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水在标准大气压下，超过100°C就会汽化成水蒸气，比如家用水壶冒出的蒸汽。高于100°C后，水蒸气可以继续升温，一般锅炉里的水蒸气温度高很多，大概都在370°C以上。火力发电厂驱动汽轮机的蒸汽温度大约在450°C~590°C。
温度越来越高后，水分子剧烈碰撞下可能会有相互撞坏的可能，就是氢原子脱离开氧原子，这种物质状态叫等离子体，这时已经不是水蒸气了。固体、液体、气体之后，物质的相态就是等离子体。酒精喷灯喷出的高温气体就是等离子体，一般熊熊火焰的物质状态也是等离子体。
这种等离子体的温度没多高，大概1300°C以上，那种战斗机喷口喷出的是1400°C~1900°C的高温气体，所以肯定是等离子体。
生活中还有低温等离子体，比如，荧光灯管内的气体，高空的大气电离层等，根本不烫手，主要是气压很低。