冷冻的鲅鱼怎么做好吃？

老李

1、鲅鱼洗净，鱼身两边各开几个十字花刀或切成小片都可，用料酒、姜、葱、五香粉腌渍。 2、葱切成4厘米的长段，午餐肉、姜、蒜切成0.5厘米大小的丁。 3、鲅鱼下热锅炸一下，锅中留少许油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少许鲜汤，再放入鲅鱼，烧熟即成。

渔家老李

鲅鱼肉质细腻，味道鲜美，营养丰富!其富含蛋白质，维生素A，钙，钾，锌，磷等营养，具有平喘止咳，预防衰老等作用，对体弱咳喘，产后虚弱，神经衰弱有一定辅助疗效。鲅鱼的做法很多，下面给大家分享一道鲜香味美的红烧鲅鱼做法!（鲅鱼鱼刺较小，很适合老人，小孩食用!）

材料:

鲅鱼、姜、葱、蒜

做法:

1，鲅鱼清洗干净，剁成块，放入大碗中，加入少许料酒拌均匀腌制十分钟去腥。

2，姜切姜片、葱切段、蒜切蒜片。

3，腌好的鲅鱼用厨房纸擦干水分，裹上一层玉米淀粉。

4，热锅下油，油热后，放入鲅鱼小火慢煎，煎好一面，再煎另一面，两面煎至金黄色。

5，将鱼肉推到一边，加入姜，葱白，蒜煸香。

6，加入生抽，少许老抽，胡椒粉，适量清水，适量盐，少许白糖，少许料酒烧开，小火焖煮15分钟。

7，焖好后，将鱼肉推在一边，倒入淡淡生粉水勾芡好，放入葱花即可关火，盛碟，淋上浓汁。

美味下饭的红烧鲅鱼就做好了，喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读!

涛涛巧妈

鲅鱼也叫马鲛鱼，肉质细嫩洁白，糯软鲜爽，刺少肉多，营养丰富，鲅鱼的尾部最鲜美了，素有“鲳鱼嘴，鲅鱼尾”之说。每年入秋后，频繁活动于东海、黄海和渤海，在湛蓝的涛波里，形成青灰色鱼团群，一拨拨激起水花，景象蔚为壮观。

冷冻的鲅鱼和鲜鲅鱼小有差别，肉质方面，肯定是鲜鲅鱼更为美味软嫩。市场上冷冻的鲅鱼占多数，鲅鱼出水既死，炎热天只能冷藏保鲜处理。

冷冻鲅鱼冷水浸泡解冻，是保障鲜度最好的方法，切记，不要自然解冻，拿出来丢在空气中自然解冻，鱼腥味会很重，而且血水和鱼腥味滞留房间，一时半会不会散去。

怎么做好吃？

鲅鱼解冻后，挡净腮、肠、去掉黑腹膜，加少许盐和料酒搓均匀，腌制一小会，肉质会松软鲜嫩许多。

香煎鲅鱼

选用稍微大些的鲅鱼，可以做香煎，鲅鱼纵向切大厚片，加调料腌制入味，同时也是去腥的重要步骤。

主料:鲅鱼一条2斤左右

调料:食用油，美极鲜酱油，鱼露，料酒，盐，味精，白糖，香麻油，水淀粉，葱段，姜片等

制法详解:

1、将鲅鱼挡净，身体中段切大厚片，连同头和尾一起放盆中，加料酒，葱段，姜片，盐拌均，腌制10分钟以上备用。

2、锅上火加宽油，烧至6层热，下腌制好是鲅鱼，炸至金黄色，熟透捞出沥干油。

3、锅内热油倒回油罐。

4、余油留用，下葱段，姜片爆香，下炸好的鲅鱼，延锅边烹少许料酒，加美极鲜爆香，加适量水，加入鱼露，盐，少许白糖，调味后小火焖煎至汤汁收紧时加味精，淋香麻油后关火。

5、取一鱼盘，头尾摆前后，鱼片摆中间，摆好后在鱼片上放少许五彩丝，淋少许滚油，擦干净盘边即可上桌。

造型美观大方，鲜咸口味，鱼肉香润不柴，餐厅可做为特色菜肴推荐，另外，喜欢烹饪的居家煮夫，也可以尝试下，切记油炸鱼时，小心烫伤哦！

探厨

鲅鱼除了每年固定几个月鱼汛期，能吃到新鲜的，平时市场和超市卖的多数都是冰鲜的，和新鲜的差不多的，因为打捞上来以后就快速冷冻，直接销往全国各地了，鲅鱼营养丰富，做法多样，今天分享两款我平时最喜欢的做法，干烧鲅鱼和鲅鱼饺子，供参考

干烧鲅鱼

做法

1. 鲅鱼4条约750克，去内脏、鱼鳃，洗净，

2. 鱼肉两边改一字刀，

3. 准备大葱花、10克，蒜瓣10克拍一下，姜片5克，红干椒节5克，大料一瓣，花椒3克，

4. 锅内加油少许，烧至微微冒烟，加入改刀的鲅鱼煎至两面金黄，倒出控油，

5. 锅内再加油少许，下入配料爆香，下入豆瓣酱15克炒香至出红油，

6. 下蚝油5克，

7. 生抽酱油5克、陈醋5克，

8. 加水适量，下入煎好的鲅鱼，水没过鲅鱼即可，

9. 这时下味精、鸡精、糖各5克，胡椒粉3克，

10.烧开后改小火煨制10分钟，

11. 最后大火收汁至粘稠，出勺装盘撒香菜末即可。

鲅鱼馅饺子

做法

1. 将鲅鱼去内脏、鱼鳃洗净，

2. 用刀沿鱼骨剔下鱼肉，

3. 然后用勺子刮下鱼肉，也可以用刀直接剃掉鱼皮，我是用勺子刮完再剁的，

4. 用刀将鱼肉剁成鱼蓉，

5. 取韭菜500克，洗净控干水份切韭菜末，

4. 花椒提前泡水，大葱、姜切末，

5. 剁好的鱼肉入盆，先打水，就是鱼肉朝一个方向搅动，期间不停的加入清水，一直到鱼肉细腻、光亮就停止，然后下入葱末、姜末、花椒水，盐15克，味精10克，蚝油10克，搅拌均匀后尝尝口，

6. 最后下入切好的韭菜末，

7. 搅拌均匀，下韭菜末也最好朝一个方向搅动，以免泻汤，

8. 揪剂子，擀饺子皮

9. 包入和好的饺子馅，

10. 我包的是煮饺，自己家吃蒸的也行，无所谓了，鲅鱼馅我是喜欢吃煮的，尤其里边有韭菜的馅，特清香，

11. 最后开水下锅，煮8分钟左右，饺子漂上来、起鼓即可。

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晓食录

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄

冷冻的鲅鱼在营养方面和新鲜的基本一样，只是在口感上有些差异，除了不适合清蒸外，红烧、油炸、酱焖、熏制等均可，在上述做法中，缺哥感觉酱焖的比较好吃，下面来看看其做法

用料：冷冻鲅鱼一条、葱姜蒜、花生油、大料，花椒、白酒、韭菜

鲅鱼自然化冻，去内脏及腮，洗净后切段

锅中加花生油，五分热加葱花、姜丝、蒜片、一颗大料、十粒花椒爆香

加四汤勺面酱，小火将面酱炒熟

鲅鱼入锅，翻炒几下，尽量使面酱均匀裹在鲅鱼块上

加水，与鲅鱼块持平，大火烧开，加适当白酒，转小火焖制，期间要轻轻翻动鱼块，汤汁将收干时，加入小许韭菜段，焖一两、分钟出锅

缺哥A

首先道歉，过了这么久才来答复。直接进入正题，推荐您做下面这道红烧鲅鱼试试

红烧鲅鱼是一道简单易做的私房菜，味道咸鲜可口，营养价值丰富

10万道家常菜谱

冷冻的鲅鱼您不妨照娟子的方法做，又酥又香非常适合老人和孩子特别美味；

鲅鱼、盐、胡椒粉、葱段、姜片、面粉，淀粉、芝麻

1；先将鲅鱼解冻，去头去内脏清洗干净，从中间划开，鱼皮连着，把鱼骨取出

2；均匀的撒上一些盐、胡椒粉、葱段姜片腌制30分钟

3；将面粉，淀粉加水调成糊

4；腌好的鱼挂上一层面糊

5；锅中倒油烧至6-7成热时放入挂好面糊的鱼炸

6；炸制金黄酥脆捞出控油，撒上芝麻又酥又香，特别美味

您觉得这样做的鲅鱼如何？有什么建议请留言？娟子期待您的点评。

娟子美食记

鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，呈锥子状，大概与它游泳较快有关。除鲜食外，也可加工制作罐头和咸干品，这样易保存。下面我来介绍两种家常的鲅鱼的做法，简单易学，容易上手。

糖醋鲅鱼

食材：鲅鱼，料酒，五香粉，盐，糖，香醋，葱姜蒜，淀粉

第一步，洗净切块的鲅鱼加盐、料酒、葱、姜、五香粉腌制20分钟入味。准备好淀粉。

第二步，锅里倒入比平时炒菜略多的油，夹着鲅鱼蘸一下淀粉，再抖去多余的，然后下锅煎透；盛出备用。

第三步，锅里留余油，煸香蒜瓣和干辣椒，倒酱油，放入鱼块，略炖，倒入糖、醋和少许清水调成的汁。大火收汤汁。色香味俱全的糖醋鲅鱼就完成了！

番茄鲅鱼

食材：鲅鱼，番茄酱，葱姜蒜，面粉，糖，醋，盐，味精

第一步，把鲅鱼的头掐掉，在每条的鲅鱼两面都过上一层面粉，然后把裹好的鲅鱼放入热的油锅里炸一下，炸至深金黄色。

第二步，在锅里放入少许油放入番茄酱，炒两分钟；炒好的番茄酱放入半小盆水，醋、盐、糖、味精都要适量（我家比较喜欢吃甜口所以糖放的有点多）按照个人口味放料就可以。

第三步，葱、姜、蒜放入电饭锅最低层再把炸好的鲅鱼一个一个放好，把放好的鲅鱼里倒入刚做好的汁。汁最好沫过鱼，用电饭锅蒸30分钟（喜欢吃骨头都酥的可以时间长点）。美味的番茄鲅鱼就做成啦！

（小贴士：番茄酱不要放太多，容易过酸，也会破坏肉质的鲜嫩哦~）

伊阁美食集

1，冷冻鲅鱼，做菜以前要看看食材的质量好不好，如果破肚子，有异味就不能买。

2，解冻，好多人对冷冻鱼解冻方法是水解冻，这是不对的。解冻一定要自然解冻法。

3，鲅鱼的特性是，肉质厚重，易保存，不好入味，皮易掉等特点，

好的冻鲅鱼都是在船上冻好的。

新鲜的鲅鱼与冻的质量好的鲅鱼在质量上区别不是很大。所谓的区别就是口感上有点区别。对于做法的区别也不大。

介绍一道冻鲅鱼制作方法：

解冻后的鲅鱼

香辣鲅鱼：

1，该刀去内脏

2，准备，葱块，姜片，干辣椒段，花椒，熟芝麻，葱花，香菜段

3，把处理好的鲅鱼放入少许料酒，酱油，葱姜，腌制半小时。

4，锅入花生油，猪油3:1的比例，放入鲅鱼段煎两面金黄出锅，放入小料炒香

放入煎好的鲅鱼块，放入少许白糖，放入酱油煎烹1-2分钟。➕汤，根据鱼的大小闷制时间，一般2斤的鱼焖制12-15分钟即可。

4，记得关键，鱼焖到要出锅以前要把鱼汤不断的浇在鱼身上。出锅撒芝麻，香菜，葱花。

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老王说菜

①肉质细嫩，味道鲜美。

②它含有丰富的蛋白质和维生素A。

③常吃鲅鱼对治疗贫血，气喘有辐住作用。

下来我们做一道红烧鲅鱼🐟家常版

1解冻鲅鱼

2把鱼收拾干净

3切葱姜蒜，准备料酒，白糖，醋，大料，花椒，盐，味精，鸡精，老抽。

4锅中烧油比炒菜油多点，煎一下鱼，

5放花椒，大料，葱姜蒜，料酒，加水，放盐白糖，少许醋，老抽调色。炖10分钟左右就可以了，出锅时放味精鸡精。