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對於很多人來說，腐竹是餐桌上不可少的一道美食。它獨特的口感，吃起來非常下飯，含多種礦物，補充鈣質，防止因缺鈣導致的骨質疏鬆，是豆製品中的營養冠軍。腐竹看似做法簡單，但有時很難做出餐館的味道，燒不好還會有豆腥味，但要怎麼做才好吃呢？
| 涼拌腐竹 |
By 靜默成詩
用料
主料：腐竹150克、香芹2棵
輔料：青紅小辣椒各1個、生抽2湯匙、陳醋2湯匙、白糖半湯匙、蒜3瓣、香油少許
做法
1.取幹腐竹
2.先把腐竹用清水泡至沒有硬心，不要用熱水泡
3.泡好以後切成段
4.蒜切碎，放空氣中氧化以產生蒜素，青紅尖椒切成圈備用
5.香芹洗淨切長段，段的大小與腐竹一致
6.燒開水，放入腐竹焯燙一兩分鐘後撈出立即用涼開水過涼，芹菜亦是
7.調料碗中加入生抽、陳醋、白糖和香油，與蒜、尖椒圈調勻成料汁兒
8.把料汁兒倒入腐竹中，拌勻後即可食用。無需另外放鹽，當然您口重除外。酸辣微甜，讓人胃口大開，食指大動。快試試
腐竹
調涼菜
| 紅油麻汁拌腐竹 |
By youhaha0的廚房
用料
主料：腐竹100克、黃瓜一個
輔料：紅油一大勺、麻汁二大勺、生抽適量、米醋適量、白糖適量、老醋適量、雞粉適量
做法
1.準備材料，腐竹用清水浸泡一個小時左右
2.泡發後的腐竹，瀝掉水分待用
3.腐竹放入開水中焯水
4.麻汁中調入生抽、米醋、白糖、老醋、雞粉和適量的清水，調成稀薄的麻汁
5.紅油淋入麻汁中拌勻
6.黃瓜切絲鋪在碗底，放入焯水後的腐竹，放一點胡蘿蔔絲，淋上調好的醬汁，拌勻即可
腐竹
做熱菜
| 腐竹炒午餐肉 |
By 美美家的廚房
用料
主料：午餐肉半塊
輔料：油1勺、鹽1撮、青椒幾個、腐竹1把
做法
1.午餐肉切片，青椒切斜片
2.腐竹泡發，切段
3.油鍋燒熱
4.將午餐肉擺放進去，煎至底部微焦
5.輕輕將午餐肉片攪動下，倒入腐竹，稍微翻炒
6.將青椒片放進去，淋入少許水
7.一起翻炒幾下，撒入鹽
8.稍微收汁即可出鍋
腐竹
做甜湯
| 白果腐竹薏米糖水 |
By 味谷的廚房
用料
主料：白果20顆、薏米70克、蓮子12顆、雞蛋2個、腐竹100克
輔料：冰糖適量
做法
1.準備好材料，腐竹折斷，白果剝好殼。
2.薏米在清洗後浸泡1小時。
3.腐竹切段洗淨後放在水裡浸軟。
4.白果肉用開水浸泡5分鐘後去皮。
5.去芯（一般白果芯是含有毒素的,所以在使用時都要去掉。）
6.雞蛋用水煮熟後去殼備用。
7.鍋中放入清水，再放入薏米，蓮子和白果，大火燒開後小火煮1小時。
8.然後下腐竹和雞蛋煮10分鐘。
9.最後放冰糖待融化即可盛出。
美食傑官方
腐竹好吃，因為這種食材本身非常的吸收作料，而不會影響到餘味裡自身的豆香。下在火鍋裡，煮透（最好是清湯鍋），撈出來到蘸碟裡一滾，吸飽了清湯，再混上自己喜歡的或酸辣、或麻辣的蘸料，是一種最方便的吃法，因為湯料現成，所需動作只是下料蘸料然後吃而已，不用開動炒鍋，嗆油煙。
燉肉吃，又是腐竹一種了不得的吃法，無論你是燉白肉還是準備燉紅燒肉，將肉炒好上色之後，加上泡發好的腐竹一起煨熟，那滋味，可比肉要香得多。
以紅燒肉示例，將帶皮五花肉切成小方塊，然後焯水，水裡加薑片和料酒，冷水入鍋焯，水開以後一分鐘左右，肉塊變色即可撈起，投入涼水中迅速降溫，保持肉的彈性，然後將肉塊瀝水備用。起油鍋，油多放一些，加冰糖炒出糖色以後，迅速放進肉塊翻攪上色，再加香葉大料和蔥姜炒香，放調味料調味以後，加入腐竹拌炒幾分鐘，然後兌入高湯，大火燒開，轉小火慢燉，燉到肉塊連皮都能戳動，就可以開動了。這時候別說肉了，腐竹都已經燉到軟爛，但不散，吸滿肉汁，而不膩，吃上一口，幸福感瞬間就爆棚了。
腐竹和肉類的絕配係數絕不止這麼一點兒而已，乾鍋肉片或是乾鍋肥腸中，加上腐竹都特別好吃，能讓本來油膩或者過於鹹口的肉類變得味道剛好，而自身也不過分鹹膩，可以說是非常百搭了。
涼拌吃，幹腐竹也需要用溫水泡透，瀝水以後，加上其他配菜，比如香芹、香菜、木耳、腰果等，拌上鹽巴、醬油、辣椒油、麻油和香醋，拍上幾瓣蒜，就能搞定。
腐竹還可以用來自制辣條，香辣度自己掌握，吃起來也更放心。總之炒菜、熬湯、乾鍋、小炒、涼拌，都可以用上它，腐竹的真吃法不少。
（圖片整理網絡）
美食家大雄
腐竹又叫腐皮，一種非常受歡迎的食材，具有濃郁的豆香味，可以做很多美味的家常菜！
腐竹燒香菇
首先準備材料：腐竹，香菇，青紅椒，蠔油，老抽，準備好後提前將腐竹和香菇泡發，將泡好的腐竹切成段，香菇切成片，胡蘿蔔切成片，青紅椒切成片，準備炒鍋加油燒熱，放入香菇炒香後放入腐竹和青紅椒，倒入適量的蠔油和老抽，炒勻後放入水，大火燒開後改小火，燜至湯汁濃稠後出鍋盛盤就可以了。
涼拌腐竹
首先準備材料：腐竹，尖椒，鹽，醋，蒜，幹辣椒，香油，蒸魚豉油，白醋，植物油，準備好後提前將腐竹放到水中泡軟，準備炒鍋加水燒熱，放入泡好的腐竹燙大約30秒後關火，取出腐竹放到涼水中，將腐竹撈出擠幹水分，切成段，將蒜拍扁切成末，幹辣椒切成小段，尖椒去籽切絲，準備炒鍋加油燒熱，放入幹辣椒炒香後放入腐竹和尖椒，均均勻翻炒後放入蒜末，鹽，蒸魚豉油，白醋和油攪拌均勻後出發盛盤後就可以了。
紅燒腐竹
首先準備材料：腐竹，黑木耳，胡蘿蔔，鹽，醬油，蔥，姜，蒜，料酒，蠔油，植物油，白糖，準備好後將腐竹和黑木耳提前泡好，將泡好的腐竹切成斜段，胡蘿蔔切片，蔥薑蒜切成片，準備炒鍋加油燒熱，放入蔥薑蒜片炒出香味後放入腐竹，木耳和胡蘿蔔均勻翻炒，放入料酒，醬油，糖和水大火燉至湯汁濃稠後放入適量的蠔油攪拌均勻後出鍋盛盤就可以了。
王大廚的美食日記
腐竹大概是豆腐家族中最具可塑性的美食了，可葷可素，可清新淡雅，也可麻辣誘人。
腐竹雖然跟豆皮是一回事，但是自然下垂的枝條狀，鄒巴巴的顏值，讓其口感特別有層次。
壹周君偏愛的清新做法當屬蔥油腐竹，用溫水泡發腐竹，水燒開，加少許的鹽，加入泡發好的腐竹汆燙1分鐘。
汆燙好的分鐘碼在盤裡，加入少許的蒸魚豉油，淋上少許的辣油，撒上蔥葉絲，幹辣椒圈，再淋上熬製好的蔥油——真的是又簡單又好看，還很可口。
這種夏天，還特別適合吃涼拌腐竹。
腐竹用冷水浸泡，焯水。混合上胡蘿蔔去皮薄片以及青瓜薄片，加油，炒香泡椒和蔥末，加各種調料拌成的汁水，混合而成。
又解暑還下飯，酷暑也不能阻擋我配下3碗米飯。
除此外，還得順道推薦一哈網紅做法——辣條啦！
用常溫水慢慢浸泡腐竹至柔軟無硬芯；煎制時，火候一定要用中小火，以防變焦。
至於口味的調配，各種香料的量可以按自己的口味來，喜歡辣就多放辣椒麵，喜歡麻就多放一點花椒。
一物多變，忽然感覺生活超級美好噠！
武漢壹周
娟子為大家介紹一道簡單的腐竹的做法，但是味道特別的棒，希望大家喜歡；
腐竹、木耳、紅椒、蔥、鹽、味精、白糖、溼生粉
1；腐竹用溫水泡透，木耳泡發
2；腐竹切絲，紅椒切絲、蔥切段
3；鍋中加水燒開，放入腐竹木耳煮去豆腥味
4；撈出瀝乾水分，備用
5；熱鍋下油，加入紅椒絲，蔥段，木耳，腐竹翻炒
6；加入鹽，味精、白糖、炒透入味
7；然後倒入溼生粉，翻炒均勻
8；出鍋，裝盤木耳炒腐竹做好了
.腐竹中谷氨酸含量較高，具有良好的健腦作用，能預防老年痴呆症的發生
今天的分享就到這裡，你們覺得這道菜怎麼樣？做法對嗎？有什麼看法請留言。如果您對娟子傳媒感興趣，可以點擊關注，我們每天都會更新不同的文章和視頻。
娟子美食記
圖書管理高級管理員
幹腐竹一定要泡好，否則影響口感整道菜都失敗。學習更多美食技能，關注分享：味庫美食視頻。\n
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味庫美食視頻
腐竹是中國人很喜愛的一種傳統食品，具有濃郁的豆香味同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分加以青椒小炒，味道鮮香，極其下飯。
今天就教大家“辣炒腐竹”的方法。
1.將腐竹用涼水泡開
2.洗淨切段
3.分別將蔥、幹辣椒、香菜洗淨切好，八角備用
4.鍋內熱油，放入八角，再爆香蔥、幹辣椒
5.淋點味極鮮
6.倒入切好的腐竹，翻炒片刻
7.再放入青椒略炒
8.最後灑上香菜段，加鹽、雞精、白糖調味即可
幹腐竹的話，最好提前一天浸泡。
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六哈美食
腐竹燒香菇
用料
腐竹隨意、香菇隨意、青紅椒點綴、蠔油適量、老抽少量
製作方法：
1.腐竹和香菇泡發，泡發好的腐竹切寸段
2.香菇切片（我今天用的新鮮香菇，味道沒有幹香菇濃郁）胡蘿蔔切片 配菜改刀
3.熱鍋熱油放入香菇炒香加入泡發好的腐竹和配菜翻勻倒入適量蠔油和一點老抽炒勻加入適量水（我喜歡醃住食材）悶燒幾分鐘湯汁變濃稠就可以出鍋了
告白美食
腐竹被稱為植物肉類，營養高，味道好，葉子來推薦幾種吃法：
現在入冬了，熱乎乎的火鍋是無數人的最愛，把腐竹泡發好後涮火鍋是非常不錯的選擇。
火鍋底料的做法葉子以前也分享過，雖然複雜，但是一次多做點，可以保存很長時間，具體的步驟在公眾號“葉子的小廚”私房醬料菜單裡能找到。
如果覺得涮火鍋因為要做火鍋底料麻煩的話可以做麻辣燙，把腐竹泡發好後用來做麻辣燙也是相當惹味的。
具體做法步驟在公眾號裡也可以找到相關視頻，因為好吃的麻辣燙步驟也比較繁瑣，喜歡的可以去我公眾號裡看視頻。
腐竹還可以炒和拌
芹菜彩椒拌腐竹
芹菜適量、腐竹適量、彩椒一個
做法：
然後將切好的芹菜、彩椒，放一起，加入適量生抽、米醋、辣椒油，拌勻即可。
味道可以根據自己的喜好來添加。
腐竹也可以炒五花肉
做法非常簡單，腐竹提前泡發好，五花肉切片後翻炒出油分，然後加入黃瓜片和腐竹翻炒即可。
泡腐竹的時候一定要用涼水泡，一般要泡三四個小時才能泡透。
腐竹如果用來涼拌，炒燙熟後過以下涼水，然後將多餘水分擠幹，這樣的做的腐竹口感更好。
腐竹還可以用來做“辣條”，就是把腐竹焯燙熟後，擠掉水分，然後拌上麻辣調料，用烤箱烘烤水分或者用炒鍋小火慢慢炒幹水分。
還可以尖椒炒腐竹，紅燒腐竹，腐竹豆腐煲等等。
以上所有菜的詳細製作步驟都可以在我的公眾號“葉子的小廚”裡找到，愛美食愛生活的葉子在那裡等您喲。