天星在旅途中
很多人不吃动物内脏，尤其是很多欧美国家的人更是如此，大家觉得内脏中胆固醇含量高，而且还有可能含有重金属和毒素。但是，为什么很多人喜欢吃鹅肝？鹅肝其实就是鹅的脂肪肝，为什么很多人对这种内脏情有独钟？
其实，人得脂肪肝和鹅得脂肪肝的主要诱因是很相似的，用简单的话来讲就是吃饱了撑的还不运动。在这种状态下，使食物中过多的热量不能很好地代谢，从而变成脂肪在皮下和内脏中储存。动物的肝脏相对于其他内脏更容易储存脂肪，当每一个肝细胞都被脂肪颗粒撑满了，脂肪肝就“完美”呈现！
动物的内脏其实是含有丰富营养的，否则食肉类猛兽也不会在猎杀动物之后马上撕开肚皮先趁热吃了猎物的内脏。以肝脏为例，其中的蛋白质含量和肉类相近，但却含有丰富的磷脂、维生素A、叶酸、核黄素、维生素B12、烟酸，而且铁含量都很高。
鹅肝的最大优点就是肥嫩、不像猪肝那样粗糙，也没有淡淡的苦味。其实，普通鹅肝和猪肝的脂肪含量是非常相近的，但育肥的鹅肝中却含有大量的脂肪，虽然这脂肪中也有必需脂肪酸，但毕竟再好的脂肪也是高热量的来源。鹅肝的铁含量并不比猪肝高，只有猪肝的大约1/3。但是鹅肝比猪肝的胆固醇含量却少不了多少，鹅肝285mg/100g : 猪肝288mg/100g。
最后再说一下为什么很多外国人选择鹅肝作为美食，其实只有一个原因——只要是自己爱吃的食物就可以忽略营养和危害。例如雪花牛肉中含有50%的脂肪，所以才嫩才香；鹅肝也是一样，正因为脂肪含量高，所以口感肥腴而浓香。相对于养猪，养殖肥鹅取肝是比较残忍的，所以爱吃鹅肝的人也不用笑话爱吃猪肝的人，爱吃德式熏肠的人也用不着看不清吃溜肥肠的人，大家都是各有所爱而已。只是，提醒您的是鹅肝也是高胆固醇、高脂肪的食物，偶尔吃吃还好，别贪吃！
欢迎大家点击【关注】我的悟空问答，您有营养或饮食的问题可以随时提问！
本文图片来自于网络，在此向图片作者表示感谢！
中国营养学会全国首批注册营养师
“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员
中国老年学和老年学会营养食品分会委员
中国烹饪协会专家委员会公众健康推广专家
中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者