述滇记
1.松茸
2.鸡纵菌
3.红菇
4.老人头菌
爱飞乐游
8-9月是云南的雨季，也是野生菌大量上市的时期，云南人饱口福的日子是非常令人期待的。云南人将野生菌简而言之叫做菌子，品种众多的菌子带给了我们更多舌尖上的享受。
8月、9月对于云南大部分地方来说，各种菌子都到了大量上市的时候，只要你想，几乎所有可食用的菌子都能在市场上买到，所以每个人可以根据自己的喜好选择菌子，在我看来，只要是没有毒，任何菌子都是美味，怎么做都很好吃，哈哈。
众所周知，虽然菌子很美味，但每年总会有很多人因为吃菌子而中毒，但是人们总是乐此不疲。所以，那些比较安全的菌子就成为人们的首选。干巴菌、鸡枞、青头菌、松茸、奶浆菌、牛肝菌、鸡油菌、扫把菌等等都是很好吃的，价格也各有不同。
在我看来，把云南的菌子写得最好、最传神的是著名作家汪曾祺先生，在先生的文字里，各种菌子的香气、味道仿佛都已流淌出来，看得人直咽口水。
特别摘录汪曾祺先生《昆明的雨》中关于菌子的段落，与各位一起分享、欣赏、回味：
昆明菌子极多。雨季逛菜市场，随时可以看到各种菌子。最多，也最便宜的是牛肝菌。牛肝菌下来的时候，家家饭馆卖炒牛肝菌，连西南联大食堂的桌子上都可以有一碗。牛肝菌色如牛肝，滑，嫩，鲜，香，很好吃。炒牛肝菌须多放蒜，否则容易使人晕倒。青头菌比牛肝菌略贵。这种菌子炒熟了也还是浅绿色的，格调比牛肝菌高。菌中之王是鸡枞，味道鲜浓，无可方比。鸡枞是名贵的山珍，但并不真的贵得惊人。一盘红烧鸡枞的价钱和一碗黄焖鸡不相上下，因为这东西在云南并不难得。有一个笑话：有人从昆明坐火车到呈贡，在车上看到地上有一棵鸡枞，他跳下去把鸡枞捡了，紧赶两步，还能爬上火车。这笑话用意在说明昆明到呈贡的火车之慢，但也说明鸡枞随处可见。有一种菌子，中吃不中看，叫做干巴菌。乍一看那样子，真叫人怀疑：这种东西也能吃？！颜色深褐带绿，有点像一堆半干的牛粪或一个被踩破了的马蜂窝。里头还有许多草茎、松毛、乱七八糟！可是下点功夫，把草茎松毛择净，撕成蟹腿肉粗细的丝，和青辣椒同炒，入口便会使你张目结舌：这东西这么好吃？！还有一种菌子，中看不中吃，叫鸡油菌。都是一般大小，有一块银圆那样大的溜圆，颜色浅黄，恰似鸡油一样。这种菌子只能做菜时配色用，没甚味道。和一般商品的规律一样，云南菌子刚上市时价格一般比较贵，到了大量上市、供应量增大时，价格会有下落并逐步平稳，接近雨季尾声时，菌子的价格又会有一个上涨的过程。今年我们自己到市场上采买菌子以青头菌为主，间或买些鸡枞、牛肝菌，每公斤青头菌的价格买过90元、70元、60元、40元不等，鸡枞的价格目前在170元/公斤上下，牛肝菌价格相对会低一些，在60元/公斤左右。
菌子好吃，做起来还挺费些功夫，尤其是清洗的工作量相对较大。因为生长在深山密林之中的缘故，菌子通常都会带有很多泥土，加之菌子含水量高、质地脆弱，既要清洗干净、又不能弄坏菌子，确实是一个考验，洗菌子也是一个小小的技术活，通常要用流水冲洗、逐一认真清洗。干巴菌就更难洗了，所以我们很少购买，不是不喜欢，实在觉得它太费功夫了。
如果想省事，可以直接到餐厅、饭店去品尝食用菌，进入雨季之后，云南大部分餐馆都会有菌子出售，菌火锅、炒菌子......食客能够获得一样的美味享受，只是需要多付出一些人民币啦。
谢谢！
远山墨雨
云南的野生菌确实是人间极品，款式多，量大，价格实惠！
在云南，传统的吃法有两种，煮着吃或者炒着吃，煮着吃的代表就是野生菌之王者-－鸡枞，还有就是各种鸡汤煮野生菌汤锅。炒着吃的就有些不同，比如有青椒炒，干椒炒，这与不同的菌有关。
云南人就喜欢的野生菌还是见手青和干巴菌，香味和口感都独一无二，见手青有几种比如红见手，蓝见手，个人喜好不同选择不一样，但是都有毒，可是口感确非常不同，用筷子夹是软滑的，进入口腔后，感觉也是软滑嫩，可是开始咀嚼，感觉又是脆的，这种口感真是难得一见，就包括鸡枞和松茸也不是这口感！干干巴菌，名副其实，干干的，可是炒出后，异香扑鼻，慢慢品，小口品，还有就是干巴菌炒饭，极品。
目前炒作最贵的费松茸和松露了，这两种菌云南人以前不怎么吃，据说日本，欧洲人特别喜欢。
第三种吃法，铁板黄油烧，味道非常不错，日式料理有这么做的。云南的野生菌太多，大家就不太注重烹调方式上的创新与进步，铁板黄油烧，有条件的试试，非常不错。
在云南吃野生菌，就是这么人性，就是这么！豪爽
烧包愚昧
松茸，这个气候适合松茸大量上市，松茸含有人身体需要的多种元素，抗肿瘤，提高免疫力。
鸡枞，传说鸡枞是一种白蚂蚁死后生成的一种菌，类似冬虫夏草，有很高的营养成分，还有提高免疫力的作用，是最适合食用菌。
野生香菇，这个时候的香菇营养价值高，遍地都是香菇，香菇香气好，预防癌症效果好。
野生木耳，野生木耳大量生长，木耳有预防心脑血管疾病的作用，而且可以治疗便秘，清除肠道垃圾，是人身体的清道夫。
野生菌，还有红菇，还有蘑菇等，都是本地土特产。
野生灵芝，野生灵芝就是传说中的仙草，能养生，降血脂，降血糖，清除血液垃圾，提高免疫力，预防肿瘤。
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说到野生菌，就想到了山珍海味！
其中的山珍就属云南的野生菌最好吃！
云南野生菌生长在夏季，雨水和阳光充足，生长的就比较旺盛！而且品种之多，有可食用的，也有不可食用的！不可食用的是带有剧毒的，人类食用后可置人于死地！可食用的在食用以后，对身体也非常的滋养滋补！
这个季节的野生菌已经进入8 月中旬，大部分进入后期了！最好吃的还是青头野生菌！
煮汤喝，吃火锅，吃烧烤，都是比较美味的！
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华山老牛
只要是没毒的，都好吃。最喜欢吃铜锣菌，拿油煎了，撒点椒盐，一片一片的，香得舌头都要吞下去。
还有青头菌，拿来煮火锅，肉啊什么都是浮云。松林里最好捡的就是青头菌，卖的死贵。
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应季食品最营养也最好吃！八月份是云南吃菌子最旺的季节，无论是青头菌、奶浆菌、踢脚菌、鸡油菌还是牛肝菌、鸡枞、松茸、虎掌菌，都是完美无缺的山珍美味，八月份正好上市的是松茸、鸡枞、踢脚菌、虎掌菌等最为美味！
AGreatMan397
现在在云南最安全的菌子就是鸡枞，青头菌，干巴菌。鸡枞要烧汤，干巴菌要用青椒或干椒炒，青头菌烩了最好吃。其他的就是牛肝菌也很好吃但是要一定不粘锅炒熟不然会中毒，要少吃不要贪多。其实想吃各种菌子就去武定县吃菌火锅什么菌子都有而且还不贵。
胡子125240711
不要乱吃菌，不懂呢千万不要自己烹饪。最好找当地人带去餐馆吃！易门、武定都不错