都市善良的小猪
事厨那么多年，做过的酸菜鱼不计其数，从开始边学边做，顾客反应时好时坏，意见中不断改进，不断拜访名师学习酸菜鱼的做法，走了很多弯路。
直到有一次去重庆参加一个烹饪赛事，有幸结识了重庆本地的同行，讨教酸菜鱼的具体烹调细节之后。我做的酸菜鱼在我们当地成了远近闻名的招牌菜。
我做酸菜鱼的具体方法和细节分享给大家↓
主料:草鱼一尾（3斤左右）泡酸菜一包切片。
调料:盐，味精，白糖，鸡粉，白胡椒*，米醋，小米辣碎，指天椒，香葱粒，葱段，姜片，蒜片，骨头汤（无油清汤）水淀粉，鸡蛋，料酒，优质菜籽油等。
制作方法:
1.将草鱼宰杀放血，清洗干净，斩掉鱼头，将鱼骨两侧的肉分离，再片除鱼肋的刺骨，成两条无骨鱼肉，然后在片成薄厚均匀的片，将鱼片放盆中备用。鱼头一开二，鱼骨斩段放另外一个碗中备用。
2.鱼片加料酒，盐用手抓均，出粘液时冲水洗净，然后用干净毛巾蘸干水分。然后开始腌制鱼片，再次加料酒，盐，鸡蛋，水淀粉抓均，起胶时加少许食用油拌均，腌制3～5分钟。
3.鱼骨加料酒，少许盐抓出粘液，冲水洗净，目的是去除土腥味，然后再次加料酒，盐，少许淀粉浆好备用。
4.炒锅上火加菜籽油烧热，下葱段，姜片，蒜片炒香，下片好的酸菜，小米辣碎煸炒，去泡酸菜的水汽以及煸炒出小米辣的香辣味道，然后倒盆中备用。
5.另起锅加菜籽油烧热，下腌制好的鱼头和鱼骨，煎至两面金黄色时烹料酒，下刚才煸炒好的泡酸菜，加骨头清汤，加盐，味精，白胡椒粉，白糖，白米醋，鸡粉调味，大火烧开撇去浮沫，改中火煮3分钟左右至鱼头鱼骨成熟，汤汁奶白色时，捞出汤汁中所有原料，装入盛酸菜鱼的器皿中备用。
6.将鱼片撒到汤汁中滑散，八成熟时捞出，放在鱼头鱼骨，泡酸菜等的上面，然后把汤汁浇在鱼片上面，撒指天椒粒，香葱米，浇烧热的菜籽油少许即可上桌啦！
特点:酸辣适口，鱼肉滑嫩，口感爆棚，吃到最后连汤汁都不剩的美味。
小贴士告诉你常食酸菜鱼的好处
酸菜鱼口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
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探厨
我是吃货老韩多年美食烹饪经验，关注了解更多美食烹饪知识。
酸菜鱼是一道川菜，由于它鱼肉鲜嫩，汤味鲜酸微辣，因为酸菜鱼具有开胃的功效，所以特别适合这个季节食用。
下面老韩就给大家分享一下酸菜鱼的做法！！！
食材:
草鱼一条 鱼酸菜200克 金针菇适量 野山椒适量 料酒 食盐 胡椒粉 白醋 鸡精 鸡蛋 淀粉
1.草鱼清洗干净，去头去尾，然后从头部向尾部贴脊骨片下来片成小片，放入料酒鸡蛋淀粉胡椒粉腌制一下。
2.野山椒切断，金针菇去跟清洗干净，酸菜切一下。
3.鱼头跟鱼骨用油煎一下，两面煎成金黄色即可，倒出备用。
4.锅里烧油葱姜野山椒炝锅，放入酸菜炒出香味。然后加入适量水，放入煎好的鱼头鱼骨，大火烧开，调味，改小火，等太烧成浓白色以后下如鱼片，下鱼片的时候一定不要用力搅动，开锅即可装盆
最后撒上香菜即可食用
我是吃货老韩，关注了解更多美食烹饪知识。
吃货老韩
真正的四川酸菜鱼是看不到丁点油花，浓厚的鱼汤，可以直接喝的，酸酸辣辣的感觉特别好，这样的酸菜鱼才是正宗的，非常健康
酸菜鱼制作起来虽然简单，但是味道好坏却差别很大，下面娟子就来介绍这道酸菜鱼的制作方法；
鱼、料酒、淀粉、蛋清、盐、酸菜、野山椒、八角、蒜、姜
1；先将鱼处理干净从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来
2；把片下来的鱼肉放在案板上斜刀切成薄片
3；鱼片和鱼骨分开加料酒、淀粉、蛋清、盐、抓匀腌制
4；酸菜攥干水分切成细丝，野山椒剁碎
5；锅中倒油烧热放入花椒和干辣椒炒出香味
6；再放入八角、蒜、姜和野山椒和切好的酸菜、鱼骨一起翻炒，倒入适量的水煮开
7；再放入鱼片煮至变色即可
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