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小米是全谷物,富含膳食纤维、不饱和脂肪酸、叶酸、钾等营养素。把小米做成饭的话不容易做的软烂,而做成小米粥就能把小米中独特的香味发挥出来。很多人都喜欢喝小米粥,尤其是产妇坐月子喝小米粥已经像是一种饮食仪式,所以婆婆妈妈们都特别想知道怎么能把小米粥做的好喝,特别纠结于开水下米还是冷水下米做小米粥。
想把小米粥做的粘稠口感好,味道香,是用开水下米。开水在烹调时起到的作用和冷水确实不一样,做这种全谷物的小米粥时,由于小米富含膳食纤维,用凉水下米时米粒中的淀粉吸水慢,淀粉的糊化速度慢,做出的粥米粒比较完整,有点“清汤寡水”。如果用开水做小米粥,小米的淀粉在热水中吸水多,淀粉糊化速度快,小米中的不饱和脂肪酸溶出的也较多,所以开水做出的小米粥粘稠、口感软烂,香味十足,特别好喝。而且还能避免有人做粥时为了口感软烂加小苏打,破坏粥里B族维生素的活性。
做小米粥时还可以把红薯、山药、胡萝卜切成小块,和小米放入电饭锅或电压力锅中一起煮,既有薯类的甜味,还可以作为一餐的主食量。小米红薯粥、山药粥等用作减脂餐减体重也是非常低热量的主食,值得推荐。
不过开水做的特别粘稠软烂的小米粥会升高血糖,对糖尿病人来说就不能喝这种粘稠好喝的小米粥,尤其是用黏小米做的小米粥,血糖应答更高。糖尿病人应该喝多种全谷物做的杂粮粥,不必熬煮的过于软烂,米粒熟了即可。除了做小米粥用开水,做其它全谷物米粥,如果用开水下米不仅香味十足,也特别软糯好喝。
营养百事通
我是中国营养学会注册营养师,这个问题我来回答。不知道回答这个问题的人是不是都会做饭,或者说都经常熬小米粥?
1️⃣冷水熬粥
除非你挺较劲的,两三个人喝的小米粥倒是可以用冷水熬出来,而且还要有专人盯着不断的用勺子推动着锅里的水,否则不黏在锅底上才怪。我们餐厅里面几百人喝的小米粥,如果用冷水熬粥,你哭的时间都没有,全-糊-锅-了!呵呵,连搅拌都没用!而且冷水熬粥也会让加热时间变长,小米粥中丰富的B族维生素和叶黄素容易损失较多,所以味道也会差一些。
2️⃣热水熬粥
热水熬粥是中国人从古至今流传下来的做法,淘洗好小米后待水开就下入小米,这样小米一会就会随着滚开的水波浮起,不至于粘锅。说熬粥用开水会让米的表面收缩,里面的营养不容易释放出来?这也太小瞧小米了,您当它是块肉呢,蛋白质遇热变性会收缩,小米中可是含有75%的碳水化合物,会很快受热糊化、吸水膨胀的,而小米中只有9%的蛋白质,并不会像肉类蛋白质产生明显的受热收缩效果。
3️⃣小米粥的香气来源
小米中脂肪含量大约3%,主要是不饱和脂肪酸,虽然小米的脂肪含量很少但却是小米粥风味的主要来源。如果熬粥的时候始终大火沸腾,那么不仅产生的浮沫较多,而且脂肪水解后很快上浮,被当做脏东西撇出去的概率更高。熬小米粥最好用砂锅或电压力锅,因为这样可以立体加热,而且电压力锅用时较短、无氧加热、温度恒定,所以维生素和脂肪酸氧化概率较低,所以小米粥的风味较好。
4️⃣总结
综上所述,熬制小米粥首选用开水,而且需要搅拌;大火烧开后撇去浮沫,拧成中小火慢慢加热40分钟,关火后停15分钟再喝更好,这也就是说为什么用大锅熬粥特别香、特别黏,就因为分量够多时中间可以自己互相加热,达到柴锅熬粥的效果。其实,在家中最适合的是用电压力锅熬粥,定时定点拧开后不用管,营养损失还少,香味还挺浓郁的!
中国营养学会首批注册营养师
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于仁文注册营养师
小米粥肯定是冷水下。
小米,美味营养,多喝能够养胃。小米粥富含维生素B、维生素A、维生素K等多种元素,含有钙铁锌等微量元素,多喝能够养胃还能美容养颜,调理肠胃。但是一定要喝对了,不然做法不对煮出来的米也很难吃。
冷水下粥能够最大程度的保留米粥的营养,利于健康。
因为开水滚烫,下开水后小米瞬间外表被包封住,不利于小米内部营养的炖煮出来。这就好比蒸馒头。
凉水下锅后,小米能够随着凉水慢慢变热,营养也从小米里的内部慢慢炖煮出来。营养全部释放,合起来的粥才更健康。
此外,凉水煮米基本就是常识了,因为煮出来的米很软糯,随着水慢慢变热的。
如果你是蒸鱼,就要热水放鱼蒸,原理也是一样的。因为瞬间的热气会把鱼肉皮锁住,从而保留了鱼肉的水分。整出来的鱼肉才会肥美多汁。喜爱研究蒸煮的人士不妨自己亲自试验下。
小米粥美味营养一定要多喝。多喝米粥对身体大有益处。不管是儿童还是青少年还是各种慢性病患者。米粥能提供的能量和营养都是无法形容的。
小米粥喝的方法很多种,可以和莲子、红枣、绿豆一起煲粥,还可以和大米黑米等各种杂粮一起煲粥和。煲粥的时间长短不定,如果选用的是高压锅一般高压15分钟就可以出锅了,但是需要等的时间长一些。如果是用砂锅熬粥,大概花费1小时。
说了这么多,赶紧动手做起来吧。
康复汇
小米自古以来就是一种非常好的食物,小米汤还有参汤的美誉。尤其是在冬天的时候,很多人都喜欢熬点小米粥喝,说实在的,我家里在去年冬天的时候就每隔两三天会做小米粥。小米煮粥,是用热水还是冷水?
小米煮粥,最好的方法是用开水来煮粥。这是因为小米粥中含有的淀粉比较多,如果是用冷水煮粥,就会造成小米粘锅的情况发生。而且用冷水煮小米粥时间比较长,尤其是要把小米粥熬出米油的状态时间就更长。用开水煮小米粥,因为所耗用的时间短,也会保留小米中更多的一些惧怕高温的水溶性维生素,比如维生素B1等等。所以,从营养素保留的角度来讲,我们还是建议朋友们在煮小米粥的时候最好是选择用热水。
熬小米粥,最好是用电压力锅,我个人比较懒,也没时间专门看着锅子以防沸锅。用电压力锅比较省心,加上水和米之后选择煮粥就可以。家里的电器毕竟还是要用起来,省时还省心。
如果您对这个问题有好的建议,欢迎您在下方留言评论
王桂真营养师
现代人最在意的一个事情就是养生,而养生就好的方式就是食疗,食疗自然是离不开五谷,小米为五谷之首,是五谷中营养最好的一个。小米有健脾和胃、补益虚损,和中益肾、滋阴养血的功效,还有很好的美容作用。
煮小米粥喝,是最养人的,小米粥也是北方人的最爱,每天都离不开它。不过现在有很多人对煮小米粥有一个疑问,也可以说是困扰了很多人,就是煮小米粥时,到底是水开了下米,还是冷水下米。其实这个又有多大的区别,总是有一些人较真,而且各有自己的理由。有些人认为小米一定要水开了再下米,理由如下:
一、冷水下米容易结成一坨坨的,还粘锅,很容易糊底。
二、冷水下米的话锅开了不知道,到时水开了流的到处都是。
三、冷水下米煮熟之后有种米糠的味道,喝起来口感不好。
四、水开后下米能够很快锁住营养不致使其流失,而且不沾锅底,省时省电。
这些理由,有些的确是成立的。如果冷水下米,不注意做好小米的淘洗工作,的确是容易结坨粘锅糊底的,水开后不注意也的确是会造成米粥溢出来。至于口感问题不大,营养成分流失也不会太明显。有些人认为小米一定要冷水下锅,他们的理由:
一、冷水下米,水开以后,再接着熬,这样的小米粥最好喝。
二、冷水下锅,水逐步加热,米中的营养才能慢慢的释放出来。
我们究竟如何煮小米粥,也不需要迷惑。正确的方法是,冷水下米,下米前一定要淘洗,避免结坨。注意水温,一旦开锅后就是需要转为小火,在接着熬,这样的小米粥最好喝,如果喜欢喝稀一点的话,就多放点水,如果喜欢喝小米糊的话,那就熬的稠一点,可以少放水,也可以多熬一段时间。
家庭医生在线
急火粥,慢火肉。回答这个问题,只要记住一个流传在鲁菜厨师中的老话就可以了。
急火粥怎么讲呢?
在解释这个事之前,现在来做个小调查:
——在煮粥的时候,你是把米和水全倒进锅里等着烧开,还是先把水烧开再放米?
思考半分钟请回答。
想想为什么你煮的粥不好喝
想想为什么你煮的粥,不如人家专业厨师煮的好喝?在排除放了增味剂的前提下,请检查下你煮粥的程序。
好了,现在揭晓答案:煮粥时要凉水入锅,水烧开后再把米放进去,并一直确保用急火把粥和水再次烧开。然后,不停地搅拌,使米粒尽快烧开花。再然后,可小火熬煮片刻关火喝粥。
急火粥的熬煮中特别提醒注意:米粒要尽可能提前浸泡,让其充分吸取水份而膨胀;如果浸泡时间足够,米粒会很快开花,此时就可以省略小火熬煮的时间,改为盖上锅盖焖几分钟,粥会保持更多的米香味。
急火粥也是适合当年的鲜米
急火粥也是适合当年的鲜米,如果是陈米、旧米用急火只能熬煮出清汤寡水,只有鲜米才能煮出来黏稠、麦香浓郁的米粥。
再来讲讲慢火肉吧。
慢火肉是怎么回事呢?
慢火肉的说法古已有之,但据说将其运用到登峰造极地步的,当数写出“明月几时月,把酒问青天……”的宋朝大诗人苏东坡。他把肉块用配料“喂”足后,“慢著火,少著水,火候足时肉自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。”
要煮上一天才算火候到了
按照唐朝人的记载,慢火肉“自晨煮至日影下门西”,也就是要煮上一天才算火候到了。慢火肉的好处是可以确保肉质酥嫩,香软可口,甚至达到入口“钢肉俱化”的程度,因此慢火肉也成为厨师们共同遵守的不成文规定。
食不厌精,脍不厌细
这就是急火粥,慢火肉的详细解释。因为现代人生活节奏加快,很少有人会提前泡米,然后再去煮粥的。养殖的猪肉,也用不着煮上一天。于是,老规矩也就没人遵守了。
其实,急火粥,慢火肉还是非常有道理的。感兴趣的人可以一试。
指动济南
小米,原名:粟,也称作粱、狗尾草、黄粟、粟米。米——五谷之首 栗有八千多年的栽培历史,起源于中国,小米富含铁、钙、维生素A、B、C、D类、淀粉、蛋白质。小米熬粥,有“代参汤”美誉。下面我们就看看小米所含的营养成分、功效,以及食用方法。
小米中所含的营养成分有哪些?又有哪些功效?
谷粒的营养价值很高,粟 含丰富的蛋白质和脂肪和维生素,据中央卫生研究院的分析,含蛋白质9.7%,脂肪1.7%,碳水化合物77%,而且在每100克小米中,含有胡萝卜素0.12毫克,维生素B1 0.66毫克和维生素B2 0.09毫克,这是其他谷类作物所不及的。
小米有健脾和胃、补益虚损,和中益肾、滋阴养血的功效,《本草纲目》就有记载:小米,治反胃热痢,煮粥食,益丹田,补虚损,开肠胃。中医亦讲小米“和胃温中”,认为小米味甘咸,有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效,内热者及脾胃虚弱者更适合食用它。有的人胃口不好,吃了小米后能开胃又能养胃,具有健胃消食、防止反胃、呕吐的功效。
小米的食用方法有哪些?开水下米,还是冷水下米?
小米的食用方法有很多:小米稀粥,健脾除湿利尿。适合水肿、腹胀等患者服用;小米稠粥,健脾护胃,可以保护胃粘膜。脾胃虚寒,有反酸、烧心的可以服用。小米干饭,健脾胃补气血,可以帮助产妇恢复气血、哺乳下奶。
用小米煮粥时,最好要用开水下小米,冷水下米容易结成一坨坨的,还粘锅,很容易糊底;冷水下米煮熟之后有种米糠的味道,喝起来口感不好~水开后下米能够很快锁住营养不致使其流失,而且不沾锅底,省时省电。但这也不是就说冷水下米有什么坏处,冷水下锅后要多熬制一段时间,水逐步加热,米中的营养才能慢慢的释放出来。
注意:要选择新鲜的小米和食材,不能是陈米,不然吃起来味道差很多;粥的时间一定要够,至少在半小时以上,陈仓米,甘温性减,适合脾胃极度虚弱的人服食,尤其是大吐、大下、大汗之后伤脾胃之阴厉害的人。
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中原学宫
小米性温,对肠胃好,补气血,有健脾胃、补肾的作用,是非常好的健康饮食。小米富含色氨酸,能有效调节睡眠质量,还有减轻皱纹、祛除色斑的功效。其实熬小米粥也不是那么简单的,不是把水和米放在一起就能出现香喷喷的小米粥的。
智库天下
煮小米粥的时候,一定要等水开了,再将小米下锅,不然煮不出小米的味道来。
具体来说,又要根据情况分别对待
1、如果小米和容易熟的食物一起煮,那么,就和小米一起下锅;
2、如果和比小米更容易熟的食物一起煮粥,就要等小米粥熟的差不多了,或者熟了之后再下锅;
3、如果是小米和很不容易熟的食物一起煮,那么,就要先煮这些食物,如黑豆,黄豆,红豆等。要等这些不容易熟的先煮的差不多熟了,然后再将小米下锅,同煮,煮到发粘的时候也可以了。
4、如果要加一些调味品,则在小米粥煮好之后再放,这样新鲜美味。
煮小米粥的窍门
1、宜与大豆或肉类食物混合食用;
2、小米粥不宜太稀薄;产后不能完全以小米为主食,应注意搭配,以免缺乏其他营养;
3、水烧开后再倒入淘好的米,先用旺火煮沸,改由文火熬煮,锅内保持沸滚而不使米粒、米汤外溢,粥就会黏稠起来;
4、盖好锅盖,避免水溶性维生素和其他营养成分随水蒸气蒸发;
5、煮粥时锅内加上五六滴植物油或动物油,能避免米粥外溢;
6、红薯50克,小米30克,将红薯去皮切小块,和小米一起煮成粥,作早餐食用。常食可润泽肌肤、红润容颜、促进毛发生长,并使其乌黑有光泽。
小米是个宝贝,不仅可以健脾胃,下火,女人常喝还可以美容养颜呢,赶快行动吧!
另眼观历史
我看到于仁文注册营养师说的话,有点不赞同。且不说冷水还是热水,就是熬小米粥上面所说的一层浮沫,这是小米的米油,而这种米油富含大量的维生素而且非常养胃。
米油可以补脾胃。从中医角度来说,小米味甘而咸,因此小米能“和胃温中”。
能补肾。小米能养精气,补肾气,而油小米更是其中的佼佼者,小米性质偏寒,五味之中略带点咸味,而咸味入肾,所以小米具有益肾气、补元气的功效,李时珍也将小米称之为肾之谷。还可以养心安神。中医就常让患者用小米粥来代替安眠药,说明小米粥能养心安神。