夜幕下的哈里博特
廣東客家人和全國其它地方的客家人一樣，因居住環境多是靠山的山區，土地較貧瘠，使得客家人歷來比較勤儉，吃苦耐勞，多比較樸實。對待食物上，更注意有較多食物時先考慮儲存，豐時備儉，以待食物不太足拿出來食用，食用時再對儲存一定時間的食物進行多種多樣的加工。
反映到飲食文化上，廣東客家菜的為保存食物初加工之後的乾製食品再進行精心泡製入味的再烹製美食非常用心，這類美食加工手法很多，最豐富多樣。獨樹一格。
客家菜為利於較長時間保存而進行初加工的食物非常多，多用曬乾、鹽醃、煙燻來保存，做出如腐竹、筍乾、臘肉、臘鴨、
乾菜、酸菜、曬魚乾、魚丸、肉丸等等。
客家菜因此而將這些初加工食物再加工，活化，並慣用鹽，做出很有特色的幾樣菜：
一、鹽焗雞、鹽焗豬尾等。
二、撈腐竹。好的撈腐竹一般浸得很透，很入味。不會有板結硬塊。
三、小魚乾。加香菜、蔥來炆，慢慢嚼，非常香。
四、水綠菜炒肉。葷素結合，很酸爽。
五、筍乾炆臘肉。筍乾很吸油，臘肉香而不油膩，筍乾軟而不柴。
六、豆炸。外微焦而裡軟嫩，香而彈牙，口感很好。
以上這些只是客家菜很獨特儲存食物的再加工菜式，客家菜新鮮菜和肉類的烹製也非常精緻，一點也不比其他菜系遜色。
未卜先知了webscheer
我作為客家廚師的後人，我覺得飲食文化最大特點，食材以肉類為主，有雞，鴨，魚，豬肉，豆腐，味道以鹹香，清香，甜香製作方法以，煎，炸，煮，炆，燉，煲。用餐喜歡飲自釀老酒或梅州娘酒，婦女產後作為月子酒，用於煮雞酒，美點以糯米粉，甜食材為主，被為粄。
客家菜，釀豆腐
客家菜，梅菜扣肉
客家菜，牛肉丸
客家菜，鹽焗雞
客家美點，紅粄
客家年糕，甜粄
客家酒，娘酒
客家肉丸，開鍋肉丸
客家菜，釀苦瓜
中華孝子哥
我是客家人，客家人過節和辦喜事都喜歡釀、炸。
釀豆腐、釀腐衣、、釀粄裡、釀茄裡、釀苦瓜、釀春······
炸曾堆、炸西里、炸腐竹、炸散裡、炸蘇燒、炸芋圓·····
釀豆腐
釀苦瓜
深圳阿霞
有人說，鹹香是特點，我說健康好吃！是客家飲食文化的最大特點，所以客家人分佈極廣人丁興旺，在中國有十二個省市區，使用客家話，吃客家菜，在東南亞，美洲，歐州也有近千萬人講客家話，吃客家菜，橫貫神州大地，叢貫海內外，客家菜好吃是鐵的事實。廣東客家人，絕大部份靠山，近江居住當然沿海也有，可以說風景如詩如畫，四季烏語花香，土地肥沃，物產極為豐富，給客家菜提供了天賦基礎，像客家擂茶，它就由茶葉，爆米花，芝麻，香菜，花生米組成，有快速補充能量，快速吸收，快速止渴的神奇功效，時至今日，日本人才會做的抹茶，客家人二千年前就會做了，威水呢？釀豆腐，客家人是當仁不讓的，選豆也要去皮才磨，點滷，至豆腐做成後，又要用炭火烤制，除豆腥，加上水質上剩，生吃都與眾不同！客家炆豬肉，要做到香，甜，爽口，黏口，香噴噴滑溜溜。客家鹽焗雞，選雞，炒鹽，溫度的精準把握都非常講究的，各種粚，粄，糕點也應有盡有，像做個梅菜扣肉，惠州梅菜是梅菜中的狀元，客家所採用的製作方法也與眾不同，五花肉大塊氽水，扎孔出油，很多人用老抽，生抽擦皮上色對吧?但客家老前輩，擦檸檬汁的，這是客家人聰明，才能摸索出來的好經驗，水一百度滾，檸檬酸三十六度滾，所以油炸膨化反應是檸檬汁好，醃肉也是非常講究工勢的，客家人勤勞務實善良，客家菜三言兩語是說不清楚的，總之從風，土，人，情，都可證明客家菜是頂瓜瓜的，尊敬的看官大人，奮發有為的朋友們，拋開一切煩心的事，來我客家地方，吃一次出類撥碎的正宗客家菜，飲一杯清香的客家擂茶，和好朋友講幾句知心的話，享受悠悠的幸福時光，你才知道我沒吹牛。