千山萬水169993050
邦筋麥肚
(一)、原料及選料標準
毛肚250克、西芹100克、胡蘿蔔100克、芹菜100克,香蔥葉50克
調料:辣椒油10克、鹽2克、雞精1克、熟芝麻少許
(二)、操作標準
預製加工
1、毛肚切成5釐米長的條,西芹、胡蘿蔔、芹菜切成5釐米長的條。
2、西芹、胡蘿蔔、芹菜焯水後備用。
正式烹調
1、將毛肚、西芹、胡蘿蔔、芹菜用香蔥葉綁在一起放入盤中做好造型。
2、用辣椒油、鹽、雞精調成味碟,撒上熟芝麻即可。
(三)、成菜標準
色澤:色彩繽紛
形態:造型美觀
口感:清新脆嫩
味感:香辣適口
(四)、營養點評
這道菜這道菜維生素、纖維素含量較高,老少皆宜。
美食理想
毛肚,川渝人民應該很熟悉了,火鍋必點菜,以前被稱為"下水\
吃貨的日常生活
作為一名準90後,壹周君小時候還是過過苦日子的,雖然不至於沒飯吃沒衣穿,但在吃上,一直是比較沒有見過世面的,以致於到長大後,對吃尤其感興趣,並且喜歡吃的東西,可以做到百吃不厭。
對毛肚最初的印象,就是小時候偶爾吃到,因為“貴”。
在南方小城福州,有許多撈化店,店裡就有一道“網紅菜”——麻醬毛肚,挺一小盤,現在賣到18塊錢(小時候多少錢就不記得了,反正就是很貴),吃兩口就沒了。
因為很愛吃,但是毛肚還算比較貴,完全就只在每月一次兩次打牙祭時自己買了嘗試著做。
做法不算複雜,但是還是細緻活,先把毛肚洗淨,切成細長條狀,方便入味而已。放入鍋中焯水一分鐘撈出,時間掌握的分寸很重要,水必須燒開後放下去,否則毛肚就不脆。
自己家幾乎很難做出餐館酒店的味道,但是也可以加點小東西來讓麻醬儘量味道出位——加入蒜末、韭菜花等,的確特別提鮮,然後放入一勺生抽與適量的米醋或者香醋,一勺的辣椒油,與適量的青紅椒圈(主要是為了顏值),攪拌均勻即可。
夾上一點毛肚,再蘸點麻醬,別提多舒坦了。
當然這是我作為一個吃貨,記憶中最深也是吃得最多的毛肚。
近兩年的新寵,當然就是涮毛肚了,當毛肚煮的軟軟的又彈,把鍋底的味道完全吸收後,芝麻、麻椒、辣椒等所有的香味都往嘴裡開始鑽,開始吃的時候只覺得香,
因為毛肚,越吃越辣,反而最後是上癮。
武漢壹周
毛肚,也叫牛百葉,擅烹內臟的川菜在這方面是很有發言權的。內臟多有羶味,川菜的調料和調味堪稱一絕,可將內臟烹製得極其美味。
個人認為最好吃的毛肚菜式包括:
(1)鮮毛肚燙火鍋
鮮毛肚燙火鍋,鮮、嫩、脆,無論是渝派火鍋還是蓉派火鍋,毛肚都是招牌菜,這可算是最廣為接受的吃法。
(2)夫妻肺片
蓉派川菜代表菜,夫妻肺片沒有肺片,都是牛雜,其中一味食材就是牛肚(非火鍋毛肚)。牛雜滷製後配以川味紅油調料,香辣可口,有筋道。
(3)涼拌毛肚
麻辣味,鮮毛肚焯水後淋入川味麻辣紅油汁,麻辣味比夫妻肺片的麻辣味要重;也可以做成酸辣味和小米椒鮮辣味。
(4)滷毛肚
常用的是毛肚梗、牛的第一和第二個胃,滷了之後作涼菜,蘸幹海椒面吃;也可以穿成串串,在串串香比較常見;也可以做成爆炒毛肚,等等。
見識有限,只能寫下這幾種,請大神們補充完善。
食堂吃貨
說道毛肚,就不得不說起火鍋,用毛肚來烹製火鍋是重慶火鍋的經典做法之一。它的原料以水牛毛肚為主,再配以其它生片,由食者自己燙食。味重麻竦,濃香鮮美,饒有風味。今天就來給大家分享一下如何製作好吃的毛肚火鍋。
準備食材:毛肚500克,牛肝200克,黃牛瘦肉200克,豬脊髓250克,鴨血100克,蒜苗100克,金針菇100克,萵筍100克,蔥50克。
調料:牛肉湯800克,牛油100克,冰糖15克,辣椒麵30克,姜米50克,料酒,花椒,精鹽,永川豆豉,醪糟汁,郫縣豆瓣醬,五香料1包。
然後準備下鍋食物。第一步處理主要食材毛肚,片生片毛肚及千葉肚上,附有很多雜物,必須清洗乾淨。洗前將毛肚上的雜物抖盡,攤於案板上,將肚葉層層理伸,再用冷水反覆清洗至無草味時,切去肚門沿圈的"肚沿",撕去底板的油皮,以一張大葉和小葉為一連,順紋路切斷。再將每連葉子理順攤平,切成約1.7釐米寬的片,用冷水漂起;第二步,處理其他食材。牛肝牛腰和肉等,不論是豬肉或牛肉,均應片成片子,片得越薄越好,還應片大張一點。鴨血緊成血旺,切用打成約兩指長和寬0.5釐米厚的片子。蔥蒜苗切成6-9釐米長的節。金針菇洗淨,理齊。萵筍去皮,切條擺好。將上述各料分盤盛裝,圍在火鍋四周,就可以準備開吃啦。
Ming
小豬覓食記
娟子為大家介紹一道毛肚的做法,喜歡的可以試試;
毛肚、蔥、姜、幹辣椒、青椒、辣椒醬、料酒、老抽
1;毛肚洗乾淨,切片
2;蔥切絲,姜切絲,幹辣椒切段,青椒切段
3;鍋中放入少量油爆香蔥,姜,辣椒
4;放入辣椒醬翻炒
5;放入毛肚,大火快速翻炒,放少量料酒,老抽(不夠鹹的可以再放點鹽)
6;毛肚變小出水出鍋(時間太長毛肚就不嫩了)
7;一道美味的蔥爆辣毛肚就做好了
娟子美食記
毛肚怎麼做才好吃?
朋友,您好。很高興可以和您一起交流“悟空問答”美食版塊的內容。中國飲食文化博大精深,有回答不足之處還請大家多提寶貴意見。
今天這個問題——“毛肚怎麼做才好吃?
牛肚具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精的作用,比較適合體質虛弱的人食用。
一、原料配比
原料: 毛肚250克,豆芽50、花椒10、青紅椒各20克、高湯各適量
調料: 植物油、鹽、 胡椒粉、生抽、料酒各適量
二、操作步驟
(一)將毛肚放沸水鍋中焯水後撈出(鍋中放少量料酒、姜蔥去腥味),票冷後後切塊; 豆芽洗淨,焯水後撈出,過冷水瀝乾水分,盛入碗中備用; 青紅椒用炭火燒製,去外皮,洗淨。
(二)鍋中入油燒至四成熱,入毛肚爆炒片刻,注入適量高湯燒開,調入鹽、胡椒粉、生抽、料酒拌勻,續煮至毛肚熟透入味,起鍋盛入裝有豆芽的碗中。
(三)再熱油鍋,入花椒、青紅椒爆香後,起鍋淋在毛肚上即可。
三、注意事項
特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡製三四天才變成白色的,不宜選購。