段德顺
讲真，水盆羊肉火起来大概就是《舌尖》带起来的一股热潮，但其实，吃水盆羊肉在陕西已经有相当久远的历史了。
水盆羊肉里有羊肉、粉丝、香菜……与羊肉泡馍最直观的区别在于汤多，有的还有加羊血的。
水盆羊肉的制作说来简单，做好了，却也不易。
水盆羊肉的汤也是清汤，是煮羊肉的汤，而不是吊的羊骨汤。多加香菜配上羊油辣子，红红绿绿清清爽爽好看也好吃。
鲜汤是美味水盆的基础。每天所用的羊骨汤都必须新鲜，当天没卖完的汤，无论多少，都得倒掉。熬好的汤如果放十个小时以上，味道就变了，鲜美的水盆就无从谈起了。
配肉要有肥有瘦，一碗清亮稠香的水盆羊肉汤，再配上月牙饼，月牙饼是半发面的馍烧饼，无须煮制可直接入口，也可泡食。