山东土话饺子叫什么？

玲珑剔透77364482

北方人是个节日就要吃饺子，过年要吃，冬至要吃……尤其是面食为主的山东，饺子更是饭桌上常见的主食。

我是潍坊安丘人，离青岛比较近，土话方言与青岛经常有相似的地方。我们从小到大都叫饺子叫“顾扎”（guzha）,中学求学在外，回到家母亲就一定会包顾扎犒劳下我。家里客人多的时候，一包就包好几盖垫。

不知道你们那儿用不用盖垫，盛饺子神器，包好了放进去不沾，下熟了放进去清爽不坨。

工作在济南，婆婆家是聊城东阿。东阿话与济南南部的方言很相似。

有次婆婆说要包包子，结果擀了小皮包起了饺子。我惊诧之余，才明白，婆婆代表的聊城人和大多数老济南人都把饺子叫“包子”，我纳闷：那包子叫啥，岂不是混了？婆婆：那是大包子。

同样，我也在成为济南媳妇的同事那儿证实了，老济南"包子与大包子"的故事。

婆婆没有用盖垫盛熟饺子的习惯，嫌不好刷，宁愿放在盘子里又湿又坨……

不过在济南，我也从不会主动叫饺子叫“顾扎”，土味太浓，估计没几个人会懂。我查了下这个奇怪称呼的来历，还有个有趣的小故事呢：

古时候有农妇在案板上咕咕咚咚剁馅，孩子问母亲“咕剁”什么，母亲答：包咕剁你吃。

文献也有“顾扎”的记载，但写法是“馉饳（duo）”宋孟元老《东京梦化录》：旋切细料馉饳儿＂。胶东一带还保留＂馉饳＂叫法。

有了出处，以后也能理直气壮地大叫：包顾扎、吃顾扎啦！

你们那儿土话叫饺子叫什么？奇怪吗？（qing）

齐鲁壹点

山东，潍坊诸城：“古扎”。

因为没有在外省过过年，但说说饺子对于山东人的意义所在。

饺子，是一种传统食品，历史悠久，在所有的食物中，饺子是是一种非常尊贵的存在，在生产力低下的过去，饺子是一种奢侈品。奢侈到什么程度？当吃饭端上饺子来了，当天一定有特别的事发生。

吃饺子的场合一：春节。春节是一年中最重要的节日，吃饺子代表了一年中最庄重的一顿饭。

吃饺子的场合二：贵客来临。所谓的贵客，当然要看不同的人物在不同家庭中的地位。或者是姑爷，或者是远方探亲的亲人。总之，倘若不是过年，只有尊贵的客人来的时候才会包顿饺子吃。

饺子，皮用白面制成，馅就多了，在过去，最常见的就是猪肉白菜。现在花样越来越多了，素三鲜，韭菜鸡蛋，牛肉，酸菜，牛肉，羊肉，虾仁等等。

当然，现在，人们的生活好了，饺子的地位已经大大下降，吃饺子再也不是一件稀罕事儿，饺子已经退出奢侈性的美食行列，成了一种象征。

不说了，肚子饿了，下去买两包速冻水饺开开荤。

山东味儿

老家山东菏泽单县，大学出来工作三四年了，正在打算在杭州安家，从出来念书起也算是游历过祖国的山南海北，仿佛到哪里都能看到大街上写着正宗山东水饺的招牌，仿佛山东人和其他地方比，对饺子有着不一样的情节和执着，从小读书就在外地，只能寒暑假法定节假日回家和家人团聚，每次回家无论任何山珍海味，都替代不了一家人包饺子的那种幸福的仪式感，我们现在年轻人，包括父辈那一代都叫饺子，只有60以上的老人家他们私下交流才叫"扁食"我想这可能是普通话的普及对本地固有称呼的一种同化吧，但我知道老人家口中的扁食就是饺子，只是怕我们听不懂，很少说了。

人最难同化的就是对家乡故土风味的执着，虽然出来工作读书十多年了，依然还是爱吃面食，爱吃饺子，感谢面食赐我健壮结实的身体😄

隔夜暗想

饺子可以说是最具代表性的中国美食之一了，但是山东各地对于饺子的称呼还都蛮有意思，我自己了解的大概有以下这么几种。

【包子】

额，确实没错，在济南和淄博等地区人们就是把饺子叫做“包子”的，而对于外地人们通常认为的包子，叫法是“大包子”、“大菜包子”已做区别。如果俩济南、淄博人的对话是“今天回家包包子吃吧。”，那么说的一般就是包饺子；而当他们说“今天吃大包子吧。”，这就不是说吃的饺子很大，而是说吃通常意义上的“包子”。是不是有点绕，你们自己捋一捋。

【扁食】

在济宁、菏泽、临清等地区人们多称饺子为“扁食”，据说最早“扁食”是指得跟饺子形式有点像的锅贴，因为其形状而得名，相传始于元朝。后来因为运河开修，临清、济宁在当时都是河运重地，也受当时的元文化影响，这一称呼也保留下来。

【箍扎】

这个称呼是最奇怪的了，是烟台、威海等地对饺子的叫法。因为在古代这些地方属于古莱国，与山东省其他地方对比有着比较不同的生活和经济环境，所以猜测语言上也融合、保留了一部分古莱语的词汇。无论是“箍”还是“扎”都是这些地方比较常用的、形象的词，人们形容“人挤在一起”就会说“箍扎在一堆”。

以上是我个人了解到的内容啊，欢迎小伙伴们补充和指正。关于饺子从古至今就有很多叫法，比如：牢丸、饺饵、粉角等等，如果你的家乡对于我们常见的美食有什么特别的称呼，欢迎评论里告诉我们啊！

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哑巴美食家

不请自来。

作为一个山东人，老家平度市属于青岛市的一个县级市。

我们老家叫水饺就叫“饺子”，方言读音是jiao zi 音调是二声和四声。现在其实已经很普遍了，也有叫水饺的，方言读音是二声和一声。脑补一下读出这个音调，当然不是普通话

貌似我们老家那块就这么叫。其他叫法也有，不过我是没怎么见过。当然一些别的东西，叫法和读音会有一些差距，最典型的就是ga la哈哈哈，典型的山东叫法。

欢迎老乡们补充指正哈哈哈

不当质检员好多年

有俗语云“好吃不过饺子”，“饺子就酒，越吃越有”，饺子是北方人逢年过节，改善生活，星期礼拜，家庭聚餐，无论是旧社会还是现在，比较喜欢吃的一道美食。旧社会，过年才有饺子吃，忙活了一年，过年吃顿饺子才算过年

俗语又云:“软面饺子，硬面汤”，“混沌吃面，饺子吃陷”，吃饺子讲究皮薄馅多，饺子馅可以根据自己的口味随意搭配，例如:猪肉韭菜，猪肉茴香，猪肉大葱，牛肉大葱，还有肉三鲜馅，素三鲜等等等等，几乎能想到的所有的食材都可以制作成饺子馅。

一家人围坐在一起，热腾腾的饺子上桌后蘸着蘸料一定要趁热吃，蘸料如:香醋、香油、芥末油等，根据自己喜好搭配蘸料。当然了，吃饺子，北方人离不开大蒜，有的人喜欢吃蒜瓣，有的人喜欢吃蒜泥。都说是入口吃的第一个饺子最香，确实如此啊，忙活了大半天，吃的第一个饺子最香了，等快吃饱的时候，就觉得没啥味道了。哈哈，俗语又云:“吃饱了不认铁瓢”，吃饱了反而一家人你看看我，我看看你，大眼瞪小眼，都懒得不想收拾碗筷了......

对了，说了这么多还没说山东土话换“饺子”叫什么，我们山东淄博这边管饺子叫“包子”。包饺子叫“包包子”，可能南方人就要质疑了，那管包子叫什么？管包子叫“蒸包子”或者“大菜包子”，因为水饺是下到水煮的“下包子”，我们本地人这样讲，意识中也不会搞混的。

先说到这把，又是周末了，醋，已经准备好了，谁家能借盘饺子吃？

弈林棋趣

在我们老家，土话里把饺子叫做“包子”，煮水饺的时候叫“下包子”。

很多外地人一听，可能就觉得有点蒙圈了：什么？把饺子叫包子，那蒸包叫啥啊？如果都叫“包子”，那怎么分得清呀？

其实，我们这里把蒸包叫做“大包子”，这样就跟水饺区分开了。

饺子是北方人的主食之一，据说起源于张仲景的时代，代表着新旧交替，寄托着人们关于“圆满”的美好愿望，是饮食风俗中必备的一道大宴美食。

每当家里来客，或者是在外工作的人回乡，家里的女主人都会麻利地和面、擀皮、调馅儿......不出一个小时，一盘盘香喷喷的饺子就端上桌了。

再捣些蒜泥，蘸着饺子吃，那才叫一个美味。

最幸福的场景，莫过于一大家子围着一桌子吃饺子了。每个人的脸上都洋溢着满足的笑容，直到把肚皮撑得鼓鼓的，最后再来一碗饺子汤。

在北方，有两个节日是必须要吃饺子的：一个是冬至，一个是春节。

据说，冬至这天吃饺子，手脚就都不会冻伤。管不管用暂且不说，这已经渐渐成为了一种风俗习惯。春节吃饺子也是从先祖时代就流传下来的，当除夕夜零点的钟声响起，伴随着此起彼伏的鞭炮声，家家户户都端着热气腾腾的水饺，期盼着新的一年幸福、团圆。

饺子馅儿的口味有很多，光我吃过的就有白菜肉、芹菜肉、莲藕肉，还有大家最爱的韭菜鸡蛋，这个馅料想怎么搭配就怎么搭配。

所以说，饺子虽小，却能包罗口味万千。

在北方流传着这样一句话：好吃不过饺子。吃遍山珍海味，人们最怀念的还是那一盘热气腾腾的饺子。

因为，饺子在国人心中，已不仅仅是一种美食这般简单，它更是代表了一种文化，和那融融亲情。

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我们这里的土话，把饺子称为姑札（音），不知道写出来是哪两个字。而且饺子里用到的肉馅，不是绞碎、剁碎，而是切碎。比黄豆还大的肥肉块，对于不喜欢吃肉的人来说，还是挺难下咽的。

前面有朋友提到“餶餷”，从发音上看，是骨叉，有一些近似。这其中的“餶”，是指面食。“餷”是指熬煮，比如北方许多地方说餷粥。

《东京梦华录》中，北宋的汴京夜市里有一种“细料馉饳儿”。到了南宋，《武林旧事》中提到杭州的市面上有“鹌鹑馉飿儿”，应该属于同一类的食物。揣测就是带馅的面食，接近饺子。

不过，古代小说中提到的馉飿儿的吃法有些奇怪，贩卖者用盘子托着它叫卖，有人要吃的时候，卖家会用竹签把馉飿儿串起来，洒一点盐。这看起来像我们今天吃烤串，又让人怀疑它是不是饺子。如果是的话，恐怕也是蒸饺或者煎饺，不会是水饺。

总之，我们这里称饺子为姑札，应该很有历史了。过去生活艰苦，只有年节时才郑重地吃一次，当然非常认真，名称也马虎不得。

还有，从前奶奶问我饿不饿，是问“饥困不饥困”，这个饥困就很有古意。齐东野语粗言之中，许多其实都曾经是书面雅语。

于左

我来说一下我的看法，在中国人，饺子算是一种具有民族特色的美食，在老百姓的心目中，不仅仅是一道普通的食品，更是体现着一个民族，在饮食方面的文化缩影，我的父母，老家就是山东的，他们说话也就有山东口音他们把饺子念成“嚼子”，山东的朋友来验证一下，看看发音准不准。

骄然

我老家是泰安的，水饺在农村叫“包子”，其实就是小包子，有素馅（豆腐，韭菜，藕，芹菜，粉条白菜）三鲜馅（鸡蛋海米韭菜），精肉馅（猪肉大葱，牛肉，羊肉）。

区别于水饺叫“包子”，还有很多种面皮包裹馅子的包子。比如，蒸包，也叫大包子，个头比水饺大几倍，一般一两个就能吃饱。除了各种馅子，还有豆沙，茴香苗，海带等等。

还有煎包，也就是油煎包，个头在水饺和大包子之间，用平底锅油煎或加点水，叫水煎包。

山东和北方有俗话说“冬至饺子夏至面”，水饺是团圆和幸福的象征，除了传统节日要吃水饺，家人久别重逢一家团聚，家里有客人来访，都要包水饺以示尊敬和隆重。


吃水饺还有一个很有趣的传统，尤其是大年三十（还有初一）吃饺子——没外人。也就是说，在这两天，一家人阖家团圆，欢度佳节。

如果和面时候，用榨汁机压榨一些胡萝卜，紫甘蓝菜，菠菜，芹菜等加入面里，可以包出来彩色水饺，大人孩子都爱不释口。