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关于鱼的做法种类很多，或红烧，或香煎、或清蒸，或水煮，亦或者做成鱼生或烤鱼，但唯有清蒸是最能保持鱼肉的鲜美，正如电影《饮食男女》中说的那样：“鱼红烧可惜了……清蒸吧……不能先放盐，盐把水分抽干了，鱼就不鲜了……把盐放在盘边上……”
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蒸鱼要用开水
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关火后还需“虚蒸”一小会儿
鱼蒸熟关火后，先别着急将鱼取出来，这时候应该利用锅内余温将鱼“虚蒸”5分钟左右后再出锅，撒上调好的酱汁和葱花即可。
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调好的酱汁最好先蒸一下
鱼蒸好后，我们总会进行的一步操作就是将调好的料汁浇在鱼上，不过就是这样简单的一步也是大有学问的哦，那就是我们在蒸鱼的同时，也可以将调好的酱汁装在小碗里一同放进锅里蒸，等鱼蒸熟后再将料汁一起拿出浇在鱼身上，此时蒸过的调汁和之前生汁相比，口感会更加鲜美少一些生涩。
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蒸鱼不腥的绝招
鱼身上的鱼腥味总是让人那么讨厌如何去除鱼腥味也是在烹饪时最让人头疼的一件事情，在这里有两个小方法各位不妨试一试：
①撒盐法：用盐在洗干净的鱼身上抹一遍，这样不仅可以去除鱼腥味而且在蒸煮过程中，入味且鱼肉不会散碎。
②啤酒腌浸法： 用啤酒去腥可以用在鱼腥味较大的鱼上，先将洗干净的整条鱼用啤酒先腌制15分钟左右，可有效去除鱼腥味的同时让鱼肉更是富有另一番美味。
| 孔雀开屏鱼 |
By 美美家的厨房
用料
主料：鱼一条
辅料：盐一撮、油一勺、姜一个、葱花一撮、红辣椒一个、辣椒粉一勺、剁辣椒一勺、生抽一勺
做法
1.鲤鱼一条，去掉鳞片，将鱼头剁下来
2.从腹部刨开，将内脏清理干净后将鱼砍成腹部相连的小段
3.撒上盐，揉均匀
4.放在盘子里，摆成孔雀尾巴状
5.在鱼块里夹上生姜片，腌制半小时左右
6.放在锅里大火蒸熟
7.生抽、油、辣椒粉、剁辣椒调匀成酱汁
8.油锅炒香姜末
9.炒香红辣椒
10.将调好的酱汁倒进去，烧开
11.撒入葱花即成
12.将酱汁淋在鱼上即可
13.成品
美食杰官方
鱼最健康的营养吃法是什么
清蒸
做法看似简单。实际上却是非常考究的厨艺。
如果做法不当
蒸出来的鱼不仅肉色发暗
吃起来也会感觉又粗又腥
怎么做才能让清蒸鱼入味嫩滑又不腥呢？
关键竟然是——不用碟子蒸
到底怎么做呢？
处理食材
首先在鱼的脊背上划上一刀。脊背是鱼最厚的部分，切一刀可以让鱼熟的更快，也更入味。
把姜切片，葱切段。
然后将姜片摆在葱段上，再切成丝，这样一切得两丝，非常的方便快捷。
将切好的葱姜丝放入凉水中泡五分钟，让葱姜丝变卷，看起来更好看。
把葱姜丝泡过的水淋在鱼身上，注意脊背里面也抹一些，腌制五分钟。
友情提示：很多人蒸鱼习惯将盐抹了再蒸，这其实是非常不好的，因为盐会让鱼肉水分流失，这样做出来的鱼就不鲜不嫩了。
烧水：将三勺料酒倒入水中，这样料酒就会变成蒸汽慢慢蒸鱼，不仅可以起到给鱼去腥的目的，还不会抢了鱼的鲜香。
现在开始蒸鱼，先请出我们的蒸鱼神器――筷子和铁架。把铁架架在锅中，再把铁架上用两个筷子摆出井字形。
把鱼放在筷子上，盖上锅盖大火蒸八分钟。
在这里要提醒大家，火候是蒸鱼的关键，一定要沸水下锅，大火速蒸，中途不能开盖泄气，保证一次蒸熟。如果蒸两遍，鱼肉就会变老失去鲜味了。
八分钟后，打开锅盖，在锅里倒入一碗凉水降降温，以免烫手。将其取出。
把葱姜丝撒在鱼身上，再淋点酱油。
淋油是做清蒸鱼必不可少的一步，把油烧热，淋在鱼身上，就可以锁住鱼肉的鲜美了。
作品就大功告成了。
制作原理：
平时我们用碟子来蒸鱼，鱼的底部紧贴着碟子上，一是不容易熟，二是还会碰到鱼渗出的腥水。
蒙面小厨
关于蒸鱼如何才不会腥 传统的就是 用力料酒 和葱姜来腌制 但是腌制的方法各有不同。
我的做法是 首先 料酒倒入盆中 然后葱姜放到盆中 用手把葱姜汁水挤压进入料酒 然后把鱼放入 再倒入蒸鱼豉油 腌制大概10分钟 这样做出来的蒸鱼 不仅不会很腥 还非常的入味。
附带一个视频 大家可以看看
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阿桂家的厨房
蒸鱼重要去腥步骤，没有复杂，只要做好一步，保证不腥
把单独的鱼拿出来放到蒸鱼盘里，再把鱼的身周围给布满生姜，蒜 葱段，包括鱼的身体下面，再来少许得料酒
这时就可以蒸鱼了，首先看你的鱼，觉得蒸鱼的时间，我一般都是在10分钟，实在拿不准时就看看，
重要的步骤来了，重点重点：去腥最重要的步骤，上面的什么都不做都可以保证不腥的步骤（别问我为什么， 因为我试过）把蒸鱼蒸出来的水全部倒掉，(全部可是不包括鱼哦）材料也可以都不要，重新来点新葱姜蒜，辣椒根据个人口味了放，香菜，再浇上蒸鱼豉油（我用过觉得李锦记的最好吃），最后浇上热油，蒸鱼就好了。
最后希望帮助到你
开心星球
葱姜蒜放鱼肚子里
外面打花刀用手摸盐和五香粉
上面在放葱姜蒜
蒸好后用热油浇
别忘了放蒸鱼豉油
辣椒