阿修羅君
【主料】：草魚1000克
【配料】：袋裝魚酸菜一袋、野山椒10個、雞蛋一個
【調料】：幹辣椒15個、鮮花椒10克、生薑一塊、大蒜六瓣、大蔥一段、白醋適量、鹽適量、油適量、料酒少許、黑胡椒粉少許、紅薯澱粉適量
製作步驟：
1、準備好原材料。
2、酸菜切成小段。
3、酸菜用清水洗一洗，然後擰乾。
4、魚清理乾淨，剁下魚頭魚尾，將筋抽掉。
5、生薑切成片、大蒜稍微拍一下、大蔥切成段、幹辣椒切成段後抖一抖去掉辣椒籽，然後幹辣椒泡一下水後用廚房紙巾吸去多餘水分。
6、從魚的脊背下刀，切下兩片魚肉。
7、從魚尾下刀，斜著片魚片，順著魚肉紋路片片，不要太小太薄，不然容易碎。
8、肉比較薄的地方切夾刀片，就是切一片不切斷，然後再切一片後切斷，兩片攤開就是一片比較大的魚片。
9、魚頭從中間剁開一刀，不完全剁段，魚骨斬塊，然後將魚頭、魚骨用清水洗一遍，瀝乾水分。
10、魚片里加入適量鹽和白醋，抓一抓，用清水洗一洗，去掉雜質和血水，然後瀝乾水分。
11、魚片里加入鹽、黑胡椒粉、少許料酒抓勻，然後加入紅薯澱粉、雞蛋清、少許油，充分抓勻，鹽一定要加夠，不然魚肉片不容易入味。
12、鍋里加入適量油燒到5成熱，加入蔥薑蒜和切成段的野山椒翻炒。這裡用的野山椒超市有賣，也就是泡椒，那種小米辣。
13、加入酸菜翻炒，加入少許白醋，多炒一會。
14、加入適量開水、加入魚頭魚骨，大火煮，根據鹹淡調入適量鹽。大約煮5分鐘左右，撈出魚頭魚骨和酸菜裝入容器。
15、將魚片一片一片放入，輕輕晃動鍋，一分多鐘就熟了。
16、要想湯變得濃白，這是個重要的小妙招，剛才一個雞蛋的雞蛋清用了，剩下的蛋黃取半個，加入蛋黃四倍的涼水拌勻。
17、均勻倒入鍋裡，鍋裡瞬間變得很濃白。然後將全部倒入裝魚骨的容器裡。
18、鍋里加入適量油燒到7成熱，下入鮮花椒和泡過水的幹辣椒爆香，然後將熱油淋在魚片上。
撒上香菜上桌，由於家裡沒有香菜，撒了點蔥花。
小貼士：
一、魚要完全不腥，有很多關鍵步驟，總結一下：魚頭裡的牙齒去掉；魚腹裡的黑膜清理乾淨；筋要抽掉；魚骨、魚片都要清洗一遍去雜質和血水。
二、煮魚骨的時候開大火，湯更白更鮮，當然不能太大把魚骨的肉給燉散了。
三、魚片要稍微大一些，順著魚肉的紋路切，易碎程度用紅薯澱粉要稍微好一點，魚肉放入鍋裡不要攪動，晃動鍋即可。
四、蛋黃水一定要少加，多了湯會變渾濁，這個根據自己喜好來定，不加不影響口感。
五、最後用的鮮花椒要到大型超市和農貿市場才有賣，沒有的話可以用麻椒或者花椒，和幹辣椒一樣都先用水泡一泡，吸收一些水分，然後用廚房紙巾吸去多餘水分，這樣不至於在滾燙的油裡立即變黑。麻辣油淋在魚片上非常香，要喝湯的話建議把油打掉再喝。喜歡麻辣的建議最後的用料要多一些，我用得少，為了照顧女兒的胃。
潮食匯美食小吃配方
1.買草魚，我這是賣家清理好了的。
2.自己沖洗乾淨
3.瀝乾水裝入湯碗，給點料酒，給少量鹽，給少量生薑末拌勻蓋上保鮮膜醃製一個小時。
4.生薑，大蒜切片，乾紅辣椒切一刀兩段，切點蔥段，（蔥花忘拍了）
5.酸菜我是自己做的，自己沒有可以買。
6.酸菜拿出來，（我這個酸菜不用洗的做之前洗乾淨了的）切成大點的段備用。
7.熱鍋給油下生薑，大蒜，花椒，乾紅辣椒，蔥段炒香
8.把剛炒的調料擺鍋一邊，放醃製好的魚大火煎至金黃色。
9.加水，加酸菜加少量鹽，（酸菜是鹹的，剛才醃製魚也給了鹽的只要給水的鹽就可以了）煮開。
10.蓋上蓋子燜五分鐘左右
11.開蓋給香醋
12.給醬油，胡椒粉拌勻煮三分鐘左右
13.給味精拌勻
14.起鍋裝在湯碗裡先不放湯，加點香辣油再把湯倒入碗裡。
15.給點蔥花
16.上桌，配點酒。
天天之我愛公益
1.首先要把草魚洗淨，內臟、血水和黑色膜都要洗乾淨，將魚頭剁下來，將魚頭自中間對剖開。（買魚的時候最好叫賣魚的人幫忙做這些工夫）
2.自魚中骨位置開始，用刀將魚肉片下來，另一面，也一樣操作，斜著下刀，將魚的肚皮位置的大刺片下來，自尾部開始，斜著下刀，將魚片下，不要切斷魚皮（這一步很關鍵）。
3.將魚片和魚骨，魚頭等用清水洗淨，控幹水分，魚骨，魚頭部分放在一個盆內，倒入少許花雕酒，鹽，攪拌均勻，醃漬片刻，放澱粉，裹勻
4.不粘鍋燒熱，倒植物油，將魚頭和魚骨煎至金黃色
5.將魚片洗淨，控幹水分，放入碗內，打入雞蛋白2個，放入白胡椒粉適量，放入澱粉裹勻
6.酸菜洗淨，切絲，蔥切段，姜切絲備用，野山椒用小碟裝盛，倒入適量的泡椒汁
7.鍋子燒熱，倒油，放入蔥薑蒜，煸炒出香味
8.放入酸菜絲，煸炒
9.放入野山椒，煸炒
10.倒入足量的清水
11.放入煎好的魚頭和魚骨，加入適量的鹽，倒入適量的花雕酒，放入少許白糖提鮮味
，熬煮大約20分鐘，至湯汁發白。
12.將掛糊的魚片，一片一片放入鍋內(切忌一下子倒入，魚肉易爛，鍋內澱粉糊過多，湯也不清爽)
13.鍋子燒開，關火即可，盛入碗內
14.將平底鍋燒熱，放入花椒粒和麻椒粒，炸出香味
15.關火，放入辣椒(喜辣的可以將辣椒剪成小段，關火再放，小心放進去就糊掉)
16.將辣椒油澆在魚上面即可(我炸的這一小鍋，是放在整盆魚肉上的，這個圖只是其中的一小部分哦!)
補充說明：
在湯底下加一些粉絲，粉絲吸收了魚湯後，粉絲比魚肉更好吃！！
豬嘜食遊記
小成妹實話實說，比起市面上售賣的酸菜魚料包，自己做的酸菜味道才是最好吃的。
外面賣的，總覺得差點什麼，或者是不合自己的胃口。
今天小成妹就帶來家常版的酸菜魚，保證比市售的調料包要好吃一萬倍！
酸菜魚
材料：草魚 酸菜
調料：花椒 料酒 鹽 泡椒 胡椒粉 蛋清 白砂糖 紅辣子 薑末 蒜蓉 菜籽油
做法：
1.酸菜切塊，蒜蓉，薑末，香菜碎，綠色花椒，紅辣子段，泡椒（泡椒水不要扔掉）
2.魚頭魚骨魚腹裝一盆，加鹽，少許胡椒粉和料酒拌勻；魚肉切片裝一盆，加鹽，少許胡椒粉，兩個蛋清，拌勻
3.魚頭魚骨醃15分鐘後，鍋裡下油，將魚頭魚骨魚尾煎至兩面金黃色，上鍋備用
4.用一半的薑末和蒜蓉爆香，油儘量多放，倒入酸菜，炒出香味，將泡椒放入翻炒，然後再將煎好的魚頭魚骨之類倒進去，倒入泡椒水，再加大量清水，加1/3碗料酒，加入剩下的姜蒜的一半，蓋上鍋蓋
5.大火煮開，小火燉20分鐘左右，過程注意水份不足要添加。將鍋裡的魚和菜撈起來放到裝成品的大湯盤裡，剩下奶白色的魚湯。魚湯大火煮開後，魚腹魚片一起倒入，立刻用筷子打散，然後就等魚肉變白色撈起鋪在魚骨酸菜上面，不需要等湯煮開。撈好魚肉後將湯煮開，倒入成品盤子裡，七八分滿就好。
6.魚肉表面鋪上剩下的薑末蒜蓉香菜末，大火燒鍋，加大量的油，油溫能讓筷子起大泡泡時加入花椒和紅辣子，炸一下，10來秒左右，立刻整鍋均勻淋上魚肉表面，即可。
7.加點香菜葉子裝飾，然後就可以出鍋了。
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小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)
成都新東方烹飪
酸菜魚
“酸菜魚，魚肉鮮嫩，魚湯開胃爽口，微辣不膩。很喜歡這道菜，加入了酸菜增味的同時又能去除魚腥味。”
用料草魚清洗乾淨
剔去魚骨
斜切成片
魚片里加入鹽抓勻後再倒入料酒，生粉抓勻靜置半小時，魚骨切成塊後倒入料酒拌勻
準備酸菜魚調料包和蔥薑蒜
鍋內倒油，油溫7分熱下入蔥薑蒜爆出香味
倒入清水加入酸菜魚調料後大火燒開
之後先把魚骨倒入燒開後燒製片刻再把魚片加入
大火燒至魚肉熟後嘗試味道，加入雞精
撒上蔥花後熄火出鍋
1.魚肉用鹽調味鍋，酸菜魚調料也有鹹味，我沒加鹽2.魚肉先醃製再烹飪使得入味，口感更加鮮嫩
美食傑官方
草魚
1200克四川酸菜
400克輔料蔥段
適量薑片
適量大蒜
適量乾紅辣椒
適量花椒
適量野山椒
適量紅泡椒
適量香菜
適量料酒
適量胡椒粉
適量水澱粉
適量蛋清
適量鹽
適量糖
適量雞精
適量香蔥
適量麻椒
適量1.新鮮草魚一尾，宰殺清洗乾淨；四川酸菜沖洗一下切成小段
2.如圖：將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉；魚頭從中間片開
3.將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀
4.將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水澱粉抓勻碼味
5.鍋燒熱，加油，如花椒，乾紅辣椒 ，爆香蔥薑蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味
6.下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，添加足量的水
7.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。
8.調成微火後將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段
9.炒鍋中加入適量的油，溫油加入乾紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至乾紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可
10.油的多少自己調節
愛你斷念塌地
酸菜魚這樣做，肉嫩湯美，酸辣開胃，上桌就被一掃而光！
酸菜魚
草魚中含有豐富蛋白質、不飽和脂肪酸、磷、銅、硒等營養成分，具有抗衰美容、保護心血管、滋補保健等作用。
酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能夠增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。
菜魚以鮮草魚為主料，配以酸菜煮制而成。此菜肉質鮮嫩爽滑，湯汁酸香鮮美，微辣而不膩，相信在飯桌上一定會被一掃而光，連湯汁都不剩。這道菜魚嫩汁美，酸辣開胃，自己做出來的美味，成就感幸福感總是滿滿啊！
食材 ：
草魚500克， 酸菜200克， 泡小米椒15克， 幹辣椒3克，香菜2顆，香蔥、 姜、蒜、白芝麻各適量
調料：
鹽3克，花椒2克， 胡椒粉2克，澱粉10克、料酒3毫升，米醋5毫升，蛋清5毫升，白糖少許，食用油適量
酸菜魚
做法：
1、將酸菜洗淨切成段； 泡小米椒切成段； 幹辣椒去蒂切段；蔥洗淨切成段；姜洗淨去皮切成片；蒜洗淨去皮切成末；香菜洗淨切成段。
2、把草魚處理乾淨，片出魚肉，切成薄片，裝入碗中，魚骨斬成塊，備用。
3、在裝有魚肉片的碗中加入鹽、料酒、蛋清，拌勻； 再倒入澱粉，充分攪拌均勻，醃漬5分鐘使其入味。
4、熱鍋注油，放入薑片，爆香；再放入魚骨，炒至香；然後加入小米辣段、幹辣椒段、蔥段、酸菜段，炒香； 注入適量的清水，煮沸至湯變奶白色，盛出魚骨和酸菜，湯底留鍋中。
5、把醃漬好的魚肉片放入鍋中，再放入鹽、白糖、胡椒粉、米醋，輕輕拌勻後繼續煮至魚肉片微微卷起、變色； 將魚肉片撈入盛有魚骨和酸菜的碗中，加入蒜末、花椒、白芝麻。
6、 另起鍋注入少許食用油，燒至八成熱，盛出澆入碗中，放入香菜段即可。
酸菜魚
小貼士：
1、煮魚時一定要用冷湯或冷水，這樣煮的魚才沒有腥味，湯色才會鮮白。
2、魚肉片容易碎，將魚肉片放入湯中時，宜用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚肉片煮變色即可，不可煮久，否則肉質會變老。
3、草魚宜同食白蘿蔔，能夠祛病益壽 ； 草魚宜同食銀耳 ，能夠利水除溼；草魚宜同食雞蛋， 能夠溫補強身 。
4、草魚不宜同食四季豆， 會影響人體對鈣的吸收 。
酸菜魚
俊昊美食
酸菜魚一直以來都很喜歡吃，在外面吃過許多飯店做的味道都差不多，唯獨在老家專門做酸菜魚的飯館，吃過的酸菜魚比較地道。由於是熟人就進去後廚一探究竟，看看做法跟我平常做的有什麼不同的地方，後來經過同意拍攝了一些酸菜魚做法的圖片，現在整理分享下具體做法。
1、黑魚（烏魚）3斤左右一條，選這種魚做酸菜魚，是因為骨刺少，吃著方便口感好。
2、用剪刀剪去魚鰭，刮鱗開腹去除內臟魚鰓，然後骨肉分離。
3、將取出的魚肉，斜刀片去魚肚的一片大骨刺。然後骨頭剁成小塊備用。
4、魚肉斜刀切成1毫米左右的薄片，雙蝴蝶片切法，就是兩片為一組，中間不切斷，只要切的好處是一燙就熟。
魚片的醃製：以一斤魚片來算，放6克雞粉，3克味精，白糖5克，蛋清一個，澱粉10克，油少許，順時針攪拌均勻即可。
準備輔料：酸菜，玉米、腐竹、木耳、香芋，薑片（輔料根據自己口味下）。
烹飪過程：
1、先下魚骨煎炒一下，煮出來的湯才濃郁。
2、魚骨煎炒後，加入適量的清水，大概為兩斤左右，倒入所有輔料。
3、加調味：泡椒8個，泡椒水50克，鹹梅2個，鹹梅水10可，雞粉，味精，白糖攪拌均勻。大火燒開，煮至湯底濃白，撈出輔料放入盆中墊底備用 。
4、將原湯燒開，放入80克白醋，增加酸香度。魚片下鍋焯至八成熱，倒入盆中，撒上香菜。
5、熱油：清油適量，香麻油10克，花椒油10克，放入鍋裡。將油溫升至五成熱，放入蔥花和蒜蓉，炸至蒜蓉金黃，加入辣椒麵，然後潑在魚片上，酸菜魚就製作完成了。
佘小廚（完）
佘小廚
酸菜魚是一道大菜，很多人說到酸菜魚就會在腦海中浮現它，酸辣、鮮嫩的滋味，然後垂涎三尺。但是想要做好酸菜魚卻很難，接下來，小樂就來為你介紹酸菜魚做法，讓你在家也能吃上酸菜魚~
酸菜魚家常做法
食材準備：
巴沙魚柳、酸菜、花生油、薑末、泡椒、醋、鹽、蒜末、蔥花；
烹飪步驟：
鍋內倒入花生油燒熱，放薑末、泡椒略炒，隨即放入酸菜煸炒出香味，加入清水約1000ml大火燒開；
倒入醋、鹽（鹹淡根據個人口味添加）調好味轉中火煮約5分鐘；
撈出酸菜裝碗內，湯留鍋裡，將巴沙魚柳逐片放入湯中，小火煮至熟透連湯裝入碗中酸菜上；
將蒜末、蔥花撒在煮熟的巴沙魚柳上，炒鍋洗淨搽幹倒入餘下花生油燒至六成熟澆在魚片上即可。
小樂烹飪貼士：
這道菜不需要放雞精或者味精，你看魚湯可鮮可鮮的！吃的就是原汁原味的鮮，特別好吃。
好料做好菜，酸菜要買好，不然有一種怪味。好酸菜也要焯水，去掉醃漬菜的澀味，會更爽脆。
煮魚片一定要最大火，下入魚片的時候手腳一定要麻利，爭取在十秒內放完，然後蓋上蓋子煮開。這時候的魚片超級滑嫩的。
認真對待，保證按照小樂這種方式做出來的酸菜魚，很多大飯店都趕不上的。因為咱們用的是真材實料。如果你也對酸菜魚情有獨鍾，那麼來試試小樂的這道酸菜魚吧！
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為樂家
酸菜魚分很多種風格，有紅湯類的，有白湯類的。最傳統的小編最喜歡的是白湯酸菜魚，酸辣口味，我在頭條號中有發過製作的視頻以及製作的文字。
給大家簡單描述，豬油炒切好的泡青菜、野山椒，炒香後加入泡青菜水、野山椒水，燒開後加入白胡椒粉，下切好的魚頭、魚骨，燒開後大火使糖色奶白，下碼好味、上好漿的魚片，燒開後關火燜2-3分鐘即可。上面撒上蒜泥、蔥花，淋熱油，這樣做出來的酸菜魚，美味可口，足可以讓你下三碗米飯。
給大家介紹一個不常用的\n
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