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西红柿不仅仅可以用来炒菜，也可以作为水果来食用。很多女性在减肥的时候，西红柿就成了不可或缺的食物，不仅口感好而且所含有的热量也是非常低。西红柿作为最常见的蔬菜之一，所含有的营养素有什么作用？
西红柿中最为突出的营养素主要是番茄红素和维生素C，尤其是番茄红素是重中之重。在做西红柿炒鸡蛋的时候，您会发现汤色是红色的，并且看起来特别诱人，这就是西红柿中含有的含有的番茄红素所引起的。
番茄红素是目前已知的最有效的抗氧化活性物质，可以保护肌肤不受紫外线的伤害，减少色斑。其抗氧化能力是维生素E的100倍。也正是因为这种强大的抗氧化作用，番茄红素还可以显著降低血清脂质水平和阻止低密度脂蛋白胆固醇的氧化破坏，减少动脉粥样硬化和冠心病的发病风险。番茄红素还可以可以抑制乳腺癌、肺癌以及子宫内膜癌细胞的生长。同时番茄红素还能够改善皮肤的过敏症状，降压等等。
西红柿中所含有的维生素C其实并不高，100克西红柿中所含有的维生素C仅有19毫克，可以说还不如大白菜中含有的维生素C高，但即使如此也不能因此而忽略维生素C的作用。尤其是对于女性来说，维生素C可以促进胶原蛋白的合成，让肌肤更有弹性。
也许因为西红柿中含有的维生素C和番茄红素让人纠结是生吃还是熟吃西红柿，其实两种方法都可以。在选购西红柿的时候要注意，颜色越红、成熟度越高的西红柿中所含有的番茄红素越多。
王桂真营养师
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邱医帮你瘦
我们发现世界各地吃西红柿最多的人每周大约吃5个西红柿,与不吃西红柿的人比起来，这些人不太容易患食管癌、前列腺癌或胃癌。其中一种促进这一作用的植物化学物质是番茄红素，一种红色色素,存在于番石榴、木瓜、粉红葡萄柚、西红柿(特别是蒸煮过的西红柿食品，例如西红柿酱)和西瓜等水果中。
理论上讲，番茄红素可能有两个抑制癌症发展的作用。首先,番茄红素和它的副产品都是能够抑制肿瘤细胞生长的抗氧化剂，但是迄今为止的大多数研究并不支持这一看法。
其次，在皮肤中，番茄红素和它的一些化学成分能够作为一种内部防晒霜，过滤可见光的高能波长。这一作用能够保护皮肤免受太阳射线的损伤，而这种损伤会引起皮肤癌。
与今天的媒体传说相反,FDA的结论是没有证据或确凿证据太少，所以不能将吃番茄红素或番茄与降低癌症风险联系在一起。吃西红柿的人可能有另外的因素降低患癌症的风险。番茄红素的补品与它的那些远亲B胡萝卜素和叶黄素相比似乎害处较小，因为叶黄素能明显提高吸烟者患肺癌的风险。
当然，无论怎么样，西红柿都是维生素C的良好来源，不管是生吃还是加工，里面的维生素C保存率都不错。
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茄子营养师
大家好，我是东东，欢迎来到【东升蔬食录】~从今天起，让我们一起关心粮食和蔬菜~
西红柿，也叫番茄，现在被很多女同胞用来当成减肥的“佳品”。晚上下班回家后，拌一碗番茄沙拉，看起来既好吃又健康。
确实，西红柿本身的低热量、高纤维是非常适合渴望减肥的爱美人士的。但是要注意一点，就是番茄中含有的果胶、单宁酸等与胃酸发生化学反应，会容易生成难以溶解的凝胶块，易形成胃结石。因而像吃“西红柿/番茄沙拉”这样的菜时，切记不要在空腹时食用，先吃点熟食垫垫肚子，再吃下沙拉，这样是最理想的。
当然，合理地品尝西红柿的美味，还是能给我们带来许多意向不到的好处的：
1、保护心脏
西红柿内所含类黄酮的有效成分可以保护心脏，该成分是一种抗氧化剂，能起到降低血压、血脂、胆固醇的作用，并且还能增加冠状动脉的血流量，是一种天然的“降压药”。
2、助消化
西红柿含有包括柠檬酸、苹果酸等多种机酸，可以增加胃内胃酸的分泌，另外还有膳食纤维含量丰富，可以很好的促进食物的消化吸收，适用于便秘人群的食物治疗。
3、美容养颜、塑身减肥
西红柿内所含番茄红素这是一种强力抗氧化剂，可清除体内的自由基，补水美白，防紫外线照射、预防癌症、延缓衰老，加上本身热量低，对于减肥的女性来说还是一个减肥的佳品。
4、止血消炎
西红柿里面维生素C含量极高，每天吃两个，既可很好地补充体内所缺维生素含量，又能增加血管的弹性，起到止血消炎的作用，尤其针对牙龈出血、鼻出血的人群，是一个天然的“止血剂”。
最后，东东提醒大家，西红柿虽好，可不能跟石榴或者虾蟹一起吃，特别是跟后者同吃，会生成砒霜，是有剧毒的。女孩子们在经期也最好不要吃西红柿，因为西红柿会加重经期的痛经症状。
东升蔬食录
当你面对着新鲜多汁的番茄一口咬下，或者将剁碎的番茄丁放入锅中准备做意面酱汁时，你不光能品尝到美味，还为身体补充了些十分有益的营养素。
一个中等大小的番茄约含22卡路里，0脂肪，5g碳水化合物，1g膳食纤维，1g蛋白质和6mg钠。另外，它还能提供每日膳食所需40%的维生素C，20%的维生素A，2%的铁，1%的钙。
此外，国内外多项研究表明，番茄中含有大量的维生素、番茄红素、胡萝卜素、叶酸及微量元素，是物美价廉的“防癌高手”。
常吃番茄，预防5种癌症
很多研究表明，西红柿中含有的多种营养素，可以保护机体免受致癌物的伤害，从而起到防癌效果。
前列腺癌01
西红柿中富含的番茄红素是目前植物中被发现的最强氧化剂之一。英国布里斯托尔大学、剑桥大学和牛津大学的研究人员对1.4万名50~69岁男性的饮食与生活方式进行了研究。结果发现，那些每星期吃10份以上西红柿的男性，其中包括新鲜西红柿、番茄汁、以及烤西红柿，能降低18%的前列腺癌发病率。
种类分量番茄红素(mg/份）番茄汁250 mL25.0番茄沙司15 mL2.7蕃茄糊30 mL13.8浓缩番茄汤250 mL9.7蕃茄酱60 mL8.9意面酱125 mL28.1
番茄红素还存在于西瓜、柑橘、番石榴等食物中，但番茄的茄红素含量最高；用少许食油烹制的熟番茄，其中所含茄红素更易于吸收。
消化系统肿瘤02
维生素C具有抗氧化、抗癌等功效，能预防硝酸盐在消化道中转变为致癌物亚硝胺，还能保持细胞基质结构完整，预防食管癌、胃癌等消化系统肿瘤。
番茄富含维生素C，含量约是苹果和鸭梨的5倍。
皮肤癌03
俄亥俄州立大学的一项小鼠研究发现，每日食用番茄似乎能使皮肤癌发生数量减半。这项研究的共同作者Jessica Cooperstone说，番茄与癌症关系背后的理论是，膳食类胡萝卜素（使番茄呈现红色的色素化合物） 有可能保护皮肤不受紫外线的伤害。
口腔癌04
番茄中含有较为丰富的胡萝卜素。《国际口腔医学杂志》刊登的一项流行病学调查显示，从动物实验及初步临床试验结果来看，胡萝卜素对口腔癌具有潜在的预防作用。
膀胱癌05
西红柿是维生素B6的来源之一。研究表明，维生素B6能在一定程度上抑制癌细胞生成，帮助合成人体内一些重要的酶，进而调节代谢。
番茄的其他6个养生好处
减少心脏病发生率
番茄中含有很多重要营养物质，如烟酸、叶酸、维生素B6等，这些物质都有助于预防心脏病发生率。
有研究发现，每周吃7~10份番茄的女性，患心血管疾病率比每周吃少于1.5份番茄的女性少29%。研究还发现，如果膳食中多吃加油烹饪的番茄，预防效果更显著。
预防血栓
有研究显示，每天喝8盎司番茄汁能有效降低血小板聚集。另外要注意的是，想要预防血栓，番茄汁最好是低钠的，因为高钠摄入反而会带来负面效果。
保护眼睛
西红柿中含有能保护眼睛的叶黄素，可预防老年黄斑变性的发生，适合常用眼的上班族。
控制血压
美国一项研究则发现，多吃富含钾的食物，如番茄、香蕉等，能加速排出血液中的钠，有助降血压。
削弱吸烟的危害
番茄含有的香豆酸和绿原酸能对抗烟草中所含亚硝胺的危害。另外，这种富含维生素A的食物也能减少致癌物对身体的损害，对预防肺癌有益。
保持骨骼健康
西红柿含有维生素K及钙，帮助骨骼保持健康。因此，多吃西红柿有助于加强并修复骨骼。
另有研究显示，抗氧化剂番茄红素能改善骨量，预防骨质疏松症。
挑选番茄学会4招
看外观
催熟的番茄果皮发暗，颜色均匀，果蒂发黑。自然成熟的番茄果皮发亮，颜色分布不均匀，果蒂处也是红绿相间。
摸果肉
软、硬是判断番茄是否成熟的重要标准。真正成熟的番茄捏起来是软的。只要摸起来很硬，不管番茄多么红艳，都说明还没成熟。
看看籽
催熟的番茄通常都没有籽，就算有，数量也很少，而且颜色是绿的。成熟番茄的籽是土黄色。
尝味道
催熟的番茄吃起来果肉发硬，口感发涩；自然成熟的番茄汁水丰富，酸甜可口。
预防癌症做好8点
美国癌症研究所对于预防癌症提出了一些建议：
· 在健康体重范围内，尽量保持较瘦的身形
· 保证每天至少运动30分钟
· 避免含糖饮料。减少高能量食品摄入（特别是含高添加糖、高脂肪、膳食纤维低的加工食品）
· 膳食中应增加新鲜蔬菜、水果、全谷物、豆类比例
· 控制红肉（如猪肉、牛肉、羊肉）摄入，避免加工肉
· 最好不喝酒；如需喝酒，建议酒精摄入控制在男性每日2杯，女性1杯
· 控制高盐食物摄入量，在家烹饪限盐
· 不要依靠吃补充剂来防癌
PiPi健康
多吃西红柿有很多健康益处，西红柿具有降血脂、降血压、降低中风风险、抗真菌和消炎等作用。下面“问上医”为您详细介绍西红柿的功效，希望能解决你的一些困惑。
1.降血脂
西红柿可以减少氧化的低密度脂蛋白胆固醇，这是胆固醇中不好的一部分。低密度脂蛋白胆固醇氧化以后，会在体内积聚，动脉处最终会形成斑块。这些斑块一旦破裂，会导致心脏病发作。
2.降血压
高血压患者适量食用西红柿对收缩压和舒张压都有降低作用，一般可能要坚持一两个月才有效果。
3.降低中风风险
高血脂和高血压都是中风的风险因素，降脂降压可以降低中风的风险。此外，西红柿中富含番茄红素。研究发现，番茄红素摄入较多的男性的中风风险会明显降低。
4.抗真菌
西红柿碱有抗真菌作用，能抑制某些对植物或人有致病力的真菌，但是对抗细菌的效力很差。西红柿的抑菌原理可能是西红柿碱能在真菌的细胞膜内形成某种抑菌的甾醇复合物。
5.消炎
西红柿富含抗氧化剂、维生素A和C、叶酸和β-胡萝卜素。抗氧化剂可以帮助消炎，减少一些炎症标志物，改善炎症状态。此外，身体中的炎症标志物与心脏病、心脏病发作、中风和房颤的风险有关。多吃西红柿帮助减轻炎症，还可以进一步降低这些问题的风险。
小贴士：西红柿是健康的食物选择，可作为健康生活方式的一部分，帮助降低心脏病和中风等疾病的风险。
对于西红柿想必大家都很不陌生，西红柿可以说是很多家庭餐桌上的一道美食，不仅做法简单适合那些从没下过厨的新手，而且西红柿的还具有丰富的维生素C和维生素P对治疗心脑血管疾病也能起到改善作用。但如果你对西红柿的印象只停留在这些地方，那你就大错特错了。其实西红柿还有这几个鲜为人知的美容功效。
第一，控油。对于面部皮肤经常出油的男同胞和女同胞来说，可以用棉签沾上西红柿汁后涂在脸上，不仅可以控油的同时而且对于收缩毛孔能起到显著的作用。
第二，治疗粉刺及去除黑头。对于爱美的美眉来说如果皮肤患上粉刺或是黑头的话，不仅影响美观而且对自己的自信心也是一种打击。而用西红柿的果肉敷脸的话，通过西红柿的酸性就能清除脸上的脏东西。
第三，润发止痒。在洗完头发后，把西红柿汁擦涂在头发和头皮上，等5分钟后再用冷水冲洗干净。不仅能去除头皮上的污垢，而且还可滋润枯燥的头发。
第四，美白皮肤。你是否想让你的皮肤焕发健康的光泽呢？那么可以用西红柿汁再加入一些蜂蜜搅拌成浆后，就可当做面膜敷用了，在敷用15到20分钟后洗干净后，你的皮肤即可焕发出健康的肤色。
当然除了美容之外吃西红柿还能治疗食欲不振同时增强肠胃活力。最后温馨提醒各位，若是肠胃不好的人最好则少吃一些西红柿。
小伊养生堂
西红柿有什么功效？不知道大家晓不晓得番茄红素。它是植物中所含的一种天然色素，主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实中，是目前在自然界的植物中被发现的最强抗氧化剂之一。
防癌抗癌：番茄红素通过有效清除体内的自由基，预防和修复细胞损伤，抑制DNA的氧化，从而降低癌症的发生率。正因为如此，番茄红素可能降低患肺癌、胃癌或前列腺癌等癌症的概率。
心脏：番茄红素可以帮助降低你的低密度脂蛋白水平以及你的血压。这可以降低患心脏病的几率。同时番茄红素由于其很强的抗氧化作用，也可以有效地减轻和预防心血管疾病，从而降心血管疾病的危险性。
血管：它们可以减缓炎症，提高免疫力，对降低胆固醇水平，防止血液凝结有显著作用，并有助于防止中风。
口腔：番茄红素在对付牙龈炎和牙周炎也有一定作用，但是大量生吃西红柿会损害你的牙釉质，所以可以在吃完后30分钟左右刷牙。
皮肤： 胶原是保持皮肤紧绷及柔韧度的强韧纤维，而紫外线的辐射可降解胶原。
健识局
营养师蔡鸣
西红柿里最重要的物质--番茄红素。番茄红素是最强的抗氧化剂，作用就是能预防癌症，清除导致衰老和疾病的自由基；预防心血管疾病的发生。
西红柿吃生的能补充维生素C，吃煮熟的能补充抗氧化剂。
西红柿经过加热，番茄红素和其他抗氧化剂增幅变大，但番茄红素遇光、热和氧气容易分解，失去保健作用。因此，烹调时应避免长时间高温加热。
不宜吃未成熟的青色番茄，因含有毒的龙葵碱。