烧麦是怎么做的？

呆呆牟子

烧麦怎么做！今天我来告诉大家，前一阵子做了烧麦，端上桌受到了全家人的一致好评！都说好吃！我就把步骤告诉大家~自己家做的烧麦，怎么才能更好吃！

外面卖的烧麦，大部分都油偏大，吃完很腻，而且馅料也不一定健康安全，这个时候，自己做一点烧麦，就是很不错的选择~

今天给大家介绍一种家常简易烧麦的做法，步骤简单，偷懒的直接用了饺子皮，避免了和面的麻烦。前一晚提前调好肉馅儿，第二天早晨起来，早起十分钟，包几个，配上一碗粥，一顿健康的早餐就这样完成啦~正赶上夏天起得早~那就从吃早饭开始做一个精致的猪猪女孩吧~

内馅儿：

内馅儿作为烧麦的灵魂，自然是要吃肉的，猪肉的香配上豆腐的鲜嫩，在来点胡萝卜！味道绝了~不喜欢胡萝卜的也没关系，换成别的菜也是一样的~在放个炒鸡蛋，营养都全了！这样的烧麦最适合家里有孩子的亲了~

1， 锅中倒入食用油，倒入打好的鸡蛋液，炒熟后盛出备用

2， 在肉馅中加入适量姜末，葱末和白胡椒粉，再稍微来一点盐和生抽，放进去以后搅拌均匀

3， 在肉馅中放入豆腐，用勺子碾碎后搅匀，放入胡萝卜碎和鸡蛋碎搅拌均匀

包烧麦

最好的选择当然是自己和面，不愿意自己和面的直接买现成的饺子皮就可以啦~自己和面可以用各种颜色的蔬菜汁做成蔬菜面皮哦~这样蒸出来颜色鲜艳宝宝最爱吃！

将肉馅放入饺子皮中，用手捏住饺子皮包成花的样子，然后捏紧，蒸笼上汽后蒸十分钟左右就可以啦~

好吃又有颜值的烧麦你不来试试嘛~

关注蓝猪坊，做好吃的烧麦

蓝猪坊

烧麦一道经典的面点小吃，历史悠久，元代《扑事通》一书中就有记载“羊肉馅馒头，素酸馅稍麦”。烧麦全国各地均有，因地域不同所以名称各异，有叫“烧卖”，“刷把头”，“烧梅”等，是面点中别称较多的面点之一。

全国比较出名的烧麦有扬州的翡翠烧麦、安徽的糖油烧麦、台湾的四色烧麦等等，但烧麦的最要特点还是已其皮薄馅多，形状美观而出名。

下面我们来介绍款烧麦

第一款各个比较喜爱的——玻璃烧麦，由于皮薄馅多，熟后透明见馅而得名

一、原料配比

1、坯料

面粉500g、清水225g、细淀粉（扑粉）100g

2、馅料

猪瘦绞肉300g、猪肥肉200g、小白菜300g、精盐5g、胡椒粉1g、味精1g、芝麻油10g、料酒4g

二、制作过程

1、制馅：猪肥肉煮熟凉冷切成小颗粒；小白菜洗净后入沸水中焯水，再用冷水漂冷，然后切细挤干水分，将瘦肉放入放入盆内加入料酒、味精、酱油、芝麻油、胡椒粉、精盐拌匀，在加入切好的肥肉颗粒和小白菜搅拌均匀即可。

2、制皮：面粉加入冷水揉成面团、醒面后像包饺子一样搓条、下剂、擀皮，让后沾细淀粉，4—5张叠放在案板上，用擀面杖挤压面皮的边缘，使其成为中间厚边缘薄的荷叶形圆皮即成。

3、包馅成形

4、熟制：旺火蒸3分钟，掀开笼盖，撒冷水，特别是淀粉白点处，再盖上盖子蒸熟即可。

备注：

面团不宜过软，否则制品在成熟时易下塌

美食千百味

烧麦做法不难，作为糯米控来说做烧麦是必备掌握技能！自己做的烧麦比外面卖的好吃多了，如果你和我一样喜欢吃烧麦，分享我的做法给大家，学会了记得评论哦！

图文By 薄灰

糯米烧麦

材料：

糯米500克、饺子皮适量、胡萝卜半根、干香菇6朵、猪肉末100克、盐1茶匙、鸡精少许、生抽2汤匙、老抽1/2汤匙、植物油1大匙

做法：

1、准备所需材料，糯米提前一天泡好，中间要换几次水。

2、泡好的糯米蒸熟，蒸好趁热捣松散。

3、肉馅里加盐、鸡精、老抽拌匀，再将胡萝卜切成碎末，干香菇提前泡发好再切成碎末，浸泡香菇的水留着备用。

4、炒锅烧热，倒入植物油将肉馅先炒香。

5、再加入胡萝卜和香菇碎一起翻炒。

6、加生抽和老抽炒匀，将泡香菇的水滤去杂质后倒入锅内，翻炒均匀。

7、锅里放入蒸好的糯米饭。

8、再加少许生抽炒至汤汁都吸收到糯米饭中，糯米馅就做好了。

9、饺子皮用擀面杖将四周擀薄。

10、 取一张饺子皮放在手上，再放入适量糯米馅，左手托着烧麦底部，用右手的虎口将烧麦颈部缓缓收紧。

11、再将开口处的面皮向外稍微打开一些，依次做好所有的烧麦。

12、烧麦放在蒸笼里，蒸10分钟左右即可出锅。

制作前请仔细阅读小贴士，这样成功率更高哦！

薄灰小贴士：

1. 糯米蒸之前，建议提前浸泡一天，这样会很容易蒸熟，如果没有时间，也可以将糯米煮熟，不过蒸熟的糯米来制作烧麦口感更好。

2. 泡香菇的水很香，将干香菇清洗干净以后保留泡香菇的水，将水过滤后用加入糯米饭中一起炒，洗足了汤汁的糯米饭味道好极了，所以不要浪费啊。

3、猪肉末建议大家可以一次性多准备一些，用保鲜袋分装成一包包的，一包为一次使用的量，用手掌压扁后冷冻起来，使用时化冻很快，方便极了。平时炒菜加一些也不错。

薄灰

烧麦也叫烧卖或稍卖，早在元代时高丽的《朴事通》一书上就有元大都售卖素酸馅稍麦的记载，后来在明清两代，烧麦又被称作纱帽、鬼蓬头。当时的食谱就有收集荤馅烧卖、油糖烧卖、豆沙烧卖等等不同的做法。

不少人会对烧卖和包子傻傻分不清，其实二者最主要的区别就在于包子是发面所制，烧卖则是热水烫面的，也因此它的面皮就能做得极薄，故有玻璃烧卖之称。另外从造型上来说，烧卖的顶部并不封口，而是捏成石榴花状，煞是独特好看。至于其风味和做法更是南北各异，比如北方常见的有牛肉烧麦、南方则更流行糯米烧麦，当然还有我最爱吃的鲜虾烧麦。

首先将猪肉馅用料酒腌制二十分钟左右，同时泡发香菇，并把虾仁去线洗净沥干水分，然后分别将猪肉馅、香菇和三分之二的虾仁剁成泥状，倒入一个大碗里，打两个鸡蛋进去，再加适量淀粉，按顺时针方向大力搅拌均匀至上浆，上好浆后再放入盐、糖、蚝油、料酒、胡椒粉等调料继续搅拌均匀至完全吸收。然后取馄饨皮，剪掉四角，擀得薄薄的，放入刚才调匀的肉馅，用虎口轻轻箍住馄饨皮中间部分，挤出来一点肉馅就可以了，收口处要捏成花瓣状，再把剩下的虾仁段点缀于其上，最后冷水上锅开大火蒸个十分八分钟，一份热气腾腾，晶莹剔透，鲜香美味的虾仁烧麦就做得了。

红小豆馆主

翡翠烧麦

材料

——

烧麦馅：

圆糯米100g / 猪肉馅80g / 料酒2g

生抽5g / 老抽5g / 蚝油5g / 糖5g / 干香菇3g（3朵)

豌豆20g / 玉米粒20g / 胡萝卜20g / 食用油20g

白菜烧麦皮：

制作白面团的面粉120g / 白面团用水70g

制作绿色面团的面粉120g / 制作绿面团的菠菜汁70g

（以上食材为15个烧卖的量）

步骤

——

❶

准备好所有材料，其中，干香菇泡发2小时后切丁、胡萝卜切丁，大小跟玉米粒差不多。圆糯米泡2-4小时，让米粒充分吸饱水后，倒掉多余的水，你也可以省略泡米的步骤，按照平时蒸米饭的水量直接蒸就好。

❷

泡好的糯米入蒸锅蒸20-30分钟。蒸好糯米饭后，不粘锅里倒入油，油热后倒入猪肉馅炒散，加入料酒，继续翻炒至酥亮，加入生抽、老抽、糖，翻炒均匀，加入蒸熟的糯米饭、胡萝卜丁、豌豆、香菇丁，继续翻炒至颜色均匀。

❸

菠菜切碎加水榨汁，用菠菜汁和面，揉成绿色面团。用清水和面，揉成白面团，软硬跟包饺子面团差不多，记得盖保鲜膜饧面20分钟。

❹

两种颜色的面团分别搓成长条圆柱形面剂子，直径大约1.5厘米。如上图将绿色长条圆柱压扁擀成长方形的片，宽度能包起来白色长条圆柱为好，大约5厘米左右。将其切成约1.5厘米宽的小面剂子，大小跟平时包饺子差不多。

❺

面剂子用手掌压扁，擀成比饺子皮稍大一点，稍薄一点（10厘米左右）的圆形，随后包入馅料。包烧麦时，如上图左手托住烧麦底部，右手轻微捏紧烧麦上端1／5处，然后左手一边转圈，右手一边负责整形，个人觉得比包饺子容易哦，因为不用收口。蒸锅水烧开，烧麦上锅蒸20分钟。

清新可人的翡翠烧麦就蒸好啦！

黄小厨

美食菜谱精选

分享烧麦的做法，让更多人知道

菜系及功效：精品主食

烧麦的制作食材：

猪肉，香菇，青椒，面粉。

烧麦的做法详细步骤

1.先准备好材料，切成末的肉，香菇，青椒。

2.糯米浸泡若干小时之后，上笼蒸熟。

3.浸泡香菇的水，这是滤去杂质留下的部分。

4.和好的面团。

6.这是炒好出锅的馅料，直接用来当糯米饭也不错的。偷偷地尝了一口，味道很不错呢

7.接下来就该面团出场了。把揉好的面稍整理，擀成荷叶状的圆片，包入炒好的馅料，捏捏压压，如此这般之后就成了下面的样子了

8.最后，把包好的烧麦放入锅中蒸个桑拿，十分钟后，就大功告成了。

蓝眼泪zhu

在中国土生土长，历史相当悠久。明末清初起源于元大都，后流传至京、津称为烧麦，而后至江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖 ；南北方的烧麦在制作材料做法等方面有很大差异，下面交给大家的是南方的烧麦做法。

1：糯米要先用水泡一下，因为烧麦用的馅料含水量不大，糯米的含水量少做出的烧麦口感发硬，事先泡可以增加糯米的含水量，做出的烧麦才会软糯好吃。

2：糯米清洗干净，放入电饭锅胆内，放入比平时煮饭稍微少一些的清水，然后就可以按煮饭键，为什么要比平时煮饭水少一点，因为烧麦最后还要上锅蒸一下，你糯米加水多多话，米饭就会太软，后面就不好包了，宁愿硬一点，不要软很多。

3：香菇、香葱、胡萝卜分别切碎，猪肉剁成肉末，具体的比例没有固定的，香菇不用放太多，因为香菇有一种菌类的味道，主要让它们炒出来香味就可以了，加一点猪肉，会让烧麦更好吃的。

4：炒锅下油，倒入肉末炒散，后加入胡萝卜碎再翻炒一会儿，这里注意了油温不要太高了，你这是炒肉，不是油炸，放菜的顺序就按照先肉后菜来放。

5：炒到猪肉和胡萝卜变色后，再加入香菇碎翻炒至香，加入适量食盐炒匀，等出锅的时候放上香葱翻炒出香味即可，这样就可以出锅了。

6：把炒好的肉末、香菇、香葱、胡萝卜碎加入煮好的糯米饭内，这个时候就看着都是很好吃了，绿色红色搭配白色显的很有食欲，卖相也特别的好。

7：加入老抽、生抽、油、盐、少量白糖拌匀，老抽不要放太多了，因为老抽的颜色比较深，影响美观，也会让烧麦比较咸，加入的油，最好是加入熟油，也是加热后冷却的油，这样比较好吃，加白糖是为了增加口感，因为这是南方做法，白糖是必不可少的。

8：取一张饺子皮，放入适量糯米饭（饺子皮不要太包了，这样很容易不成型的，放的馅料不易太多，不然的话包出来的很难看，影响食欲）

9：用手做漏斗收口，微微用力。捏成图中的那个样子，这样我们的烧麦就算做好了，样子是不是很可爱呢。

10：全部做好的样子，然后再上蒸8-10分钟即可，蒸的时间不宜过长哦，这样会影响口感的，本省糯米饭就是熟的，只需要外卖的饺子皮熟了就可以了。

备注：如果想做水晶烧麦的话，步骤都是一样的，只是需要把饺子皮，换成澄面做的饺子皮，这样上锅蒸出来的烧麦就是透明的水晶烧麦了，好看又好吃的哦！

食代日记

烧麦是一种烫面作为皮，再包上馅上锅蒸的一款家常小吃。今天给大家介绍一款懒人版的烧麦，是用饺子皮做的，主要天太冷了，又想吃可又不想那么麻烦。

懒人版的鲜肉烧麦，皮薄馅大、口感鲜嫩、汤汁饱满、咬一口在嘴里，满嘴的香味，如果能吃辣，还可以蘸点油辣椒，那味道简直绝了。

食材准备：

糯米，饺子皮 ，胡萝卜， 猪肉 ，香菇 ，葱，生抽 ，蚝油，料酒，糖，盐

步骤：

1、糯米提前用水浸泡大约三个小时， 最好是前天晚上泡上， 第二天就可以做了。

2、把泡好的糯米放到蒸锅中，蒸20—25分钟 ，或用电饭煲煮成干饭。

3、在蒸糯米的时间内 ，把肉洗净，剁成肉末 。香菇切碎，葱切末，胡萝卜切碎备用。

4、热锅放入菜籽油 ，油温七成热时放入剁好的肉末， 炒至变色 ，有香味。再倒入切好的胡萝卜和香菇翻炒。

5、再加入生抽，蚝油 ，料酒，糖，盐进行调味 ，翻炒均匀后。把蒸好的糯米 ，倒入锅中，搅拌均匀关火。如果糯米蒸的太干，就适量的加一点水。

6、把买来的饺子皮 ，再用擀杖，擀的中间厚周围稍微薄一点。放入糯米馅， 用虎口慢慢收紧 ，不用收口。

7、糯米有粘性。 饺子皮能很容易就能粘住，把包好的烧麦放入蒸锅中，在饺子皮的边缘 ，可以适量的少喷点水 ，防止过干。水开后，大约蒸10—15分钟左右。

8、把蒸好的烧麦装盘，撒上葱末，看着是不是很有食欲，想吃就自己动手做吧！

如果有时间， 可以自己和面擀烧麦皮，或用馄饨皮都可以。

每日菜谱