随着现代都市越来越快的节奏感，咖啡早已成为我们生活、职场中不可缺少的“能量剂”！对于不同的人来说，喝咖啡的意义也不同。有人用它来提升醒脑，有人用它社交交友，有人把它培养成像喝水一样的生活习惯，也有人喝咖啡只是为了凹造型和跟风……不管你是哪种，今天我们要说的是：一杯咖啡是如何引发了整个行业的战争？
近些年，几乎每一年咖啡行业都会发生几件不大不小的事件，从中我们也可以看出，咖啡行业的被关注度越来越高，个人、连锁品牌、资本入场的也越来越多。而今年咖啡市场最大的两大事件莫过于：瑞幸咖啡携10亿资本，“以咖啡新零售”的互联网模式品牌概念进驻咖啡行业；以及星巴克宣布与阿里巴巴公司达成深度合作，双方将在线上线下互通等方面进行合作。
瑞幸是行业新玩家，星巴克则是行业翘楚。一杯咖啡的战争就这样打响了。
中国的咖啡市场远未爆发
咖啡在我国是一个远未爆发的行业。据伦敦国际咖啡组织统计显示，中国的咖啡消费正在以每年15%的速度增长，一线城市甚至能达到30%左右，高于全球水平的2%。
目前，中国平均每人咖啡消费小于5杯/年，北上广等一线城市可达到是20杯/年。而北美和欧洲国家的每年人均咖啡消费大约是400杯，日本的每年人均咖啡消费大约是360杯。我国咖啡市场还有很大的成长空间。
咨询公司英敏特（MINTEL）预测，2017年～2022年，中国咖啡店市场的销售额将以5.7%的年均复合增长率增长，到2022年将达到794亿元，咖啡店的门店数量预计将达到8万家。
数据显示，2015年，中国咖啡市场的销量规模达700亿人民币，2020年预计将达3000亿，2025年则有望突破一万亿。中国成为最具潜力的咖啡市场。
虽然中国咖啡市场增长数据喜人，但并不好做。目前中国咖啡消费市场有两大瓶颈：
一、价格太贵。平均一杯咖啡30块，和其他饮品比，价格偏高；欧美发达国家，一杯星巴克占月收入的千分之一，而中国却占月收入的百分之一；高价阻碍了高频消费；
二、购买不方便。真正健康的咖啡是现磨的，但是现磨咖啡店并不像国外那样随处可见。台湾2350万人口拥有City Cafe超过5000家，北京2900万人口，仅有星巴克不到300家，专业咖啡店平均购买距离为步行30分钟。不方便阻碍了高频消费。
总体来说，中国咖啡市场的发展没有文化漫长铺垫，咖啡还是一种舶来品（不像茶饮，是跟文化相绑定），对于民众的消费习惯来说，没有那么强的衔接性；
但另一方面，整个国内社会消费增长，移动互联网等技术的发展，让人们在消费品上的投入增多，让社会信息传播和产品获取方式发生很大改变。
这意味着，现在的咖啡项目是要同时做存量和增量消费者，存量是让已有的爱好成为日常，增量是让没有的爱好成为习惯。这两个市场并不分裂，而是相互统一的。
咖啡迎来资本风口
梳理近十年咖啡行业的投融资事件不难发现，在2008年～2015年，资本在咖啡消费领域下注很少，并且投资的都是咖啡馆连锁企业。
到了2015年～2017年，中国咖啡的创投市场热度就开始持续增加了，到2018年更是呈现高增长态势，截止今年5月，中国咖啡市场创投金额已达到3.22亿元，是2017年全年融资总额的两倍。最近以来，咖啡行业融资更是凶猛，2018年前4个月，已经有连咖啡、小咖、咖啡零点吧等8个项目累计完成近10亿元融资。
正是由于资本的冲击下，如今星巴克在拥抱互联网，瑞辛也在进攻轻食线，激烈的竞争导致整个行业格局的变化……由此，我们或许能窥见部分中国咖啡市场的新商机。
咖啡行业的三大新商机
长期以来，作为一种舶来品，中国咖啡市场一直被国外品牌及渠道把持。在这几年移动互联网和消费升级的助推下，新的品牌、渠道和细分人群快速涌现，而由此延伸出来的创业机会也远大于从前。
互联网咖啡
用互联网的思维和速度来做咖啡，和传统方式的不同在于：
首先，资本模式不同。互联网企业起步即可获得充足的、甚至源源不断的资金；这些资金可以支持直接对领导品牌发起挑战。这是传统模式难以具备的。
其次，发展逻辑不同。传统企业往往需要先小规模验证盈利模型，再在盈利的基础上复制、扩张。互联网企业可以跳过盈利模型，而以用户或顾客增长模型来作为发展逻辑，先圈占用户或顾客到一定规模，然后在海量用户基础上，用规模优势或商业模式创新来实现盈利。
第三，营销和运营效能不同。互联网企业基于APP的战略选择，能把顾客的消费行为全部线上化，而线上消费行为，能迅速积累精准的咖啡大数据。
基于自有的DMP（用户管理数据库），信息流、资金流都是通过移动信息化进行。从逻辑上看，这为互联网企业互联网企业咖啡的运营和营销优化，带来了巨大提升空间：
第一，借助这些一手且精准的咖啡数据，咖啡零售行业普遍面临的供应链、店面选址、复购率等难题，有可能获得高精度的解决方案；
第二，这些用户行为互联网数据可以记录和储存，进行用户的数据分析，实现用户的消费行为画像。用户行为数据，会让互联网企业的营销迭代速度、精度，远远超过传统模式；
第三，基于现有用户的流量，互联网企业咖啡能够打造“流量池”，凭借流量池运营，不断带来新的用户裂变，低成本实现顾客增长。
这样一来，互联网咖啡，如果算上外卖模式能够节省的店面租金等运营成本，优良运营水平下，不仅能有高利润率，还能辅助扩大顾客基数，从而提升毛利润总额。
咖啡自助机
移动支付大环境的逐步成熟，使得智能自助咖啡机迎来发展的最佳机遇。2015年前后，这一年市场上先后涌现出多个咖啡智能终端机品牌，包括咖啡零点吧、极伽时光、咖啡码头、莱杯咖啡、友咖、e乐饮等。
参照发达国家的自动咖啡售卖机台数占比和人均保有量，未来国内自动咖啡售卖机的普及台数可能达10万台。而目前，中国所有自动贩卖机仅为不到20万，远未达到饱和。参照现磨咖啡17%的年增速，资金使用得当的自动咖啡售卖机公司至少应当有年翻2倍的速度。
精品咖啡
随着国内新中产阶级的崛起，速溶咖啡和商业咖啡早已不能满足人们对咖啡的高端优质需求，国内精品咖啡浪潮正在到来，精品咖啡告别小众市场，开始走向大众市场，未来的市场份额也在慢慢扩大。
一直以来，精品咖啡的主要目标市场，都是一些对品质生活有个性化需求的人，想要更与众不同、更有人情味、更好的质感、以及更好的体验。
如今，90后、00后也已经成为该细分领域的突破口。表面上看，90后、00后都是享乐主义、无节制、冲动消费、浪费，但是消费调研显示，他们享乐主义是因为他们有更多的选择，有更多的时间，包括更多的金钱；他们有更细分的自我认知，同时有更理性的态度和更注重品质体验。
相比美国等发达国家，中国人均咖啡消费还有很大空间挖掘。未来或许正如连咖啡的张洪基所说：咖啡市场真正成熟的样子应该是，用户在路过全家或星巴克时或许会去买一杯、经过精品咖啡馆时会想进馆了解下咖啡豆、周末在家时会想点一杯咖啡外卖。
速溶咖啡、自制研磨咖啡、外卖咖啡、店铺咖啡......你更接受哪种喝咖啡的方式？欢迎在评论区探讨。
❖ END❖