棒奔霸
打小的时候生活在农村，一直是爷爷和奶奶带大的。奶奶生活在山区，因此，吃菜不成问题，捡拾野菜都可以够吃的。特别是到了秋天，奶奶就会做一些常年都能吃的菜，以备冬天食用。韭花酱自然就是奶奶必须要做的一个菜。
奶奶把韭菜上长出来的韭菜花摘下来，在清水中浸泡上一会儿，然后淘干洗净，控去水分，除去杂质。然后把洗净的韭菜花用刀切碎放入盆中。再放盐搅拌均匀后，装入瓶中，盖紧瓶盖。过上几天，就可以开始吃了。
每当一打开瓶盖，那韭菜花酱的浓郁味道就扑面而来，非常好吃。
当然现在时代变了，自己制作韭花酱的工序要比奶奶那个时候好的多了。譬如，现在家家都有料理机，少了用刀切碎韭花的咣当声和辛劳，也比奶奶那个时候多了一些佐料。譬如，花椒、姜等，制作韭花酱的材料也多了，譬如油菜花也可以做成韭花酱。用量也更加准确了，不像奶奶那个时候，眼光就是一杆秤。
所以，现在人们自制的韭花酱味道更浓郁了，色泽更好看了，添加的佐料也很多了，韭花酱的用途也很广了，等等，这都是社会物质文明发展的结果！
网友们，你知道制作韭花酱还可以添加哪些食材呢？
我是凡尘观生活！谢谢！再见！
凡尘观生活
在农村如何自制韭花酱？
在二代老家每个季节，都会有每个季节能采摘制作的食物，譬如：春天的苦菜茶，夏天的桔梗菜，秋天的韭菜酱等等。虽然这么多年走过很多地方，也吃过很多韭菜酱。但最让人回味的依然是秋天母亲亲手做的韭菜酱。母亲做的韭菜酱是用蒜罐子捣碎的，所以，从味道还是颜色都是非常正宗。下面二代将韭菜酱的制作流程分享给大家。
韭菜酱的制作方法，以及注意事项？
（1）采韭菜花（最好是自己现采），把采好的韭菜花去除点黄的不好的，放入准备好的盐水中浸泡。（浸泡是为了去除韭菜花中的虫子）浸泡10~30分钟后，多淘洗几遍后捞出晾干表面水分。
（2）这里一定要注意的事，一定要把韭菜花晾干不能带水分，带水份制作出来的韭菜酱很快就会变质。
（3）将晾干后的韭菜花，用绞肉机或是蒜罐子搅成酱状。（用蒜罐子弄的更好只不过比较费劲）。
（4）把搅好的韭菜酱伴入盐（500韭花酱可以放50克盐），然后放入玻璃瓶或是罐子里放到阴凉处储存，最好放7天后在食用味道更好，之后可放冰箱储存。
（5）做好的韭菜酱可以密封在坛子里，用作日常饭桌上的一到美味佳肴，也可用作拌面条，冬天涮火锅，还可以将黄瓜，青红辣椒切成小块一起拌匀腌制。
总的来说，韭菜酱是二代小时候，家里饭桌上秋天冬天必不可少的一道佳肴，到现在每到秋天韭花盛开时，母亲依然会做两坛留给我和姐姐。
新农村二代
自制韭花酱，在每年的秋季，在韭菜花含包待放时，採摘下来，清水捞洗凉干后就可制作。切记含包待放时。採摘早了韭花还不饱满。晚了韭花也结籽。这两种情况，都不能制韭花酱了，故，耍把握好採摘时机。具体做法，凉干后，拿捣蒜盂工具准备好，然后备好一个削了皮的平果，切找小块，将韭菜花放进，同时放一些小块平果，用小勺稍加食盐，反复捣，成粘酱状即可。平果与盐的量，可根据捣蒜盂的容量，决定添加的量。这样，添加少许平果制出的韭花酱。清香可口，耐人寻味，是餐桌上的美味佳肴。制作好后，裝入罐头瓶，待一星期后，就可食用了。
金蛇郎君149084584
娟子教你如何在家做出好吃的韭花酱，喜欢的也可试试；
韭菜花、盐、姜、苹果、食用油
1；先将韭菜花去掉茎留花朵部分
2；洗净控干水份，撒上盐腌制半天
3；姜切碎，苹果去皮核切碎
4；用石臼放入苹果生姜韭菜花盐捣碎
5；做好后拌上食用油，放入玻璃瓶中装好密封，一个星期后充分融合发酵就可以了
这道做法简单的韭花酱您学会了吗？有什么建议和看法请留言？也可点赞与关注娟子美食记。
娟子美食记
别的啥也不说了，记住喽，最好的方法：
1.韭菜花择净，冲洗，摊开晾干（一定晾干）。
2.下边两个选择，一是用蒜臼子捣碎（我喜欢这种）；一是用料理机打成末。
3.下边还是两个选择，一是只用盐，别问多少，一层韭菜花一薄层盐，密封，一周就可吃了。一是姜切末，拌入韭菜花中（这种配料理机打碎方式的最好），还是一层韭菜花一薄层盐，密封，这个得两周再吃。
多说两句，放在能拧紧的大玻璃瓶中，放冰箱里，能放一年，而且时间越久，味道越浓。做炝锅面时，当葱花放里一炒，嗯，不行，这还说饿了呢，我去做一锅韭菜花炝锅面去了😁。。。。。。