刺，切鱼的时候可以片出鱼肉里面的刺吗？顺着鱼纹切，这也是鱼刺的方向，从鱼头后面入刀，切口贴着鱼刺向鱼尾方向切，这样切正好可以把鱼刺分离出来，这也就是为啥鱼肉要花切了。