随缘131459238
麻酱烧饼是北京的一款民间特色小吃，其色泽金黄，外焦里嫩，浓郁的香味，柔软的质地都让人禁不住想品尝。麻酱烧饼想要提高香味，关键在芝麻酱的调制，掌握这个诀窍，在家也可以做。现在我把秘方介绍给大家，想吃的时候咱自己做，随时都可以品尝到地道的北京麻酱烧饼！
准备材料：面粉500克 芝麻酱100克 熟芝麻100克 酵母5克
面粉里加入小半勺盐，拌匀。
准备250ml温热水（水温35°左右，不烫手即可），加入1勺酵母粉，拌匀。
面粉里慢慢加入酵母水，搅拌成絮状。
揉成光滑不沾手的面团，盖上湿布醒发30分钟。
此时给芝麻酱调味，加入小半勺盐，半勺椒盐粉，1勺生抽。
2勺香油，搅拌至顺滑。（如果太干，可以适量添加香油哦！加入香油烙出来的饼更香。）
另取一个小碟子，放入2小勺面粉。
2勺生抽
拌匀至浓稠。（这个一会儿要刷在烧饼上，方便粘芝麻）
面团发酵至1倍大，按压凹洞不回缩。
取出面团揉出气泡，把面团分成两份。
取其中一份揉成长条，压扁。
擀成1mm厚的长方形薄饼。
用勺子将芝麻酱均匀地抹在面饼上。
卷起来。边卷边拉伸，使饼坯层次更多，更薄，口感更松软。
把卷饼尽量拉长些。
切成长条。
取个个面团，两头捏紧，合起来，收口朝下。
整形，压扁。
饼坯表面上刷一层酱油糊，方便粘芝麻。
把刷了酱油的一面放入芝麻中，粘满芝麻。
用手轻轻按压芝麻烧饼，使芝麻不容易脱落。
锅里刷油，下入饼坯，盖上盖子小火煎制3分钟。
翻面。盖上盖子再煎3分钟。
翻面几次，煎至饼坯两面金黄，起锅。
看！内部组织层次分明，又香又软，酥的掉渣，你要不要尝一尝呢！
小鱼私厨
您好，很高兴能够回答您的这个问题，麻酱烧饼想要提高香味有很多种因素，从原料上说主要有三大种，面粉，麻仁和芝麻酱，另外就是各家独门秘制的小料，最常见的就是花椒，小茴香之类的。首先我们先说说面粉吧，做烧饼的面粉要求其事不高，就是用最次最黑的标准粉最佳了，具体的师傅告诉我说是因为标准粉筋性适中，做好的烧饼不容易开裂，还有就是它里面含有一定的麦香味所以用标准粉最佳。其次我们再说说麻仁和芝麻酱，做烧饼的麻仁讲究去壳的生芝麻，麻酱讲究用大桶的芝麻酱，还有就是最重要的小料，烧饼好不好吃它能占三成，先说花椒，这个就用本地产的花椒就行，平底锅烧热小火慢炒等到花椒完全变干并且出香味后用擀面杖将其碾碎过细萝即可，小茴香也是同样的方法，这一步切忌不能大火急炒，这样不但不香还会起到反的作用，看花椒成熟的方法用手拿起一个花椒轻轻一捏变成碎末即可。
下面我就分享一下自己做烧饼的方法，希望对您有所帮助，同时也希望大家能够喜欢我的分享。
原料：标准粉，发酵粉，芝麻酱，小茴香末，花椒末，孜然末，盐，芝麻，酱油，色拉油
第一步：面粉里加入适量的发酵粉加水和成软硬适当的面团，放在刷了油的案板上备用。（软硬和烙饼面差不多就行）另外找一个小盆里面加入酱油，然后加入面粉调匀成稀糊状备用，（这是最后粘芝麻用的，用它来粘芝麻很少会有掉的非常结实）接着麻酱里加入适量的小茴香，花椒，孜然面，盐，用酱油调匀备用。
第二步；做烧饼想要好吃一定讲究摔山子，一块面团，用手揉几下，按成长圆形，接着用挑子擀薄，左手抄起面的一端，从左向右凌空抡，啪的一声摔在案板上，一头大一头小，这就叫摔山子，接下来就是更加重要的环节了，山子擀好后就要抹酱了，这一步绝对不是越多越好，一定要讲究一个量，根据经验最佳的配比应该是一斤面配一两麻酱，用的时候记得一定要抄底，不然提前加入的调料有可能会沉底，抹好麻酱后从小头卷起，卷的时候边抻边卷，再后来就是揪剂子了，专业的叫法称之为掐桃和包桃，都包好后用刷子在表面刷一层酱油面糊，然后粘上芝麻，先放在饼铛上煎成两面金黄，接着放入下面的烤炉里烤制酥脆即可。新出锅的烧饼一定是香飘满街的，谢谢大家。
美食家彪哥
面粉是个好东西，能做出千千万万种美食，饼子就是常做的一种。老北京麻酱烧饼，做法细致考究，酥酥脆脆的，特别好吃，没有菜也可以吃得很香。
饼皮上一层厚厚的芝麻，咬下去个个嘎嘣脆，饼心儿里，是北方人最离不开的麻酱，一口下去，回味无穷。有时，家里会专门多做一点，送给亲朋好友尝一尝。
面粉和温水比例为2:1，加入细砂糖、半勺盐、酵母粉搅拌均匀，制成面团，盖好醒发30-40分钟。芝麻酱加入芝麻油、一勺半盐、花椒粉搅拌均匀。
醒发好的面团擀成一个大饼皮， 将稀释好芝麻酱倒在面皮上，涂抹均匀后卷起。再用刀切成小块儿揉成饼状，面上涂麻酱，撒上一层芝麻。
烹饪熟有两种方法，一种是放油锅里煎炸，一种是放烤箱，烤箱170度预热，中层170度烤制15至20分钟即可。
这样好吃的老北京麻酱烧饼就完成了，一层一层的特别酥脆，香的掉渣。