国忆
我爱吃各种丸子，也爱炸各种丸子，到现场我写的各种丸子菜谱，已经好几十个了，特别爱次干炸牛肉丸子和红薯丸子，这些是我的拿手丸子，又酥又香，里面软嫩香浓，吃过都说我炸的好吃。特别是逢年过节，我都作为宴客菜上桌，迅速被秒抢光了。
丸子做的多了，就积累了一些经验，今天就分享出来，就用牛肉丸子作为例子吧，一般是肉馅加水500克肉馅加100克水，不要加葱花，炸的时候爱糊。
做法：1、由于牛肉有土腥味，就要把把花椒粒用凉水侵泡30分钟以上，去掉花椒粒用水
2、把花椒水分多次加入剁好的牛肉馅里，朝一个方向不停的搅拌上劲，（可以都牛肉馅的时候加姜末一起剁，也可以用料理机打成肉泥）
3、搅拌好以后，要稍微静止一会，这样便于肉馅充分吸收水分，也可以让多余的水分倒出
4、调味，牛肉馅中加味精、白胡椒粉、少许淀粉拌均匀
5、加色拉油或者香油拌均匀
6、把肉馅用手挤成丸子，放在刷一层油的盘子里，这样便于炸，这样丸子熟透一样。
7、油热8成热下丸子，先不动丸子，动锅不动丸子，炸到丸子定型捞起，这是第一遍炸丸子定型
8、把丸子用露勺轻拍，拍掉油，油再烧热，下丸子，炸到丸子飘起捞起即可，这是第二次炸丸子熟透
9、油再次烧热，下丸子，炸丸子的颜色，金黄酥香，第三遍炸丸子上色，外皮酥香
我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！
天山可可
炸丸子是我的拿手菜！想要丸子酥香也是个技术活儿。我们河北老家过年每家每户都做蒸菜八大碗，炸丸子是其中之一，小时候就经常看爸爸怎样炸丸子，再到自己给孩子做着吃，真是一个学习和享受的事情。这里献丑分享一下我的小经验😊
1 用馒头去皮揉碎放入盆中
炸至丸子浮起，表面金黄就可以了，一份酥脆的丸子出锅了，一口下去满口肉香，真好吃😋
虫妈在美国
给大家介绍两种丸子，一种是莲藕肉丸，一种是萝卜素丸子，都很好吃的，做法也简单哦
先介绍莲藕肉丸吧
需要材料：葱，姜，莲藕，肉泥（量没有特别要求，可以按照自己喜欢适当的加减量）
先将葱姜切碎放盘备用，然后再将莲藕切薄皮，再切条，最后切成碎颗粒
将切好的葱姜末和莲藕粒一起倒入肉泥中（如图1），加入料酒一勺、盐一勺、五香粉一点就好（也可不放），生抽一勺，麻油一勺（如图2），再加入淀粉50克左右（如图3），搅拌均匀后静置20分钟（如图4）
有的说用手的虎口挤出的丸子不圆，会带有小尾巴，那也可以试试这种方法，用勺子挖一勺拌好的馅料放在手里，用勺子配合在手心转一转就会圆的（如下图），也可以用手揉圆都OK的！
油温可用筷子测试，筷子放入油中会出现很多小气泡即可（如图1），观察火候，多用筷子翻一翻面（如图2），炸一两分钟就可以了，夹一颗尝尝（小心烫口），外酥里嫩，想要更酥脆的可以再复炸一次，但是要控制好火候，别炸糊了哦
再介绍萝卜素丸子
所需材料：豆腐，萝卜，两个鸡蛋，葱姜少许，盐，十三香，酱油，面粉100克和淀粉50克（淀粉和面粉的量可以依照自己的配菜适当的加多或减少都可以的哦）
先将萝卜擦成丝，再切短一点，放一勺盐搅拌后腌一会儿,会腌出一些水，将萝卜丝捏干水分后放置碗中备用
将两个鸡蛋打好搅拌均匀（如图1），豆腐切丁（如图2），将豆腐、葱姜末倒入捏干的萝卜丝里（如图3），加入面粉和淀粉（如图4），再倒入搅拌好的鸡蛋（如图5），放入适量盐，十三香和酱油，最后用手把馅料拌匀，
手抓一些调好的馅料，从手的虎口位置挤出，丸子就成型了
锅中倒油，油温可以用筷子试一下，有很多小气泡时就可以开始炸丸子了
火候调好，萝卜丝丸子熟的很快哦（喜欢口感更脆一些可以待炸好后再复炸一次）
素丸子，肉丸子，大家都学会了吗？有什么不清楚的欢迎留言给我哦！
大鱼儿小鱼儿美食
丸子要做的酥，肯定不能一兜肉，面粉是创造酥脆口感的关键。不过直接在丸子馅中和淀粉是不行的，往往不仅不会酥脆，还会让丸子肉馅“起沙”，造成外酥里粘的效果，很不好吃。
当初认为外面出售的丸子做的酥香是因为加了什么添加剂，后来和卖丸子的唠熟了，终于得到了其配方的关键，那就是用冷馒头剁碎了和丸子馅，再添加小苏打，炸出来的丸子蓬松挺实，酥脆松软，凉了也不会蹋软。
馒头店便宜的馒头一般是用泡打粉，而不是纯酵母发酵，所以非常的蓬松，价格也很便宜。用冷馒头剁成碎末，然后和肉馅、菜碎搅拌在一起，适量加水和全蛋搅拌成粘稠的馅料，回家后我如法炮制，发现效果确实不一样，大伙儿一定要试试。如果油温控制的好，真的能炸出酥脆喷香的效果来。
东北爷们儿的厨房
炸丸子分很多种，比如干炸丸子，四喜丸子，阖家团圆四喜丸子，狮子头等，炸丸子是我非常喜欢吃的一道菜，曾经一次吃了两斤纯肉的干炸丸子。
我做干炸丸子非常简单，一般都是买现成的肉馅，不过要说好吃，还是纯手工剁馅炸出来的丸子更好吃，就是太费事了，现在几乎没有人手工剁肉馅。
肉馅里加葱花，姜末，十三香，生抽，盐，料酒，蚝油，香油等调料，有的调料可能忘了写，大家见谅。顺着一个方向搅拌一会，再加入淀粉，不严格的说用什么淀粉都行，我一般用土豆淀粉或玉米淀粉，好像是土豆淀粉更适合炸东西，要是说错了请大家批评指正。再加入一个鸡蛋清，没经验的人把整个简单打入碗里，把空矿泉水瓶捏扁一点，再把蛋黄吸上来就行了。加入淀粉和蛋清的肉馅继续沿一个方向搅拌。
锅里加植物油，什么植物油都可以，我一般用豆油，烧到四五成热，手离油面5-10厘米左右的距离感觉有点烫手就行，油温不要太高，或者放一个丸子到油锅里，丸子周围起一点小泡就行，把火改成中小火，始终用这个温度炸丸子。挤丸子时可以打开水龙头，手上沾点水，把一勺肉馅放在手里团成球状扔下锅就行。大约炸五分钟左右，有一点金黄色就可以了，大约炸到八成熟，捞出丸子控干油，加大火把油烧到七八成热，手离油面15厘米左右感觉有点烫手就行，或者放一个炸过的丸子进油锅，丸子周围迅速有大量的气泡冒出就可以第二次炸丸子了。第二次炸丸子大约一分钟左右，目的是把丸子炸脆。炸好后关火，捞出丸子，控干油，装盘就行。
此外丸子里还可以加豆腐，把豆腐碾碎加到肉馅里，做法和上面一样，最后再调一个淀粉芡，喜欢酸甜口的可以加白醋和白糖，或者番茄酱和白糖也可以。
做四喜丸子这种个头比较大的丸子的时候先用四五成的油温炸三四分钟，炸定型，然后上锅用开水蒸15-20分钟，摆盘的时候可以用生菜或清炒的油菜。
我比较喜欢的另一个丸子做法是阖家团圆四喜丸子，调馅的方法和干炸丸子完全一样，只是量比较小，把煮熟的四个鸡蛋拨皮洗净，用肉馅把简单包裹住，油烧到六七成热后把丸子下油锅炸三分钟左右，捞出来控干油后放在摆好生菜叶的盘子里，再用水淀粉调一个酸甜汁浇在上面。这个丸子肉馅比较少，适合不太喜欢吃的太油腻的人。也可以用鹌鹑蛋代替鸡蛋，肉馅可以更多一点。
要想把丸子炸的脆一点，一般要炸两遍，炸第一遍的时候温度略低，主要作用是炸熟，炸第二遍的时候主要是炸脆，把握火候非常关键，多做几次就好了。
其它的各种丸子，比如蟹粉狮子头，只是其中加入的辅料不同，基本炸制方法都是差不多的。作为一个吃货，我还是很喜欢油炸的东西的，只是要减脂，不能吃，回答这个问题算是过过瘾。有做的不对的地方，大家勿喷，非专业厨师肯定有做的不对的地方，欢迎批评指正。
行远健身
丸子长相圆滚滚的，象征着团圆和美满。在我国许多地方逢年过节，餐桌上都少不了它，几乎家家户户都会有自己做丸子的独特经验。
丸子种类繁多，常见的有肉丸、鱼丸、藕丸、豆腐丸、绿豆丸、萝卜丸、香菜丸，总之你见过的食材，几乎都可以做成丸子来吃。
我从小就爱吃丸子。记得第一次吃丸子大概在我6岁的时侯，刚好赶上过年，妈妈做了好多的年货，其中就有丸子。在正式开饭前，我偷偷地拿了几个放进嘴了，那味道别提有多好吃了，至今都让人回味无穷。
好吃的炸丸子必须做到有肉香，有咬劲和带脆感这三点。想要做出这样美味的丸子可是个技术活儿，需要掌握一些窍门。这里我就献丑分享一下我的小经验，希望对你有所帮助。
窍门1：丸子要好吃，选料很关键。要严格按照肥肉、瘦肉7：3的比例搭配。剁肉不需要太细，一般呈米粒大小时即可。淀粉要用水调成湿团粉，加入的团粉要适量，如果丸子下油锅中收缩变小，那就是团粉太少了；如果外涨，是团粉太多，然后再适当作以调整。
窍门3：好吃的炸丸子一般是外酥里嫩。要想做到这一点，一是做丸子的面糊不要太干，而且要用温水，这样丸子炸出来才会比较软。想要让丸子弹滑一些，可以加入蛋清，用筷子顺时针方向搅拌，这样炸出来的丸子才筋道弹牙。
窍门5：做的丸子糊加水最好分次添加，防止一次加入水量过大没办法处理。其浓度为：舀一勺糊倒在汤盘子中，基本能自然摊成平面，千万不要把糊做得太浓稠。
窍门6：炸丸子的时候，往挤出的丸子外面裹蛋液，再滚上一层干淀粉或面包屑，这样的丸子外酥里嫩，更加好吃。
窍门7：如果喜欢吃里外都是酥脆的丸子，可以在丸子外面裹上湿淀粉（湿淀粉里加小苏打，或者直接把调好的湿淀粉小苏打水混合到馅料中，）这样做出的丸子里外都是脆的！不过，要记住小苏打不能放多了，一点点就OK。
下面分享一款豆腐猪肉丸子的配方及制作方法：
所需食材：鸡粉1勺、姜1个、生姜粉1勺、小葱1支、食盐1勺、味极鲜1勺、胡椒粉1勺、淀粉3勺、料酒2勺、鸡蛋清1个、油适量。
制作方法和步骤：
第一步：按肥瘦肉7:3比例的选择猪肉并洗净备用。生姜去皮洗净。将豆腐焯水（却除豆腥味和嘌呤）晾凉。
第二步： 猪肉剁碎，加入蛋清、姜末、味极鲜、食盐、料酒等调味料腌制10分钟左右。
第三步：将豆腐剁碎，并用纱布包住挤掉多余的水份，这样可让豆腐末更加细腻，做出的成品丸子口感更好。
第四步： 将腌好的猪肉与豆腐末混合，再加入一些葱花，用筷子顺时钟方向搅拌，至均匀有粘性。
小贴士：
1、做这种丸子，豆腐最好不要用那种含水较多的软豆腐， 用老一些豆腐的味道更好。2、做的时候，肉馅要剁的细腻，豆腐要搓碎成末，这样炸出来的丸子才会更加光滑完美。3、手上沾点水或者油，这样做出的丸子表面更光滑，也可以防止粘手。4、要控制好淀粉的量，否则会影响丸子的口感。做好的丸子晾凉后密封保存。
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小厨大刘
需要材料-
瘦肉陷1000g葱姜蒜二两淀粉两把老抽耗油若干鸡蛋俩肉馅用刀剁碎
放入十三香，胡椒粉，鸡蛋
葱姜蒜榨汁
搾的葱姜蒜汁更入味
加耗油老抽
加入淀粉
搅拌均匀备用
油锅热油
七八成热下锅炸
颜色不好看，但是不影响味道！
媳妇坐月子，不吃肉，滋补催奶好办法！
爱唱歌的月儿
大家好，我们又见面了，今天为大家介绍一道含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸能促进铁吸收的香酥丸子，就是有肉的丸子，通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成，通过薄皮包裹，更好锁住肉质营养和美味，让肉质更加鲜嫩可口，肉丸在全国各地均有，但是今天我给您介绍一道不一样制作方法；下面来看看具体的制作方法；
准备的材料有；猪肉、鸡蛋、姜、料酒、淀粉、胡椒粉、
1；姜切末、猪肉洗净剁成陷，放入容器中
2；加入姜末、料酒、淀粉、胡椒粉、鸡蛋然后沿一个方向搅匀，加适量的盐，上劲
3；锅中倒入油，小火烧至7成热时将肉馅用勺子揉成大小均匀的丸子，挨个放入油锅中
4；炸至7成熟时捞出，加热油，再放入丸子复炸
5；直到丸子金黄时，关火，捞出控油
6；外酥里嫩的丸子做好了
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一 因为猪肉馅味较为细软 结缔组织较少 肌肉组织中含有较多的肌间脂肪 因此 经过烹调加工后肉味特别鲜美。
今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频。
娟子美食记
炸丸子分别有肉丸子和素丸子，两种都是很好吃。这里就介绍一种豆腐肉丸子，和一种脆皮南瓜丸子的做法。先来教第一种豆腐肉丸子的具体做法。
豆腐肉丸：准备食材（豆腐、五花肉、葱、姜、虾米）五花肉切丝剁成肉末，加调料（盐、鸡粉、胡椒粉、少许生抽、蛋清）搅拌均匀，再来少许淀粉搅拌上劲，搅拌时间越长，吃起来口感越好！
豆腐剁成泥，葱切末，姜切末，虾米剁碎一起放入肉末中，再来少许淀粉搅拌均匀。
用手挤成丸子备用。
锅烧热放入适量的清油，油温烧至六成热，放入丸子炸。关小火慢慢炸，炸至熟透表面金黄捞出。注意要小火炸才透心，吃起来外酥里嫩！
第二种：南瓜丸子。准备食材（南瓜400克、糯米粉500克）1、南瓜削皮，切成大小均匀的片，摆入盘中备用。2、水烧开后放入南瓜，蒸十钟。3、将蒸好的南瓜倒出多余的水份，捣成南瓜泥。加入150克白糖，搅拌入味。4、加入糯米粉，揉至补粘手，表面光滑的面团，封上保鲜膜醒十分钟。5、将醒好的面团取出一小块，搓成丸子。沾上鸡蛋液，裹上面包糠。（嫌麻烦可以将面团搓成丸子，直接沾上白芝麻即可）6、油温烧至五成热，放入南瓜丸子，炸至表面金黄捞出。
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佘小厨（完）
佘小厨
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