牛奶我们每天都喝
细心的朋友喝牛奶时
可能会发现
为什么同样是牛奶
保质期却不一样
有的只能保存几天
有的能保存半年
难道保质期有如此巨大的差距
是因为加了防腐剂吗
真的是这样吗
今天小鲁就和大家好好说道说道
其实牛奶产品是否含有防腐剂
可以从其配料表中直观的看到
保质期长达6个月的某款牛奶
也不含防腐剂
事实上
牛奶之所以存在不同的保质期
是由杀菌方式和包装方式决定的
与防腐剂没有关系
牛奶的杀菌主要分为两种
1
巴氏杀菌法
巴氏杀菌法利用较低的温度
一般在60℃~85℃
就可以杀死致病菌
保存牛奶中的风味物质
是一种损失较少的热杀菌消毒法
保质期一般为2~8天
需要冷链运输,冷藏保存
2
超高温灭菌法
超高温灭菌法是
把牛奶瞬间加热到
135℃~150℃
持续2~6秒
完全破坏其中可生长的微生物和芽孢
保质期达到30天以上
而且可以常温储存
因此又叫常温奶
这两者有什么区别
蛋白质和钙是牛奶的主要营养物质
它们几乎不受高温影响
而不耐热营养成分如维生素B1、B2、B12等
虽然加热后有所损失
但人体可以通过蔬菜和水果
等其他途径补充
同时高温也会使牛奶中一些
挥发性强的风味物质有所损失
其中的乳糖也会焦化
蛋白质与乳糖还会发生
一定程度的美拉德反应
使牛奶褐变
破坏牛奶原有的风味
如果忽略不同品牌牛奶口感差异
相比于超高温灭菌法
巴氏杀菌能更好地保持牛奶风味
关于如何选购牛奶
小鲁也给大家支一招
尽量选购日期新的大品牌牛奶。开封后尽快饮用、低温贮藏。如需加热牛奶,最好隔水热。微波炉加热,一两分钟就好,避免煮沸。特别是巴氏奶,煮沸会降低其营养和口感。
高钙牛奶
牛奶本身就含钙丰富,高钙牛奶在此基础上又添加了较多的钙元素,适合孕妇、哺乳期女性以及50岁以上人群饮用。健康的成年人选购普通牛奶即可,不需要刻意增加钙的摄入。
低脂、脱脂牛奶
低脂牛奶、脱脂牛奶适合需要控制脂肪摄入量的消费者,如患有高血脂、高血压、脑血栓等心脑血管系统疾病,以及糖尿病、肥胖等代谢性疾病的人。普通成年人不必刻意追求低脂、脱脂奶。脂肪是人体必需的营养素之一,适当摄入有益健康。
零乳糖牛奶、舒化奶
零乳糖牛奶、舒化奶同样不适合普通成年人,它们是为满足不同程度乳糖不耐受、乳糖酶缺乏人群的饮奶需求设计。