李虹霖
首先早餐,上海招牌“四大金刚”。
大饼:好吃的大饼都是炉子里烘出来的,甜咸两种。芝麻香的不得了,全看师傅的手艺。
油条:外表炸得脆脆的,里面非常香。也是很多人的不二选择。
豆浆:老上海人更喜欢咸豆浆,年轻人也有些喜欢甜豆浆,加上虾皮紫菜等,绝对美妙。
还有粢饭团、米糕等等,又好吃又顶住饥饿。
生煎,锅贴
这两个更不用说了,每个人心里都有一家代表着“好吃生煎/好吃锅贴”的店,我比较喜欢大壶春的!
小笼包
蟹粉小笼真是决不能放手的美味啊!
像是人广那里的莱莱小笼,或者是鲜美要等的满陇春,都是很好吃的蟹粉小笼!大爱!
大闸蟹
每次到吃蟹的季节就很开心,蟹膏鲜美,泡饭一起吃,赞!
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上海小资美食生活
1.腌笃鲜。用鲜肉(蹄髈最佳),咸肉,火腿,竹笋共同熬制的汤,咸鲜味,个人感觉其鲜美可称天下第一,只在佛跳墙以上,我一朋友走南闯北多年,亦尝遍各地美食,仍是首推腌笃鲜。
2.鲜肉月饼。苏式月饼的做法,馅是鲜肉,个人比较喜欢大壶春的。
3.南翔小笼。这个不用多说了,小笼馒头比较喜欢山阴路上万寿斋的以及沈大成的,不过沈大成的好多年没吃了,不知现在怎么样。
4.生煎馒头。这个也不用多说,飞龙生煎和大壶春的都不错,至于小杨生煎,那个不是生煎的做法,我也不喜欢吃。
5.荠菜豆腐羹。荠菜豆腐肉丝成汤,勾芡后成羹,这几样食材混合后极其鲜美。
6.荠菜鲜肉馄饨。馄饨的汤要好,用小葱。
7.白斩鸡与鸡粥。各地都有白斩鸡的做法,上海的特点要用浦东三黄鸡。我个人不是很喜欢吃鸡,但这个还是推荐的。
8.水笋(笋干)烧肉/霉干菜烧肉。这个菜在江南流传很广,说得简单点就是红烧肉里加入水笋或霉干菜,炖至肉酥。霉干菜或水笋吸收了肉的油与鲜味,肉则酥而不烂,肥而不腻。
9.东海带鱼。一定是新鲜的东海带鱼才好吃,我最喜欢的是清蒸或干煎,那些又粗又大的洋带鱼只是好看,但肉质粗,味道腥,并不好吃。
10.各类小海鲜。新鲜的加葱姜爆炒即可,最美味的莫过于毛蚶,开水中一过就可以吃了,鲜美不亚于大闸蟹,可惜1988年后就吃不到了,不过想吃的可以去宁波。
11.土豆烧刀豆。典型的上海本地菜(原来的上海郊县称本地,区别于上海市区,原来的上海市区称上海),可能在农家乐里能吃到。
12.大闸蟹。这个清蒸最好,面拖也很妙,小时候最爱吃那上面的面粉。
13.糍毛团。肉馅的糯米皮,外面滚上糯米蒸熟,这个以北万新的为好。
14.年糕团。糯米饼包上咸菜油条是最早的做法,现在除了咸菜还有各种其他的馅料了,我偏爱咸菜或榨菜的,以虹口糕点厂的为好。
15.条头糕/双酿团/冷团等。这些都是糯米糕点,甜味。还是沈大成本部的比较好。当然这是太传统的东西了,上海做这些的很多,普遍都不错。
16.走油肉。可能这个菜不能算上海本地的,流传太广了,但却是我感情最深的一道菜。将煮过的肉放在油锅里炸,然后浸入冷水,让肉皮起皱,然后再红烧。吃的时候可以沾醋。这个菜我奶奶做得最好,我吃了那么多,还是我奶奶做得最好。我自负会烧几个菜,可这个菜一直没我奶奶烧得好。我得儿子那一年,我奶奶以近百岁的高龄又做了最后一次。
上海美食还有很多,比如小馄饨,单档,锅贴,冷面(如果冷面太硬那是因为保存方法不对),油墩子,臭豆腐,排骨年糕等等,只是当我写到走油肉,抑制不住内心的感情,就此收笔罢。
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小笼馒头
正宗的南翔鲜肉小笼馒头的肉馅不应该掺入葱末,姜末则少许。所谓鲜肉便是当天的新鲜夹心猪后腿肉斩成,瘦四肥一,肉馅不可绞成肉泥,鼎泰丰便输在这里。馅料为白汤,如果在馅料中加入酱油,这馒头的风味便失之粗略而近于江北风格了。
生煎馒头
真正的上海生煎是用发酵后的精白面粉作皮,发酵不用发酵粉,而是用老酵面混合新面团发成。所以老早点心店,如果同时出售锅贴和生煎,那就是大店了,因为需要两个点心师傅,一个料理发面生煎,一个料理死面锅贴。
上海大馄饨
是既能管饱又可做点心的上海家常食品。与上海人热爱鲜肉馅点心的习惯略有不同的是,上海大馄饨是以菜肉馅为主的,最著名的是荠菜鲜肉大馄饨,(荠菜冬季没有)。家里做馄饨,会以7:3加上三份青菜,吃口更好。精致点馅料的还会加以一些开洋吊鲜。
锅贴
汉族传统小吃,锅贴是一种煎烙的馅类小食品,制作精巧,味道精美,多以猪肉馅为常品,根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同,一般是饺子形状。
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千招百计
上海菜本地人叫做本帮菜,上海美食虽多,但多是荟聚各菜系的精华,早先真正的本帮菜其实是浓油重酱,除了马桥豆腐,南翔小笼等少数菜品,多数不敢恭维。这就好比上海人,来自全国各地的精英汇聚上海,真正的本地人往往在郊区怡然自得。