高二845
牛肉不仅营养上胜过猪肉羊肉，口感还更胜一筹，做法又层出不穷，造就了不少深受欢迎传统菜肴。比如“小炒牛肉”，“酱牛肉”，“番茄牛腩”，“萝卜牛腩”……等等之类的。
除此，牛肉在不同的地区，由于饮食文化的差异，做法不尽相同，各有风味，各有千秋。比如广东潮汕地区，有一种别致绝伦的做法，当地人最喜欢的做法之一。它就是“沙茶牛肉炒芥兰”！相信有吃过的，都会拍手叫好！作为一道传统的菜肴，影响力可不小，基本上所有潮式餐厅都有“沙茶牛肉炒芥兰”的影子。
潮汕人对牛肉的烹饪有着极深的造诣，无论广为人知的“手打牛肉丸”，还是遍布各地的“牛肉粿条”（当地人的叫法，粿条指的河粉），或者是“牛肉火锅”，总有一款能满足吃货们挑剔的味蕾。
回到“沙茶牛肉炒芥兰”的做法上，潮汕人烹饪讲究食材“鲜”，这是最为重要的。牛肉比须用当天品质优且新鲜无注水的牛肉，当作主料。切成薄薄的片，先用生抽、鸡粉、蛋清、淀粉腌制入味。
芥兰（芥蓝）选择鲜嫩短小的品种为宜，修改去梗部较老的部分。大火翻炒，前提是用猪油炒的，才能体现出精髓，差不多熟时，放少许味精，鱼露调味，翻炒均匀装盘备用（味道要比平时淡点）。
然后锅来少许油，放入姜丝、红辣椒丝、芹菜段、沙茶酱爆香，倒入牛肉，略炒一会。（酒楼的做法是牛肉先滑一遍油）淋入少许的水，加调料：生抽，蚝油、少许老抽和香油，少许水淀粉勾薄芡。最后将炒好的牛肉，均匀铺在芥兰上即可。
爽脆的芥兰，嫩滑的牛肉，同时芥兰包裹着牛肉汁，食之无愧啊。
除了这种做法之外，还有许多美味的做法，比如：四川的“尖椒炒牛肉”，“水煮牛肉”，特点是口感丰富，滋味过瘾。清真的“酱牛肉”、“孜然牛肉”做法讲究，味道独特。还有家常菜的“姜葱炒牛肉”，“苦瓜炒牛肉”，……等等。
您觉得哪种好吃呢？
佘小厨（完）
佘小厨
说实话，各种肉食中壹周君最爱吃的就是牛肉了，因为它的嚼感、味道都一级棒。所以平日里对用牛肉做菜的研究也比较多。
最经典的恐怕就是土豆炖牛腩了吧，这对不论是在家中还是餐厅小馆里都拥有极高出镜率的万年cp，凭借其浓稠温润又不失嚼劲的口感俘获一大票子迷弟迷妹。
土豆要选用淀粉含量高的，因为这样的土豆做出来才有浓稠质感，去市面上买黄褐色皮的土豆一般不会失手。
我们日常生活中经常会吃孜然羊肉，但壹周君觉得孜然牛肉更好吃，因为羊肉搞不好还会有很浓重的腥味。牛肉要提前腌制，烹炒的时候切成小块。对于它壹周君不用过多赞美，因为肉就那么赤裸裸地放在那，估计是谁都忍不住它对你的诱惑吧。柔韧有弹性的牛肉，嚼起来也相当锻练牙口了。
杭帮菜里有一道叫西湖牛肉羹的菜，它也是对牛肉的完美应用。通常来说它是用牛肉、鸡蛋做成的羹汤，有的人还会在此基础上进行发挥，加入豆腐花、绍酒等。
西湖牛肉羹的口感属于顺滑黏稠型，烹调过程中有的人喜欢把牛肉先腌制十分钟左右再做汤，有的则是剁成茸直接放进沸水里汆熟。
壹周君曾在网上学做粉蒸牛肉，味道也不错。牛肉要事先腌制，大米要洗净沥干在锅里炒至微微发黄的程度后搅拌切割成粉末。大米粉再配上辣椒粉、五香粉等调料纷纷倒入腌制好的牛肉里，最后浇上玉米油把它们拌匀。
蒸牛肉需要有“托底儿”，推荐用切成块的土豆，土豆铺好以后牛肉就可以登场了，然后上锅蒸二十分钟左右就好了。
武汉壹周
当然是跟板栗🌰一起，最好吃😋
1、牛肉切大粒，飞水，用热水洗净。
2、放油，八角、桂皮、花椒、姜、蒜头、香叶小火炸香。
3、放豆瓣酱二小勺，白糖二小勺，生抽少许炒糖色。
4、放入牛肉块，翻炒两分钟，加盐。
5、倒入水没过牛肉，水开关小火焖两小时。
6、放入板栗，焖二十分钟，水不够可加热水少许。
7、放入青椒和红椒，炒匀。
喜欢的人可以试试，做了好多次了，每次都得到大家喜欢，不过现在还不是吃板栗的季节，可以先收藏起来哦！
魔女小千
白萝卜炖牛肉味道很好，萝卜、牛肉各切片，锅中简单调料翻炒，一点要给上老抽，再放入小土罐放火盆旁边慢慢煨，白萝卜很入味，牛肉也有淡淡清香，汤清而不腻，二者互补，在冬天来上那么几口，牛肉不像和土豆一起那么干老，而是湿嫩，美滋滋！尤其是农家味道满满，我爷爷那手艺绝了。新县山城美食！