sunnyssssss
我是旷慧,健康系师姐。
小米营养丰富,大家一般就是拿来煮粥,但是小米其实还有很多美味做法,只有你想不到,没有做不到,下面请看小米的花样做法。
小米的营养价值
小米中富含蛋白质(大约含有9.7%),碳水化合物含量较高,为77%左右,脂肪含量较低,仅为1.7%。同时小米中含有胡萝卜素、维生素B1 和维生素B2 ,其中维生素B1的含量位居所有粮食之首。同时,小米中的钙、铁、磷等矿物质含量也比较丰富。
小米的花样做法
一.黄金小米饭团
1.瘦肉切碎、山药剁成泥、胡萝卜切丁,玉米粒、青豆、小米、糯米洗净
2.将瘦肉、山药、玉米、胡萝卜、青豆、小米放入盘里,加上耗油、酱油、少量料酒搅拌均匀
3.将拌匀的食材倒入碟中放入锅中蒸熟即可,晾冷捏成团即可。
二、小米发糕
1.小米用料理机打成粉,和面粉一起搅拌均匀
2.将面粉、小米粉一起放入盆中,加入适量水、酵母、白糖,揉成比较粘手的面团
3.盖盖发酵至2.5倍左右,撒上葡萄干红枣即可上锅蒸熟即可。
三、南瓜小米蒸排骨
1.猪排骨洗干净切块备用,小米洗净备用,加水泡20分钟备用,南瓜洗净切块备用。
2.排骨加姜末,酱油、蚝油、盐、料酒拌均匀腌制1小时,再把小米、南瓜加入与排骨拌匀。
3.入蒸锅蒸熟即可。
四、小米鸡肉沙拉
1.鸡肉切成条状先以盐及黑胡椒醃制后用平底锅煎熟。
2.煎熟后淋上半颗柠檬汁后拌匀。
3.将黄红甜椒、紫洋葱、圣女果及绿卷须叶洗净后后切成小丁备用
4.小米洗净煮熟。
5.食用时把所有材料拌匀即可。
五、南瓜小米饼
1、南瓜切成小块蒸熟压泥,小米用料理机打成粉。
2、面粉、小米粉加入适量酵母,加入南瓜泥,糖,揉成不粘手的面团。
3、盖上盖子让面团发酵到两倍大,捏成饼状。
4、平底锅中刷油,将饼用中小火煎到两面金黄,即可。
以上做法,有喜欢的吗,喜欢今晚就试试吧。
我是营养博士旷慧,2亿人都看过的营养师,关注我,了解健康饮食知识。
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祝愿大家减肥成功!
减肥博士旷慧
小米蒸排骨的做法
1.准备的材料:猪大排500克、小米150克、豆瓣酱、姜末、黄酒
2.把小米冲洗干净,碗中放入没过小米的清水,把小米浸泡20分钟左右
3.猪大排在沸水中焯一下,去腥和血水,焯过水后的肋排放在碗中,放适量的豆瓣酱
4.放入准备好的姜末
5.把准备好的黄酒倒入碗中,放适量的盐,搅拌均匀,浸泡近一小时
6.取一个圆碗,把浸泡好的猪大排沿碗底排好,最后撒上细香葱花即可
7.把浸泡好的小米倒入放有猪大排的碗中,浸泡过的液体倒入装有猪大排和小米的圆碗中
8.上蒸锅大火煮开,转小火半小时,关火,焖半小时就好
烹饪技巧
1、小米一定要浸泡后,才能煮开,吃起来软糯;
2、不会喝黄酒的人,最好是少放一些哦,也可以用料酒来做;
3、如果家中有甜面酱的话,放一些,菜的味道会更好;
4、淘米时不要用手搓,忌长时间浸泡或用热水淘米。
营养功效
中医认为小米能滋阴、益肾、除热、解毒。治脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻。小米内含有多种对性有益的功能因子、能壮阳、滋阴、优生。小米含有大量的微量元素,同时其又有滋阴的功效,所以对坐月子的女人来说,是很好的滋补品。
勇叔茶话
小米别熬粥了,告诉你一个新吃法营养又美味,吃一大盘都觉得没饱
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小颖美食
这种米我们吃了两千多年,被称为天下第一补,现在却被淡忘!
中国古代两千多年的历史中,大部分时间北方人都是以小米为第一主食。“江山社稷”、“沧海一粟”、“黄粱美梦”,这些说的也都是小米。
中华民族的饮食文化早已被世界各国尊崇和推广。我国传统膳食以植物性食物为主,即五谷杂粮与豆类为主食,食物中70%的热量与67%的蛋白质来自主食谷物。而副食多是新鲜的天然食品,有丰富的蔬菜,同时适当吃一些水果、菌类、藻类,外加少量肉类。国际营养学界认为这是预防“文明病”的最佳膳食营养结构。
中医认为,同样是种子,数量越多则能量越大,滋补力就越强。故天生万物,独厚五谷,五谷中粟米最佳。粟米又称小米、谷子、粟谷。小米春种秋收,得天地之气最全,得土气最厚,为脾之果,最养脾胃。
小米味甘、咸,性凉,味甘色黄入脾胃经,味咸入肾经。其功效:①健脾和中,治消化不良、泄泻、肢体乏力等症。②滋胃阴清虚热,治胃阴虚有热之口渴能饮、善饥,以及消渴病。③益肾安眠,治肾湿热导致的小便淋漓不尽等症。陈小米苦寒,具有止痢、解烦渴的作用。
小米美味食法推荐
【小米糕】
食材明细:小米120克、水适量、枸杞少许、蜂蜜适量
做法步骤:小米洗净,放入电炖锅内胆,加入适量水;电炖锅中加入适量水,放入装好米和水的内胆,加盖,隔水炖煮2小时左右;炖至米粒软烂时出锅,用勺小心舀去表面多余的水,搅拌均匀,装入模具,刮平表面,放入冰箱,冷藏至凝固时扣出,淋上蜂蜜,摆上枸杞点缀即可食用。
【小米粉蒸肉】
食材明细:带皮五花肉400g(排骨也可)、土豆400g、米粉50g、小米30g、葱15g、姜10g、酱油15ml、美极鲜5ml、五香粉3g
做法步骤:
①猪肉切成5毫米左右厚的片,放入大碗中加入酱油,美极鲜,五香粉,拌匀,腌制12小时入味;
②腌好的猪肉放入米粉,用手抓匀,让肉片均匀的过裹上一层米粉,再加上用水泡了30分钟小米拌匀;
③土豆去皮洗净切滚刀块,放入大碗的底部,再在上面放上猪肉,放入蒸锅中冷水上汽蒸1个小时取出即可食用。
【小米蛋糕】
食材明细:小米50克、蛋白4个、蛋黄2个、色拉油40克、糖50克
做法步骤:
①小米洗净浸泡24小时后,用手指能把米粒碾开,控干水份,入料理机,入油先略打一下;
②分离蛋白和蛋黄,小米中加入两个蛋黄,打至成米浆;
③另拿盆放入4个蛋白,分次加入全部的糖打至湿性发泡;
④挖1/3打好的蛋白入小米浆,上下翻拌均匀后,再挖1/3打好的蛋白入内,再次翻拌均匀,最后倒回蛋白盆中,上下翻拌均匀;
⑤倒入已铺油纸的电饭锅内、抹平表面,震出大气泡后插电,450W的锅,按‘煮饭’键跳过‘保温’键后保温约半小时,再次按‘煮饭’键等跳过‘保温’后保温约25分钟,取出揭油纸即可食用。
小米的5种食疗吃法要记牢!
1. 治口疮可吃麦冬小米粥
取小米200克,麦冬15克,大枣5枚。小米淘洗干净,麦冬、大枣淘洗干净,共同放入砂锅,熬煮成粥,有健脾益气,养阴清胃的功效。
2. 反胃呕吐煮半夏小米粥
取小米150克,法夏6克,生姜3片。法夏,生姜两味加水800ml,大火煮沸后小火熬煮30分钟,去渣取汁备用。小米淘洗干净,加入上述药汁,再加适量清水,熬煮成粥,温服。有健脾益胃,降逆止呕的作用。
3. 脚气病熬百合小米粥
准备小米100克,百合30克。小米、百合洗净,一同放入砂锅,加适量清水,熬煮成粥即成。有健脾养阴,平脚气的功效。
4. 失眠吃桂圆百合小米粥
选用小米150克,龙眼肉15克,百合10克,黑芝麻20克,冰糖适量。小米淘洗干净,黑芝麻洗净炒香备用。龙眼肉、百合洗净,与小米一同入锅,加适量水,大火煮沸,小米熬煮至粥半熟时加入炒香的黑芝麻,一同熬煮成粥成,调入冰糖即成。有补肝肾,养心神的功效。
5. 治感冒喝葱白小米汤
备好小米100克,葱白6段,生姜3片。加适量水,熬煮成粥,取上层粥油,加入葱白、生姜,熬煮片刻即成。服后盖被出汗,有益气解表的功效。
“坐月子”必须要喝小米粥吗
小米是“月子米”的说法比较“传奇”,有的地方甚至会用小米和鸡蛋作为产妇的主要食物。那么,小米是月子期间最佳滋补食材吗?
“坐月子”通常是指产后6—8周这段时期,产妇既要恢复身体,也要为哺乳打好基础,因此,饮食非常重要。一方面要补充足够的热量、水、蛋白质、铁和其他营养素,另一方面要选择好消化、含膳食纤维相对丰富的食物,以免因长时间卧床休息、活动量小、胃肠蠕动减弱而出现便秘的情况。
了解了这些,再来分析小米。
· 首先,跟面粉、玉米粉等相比,小米的能量稍高,每100克能提供358千卡能量,可以为产妇迅速补充能量。
· 其次,小米富含精白米面中缺乏的B族维生素,还含有少量β-胡萝卜素,它们对产妇和婴儿的健康都有好处。
· 第三,小米在体内的消化吸收率本就比大米、白面高,再加上体积小,煮成粥后变得软烂适口,更能加快消化吸收速度,对于产后脾胃虚弱的人来说,适合食用。
此外,小米之所以被称为“月子米”,可能关键还在于铁含量高(5.1毫克/100克),是大米的两倍以上。
从以上几点来看,小米确实是月子期间较好的食物。但另一方面,小米也有种种营养缺陷,不建议将其神化。譬如小米蛋白质含量相对较高,但赖氨酸含量很少,导致氨基酸模式不合理;膳食纤维含量仅比大米高出一点,比不上玉米粉,更没法和燕麦、荞麦等媲美;小米所含的铁为非血红素铁,吸收利用率低,因此,别把红糖小米粥作为产妇“补血佳品”。
总的来说,小米能量偏高、维生素丰富,可蛋白质质量不高、补铁不靠谱。这也提醒我们,任何一种食物都不应成为普适所有人的滋补圣品,食物多样、粗细搭配才是关键。
草晶华破壁草本
根据现代科学研究发现,小米的营养特点有:
(1)营养成分齐全、丰富,并且各种营养成分的吸收率高。据科学研究, 小米的蛋白质消化率为83.4%、脂肪为90.8%、碳水化合物为99.4%,这是小米成为优良营养源的基础。
(2)生热营养素比例较适宜。小米的3 种产热营养素的热比分别为:蛋白质14.2%、脂肪4.5%、碳水化合物81.34%,其中以脂肪产热比最低,这使小米成为生产保健(减肥)食品的良好原料。
(3)小米蛋白是人体必需氨基酸的良好来源。小米蛋白质中氨基酸种类齐全, 含有人体必需的8 种氨基酸,且必需氨基酸的(模式)比例较合适;但不够理想,主要原因是赖氨酸限制。小米蛋白质中8 种必需氨基酸除赖氨酸外,其模式值与人的接近。
小米的膳食指导
一般人群均可食用,是老人、病人、产妇宜用的滋补品。小米忌与杏仁同食,气滞者忌用,身体虚寒,小便清长者少食。小米宜与大豆或肉类食物混合食用,这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸,而大豆的氨基酸中富含赖氨酸,可以补充小米的不足。
小米可单独蒸饭、煮粥,可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等,熬成风味各异的营养品,亦可磨成粉后可单独或与其他面粉掺和制作饼、窝头、丝糕、发糕等。在小米粥中加入药用食物及干鲜果等,可以有效地起到防病治病的食疗保健作用。
营养师朱军伟
小米除熬粥,还能做小米饭,打粉做糕点,以下推荐两道私藏的糕点!
枸杞香蕉小米糕:
【枸杞香蕉小米糕】——红黄相间、颜色诱人,软软糯糯、口感超赞!最适于滋养脾胃、明目养肝、润肠通便。利用了宁夏优等枸杞,食疗效果更明显。枸杞为药食两用食材,味甘性平,中医认为具有保肝益肾、滋肝明目、延缓衰老之功效;常吃枸杞可以达到降脂、降压、调理血糖的目的,其所含的枸杞多糖对于促进人体免疫功能具有重要意义。
食材:枸杞一把,香蕉一根,小米适量
功效:健脾养胃、滋补肝肾、养肝明目、润肠通便
适宜:脾胃虚弱者、视力模糊着、肝病患者、便秘人群
做法:
1、 枸杞提前泡水,香蕉去皮,切块,小米煮粥
2、 玉米粉调汁,加入香蕉,枸杞,一起倒入小米粥内,搅匀后,蒸锅蒸30分钟即可
黑糖小米糕
做法:
1.红枣去核加黑糖煮开后倒入调理机打细,酵母温水化开,小米煮粥备用
2.混合的黑糖红枣水,小米粥,黑芝麻,酵母,适然后加入面粉搅拌均匀
3.面团不要揉的太硬,发酵至两倍大,完成后,表面加上坚果碎点缀,冷水入锅,蒸30min即可
4.成品,放凉脱模就好
赵波营养师
小米是我们常见的一种食物,小米的营养价值非常丰富,含蛋白质、脂肪及多种维生素等,具有清热解渴、健脾和胃等功效。很多人都喜欢用它来煮粥喝,觉得这样不仅方便,还很利于吸收。小米营养好除了熬粥不妨试试以下做法:
一、小米锅巴
准备材料:小米、面粉、油、盐适量。
做法:1.小米泡水24小时,然后倒出水;
2.加入适量面粉和盐将小米揉成团;
3.用擀面仗将米团擀成薄饼,再用刀切成方块;
4.热油放入切好的小米方块;
5.待炸至金黄色,油里的锅巴之间碰撞发出声音,捞出控油;
6.待稍冷却后就可以吃了。
二、小米蒸排骨
准备材料:排骨500克,小米半碗,土豆1个(或南瓜),生抽4勺,蚝油2勺,料酒、生粉各3勺,盐、五香粉各1勺。或者可以根据自己的口味来搭配配料。
做法:1.首先将小米淘洗干净,浸泡2小时以上;
2.排骨洗净用生抽、蚝油、料酒、盐、五香粉腌制2小时以上;
3.生粉用少量水调成水淀粉;
4.土豆切块摆在盘内底部;
5.把水淀粉加入已腌好的排骨中拌匀;
6.再把泡好的小米倒去水放入排骨中拌匀;
7.把拌好的排骨均匀铺在土豆上面,后面剩下的汁和小米一起淋在排骨表面;
8.锅中放足量的水大火隔水蒸40分钟左右,蒸至脱骨最好;
9.40分钟后蒸好出锅了。
保健师叶美妮
食材:小米2量杯(电饭煲量米杯),南瓜,清水。
做法:
1.放小米的碗里,加入没过小米的水,用一根筷子搅拌几次后倒掉水,
2.锅内加入适量的清水,大火烧开,放入洗净的小米,
3,南瓜洗净,切成大小均等的南瓜丁,放入锅中,
4.用勺子把锅里的食材搅拌几下,
5.盖好锅盖,先大火烧开,再次用小火焖煮,
6.焖煮期间可以打开锅盖,把食材搅拌几下,
7.盖好锅盖,继续焖煮,
8.等锅里的水分基本煮干,关火,
9.盖好锅盖,利用火的余温继续焖煮一会即可。
推荐二:《小米发糕》
食材:小米,面粉,酵母,水,白糖
做法:1.将小米研磨成粉,然后加入面粉,再加入白糖,2.加入酵母,加入清水,揉成面团,3.面团揉好后,放入模具里,发至两倍大,4.表面放一些枸杞或红枣上锅蒸,5.大约蒸40分钟,蒸好切小块即可。