皮冻的制作方法是什么？

平安一生156524577

三招搞定大师级肉皮冻——水晶肉皮冻

用好这三招，让你搞定大师级水晶皮冻。

1、一泡：这是大家比较容易忽视的一步，肉皮拿来就用。一定要用清水泡二个小时，有利于下一步的刮油。

2、一清理：就肉皮没下锅之前，用菜刀刮去表皮的猪毛、油脂、污物。油脂刮得越干净，煮出来的汤越清。

3、一煮：锅里添水放入肉皮，从开锅算起，煮10分钟，停火

4、二清理：捞出煮过的肉皮放到温水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉

5、二煮：再次锅中添水烧热了，把肉皮放进去，再煮10分钟

6、三清理：捞出肉皮同样放到温水里洗，再次充分清理干净

7、然后切丝下锅煮1小时左右，即可成晶莹剔透的肉皮冻

这是原色冻，也就是水晶肉皮冻。制作皮冻时，肉皮上的肥肉和油脂一定要去除干净，不仅有利于健康，而且还不油不腻，是让口感提升的关键。肉皮要尽可能的切细，越细效果越好。

肉皮冻里含胶元蛋白很多，它对女人的美容和对人体心脏都有一定的保护疗效。

材料：生猪肉皮600克，胡萝卜粒30克，豌豆30克，玉米30克。

调料：醋10克，白糖3克，生抽15克，辣椒油4克，蒜蓉30克。

做法：1.先将肉皮用清水浸泡二小时以上

2.用刀将肉皮清理一次。

3.锅里添水放入肉皮，从开锅算起，煮10分钟

4.捞出肉皮放到温水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉

5.再用温水洗净，锅里添水烧热了，把肉皮放进去，再煮10分钟

6.停火后，捞出肉皮同样用刀将油脂清理一下。

7.肉皮切细丝

8. 放到锅中，加入肉皮5倍重量的水，烧开后，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明，转小火煮1小时左右。

9.最好选用较软的塑料盒，倒入煮好汤汁，放入冰箱中，这样待凝固后可以很容易将肉皮冻取出。

8.肉皮冻味淡，吃的时候最好调点料汁：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉，拌匀后淋在皮冻上。

厨房小语：由于水晶肉皮冻味淡，吃的时候依自己口味调料汁：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉，拌匀后淋在皮冻上。

八鲜过海

平时我们吃的肉皮冻奶白色，半通明的，今天这款肉皮冻晶莹剔透，弹滑爽口，夏天吃一口清凉到心里。做法和我们平时熬煮的不一样，肉皮冻含有大量胶原蛋白，适合炎热夏天吃

用三个小窍门儿，就能做出非常 弹滑劲道而且晶莹剔透的肉皮冻

●窍门一

猪肉皮要选猪背部的干净的肉皮，肉皮去油有窍门，水烧开以后放入姜片儿和料酒，再放入猪肉皮，肉皮在锅中打卷就可以捞出来，这时候用刀轻轻的刮油脂就可以刮掉了，把肉皮切成细条

●窍门二

搭配豌豆和甜玉米粒，这两个食材，颜色不仅漂亮，而且口感非常清爽，还有清肠的功效。 这次关键是上锅蒸肉皮，肉皮和水的比例是2:1、熬肉皮冻需要搅动，这样搅动的时候会变浑浊，肉皮冻会成白或者半透明，这种蒸的办法会使肉皮冻晶莹剔透，非常透明

豌豆和玉米比例1:1,加入肉皮冻中，加适量盐，上锅蒸90分钟左右，这时拿出来冷藏成冻，晶莹剔透的肉皮冻做好了

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阿娇小灶台

海燕的厨房

皮冻是用猪肉皮熬制的，有清冻和混冻之分。北方人擅长制作皮冻，即使是普通农家人都会做，只不过他们做的皮冻和焖子差不多，多为混冻，肉皮多，大火熬煮，把汤汁吹混的缘故，但是农家人做的皮冻绝对够弹，掉地上都能跳起来的那种，就像皮球一样。

清冻多为餐馆大师傅制作出来的，晶莹剔透很是美观，清冻大多是蒸出来的，只有蒸出来的皮冻才清亮透明，但是弹性就没有混冻好。

先教大家最常用的熬制皮冻的方法:

主料:肉皮，清水。

制法:

1.猪肉皮先用燃气喷火枪烧掉猪毛，然后泡温水，用钢丝球刷干净，处理过的猪肉皮呈黄白色，然后清水洗净。

2.锅上火加水，加处理好的肉皮，煮至肉皮上的肥肉成熟，捞出，趁热用刀片去肥油，一定要刮净，一点肥油不能有。

3.将去掉肥油的肉皮切成细丝，然后焯下水，再次烫掉肉皮表面上的油。

4.不锈钢罐加水，和烫过的肉皮丝。肉皮和水的比列是1:4，也就是说一斤肉皮加四斤水这样的比例下锅，大火烧开后撇弃浮沫，改小火熬至到汤汁粘手，这个过程大概需要2个小时左右，至胶质和水完全融合。

5.熬好的皮冻胶倒入深托盘或保鲜盒中晾凉，入保鲜冰箱冷藏。有的时候改刀成块或片，带蒜泥汁上桌即可。

备注:火越小，熬出的皮冻越清，反之皮冻呈乳白色的混冻，这样的比列是最佳比列，制好的皮冻掉地上也能弹起来。

另外在教大家一个节能环保的皮冻的制作方法，更加简单适用。

处理好的肉皮丝（去过油的）按照1:2的比列，一斤肉皮两斤水的比列，上火烧开，打掉浮沫后，装进保温暖瓶中，盖好盖子，焖一夜或更长时间，然后到保鲜盒中冷却，凉透如保鲜冰箱冷藏即可。

这样制作皮冻的效果也超级好，而且还省燃气，不用专人看着熬一两个小时，费工费时的，用保温暖瓶的方法真是太好了，大家不妨试下。

探厨

肉皮冻这道菜似乎只有北方人才会吃，我在南方待过一段时间并没有吃到过这道菜。肉皮冻适合在冬天的时候制作，因为更容易凝固。基本上我每年过年的时候都会做这道菜，也是过年招待客人必备的凉菜之一。很多人都很好奇这道菜是怎么制作出来，今天我就来为大家解密一下。

皮冻的制作方法是什么？

1、首先去买一些猪肉回来，再把猪肉的皮整块的切下来。我一般会买肥肉，去掉猪皮的肥肉我会用来练猪油。

2、猪皮切下来之后，清洗干净，然后仔细的用剃刀把猪皮上的毛剔除掉，这个步骤一定要有，不然会影响之后制作出来皮冻的口感和味道。

3、剃完毛的猪皮放入冷水中，在火上加热，等到水煮开之后六七分钟就马上捞出来，把水晾干。

4、接下来这一步是重中之重，很多人都知道皮冻是有美容减肥的效果的，但是如果你没有做这一步的话，那减肥什么的就不可能了。焯过水的猪皮，要将皮上的所有肥肉用刀全部刮掉，剩下的猪皮才能制作皮冻。

5、把肥油刮掉之后，用刀把剩余的猪皮切成小丁，然后第二次焯水，把切好的肉皮放入锅中，再放入葱姜，料酒等调味料，煮大概十五分钟就可以捞出来了。

6、捞出来之后，就要进行最后一次熬煮了。肉皮放入锅中，把水加到刚刚盖过肉皮，接着用小火熬制，熬制两个多小时之后，再加入桂皮，香叶，八角等调料。继续熬制，再持续2个多小时。这个过程的确比较漫长，我刚开始做的时候就心急，想用大火快速熬好，但心急吃不了热豆腐，大火熬出来的皮冻不透亮，而是很浑浊的情况。

7、最后熬好之后，再加入一点酱油调色，最后倒在碗中，放入冰箱冷藏就行了，第二天早上起来就能吃美味的皮冻了。

皮冻切好放上酱油，醋，味精，盐，辣椒油拌一下就能吃了，是不是已经流口水了？我是小食帝，欢迎和我讨论美食问题。

小食帝

每当介绍这种被人们“普遍认为”具有什么“功效”的食物的时候，我就有点纠结。我不建议因为要获得“功效”、“好处”去吃某种东西，更何况猪皮根本没有什么驱皱、抗衰老的功效，我喜欢猪皮冻这个菜的原因很简单，主要是喜欢它爽滑、Q弹的口感而已。

猪皮冻怎么做？

哑巴美食家

娟子教你在家做好吃的水晶皮冻，喜欢的快动起手来试试吧；

猪皮、姜葱、八角、盐、味精

1；先将猪皮洗净放入水中焯一下捞出切块

2；姜切片，葱切段，八角备好

3；把切好的猪皮放入锅中加水，没过猪皮

4；放入葱段，姜片，八角，大火烧开撇去浮沫，转入高压锅中焖煮50分钟

5；煮好后加盐、味精调味，倒入容器中静置，放入冰箱冷藏成冻

6；食用时切片即可

您觉得娟子做的这道皮冻如何？有什么看法请留言？也可点赞与关注娟子美食记。

娟子美食记

1.把平日里积攒的肉皮去腥焯水后捞出沥干去油脂清洗

2.去除油脂后切成丝放入破壁机里＋净水后打成泥。

3.用菠菜、胡萝卜、紫薯焯水后也分别打出泥

4.三种颜色各自拌入打成泥的肉皮冻分别煮开冷却后一层层浇注，在煮开时可放少许调味料调味去腥

Aicoffeeya

猪皮中的胶原蛋白含量极高，时常食用猪皮可以让皮肤更有弹性，光滑。而且用猪皮熬制而成的皮冻，晶莹剔透，Q弹爽滑，还是一道非常清爽开胃，清凉解暑，色香味俱全的夏季美食。皮冻在家里自制更健康，卫生，甚至比买的更美味下饭。皮冻的做法很简单，但要做得Q弹爽滑带点韧性，需要一点技巧。好了，快紧来看这美味皮冻做法吧。

材料:猪皮500克，水2500克。

做法:1，捞将猪毛拔干净，刮洗干净，然后用刀把肥肉膘刮掉，完全剖干净。刮不干净这些油脂，做出来皮冻弹性不好。

3，猪皮刮干净后，放入锅里，加入清水，料酒，姜片，烧开后，煮1分钟，捞出。（这一步是为去腥味）

4，将猪皮切小丁，放入高压锅中，加入清水，香料包（八角，桂皮，姜片，香叶，小茴香，葱），盐，糖，压30分钟至1个小时即可。

5，煮好后，捞出香料包，倒入容器中，掠凉，放入冰箱冷藏至凝固。（大概6个小时左右）

6，将凝固的皮冻切块，装碟，淋上自己喜欢的蘸料（如辣椒油，生抽，香醋，蒜末，葱，香抽拌匀匀或香菜，葱，生抽，香醋），吃时蘸着蘸料吃。

清爽开胃的皮冻就做好了，你学会了吗?喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读!

涛涛巧妈

皮冻的主要原料是猪皮。皮冻满满的胶原蛋白，加上做成皮冻后，完全没有猪皮的油腻，深受爱美女士的欢迎。

皮冻简单易做，即使在炎热的夏季，冰箱里拿出一盒冷藏的皮冻当凉菜，也是极好的。

市场上购买新鲜的猪皮，尽量剔除肥油层。锅里放水煮开，直接把猪皮放进去，等猪皮变厚，卷起，捞出锅，凉水冲洗干净，用美工刀剔除肥肉和猪毛。经过开水捞过的猪皮，很好切。生的时候软趴趴的，不容易切块，开水烫过后，不仅去除了猪毛味，也变得更好加工。切好的猪皮，放高压锅，加入盐，料酒，生抽，生姜大蒜，水，水起码要没过猪皮。高压锅上气后继续小火炖二十分钟左右。出锅晾凉，装盒子里放入冰箱冷藏。要吃的时候拿出来切片即可。