九-王子
说实话本身就是做面点的基本基本饺子都已经吃腻了，不过确实有几种饺子馅一直都比较喜欢，比如素三鲜水饺，青瓜瘦身蒸饺，今天给大家介绍介绍
素三鲜水饺
说白了就是韭菜鸡蛋陷，我估计没吃过的很少，我说说我的做法给大家参考参参考
鸡蛋里放盐炒熟切碎晾凉备用
韭菜里加入适量的鸡蛋然后放虾皮和鸡粉，十三香，色拉油，香油，拌匀（不喜欢放虾皮可以在包的时候可以加些虾仁，也可不放）
注:（1）韭菜买回来洗好以后最好控控水（防止包饺子的时候水太多）
（2）做韭菜馅要先放色拉油（油能把水分锁在韭菜里，不过韭菜水分太多就不管用了）
（3）炒鸡蛋里放盐也是为韭菜不出水，因为盐直接接触韭菜会把韭菜里的水沙出来（总之做韭菜馅最怕的就是出水太多，做这些都是为了韭菜能少出水）
（4）韭菜馅为什么放十三香？我个人特别喜欢韭菜里放十三香的味道，我感觉这种搭配的味道特别好，而且我在饭店做的也挺受欢迎，为什么不放盐，鸡蛋里有盐就够了，所以炒鸡蛋要多放盐
青瓜瘦身蒸饺
黄瓜切碎用手把黄瓜水攥出来，然后加入炒好的鸡蛋，加入盐，鸡粉，色拉油，香油搅拌均匀即可
这个蒸饺挺适合减肥人士的，首先黄瓜就是减肥利器，而且吃起来比较清香不像韭菜味道太重，吃青瓜瘦身蒸饺不用节食，也不怕嘴里有异味，
厨房里的面点师
韭菜鸡蛋太大众，只要一提饺子都能想到。
我做的这个味道不一般，比韭菜鸡蛋还要香，不相信可以试试！
饺子好不好吃关键在馅上，饺子馅种类很多，最香的要数鲜虾馅了。
鲜虾、猪肉和玉米的搭配营养价值更高，而且味道鲜美清香，我家经常吃！
今天教大家做玉米鲜虾馅的饺子！
【用料】
饺子馅：鲜虾1斤，猪肉1斤，熟玉米一根，葱姜适量，十三香，鸡精，生抽，盐，适量玉米油
饺子面：普通面粉适量，蛋清1个，清水适量
【做法】
1、准备好饺子馅的用料。将洗干净的猪肉剁碎，虾洗净后去头去皮去虾线切成丁，拨好玉米粒。
2、葱姜洗净切末。
3、锅里放适量玉米油，放入猪肉馅、虾仁和玉米粒，加入葱姜末，十三香，鸡精，生抽，盐顺时针方向搅拌，搅拌到起筋。
4、饺子馅就准备好了，放好备用，现在开始和面。
5、和面就简单了，这里告诉大家一个小窍门，面里加适量蛋清，这样和出来的面更有弹性，更劲道好吃。
6、和好的面要醒一会。醒好后就开包了。
7、揉面，分小剂子，擀皮，包制，煮饺子就不多说了，相信大家都会的。
今天美食
介绍几种常用的素饺子馅做法，让你了解常用的素饺子馅有哪些以及怎么才能做的好吃。
一、韭菜素饺子馅
原料：韭菜半斤，花生油2汤匙，鸡蛋三个，木耳一把，盐1.5匙。
准备工作：木耳泡发，韭菜洗净控水。
做法步骤：
1、泡发的木耳洗净控水，切碎。
2、韭菜也切碎，加花生油拌匀。
3、鸡蛋炒熟炒碎，如果炒的不够碎就再用刀切切，放凉。
4、把木耳、韭菜和鸡蛋放在一起，拌匀，准备包之前放点盐调匀就行了。
以上是韭菜素饺子馅最基本的做法，大家可以根据个人喜好加入配菜或调味料，比如木耳可以换成香菇、粉丝或海米等等，调味料除了盐，还可以加入五香粉或十三香等等。
二、海米韭菜素饺子馅
原料：韭菜半斤，木耳1把，海米1把，鸡蛋3个，色拉油2汤匙，味极鲜酱油、鸡精、盐适量。
做法步骤：
1、韭菜、木耳和鸡蛋按上述方法处理好，海米用温水洗净后也剁碎。
2、切好的韭菜先用色拉油拌匀，再加木耳、鸡蛋和海米拌匀。
3、准备包之前加入味极鲜酱油、鸡精和盐拌匀就行了。
三、素三鲜饺子馅
原料：韭菜600克，鸡蛋6个，干香菇10朵，粉丝100克，香干5块。
调味料：盐适量，麻油1大勺。
准备工作：干香菇和粉丝泡发，韭菜和香干洗净。
做法步骤：
1、韭菜切碎后加麻油拌匀，再把香干、香菇和粉丝剁碎放在韭菜里，拌匀。
2、鸡蛋下锅炒散，放凉后也放在韭菜里，包之前加盐拌匀即成馅料。
四、家常素饺子馅
原料：韭菜1小把，金针菇1小把，虾仁10只，鸡蛋5个，黑木耳、虾皮、银耳各适量调味料：食盐1勺，鸡精、蚝油各少许，色拉油、葱花、香油、五香粉、生姜粉各适量。
做法步骤：
1、黑木耳和银耳提前泡发，洗净，控控水再切碎。
2、韭菜切碎后加色拉油拌匀，金针菇也洗净切碎，虾仁洗净后切成小粒或剁成虾泥
3、鸡蛋炒散炒碎后放凉待用。虾皮洗净后挤干水，下锅炒出香味待用（虾皮可不炒，但炒了更香）。
4、上述所有材料都放入馅料盆，加五香粉、生姜粉、蚝油、葱花、鸡精和香油拌匀，包之前加盐拌匀即可。
五、白菜香干素饺子馅
原料：白菜300克，香干200克，鲜香菇150克。
调料：食盐4克，葱末10克，姜末10克，蚝油10克，香油15克，调馅粉10克。
做法步骤：
1、白菜切碎后先加香油拌匀，再把香干和鲜香菇切碎，放在白菜里。
2、加葱末、姜末、蚝油和调馅粉拌匀，包之前加盐拌匀即成。
由于白菜非常容易出水，所以很多人喜欢把白菜切碎后挤一下水，这种方法虽然可以避免馅料出水，但会导致白菜中的水溶性营养成分大量流失，不推荐这种做法。
上述馅料中还可以加入粉丝，香干可以换成豆腐，鲜香菇也可以换成其它的食用菌，白菜也可以换成芹菜、莲藕、白萝卜或荠菜等其它蔬菜。
阅闻天下事
十种最好吃的饺子馅，你尝试过几种
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下，然后加入葱花、姜末、花椒面或五香粉、味素、盐、少量酱油、料酒之类的，不嫌腻的话还可以加些植物油，但如果肉馅够肥，就可以省了，之后朝一个方向搅拌均匀，后调节咸淡。喜欢的话还可以加香油，看个人口味了。搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了。还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
3.韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。
2.将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
2.三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。
4、快速包水饺，以防出汁太多
2.将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里，在放入葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，少许水调制入味。
4.再将芹菜水攥干，放入肉内，一起搅拌一下，这样饺子馅就搞定了。
4.加盐调味，加油拌匀待用
3.葱、姜剁碎末放入肉馅中，放入花生油、盐、胡椒粉、鸡精调匀。
武汉壹周
冬季记得要多吃饺子。因为这个时候，蔬菜、水果都不是很丰富，吃顿饺子，就等于一次吃了七八种食物，论养生效果，是谁也不如它呀。
茴香饺养胃健脾
吃茴香饺子，其实是需要勇气的，爱的人爱得要死，不爱的人一点也不能接受。
其实，茴香饺子算是非常健康的一种了，营养价值很高。每百克的茴香，维生素A和钙的含量，均居叶菜之首。中国《药典》也有记载，茴香有健胃、散寒、行气、止痛的作用，蔬菜大多性寒，茴香却性温，因此脾胃功能差而且还喜欢吃素饺的人，选茴香饺准没错。
做起来很简单，将有机茴香洗净，用开水烫一下，切碎，拌进用酱油、料酒、盐煨好的猪肉馅里，搅拌均匀，再加一大勺香油搅匀，包成饺子就好了。香喷喷地吃完一大盘，身子暖和了，却没有胀肚的感觉。因为茴香菜叶中含叶绿素也较多，能消除胀气，促进肠蠕动和通便净肠，真是一道简单的美食啊。
鲜虾饺口感鲜香
不管在哪，鲜虾馅儿的饺子总是最受欢迎，口味鲜，还不腻，放在冬天吃，还有提高食欲的作用。
自己在家做鲜虾饺，最主要的问题就是包出来的味道不够鲜，有两个关键，一个就是放盐的时间。鲜虾馅儿要先放盐，这样会比较黏糊，口感才好。第二个关键是不要放葱姜，否则就易出汤，而且葱姜的味道也会盖住虾的鲜味。
还有人喜欢吃素三鲜饺，最需要注意的就是要防煮破，可以在面里加上鸡蛋清，蛋清里面含有蛋白质，遇热就会收紧，加了它以后，面皮也就不易破了。
韭菜饺子防便秘
很多人很喜欢韭菜的那股香味，其特殊的辛香气味有助于疏调肝气、增进食欲。韭菜中含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，具有防治便秘的作用。
韭菜性温味辛，能补肾温阳、益肝健脾，但是其偏温热，阴虚内热者不宜食用，另外，消化不良或肠胃功能较弱者不宜多吃，建议每次将2～3种馅的饺子搭配吃，营养更全面，也能避免胃肠不适。
糖醋萝卜缓胀气。韭菜饺子吃多了容易胀气，可以将白萝卜切成细丝，加入糖、醋以及少量食盐拌匀搭配食用，能够帮助消化，缓解胀气症状。
白菜饺子清热消食
俗话说，“百菜不如白菜”，过年时大鱼大肉吃多了，做饺子时就不要再加肉了，可以来点纯素的白菜黑木耳饺子。白菜木耳黑白配，再搭配一些鸡蛋，不但清淡可口，而且营养丰富。
白菜不但含有膳食纤维、钙、铁、胡萝素、维生素C等多种营养素，而且具有清肺热、利肠胃、生津止渴、消食下气的健康功效;黑木耳既可以帮助清理肠道，也有辅助降脂的食疗功效。
白菜心做凉菜。将白菜心切成细丝，和西红柿、菜椒一起做成小凉菜，不但颜色好看，而且能祛内火、促食欲、解油腻。
香菇饺子健脾助消化
香菇是营养丰富的食用菌类，被誉为菇中皇后，当然做饺子馅时必然少不了啦。香菇饺子做起来可是有讲究的，一是最好选用新鲜的香菇，细嫩，老年人易消化;另外，香菇可以和洋葱以及肉类搭配。香菇具有健脾的作用;洋葱中含有硫化物，具有降低胆固醇的作用。
食后半碗饺子汤。所谓原汤化原食，煮完香菇饺子的汤有股特殊的香味，吃完饺子喝上半碗汤，可以帮助促进消化。注意喝饺子汤时不要加其他调料，以免增加摄盐量。
酸菜饺子爽口解腻
酸菜炖肉、酸菜粉条、酸菜饺子，冬天很多人都喜欢吃酸菜。过年的时候，东北很多地区都会包酸菜饺子吃，吃起来不但又酸又甜，还能促进食欲;另外，酸菜还能够中和肉类的腥腻味儿，爽口不油腻，因此也适合老年人食用。
酸菜饺子不宜多吃。酸菜是用白菜腌制而成，其中含有一定的亚硝酸盐，不宜多吃。购买酸菜时要问腌制时间：一般21天时亚硝酸盐含量达到最低。质优的酸菜菜帮应是微白透明的。
健康时报
记得小时候老妈经常包饺子吃，买点猪肉配个白菜或者芹菜，和点面每次都能吃个两碗，在杭州江干区格畈3排有家山东手工饺子馆，刚开始是在外面摆摊的，每次人都坐不下的，后来好像街道整顿了，不让在外面摆了只能在房间里了，但是感觉没有外面有氛围了，哈哈。10元25个素饺子，肉馅的是10元20个，每次都会要个15元的才能吃过瘾。
他这里的都是手工的，他们夫妻俩人家加上他们父母四个人，大早上就会起来包饺子，但是每次还是不够卖，到了下午7点基本上就卖完了。所以我每次基本上都要等个半个小时左右，经常吃的就是猪肉白菜、猪肉粉条、韭菜鸡蛋的，这里种类还蛮多的，最主要就是手工的比其他那些饺子口感好很多，有的人还专门从很远的地方专门跑到这边来吃。
这的辣椒我也喜欢吃，使他们自己老家的辣椒拿出来榨的，拿个小碟子配点醋一调，饺子蘸着吃真的是吃着过瘾。
我问了他们最爱吃的猪肉白菜饺子配方哈哈，然后自己稍微改良了一下做了一下。
手工猪肉白菜饺子
原料：低筋面粉、猪肉馅、娃娃菜、葱花、浓汤宝、老抽、食盐、胡萝卜
（1）先把食材都备好了哦；
（2）温水和面，和成棉絮状；
（3）开始和面，和成一个大面团；
（4）猪肉馅中加入一个鸡蛋，五香粉、浓汤宝、老抽，搅拌上劲；
（5）然后把娃娃菜、胡萝卜等蔬菜放进里面；
（6）葱花切碎，放到边上备用；
（7）面团揉搓成长条切成大小差不多的小剂子；
（8）用擀面杖擀成面皮，饺子皮；
（9）后面包饺子大家应该都会了吧，可以根据自己方法花样包饺子；
（10）然后下锅，美味就好啦。（别忘了准备点醋，再加点辣椒那味道棒极了）
其实我还比较喜欢吃猪肉粉条的，吃着经典，记得小时候吃的都是手工饺子那吃着味道就是好，不跟现在似的，都不想动手去包了嫌麻烦都是买的速冻饺子，不过要想吃口感好的还是咱自己包的比较好。
蜗牛美食
看个人口味，做好了哪个饺子馅都好吃
下面介绍2种
韭菜鸡蛋的，按照这个配比制作下
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厨师秀
四招调出好肉馅
受访专家：山东营养学会理事、济南大学营养学副教授 綦翠华
饺子、包子是否美味很大程度上取决于馅料，如何调出美味可口的馅料？《生命时报》特邀山东营养学会理事、济南大学营养学副教授綦翠华为大家解答。
肉选三分肥七分瘦的。最理想的是瘦肉中带点白色的脂肪纹路，这样的肉鲜嫩多汁，没有筋。很瘦的肉通常脂肪含量低，韧性较强，口感较柴，不适合做馅。把肉剁碎的过程，能充分破坏肌肉细胞，让“肌球蛋白”有机会接触盐和各种调味品。因此，最好自己剁馅。如果买的是现成的肉馅，回家后自己也要再剁一剁，这样处理可以使肉馅吸收更多的水分，口感更好。
搅拌时加冰水。剁馅时或用机器绞馅的过程中，由于机器转动较快，使得肉馅的温度上升，蛋白质会受热变性而影响其吸水，导致馅料的口感变老。綦翠华建议大家在搅拌肉馅时加入少量的冰水，可以降低温度，使肉馅的口感更鲜嫩。肉馅里加入酱油、盐和鸡精等调味品之后，要往同一个方向充分搅拌。这样，肌肉细胞中的“肌球蛋白”在遇到盐之后，就会从细胞中跑出来，变得很有吸水性，能让肉馅变黏，黏住蔬菜等其他配料，煮的过程中也不易散开。
生命时报
以前，水饺馅里有点虾皮就是美味；偶尔添加炼猪油留下的油渣，就是打牙祭了。逢年过节有贵客才添肉，肉有那么一点就是了，馅料主要还是菜。
●韭菜、韭黄
韭菜是首选，价廉物美，口味正宗。而且一切就成，不像大白菜、高丽菜，需要横切竖切、杀青去水。有一种小韭菜，味道更来劲，出自个体户零星栽培，市场不是天天有；最近农会超市也有卖，稍稍贵些。至于韭黄，家母不用；一则嫌贵，再则嫌味道和山东老家相差太远。
●大白菜、高丽菜
当年除了韭菜，就用大白菜。我受家母影响，一直排斥高丽菜。为了大白菜、高丽菜哪个才是正宗，我与人争辩不休。试过几次以后，终于承认高丽菜比大白菜方便。
大白菜经过拌盐揉挤，出水量大；即使沥干了，过没几分钟，还能出水。除非包饺子功夫老到，否则容易露馅。大白菜持续出水，吃起来滋润滑口，类似现在所谓爆浆吧？可惜包饺子的场合，多半欢迎新手，讲究老少咸宜，大白菜就只好割爱了。
高丽菜要不要拌盐去水？我都试过。去水则馅料紧密，包起来容易。不去水，则吃起来有颗粒感，咬下去还带声响。
●葱、芹菜
有一次吃小馆，菜单上赫然有葱馅饺子。我大喜过望，老板娘却说："葱太贵，不卖了！"原来老板娘刚从山东嫁过来，小馆子开张不久，菜单不算数。
早年葱不贵，怎么不流行葱馅饺子？我试过几回，葱切粗了不好包，葱切细了气味跑光光。必须现包现吃，冷藏过后容易走味，难怪不流行。
有一次水饺餐会，交流经验。某大姊切芹菜，连叶片一起入馅，小辈们一愣一愣。大姊说："芹菜就是要吃叶子才够味嘛！"我回家偷偷试过，果然滋味浓淡有别。
●茴香、九层塔
菜市场找到茴香，是近几年的事。茴香味道更甚于韭菜，山东前辈们口耳相传，尊为极品。
接下来再具体教大家4招饺子馅最佳调法，保准你做的饺子好吃到爆汁！
秘诀：
饺子馅切忌水分过多。饺子馅多放葱、姜少放蒜油对饺子先来说尤为重要，做出来的饺子才香香菜、小磨油有锦上添花的作用
怎么将猪肉馅的饺子做得最好吃？
原料：猪肉、生姜、大葱、鸡粉、盐、味、胡椒粉、料酒、酱油、香油。
步骤：
1、五花肉去皮切丁在案板上剁碎，姜切末、葱切成葱花。
2、将肉馅放在一个盆里加入生姜末、胡椒粉、搅拌均匀加料酒、酱油，都搅匀后加入适量水和稀，顺一个方向搅动上劲儿，(加水是关键，不然肉馅是柴的)最后加鸡粉、盐、味，最后加入大葱搅拌均匀即可。
大家学会了吗？
杭州欧米奇
各有各的爱好，常吃的有以下几种
1、白菜饺子 2、白萝卜饺子 3、韭菜饺子 4、韭黄饺子 5、香菇饺子 6、芹菜饺子 7、三鲜饺子 8、虾仁饺子 9、鱼馅饺子、10、牛肉饺子 11、羊肉饺子 12、莲藕饺子 13、素饺子 14、土豆饺子 15、荠菜饺子 16、豇豆饺子 17、蟹黄饺 18、海鲜饺 19、木耳饺 20、青椒饺 21、鸡肉饺子 22、 西葫芦饺 23、黄瓜饺 24、茴香饺子====还有很多！