南瓜到底是升血糖还是降血糖的啊？

彬

一般而言，碳水化合物含量高，那么升血糖指数（GI）一定会高，也就是说，吃一个南瓜肯定比吃半个南瓜的血糖高，这里是碳水化合物含量不同。但是如果一个相同重量的南瓜和一个魔芋块比，那肯定南瓜要高，这里是碳水化合物的质量不一样。如果吃南瓜的同时，搭配半斤蔬菜一起吃，那这一餐的升血糖指数（GI）也会低下来，这就是食物成分之间的相互影响。

南瓜的升血糖指数是75。属于高升血糖食物，但如果是糖尿病患者也并非所有高升血糖食物都要严格禁止。如果我们把65作为理想的一餐GI参数，就可以根据这个数字为自己搭配了。如南瓜作为主食的话可以搭配很多新鲜的绿叶蔬菜一起。这样就可以达到降低血糖的综合值。其实日常可以搭配的食物种类非常丰富。也可以把蔬菜打成汁跟面和在一起，或者米饭和芸豆、红腰豆、黑豆一起做成饭。都是很好的选择。

张展晖

因为血糖带了糖字，很多患者认为所有的碳水化合物（糖类）都是增高血糖的罪魁祸首！于是，就一味的限制自己的饮食，每天摄入的食物很少甚至不吃。这样的做法明显是错误的，对病情极为不利。

糖尿病患者应该正确认识自己所要摄入的食物，这就是为什么要强调：糖尿病患者需要自我学习与管理。

因为南瓜甜，很多糖年病患者都不知道该不该吃南瓜。怕吃了南瓜血糖会升高。其实南瓜中的果胶可以调节人体胃部对事物的吸收效率。即南瓜中的果胶是可以减慢胃对糖类的吸收的。

不仅如此，南瓜中的可溶性纤维素能推迟胃内食物的排空，控制餐后血糖上升。果胶可以和人体内多余的胆固醇结合在一起，可以减少胆固醇的吸收，降低血液中胆固醇的浓度。

所以，南瓜对于糖尿病患者来说，可是一个好东西。不仅味觉上甜美可口，还能控制血糖。可谓是一举两得！

实际上，对血糖影响最大的因素是每日摄入所有食物产生的总能量，摄入能量超标了更容易造成血糖增高。所以，糖尿病患者需要控制的不仅是单个含糖的食物，更是要控制总体的摄入。

一些谷物，尤其是全麦、大米、豆类、蔬菜和水果等，会给人体带来很大的益处。这些谷物中含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质，需要在人体内经过复杂的生理过程才能被转化为血糖。所以，是不容易造成血糖飙升的！

我们推荐下列食品：

• 谷类：包括大米、谷物、麦片、荞麦、各种全麦面食等。

• 豆类：包括干豆（红豆、绿豆、黄豆、青豆等），豌豆、扁豆等。

• 蔬菜：各种叶类或瓜类蔬菜，包括淀粉类蔬菜，如土豆、山药、薯类、鲜玉米等。

• 水果：各种含葡萄糖、果糖较低的水果。

以上图片均来自于网络！

百科名医

很多人都会关心南瓜到底是升还是降血糖？特别是糖尿病，三高患者关注的有些说法是南瓜是高糖食物，不宜多吃，但有些说法是南瓜吃了是可以降血糖的。

其实南瓜本来属于高GI（升糖指数）食物，所以其实糖尿病、三高不宜多吃，但南瓜中提取的不少物质都是能够辅助降低血糖的，比如说南瓜中含有丰富的膳食纤维，还有丰富的钴元素、果胶等等，这些都有利于降糖，医学上也被认为是南瓜可以辅助平稳血糖的原因。有一些降糖药提取南瓜中的钴元素来做成降糖药，能够提高胰岛素合成，但并不等同于吃南瓜就能降糖。

高血糖和糖尿病到底能不能吃南瓜，很多人都没有一个明确的答案，其实两者都是可以吃南瓜的，但是量要适当，如果每天减少主食量，加上大概100g左右的南瓜，对于高血糖和糖尿病没有什么影响，还能促进平稳血糖波动。

但南瓜中含糖量丰富，虽然属于是高GI食物，但南瓜也属于低GL（糖负荷）的食物，虽然升糖指数高，但是糖负荷低，其实意思就是说：虽然南瓜里能够升糖的物质的效率好，但含量很少。所以，如果适量摄入南瓜，也不会对血糖威胁太大。南瓜营养丰富，适当摄入南瓜是一个非常好的选择。

高血糖和糖尿病的朋友也要注意南瓜的选择，南瓜的成熟度不同，甜度也会有所变化，我国的南瓜检测出碳水化合物的含量从3.5~15.5g不等，差别相当明显，应尽可能选择金瓜，少用加丝瓜。一般来讲南瓜有嫩南瓜和老南瓜两种。嫩南瓜可作蔬菜，味甘适口，维生素C丰富，老南瓜含有丰富的糖类和淀粉、钙、铁、胡萝卜素等，可以尽量选择嫩一些的南瓜。

很多人把南瓜当降糖药吃，这样是很危险的做法，必须了解南瓜为什么能帮助降糖，也应该适当食用。

只有营养师知道

南瓜到底是升血糖还是降血糖的啊？

一、科学小知识

血糖，指血液含的葡萄糖，对于人体健康有很重要的地位，正常人控制血糖能预防某些疾病，糖尿病人保证血糖稳定能控制病情。血糖浓度受饮食影响，这涉及食品的两个重要参数。

①　血糖生成指数GI。体现食物与葡萄糖相比升高血糖的强度，数值越高，越容易升高血糖。指摄入含50克碳水化合物的该食物与等量的葡萄糖在2小时后体内血糖反应水平的百分比值。[5]

②　血糖负荷GL。反映食品中碳水化合物数量对血糖的影响，指已知重量的该食物所含碳水化合物的质量(克)与其GI的乘积。GL≦10属于低血糖负荷水平，GL=11--19中血糖负荷水平，GL≧20是高水平，等级越高越容易升高血糖。[5]

而南瓜是一种营养丰富，人们经常食用的瓜菜。这十几年出现的“南瓜能降血糖”的说法更是把这瓜类推向了巅峰。

二、“南瓜降糖”的来源

曾经，日本专家发现北海道的夕张村因为食用一种嫩南瓜——“裸仁南瓜”而没有出现糖尿病的病例。中国的商家就以此为“科学依据”神化南瓜是降糖神瓜。又因南瓜是人们餐桌上常见的美味食材，所以大家都很乐意接受这个说法。

可惜，“南瓜降糖”却是一个不折不扣的谣言。

三、为什么是谣言？

（一）南瓜只会升高血糖

南瓜的GI=75，是GI偏高的食物，代表南瓜进入胃肠后，所含的碳水化合物会迅速被消化，大部分被吸收，易导致血浓度增加[5]。所以，一般吃了南瓜血糖都会增加。然而100克南瓜含有4.5g的碳水化合物[1]，对应的GL=3.38，属于低负荷水平，证明食用100克重量的南瓜对血糖影响不大。所以综合考虑，少量的南瓜并不会过度升高血糖，但过量南瓜会大幅度升高血糖。

（二）谣言的降糖依据也不成立

谣言说南瓜能降糖是因南瓜含有的铬、南瓜多糖、南瓜肌醇等活性物质增加了饱腹感，能抑制饭后血糖升高的速度。可是南瓜的GI高达75，升高血糖的速度基数很大，就算活性物质降低了一些速度，最后血糖还是会升高。

近几年，很多的研究致力于南瓜活性提取物的降血糖作用。现在只证明了一定浓度的这些提取物能改善小鼠的糖代谢，对小鼠有一定降糖效果[3]。可是餐桌上的南瓜所含有的活性成分过低，根本达不到能控制血糖的剂量，不同品种的南瓜所含的活性物质含量也差异较大。目前也并没有流行病学数据验证南瓜能控制人体的血糖[2]。

就一句话：南瓜是升高血糖的，不会降低血糖。

四、总结

南瓜的碳水化合物消化吸收能力强，一般都会升高血糖，但是所含碳水化合物不多。少量摄入南瓜不会过度升高血糖，只要适当减少其他主食就好。

参考文献：

[1]食品伙伴网——营养膳食查询系统：http://db.foodmate.net/yingyang

[3]陈丹青,刘华奇,李彦娜,赵萍,夏涛. 纳米级南瓜肌醇提取物的制备及其降血糖作用研究[J]. 天然产物研究与开发,2011,23(01):43-48+53.

[4]邹晓玲. 你属于糖尿病高危人群吗?[J]. 中医健康养生,2016,11:59+58.

[5]书籍《公共营养师》，韦莉萍主编，华南理工大学出版社出版。

超哥话食

南瓜不仅仅是万圣节的宠儿，在很多人心目中它还是高血糖和糖尿病患者的福音，市面上南瓜类的“降糖”食品也是林林总总，以至于很多人坚信南瓜是可以降血糖的，但实际上“南瓜降糖”却是一个不折不扣的谣言。

南瓜属于瓜类蔬菜，它的成分中93.5%为水分，碳水化合物含量为5.3%（5.3克/100克），血糖指数（GI）为75。

这里我们先来科普一个概念------血糖生成指数(GI)

进餐后，食物中的碳水化合物都会转化为血糖，血糖生成指数（后面均以GI表示）是衡量食物引起血糖反应的一项有效生理学指标，不同食物中的碳水化合物由于消化吸收速度不同就会有不同的GI。GI高的食物说明其碳水化合物消化吸收快，向血液中释放葡萄糖的速度快，血糖便升高得快；而GI低的食物则碳水化合物消化分解慢，血糖也就升得慢。通常将GI大于70的食物称为高GI食物，GI在55~70之间的称为中GI食物，GI小于55的为低GI食物。

南瓜的GI为75，属于高GI 食物，虽然南瓜中还含有果胶、环丙基氨基酸、南瓜多糖等对控制血糖有益的成分，但含量有限，所以试图通过吃大量的南瓜来达到降血糖的目的是不可能的，也是万万不可取的。

那么南瓜能升血糖吗？

l 南瓜的高GI值决定了一下子吃大量的南瓜是一定会升高血糖的。

l 但是有一点也必须注意-------进食某种食物的餐后血糖不仅取决于食物的GI值大小，还取决于食用的量，也就是说南瓜如果能做到每次少量食用，也不会造成血糖的快速上升。

所以，对于糖尿病或血糖较高人群，不要一味纠结哪些食物是降糖还是升糖，掌握对了方法，什么食物都能吃。

首先，一定要合理控制食物的进食量。高GI食物一定要浅尝辄止，低GI食物同样不能吃太多。

其次，食物巧搭配对于降低餐后血糖也很有益。比如：馒头的GI为88，但馒头+酱牛肉一起吃的话，混合GI只有49.4。因此高GI的食物不要单独吃，应搭配富含蛋白质、脂肪的食物或绿叶蔬菜一起吃，让食谱多样化。

营养百事通

　　南瓜是日常生活中常见的食物，南瓜含有丰富的糖分、蛋白质、胡萝卜素、维生素C及钙、磷等营养成分，还含有精氨酸、天门多氨酸、尿素酶等物质，南瓜可以算是一种营养价值比较高的蔬菜了。南瓜中的碳水化合物含量不高、果胶类水溶性膳食纤维比例较大，所以经常吃南瓜还具有很好的减肥效果。那南瓜到底是能升血糖还是降血糖呢?

　　南瓜碳水化合物含量并不高，吃起来却非常甜，所以大部分人都以为南瓜太甜，吃了肯定会升血糖。其实南瓜的碳水化合物成分以果糖、葡萄糖、淀粉等成分为主，其中果糖的比例最大，果糖是碳水化合物中最甜的一种糖，其甜度大概是葡萄糖的三倍。尽管果糖很甜，但是其升血糖作用并不是很明显。

　　现代医学研究发现，南瓜中含有丰富的钴元素，是人体胰岛细胞生长必需的营养元素。众所周知，胰岛能够分泌胰岛素，可以降血糖，胰岛是人体调节血糖的主要器官。从这发现来讲，南瓜对于血糖还是有降低效果的。从食物的升糖指数来看，南瓜的血糖生成指数为70左右，根据含糖量的多少，如果食物生成指数在55以下，糖尿病人基本都可以食用。如果为55～75，应该控制食用，75以上才属于高指数食物。所以南瓜并不算是高热量食物，也不是升糖指数高的一类食物。

家庭医生在线

民间有南瓜可降血糖的说法，其实是不科学的。说到食物对血糖的影响，首先看一个概念是热卡，即热量。25g大米可以产生90kcal（1个单位）的热量，而约400g的南瓜才产生90kcal的热量。从这个角度看，南瓜似乎可以多吃。但是我们再来看另一个概念，即升糖指数（GI）），简单地说，升糖指数是指在标准定量下(一般为50克)某种食物中碳水化合物转化为血糖的数量和时间，以葡萄糖100作为参照，它反映了某种食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。南瓜的GI 是65～70，也就是南瓜的热量虽然不高，但是进食后血糖升高的速度非常快，结合用降糖药，血糖下降也快，所以下一餐前又容易发生低血糖。总的来说南瓜是不宜多吃的。

类似的问题还有番石榴、核桃、南瓜籽，民间也有降血糖的说法，也是不合理的。番石榴和苹果等水果一样，不可多吃。核桃和南瓜籽都含大量油脂，热量很高，进食少量即可使血糖明显升高，也应少吃。相反的是西瓜，西瓜比较甜，很多糖友认为不能多吃。其实西瓜的热量很低，升糖指数也很低，夏天吃一些解解暑对血糖的影响不大。

食物均可转化为血糖，所以某某食物可降糖的说法都是不科学的。只能说有的对血糖影响比较大，尽量不吃，有点影响比较小，可以多吃一点。

药事健康

适量食用南瓜的话对平稳血糖有一定的帮助，不过如果大量吃南瓜的话肯定是会让血糖飙升的。很多糖尿病朋友一定都听说过南瓜降血糖的说法，但“南瓜降血糖“并非吃南瓜能直接降低人的血糖，让血糖维持稳定，而是实验中发现，南瓜中的提取物质能够有降低血糖的效果，而并非南瓜本身，因此，想要降血糖，靠吃南瓜并没有什么有效结果，如果把南瓜当成药大量食用，那可能会有副作用，甚至发生血糖飙升的危险。

南瓜中本身也含有一些能够辅助平稳血糖的有利物质，比如说膳食纤维丰富，还含有果胶、多聚糖、钴元素、铬元素等平稳血糖的元素，这些元素也会提取出来，作为降糖药的辅助因子。因此，如果能够适当吃南瓜的话，的确是有助于平稳血糖的。其实南瓜并不属于适宜糖尿病吃的食物，判断糖尿病朋友适宜或者不适宜吃的食物我们通常会用升糖指数（GI）和糖负荷（GL），升糖指数指的是单位时间内食物可以让血糖上升的速度，糖负荷指的是单位体积中让人血糖升高的因子的多少，一般GI和GL越低，越适合糖尿病朋友食用，一般来说，GI大于50或者GL大于10都是不太适宜糖尿病朋友食用的，南瓜的GI为75，属于高升糖指数的食物，不过由于南瓜的GL值很小，因此，如果适当吃南瓜的话血糖也不至飙升的。

南瓜中本身富含多种营养成分和平稳血糖的有效成分，糖尿病朋友是可以少量食用的，一次不要超过50~70g，可以多吃几次，这样就不会过于影响血糖，另外可以选择在两餐之间食用，这样就不会造成餐后血糖飙升的情况，还能预防低血糖的发生。

王旭峰营养师

南瓜不能降糖，反而能升糖

首先，南瓜中含有很多的淀粉，淀粉升糖大家都知道，那么南瓜自然也不可能降糖。

其次，虽然南瓜中含有膳食纤维，虽然它能控制血糖上升的速度，但南瓜中的纤维量却不算高，跟粗粮中的纤维更是没法比。这么点纤维，就能降糖，实在有点扯了。

再者，南瓜本身也含糖，尤其是老南瓜，其中的糖类更多，食用后还会升高血糖。

因此，指望吃南瓜降糖，是不现实的！

但糖友也是可以吃南瓜的，只是在吃的时候要选择味道较淡的嫩南瓜，同时还要减少主食量。

苦瓜是糖友的理想蔬菜

跟南瓜一样，苦瓜常被人传颂的功效就是降糖。

确实，有专家经过动物研究发现，苦瓜中所含有的某种提取物确实能降血糖，但是这种成分需要经过一定的工艺才能提取出来，而单靠烹饪并不能把这种成分提取出来；

再者，苦瓜在制作过程中也会有营养成分的流失，说不定这种成分就在烹饪时流失掉了。

因此，苦瓜用在动物身上确实能降糖，但用在人身上是不是同样能达到这种效果，还是未知数。

虽然不说吃苦瓜一定能降糖，但它确实是糖尿病的理想蔬菜，含糖量低，又富含膳食纤维和微量元素，糖友确实可以多吃。

39健康网

民间一直有“吃南瓜可以降血糖”的说法，很多糖尿病的患者也相信南瓜可以帮助自己降糖，将它作为餐桌上的常备食物。不过也有人说，南瓜挺甜的，含糖量应该不低啊，怎么能降血糖呢？那么南瓜到底是升血糖还是降血糖，糖尿病人该不该吃呢？

南瓜降血糖有依据

南瓜降血糖的说法在我国一直有比较广泛的民间基础。在70年代，日本也对南瓜降血糖进行了一些报道，主要是发现某地区糖尿病患病率比较低，有可能与该地区的人常吃嫩南瓜有关。现在也有科学研究发现，进一步证实了南瓜降血糖的机理。第一，南瓜中的铬含量是位于各类蔬菜之首的，而三价铬又是葡萄糖耐量因子的活性中心，可以帮助人体促进体内胰岛素的释放，使糖尿病人胰岛素分泌正常，这对降血糖十分有效； 第二，环丙基氨基酸是南瓜所含的重要氨基酸，这种氨基酸也可以促进胰岛素的分泌，同时可以激活葡萄糖酶，加快葡萄糖的转化，从而降低血糖浓度；第三，南瓜中含有丰富的果胶和膳食纤维，这两种物质可以延缓肠道对单糖物质的消化和吸收，从而推迟我们餐后血糖高峰值的到来。

南瓜升血糖也有理由

一般来说，一种食物血糖生成指数（GI）在70以上就可以定义为高GI食物，南瓜的GI为75，不可否认它是一种高GI食物。

这就纠结了，我们到底该信降糖说还是升糖说呢？

虽然南瓜的血糖生成指数高，但在评价某种食物对于人体血糖水平影响的时候还需要考虑这种食物中碳水化合物的含量以及摄入量的问题。南瓜的含糖量在3%-15%之间，而且含有大量的果胶和膳食纤维，吃2两南瓜远远没有吃2两精制米对我们的血糖影响大，但是如果吃太多效果就不同了。

所以，糖尿病人应该明白，虽然从一定程度上说，南瓜的确可以帮助控制血糖，但毕竟也是含糖食物，不能多吃，每天控制在200克以内为宜，最好分几次吃，少量多餐，而且南瓜是食物并不能取代药物！

张帆 营养学博士