Matthew miller（工作生活在中国的美国人）
这个问题很有意思，我也曾思考过。不单单是他们的食物好吃且有些油腻，他们还吃得很多，食物是中国生活和中国文化的中心。说中国人沉迷于食物是一点也不夸张的。但是，他们就是不胖，至少不会像欧洲人那样。我觉得这存在着一些因素：
1、现代研究表明脂肪本身未必会使人发胖；
2、中国人会吃很多蔬菜：每餐两道或更多的素菜是必须的，哪怕在家里。
3、中国人吃的是很多，但他们不会像有些美国人那样倾向于在用餐时大吃特吃。孔夫子曾教导说吃到八成饱，而许多中国人遵循这条建议。
4、中国人高度重视和强调健康，尤其是在饮食方面。所以，他们可能在吃一盘肥腻猪肉的时候，会同时摄入大量蔬菜、草药使人健康的茶等来平衡一下。
5、中国人整天都会饮茶：茶非常健康，且对新陈代谢有好处。
6、中国人走路和骑车比美国人多得多。当然他们也是有车的，但走路转转要多得多。他们喜欢去公园锻炼、运动、以及散步。
7、中国食物不是加工或包装食品：大多数中国人从超市买生鲜食品，然后在家里烹制。这可要比加工过的快餐健康得多。
8、亚洲人在体重方面有很好的基因:他们天然就瘦。一个中国人必须真的很努力去锻烁炼才能变胖，必须克服他们的基因才行。
9、一度视胖为财富和兴旺象征的中国文化(某种程度上仍然如此)，在当代已经开始讨厌肥胖了。
10、在任何情况下，过度都与儒家思想相悖，而中国很大程度上仍然是一个儒家社会。在生活的任何方面，过度都会让人讨厌并被视为不开化的表现。
还存在其他原因，但你会发现有很多因素都促成了你描述的那个现象。我住在中国时，没有用什么特别的法子去尝试减肥，而我的体重自然而然就很理想。就在那一周我搬回了美国，体重就开始增加了。我不确定这是为什么，但事实就是如此。
Damien defranco（加拿大，熟悉中国）
我认为你可能把真正的中餐和美式中餐搞混淆了。在中国，食物是非常多元化的。菜肴的种类太多了，如果你去旅行的话，你可以在中国五年却绝不会第二次吃到同样的食物，中国当然有油腻的菜肴和让人发胖的菜肴。但在中国，大量的食物都是极其健康且可口的。
很多米饭，很多过度商业化的酱料，大多都是油炸或是炸透的、面糊糊特别多、非常美味、非常油腻，使你后悔在一小时内吃了它，之后你就又饿了。这是中国以外的地区常见的中餐路子，没有中国人喜欢它。但真正的中餐可以是非常健康的。无论是清淡还是重口味的菜肴
真正的中餐代表了范畴跨度极广的食物，从生的到蒸制的、烧烤的、油炸的、烘焙的、煮的等等。也存在糊状/油腻以及油炸的中国菜肴，但其中大多数让你感觉健康、新鲜、干净。非常可口。
Delpha C Marin（女性）
在英国，中餐有着不健康的名声。滥用大米的餐点以及含肥肉的菜肴发酵了会导致肥胖和心血管疾病的想法。然而中餐专家洛林·克利索尔德说：好好地准备面对吧，要命的是事实正相反：中式摄入方法是追求健康且吃到饱、克服健康问题并延年益寿的最佳饮食方式。总体上她在她的书《为什么中国人不计算卡路里》中坚持认为：真正的中式饮食不会使你变胖，而中国可觉察到的不断提升的肥胖水平实际上是由含糖高且过度加工的西式食物导致的。
汉语中不存在对应“卡路里”的词。他们把食物看成营养，而不是潜在会增加的体重。一项1990年的调查发现，中国人相比美国人消耗的卡路里多出30%，然而，实质上这并不带来额外的效果。据克利索尔德说，他们的秘密是避免高含糖和无营养价值食物带来的空(无营养)卡路里的摄入。专家郝福德说：“对减肥的最新分析显示——以控制卡路里为导向的低脂饮食，效果不如低血糖负荷的饮食，而后者正是标准的中式饮食。