不可爱_桑
炒丝瓜变黑了是很常见的事，有的人说用铁锅炒有关系，有的则说跟早晚放盐有关联，真的是这样吗？
明确的说跟铁锅没有半毛钱关系，餐馆厨师用的大铁锅炒丝瓜，不是照样青翠欲滴的啊。丝瓜之所以会变黑，是因为含有大量的淀粉、糖分、瓜籽黑色素造成的。就像切开的苹果一样，没一会就黑了，好比土豆丝切完不泡水很快就黑了，或者像山药之类的一样含有酚类物质，暴露空气中，很快就氧化成黑。那么要解决很简单，有多种方法均有效。
1.新鲜度。不知大家有没发现6月份前，炒丝瓜不会很快变黑，因为正值是当季蔬菜，足够鲜嫩。现在过了六月份丝瓜比较成熟了，一般要现切现炒（避免长时间氧化）。注意：不要等切成块、片之后再清洗，遇到水会加快氧化，最好是削皮候洗净再切。如果非要切后再洗，建议用淡盐水。
2、焯水法。水烧开后加入适量油，倒入丝瓜焯水20秒，捞出控干水分再炒，就可以避免变黑了。注意：1、水一定要烧开，2、加入油能使丝瓜油亮，3、时间不宜过长，会破坏维生素c，和影响口感。
3、过油法。这种做法一般出现在饭馆，效率高。油温烧至五成热时，倒入丝瓜滑一遍油，捞出控干再炒，保证不会变黑。
4、搭配法。丝瓜与西红柿搭配炒，不仅不会变黑，味道还酸酸甜甜的，别有一番滋味。西红柿具有抗氧化作用，能够防止丝瓜变黑。
补充一点，早放盐并不会变黑的，只是会加快丝瓜出水而己。其实最关键的是丝瓜要足够新鲜，怎么炒都是油亮的。要是丝瓜买回来之后放上几天，再用来炒，那么任何所谓的窍门都无济于事。
佘小厨（完）
佘小厨
炒丝瓜是家常菜了，我们家虽然不太常吃，但是有时候碰到新鲜嫩绿的丝瓜，偶尔也会买上一些。一开始炒的时候确实会出现颜色变暗的情况，炒出来的成菜有点黑黑灰灰的，卖相不太好，不过要解决这个事情也不难。
【怎样炒丝瓜不会让丝瓜变黑】
要解决这个事情我们首先得知道丝瓜变黑的原因，其实究其根本这就是一个氧化造成的结果，跟切开的苹果会变色，以及切好的土豆丝不泡水会变色是差不多的事情。有小伙伴反应说用铁锅炒好像更容易变黑，我觉得也与高温下铁元素会促进氧化反应有关系。
既然了解了炒丝瓜变黑的原因是因为氧化，那么解决这个问题就比较简单了，只要阻止或者进可能减慢氧化过程就可以了。
尽量现炒现切，丝瓜就不要太早提前处理切好放在那，长时间接触空气中的氧气，可能会有氧化反应的；最后说一下关于丝瓜需要注意的一件事情，有些丝瓜会有苦味，产生苦味的原因比较杂，有可能是遗传原因；也有可能是授粉的时候跟苦瓜之类的串粉了，导致丝瓜发苦，这些丝瓜基本上除了发苦难吃之外没什么其他不好。但是有一种情况丝瓜发苦是最好不要吃的，那就是贮藏过久或贮藏条件不当时导致的丝瓜变质，丝瓜可能会累积很多碱糖甙生物碱，吃了这种有问题的丝瓜就会产生口干、头昏、恶心甚至呕吐、腹绞痛、腹泻等问题。
我个人对于丝瓜的烹饪方式比较单调，所以我们家吃丝瓜也不多，欢迎有小伙伴给我们推荐几个好吃的丝瓜做法。
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哑巴美食家
前几天写过丝瓜营养的文章，感谢大家继续提问！怎么炒丝瓜不会变黑，这个问题其实很好解决，注意几点就行了。
1️⃣选择嫩丝瓜
嫩丝瓜不费火，丝瓜炒时间长了就容易变色。
2️⃣现炒现切现洗
丝瓜中的一些酚类物质容易被空气中的氧气氧化，所以不宜把丝瓜切好放半天才炒。洗好的丝瓜去皮切滚刀块，直接烹制就行，连泡水都不用。
3️⃣尽量不用铁锅炒
不要说餐馆厨师也用铁锅炒菜，您或许不知道餐馆的火有多猛。我们自己家里的燃气灶没有鼓风，慢悠悠的小火不可能在最短的时间内爆炒完毕，再有就是有的大厨炒丝瓜是用油快速烫一下丝瓜，这样能快速断生还可以保持丝瓜碧绿，就是菜里面油太多，不过一勾芡您也看不出来！
4️⃣如果家里火慢，可以先焯烫
在家炒丝瓜，火力是不够的，但可以先焯烫丝瓜。水烧开后放入丝瓜，不必等着开锅，只要10秒钟左右丝瓜块颜色变绿了就行，一快过就完了，非出汤不可。
5️⃣炒丝瓜后放盐
炒丝瓜出锅前放盐，放盐过早会导致丝瓜细胞壁破裂出汤，而且营养损失多。
6️⃣炒完不要放置时间太长
炒完的丝瓜不要放置时间太长，只要不烫嘴了就可以吃，否则不仅容易变色还容易出汤。
提示：
丝瓜不适合切丝切薄片，要么切粗条、要么切滚刀块或者1厘米的厚片，稍微加热就熟。
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本文图片来自于网络，在此向图片作者表示感谢！
中国营养学会全国首批注册营养师
“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员
中国老年学和老年学会营养食品分会委员
中国烹饪协会专家委员会公众健康推广专家
中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者
于仁文注册营养师
丝瓜营养价值丰富，很多人很喜欢吃。但是很多人在炒丝瓜的时候，发现丝瓜很容易容易就变黑了，看起来十分不美观。其实，丝瓜变黑是一种氧化反应，我们可以采取一些手段来防止丝瓜变黑。
1.丝瓜要现加工，现配现炒，否则会发黑
2.做丝瓜要先洗干净，然后再刨皮，刨完之后就不洗了，直接切好，立刻炒。
3.丝瓜放到五成热的油锅炒至七成熟的时候再放盐，不要加麻油和鸡精等调料，不然会让丝瓜变色，丝瓜清炒可以保证原汁原味，还能让色泽鲜嫩翠绿。
4.丝瓜籽中含有黑色素，在炒的时候遇高温容易变黑。所以在炒丝瓜的时候不要大火快炒，用中火炒就行。炒至7成熟的时候再放盐。切记！！
5.加西红柿炒 西红柿和丝瓜可以一起炒，而且西红柿中含有丰富的维生素c，具很好的抗氧化作用。可以防止丝瓜变黑。
下面介绍几种丝瓜的搭配，美味又漂亮！
1.丝瓜豆腐汤
特别的鲜，而且很爽口
2.对虾炒丝瓜
这道菜对小孩特别的有营养哦，可以试试看！
3.蛤蜊丝瓜
4.毛豆丝瓜
5.清炒蒜泥丝瓜
6. 鸡蛋炒丝瓜
上面几道搭配都是平常家常菜做的比较多的，喜欢动手的亲们，可以试试看！
梁小云3
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麻辣煮妇壮壮妈
1.丝瓜焯水，焯水时，可以把水里面放点色拉油和适量白糖，可以让丝瓜的颜色特别鲜艳，而且不会变色。
2.炒丝瓜时学会点水，一边炒丝瓜，一边点水，颜色也不会变。
3.丝瓜需要清洗后在削皮，不然削皮后在清洗，丝瓜也会变黑的。
4.丝瓜切好后不用，不要放在空气中，需要泡在淡盐水里面，保证丝瓜不变黑！
5.丝瓜炒制时，油温必须高，必须爆炒，可以将减少与空气接触，放置变黑！
6.炒丝瓜需要最后起锅时放盐，不要味精，适量放点鸡精即可。
在告诉大家常吃的炒丝瓜做法：
丝瓜炒蛋
食材：丝瓜150克，鸡蛋1个。
调料:姜末、蒜末、食盐、鸡精、辣椒、白胡椒、食用油、香葱适量。
1.先把丝瓜切斜块，鸡蛋搅拌均匀。
2.丝瓜焯水，焯水时，放点油和白砂糖在里面，大概20秒即可起锅。
3.锅底给油，把鸡蛋炸成鸡蛋泡，起锅备用。
4.锅底重新给油，下入姜末蒜末，倒入丝瓜、鸡蛋、大火爆炒30秒，下入所有的调料，即可起锅。
今天教给大家的炒丝瓜的6种小诀窍，大家一定要切记喔，保证您以后做的丝瓜，超级有食欲。
这就是为您回答，不知道帮助到您没有，感谢您对胡师傅的信任，喜欢胡师傅的可以关注一下，记得点赞喔，谢谢您，每天都给大家带来干货，能提升真正的厨艺！
胡师傅美食菜谱
炒丝瓜不让丝瓜发黑其实很简单，没有那么麻烦，在做的时候注意以下几点，我保证你炒出丝瓜油绿绿的不发黑，一是丝瓜切好用盐水浸泡；二是丝瓜炒的时候一定不要盖锅盖；三是炒丝瓜盐要早。
第一，切好的丝瓜用盐水浸泡。丝瓜这种蔬菜还是容易保存的，不需要很新鲜刚摘下来的丝瓜，也就是说丝瓜炒出来发黑不发黑与丝瓜是否是刚摘下来的无关，丝瓜去皮切滚刀块，然后浸泡在放有食盐的水里，浸泡5分钟，这样可以防止丝瓜在炒之前过度氧化导致发黑。
第二，丝瓜炒制过程中不要盖锅盖。这点很重要，丝瓜中含有酚类物质，这种物质在高温炒制的过程中会使丝瓜变黑，因此炒丝瓜小火炒切不盖锅盖。
做饭是一件快乐的事情，尤其是做出来的饭家人能吃光，这就是一件幸福的事。我平时喜欢做饭，喜欢研究吃的，更喜欢没有事喝点酒，希望与大家成为朋友，与大家交流。
我的幸福小生活
炒丝瓜可以在炒之前用捏几下，用盐水泡一下，或者用白醋水浸泡。炒丝瓜不要翻动不要太大力气，或者加点清水。有这几个小窍门可以让丝瓜不会变黑。推荐几道菜《清炒丝瓜》《油条丝瓜》《蒸丝瓜》
清炒丝瓜
准备食材:
丝瓜，红椒，蒜，姜，食用盐，鸡精，食用油。
做法:
丝瓜刮皮洗净，切滚刀块，放着食用盐腌制一下，清洗干净。红椒切小片。 蒜切末，姜切末。热锅放油，锅里油热，蒜末，姜末爆香。放入丝瓜煸炒，熟透时放红椒片，食用盐少许，鸡精翻炒均匀即可！油条丝瓜
准备食材:
做好的油条，丝瓜，蒜，姜，红椒，食用盐，食用油。
处理食材:
油条切段备用。红椒切块，蒜切末，姜切末。丝瓜刮去皮，切滚刀块。扣掉籽多部分，盐水泡一下，洗净备用。 做法:热锅放入食用油，开大火，油热加姜末，蒜片爆香。放油条段，丝瓜块翻炒均匀。 从旁边加入清水，撒食用盐，翻炒均匀。关小火煮几分钟，收汁出锅！
蒸丝瓜
准备食材：丝瓜，肉末，蒜泥，耗油，鸡精，红椒，食用盐，食用油。
做法:
丝瓜挂去皮，洗净，切成圆块。丝瓜块平放入盘。肉末腌制一下（没有肉泥可以素蒸）把肉末放在丝瓜块上。放入蒸锅，大火蒸5分钟左右，关火焖上5分钟，再开盖。准备蒜泥，喜欢吃辣的可以放点小红椒圈。热锅放食用油，放入蒜泥，红椒圈，耗油，食用盐炒几下做成汁，淋到丝瓜上就可以吃了！喜欢的朋友们点击右上角关注键，赞一个吧！
美食来临
先准备好所需材料ˊ丝瓜去皮后分成等长4小段ˊ再切成适当大小ˊ姜切细末备用
锅内放入油2大匙ˊ小火加热后摆入樱花虾ˊ一闻到香气即可先盛起备用
用原锅虾油炒香姜末
接着加入处理好丝瓜ˊ盖上锅盖略闷5分钟
最后加入调味并摆入一部份处理好步骤2樱花虾再次拌炒入味至熟透
完成盛起摆盘再洒上剩下樱花虾即可ˊ樱花虾炒丝瓜ˊ就能美味上桌囉。
清爽翠绿的丝瓜加上鲜艳樱花虾ˊ是不是很能挑动食欲呢~只要少许樱花虾搭配ˊ不但风味层次更迷人ˊ也让简单家常菜更为可口喔。
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食物怪
怎么炒丝瓜不会变黑，对于追求色香味俱全的人来说真的很重要，明明味道很香的菜，颜色一发黑了顿时没有食欲了，所以作为一个好厨子，不只要保证味道好，还要颜色美，那么如果才不会使丝瓜变黑呢，有那么几种方法：1、白醋水提前浸泡 丝瓜变黑主要是由于高温氧化的原因，可以在炒丝瓜之前将丝瓜先用稀释的白醋水浸泡几分钟，这样做可以抑制丝瓜中的酚氧化酶因氧化而变黑，另外在炒丝瓜时加几滴柠檬汁也可以达到同样的效果。2、用油爆 丝瓜去皮后与空气接触后非常容易氧化变黑，这个时候可以将去皮的丝瓜用140度以下的油爆以下，这样过油后的丝瓜也能够保持颜色脆嫩。如果觉得用油爆太麻烦可以用开水将丝瓜煮一分钟后捞出也是一样的。3、用虾皮代替盐 炒丝瓜的时候如果加盐也是导致丝瓜发黑的原因之一，这种情况下可以用虾皮来代替盐，因为虾皮本身就有一定的咸味了。用这种方法做成的丝瓜汤颜色非常青翠漂亮。4、晚点放盐 在炒丝瓜的时候如果过早的放盐也会使丝瓜变黑，因此一定要等到丝瓜快出锅的时候再加盐，另外炒丝瓜的时候油温也不宜过高，五成左右的油温就可以将丝瓜放进去炒了，注意不要用大火炒，中小火就可以了。