小故事一个，前两天我老婆的舅舅到我家来做客，是煤老板一个，中午做饭偷偷给我老婆说不吃我做的菜，原因是放味精，吃了不舒服，就要来点陕北炖羊肉（陕北炖羊肉确实不放味精），晚上我和老婆在家争论，味精到底好不好，最后我老婆度娘了一把，告诉我，外国人不吃味精，而且还有一种《中餐馆恐惧症》，我深刻的了解了一下啊，这种二百五的《中餐馆恐惧症》是个啥。
1968年，一位名叫Ho Man Kwok的美籍华人医生在《新英格兰医学杂志》上发表了一篇短文，用文学口吻描述了自己去中餐馆吃饭后突然出现的四肢发麻、悸动、浑身无力等症状，他猜测说这可能是由于中餐里添加了味精（MSG）所致。没想到这个消息一经媒体放大后在西方民众中引起了轩然大波，一个新病——“味精综合症”就这样诞生了。“味精综合症”的主要原因是中餐馆用的味精量太大了。于是，“味精综合征”又有了一个新说法——“中餐馆综合征”（Chinese Restaurant Syndrome）。
虽然没有非常过硬的证据，但是舆论的威力是巨大的，“中餐馆综合征”这个名字仍然在欧美民间流传甚广，很多当地中餐馆生意造成很大的冲击。导致很多中餐馆老板纷纷贴出广告，表示自己店做的菜绝不添加味精。很多食客在去中餐馆点餐时也会特意提出不放味精。在我们店就餐的外国人也提出过不放味精的要求。
刚开始一般认为味精是中国餐馆综合症发生的凶手，但是经过多项研究后显示它与综合症的症状没有重大关联。1987年联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家联合会第19次会议宣布，取消过去关于成人食用味精量要限制的规定，确定它是一种可靠的食品添加剂，除一周岁内婴儿外，其他年龄组儿童都可食用。这个结论是在广泛研究的基础上作出的，经过调查发现，所谓的“中国餐馆综合征”并非因中国菜肴多加味精的缘故，而是蜡样芽胞杆菌污染饭菜所致。研究报告还证实，味精加热后一般变化不大，加热到154℃时味精只不过失去了它本身含有的结晶水，加热到210℃时味精发生吡咯烷酮化，加热到270℃时才分解破坏。所以，在一般食品的烹调温度条件下，味精的性能是稳定的，用不着担心变质有毒的问题。
那么现在又有了鸡精，那么鸡精和味精的区别是啥，大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，但它并不像我们想像的那样，主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精（谷氨酸纳）和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道，主要来自于鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓；淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状。
那么外国人真的不吃味精吗？实话我真不知道，但是我一个朋友经常出国，告诉我日本有一种叫做味素的东西感觉和味精差不多，而美国也有味精卖，而且还有牛肉粉什么的，不知道他们用不用，但是我想薯片里面应该也有味精吧！不过不管怎么样，我儿子出身后家里就很少使用味精了，饭店里面我承认使用了味精，我是老实人。
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