羊杂汤的配方是什么呢？

念佛人刘积善82867471

羊杂汤的配方是什么呢？

小时候家里老房子不远的地方就有一家卖羊杂汤的，在有一段时间里我甚至有点觉得羊杂汤配上烧饼就是天下最好吃的东西了，清爽鲜香、口感丰富的羊杂汤在我小时候的北方落寞小城市已经是不错的美食了。而羊杂汤的配方或者说做法也不复杂，这汤突出的就是鲜，如果弄很复杂的一堆辛香料、中药，基本也没啥羊杂鲜味的意思了。

【羊杂汤】

备料：羊心、羊肝、羊肺、羊肠、羊肚、羊头和蹄子剃下来的肉（我们那里以前有句老话“头蹄下水不算肉”，所以头蹄肉也算是羊杂）、葱、姜、盐、桂皮一小块、料酒、醋、香菜末，辣椒油和白胡椒粉之类的看自己喜好。

你喜欢吃羊杂汤吗？可以在家自己试着做做看哦，如果能买到羊骨剁开用来一起熬煮的话，汤味会很醇厚一些哦。

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哑巴美食家

五星级酒店的羊杂汤，我父亲告诉我的，他是一个五星级酒店的行政总厨。羊杂汤只要是选羊，黑山羊，黄羊。或者湖羊，必须吃山上青草长大的跑山羊。必须新鲜，羊杂是否好吃就是出膻味。

羊肚，羊肝，羊肺、舌头，羊心、羊肠、羊头，羊肠。一共大慨两公斤，切成小块，清水加生姜水，泡两个小时。

柚子皮橘子霍香根晒干以后，烧成灰，用沙布包起来。取里面3公斤水，主要就是靠这个方法浸泡羊杂。里面可以去除羊杂的膻味。核心关键就是这个方法，如果我不告诉你们好多人。一辈子也不知道。酒店的一碗羊杂汤48元。没有预订，基本上是吃不到的。这个方法在一线城市可以挑战任何一个几十年的老店。让你的对手少很多。你们自己去收藏分享。小店铺我没有什么兴趣，喜欢把这些几十年的老店摇一摇是蛮好玩的一件事。

东西好吃关键就是配料，必须按照这个方法选料，我选错误一种葱，被我父亲骂得是体无完肤，好厨师眼睛里面是容忍任何失误。一种调料不对，是一锅全部倒掉了，展现给顾客必须是最完美的天然食材。五星级酒店的标准核心就是没有味精鸡精。里面吃饭的顾客都是一些非富及贵的顾客。甚至是一些对社会非常有好处的人。里面的食材是零容忍。你们知道就行，进入主题。

五星级酒店的配方。羊排骨头15斤，羊肚菌100克，竹荪100克，汉源花椒油5克主要是提香，藤椒油5克，黄姜油5克，新疆沙葱，如果没有红葱可以代替，黄豆酱油，必须是三年以上的熟酱油。100克。独头红蒜30克

醋是用新鲜柠檬汁代替。小叶香韭菜如果没有可以用野韭菜代替。新鲜霍香叶10克。生姜沫10克。海盐炒熟15克。葡萄酒20克。胡麻油或者芝麻油10克。野生鲫鱼一公斤熬制两公斤汤。香菜15克。

五星级酒店的羊杂汤以羊杂配以多种调料精制而成，选料必须精细，味清香而纯厚，汤脂肥而不腻，营养十分丰富，有易于消化吸收，食用后回味无穷。

这个配方是经过几十位五星级酒店的的大厨精心挑选出来。在任何城市开一家羊杂店铺，你可以超越你的同行几年。这个配方是特级厨师的看家本领的一项。所以你们好好的收藏分享。我的初衷就是把百年老店摇一摇，如果你超越自己，同行会超越你。下次挑战烤全羊，或者烤全猪的百年老店，或者是非物质遗产的食材。我们玩的就是挑战同行。所以关注一下，人家一辈子不知道的，我们完全公开。谢谢大家，你们同样可以创新。发表意见。

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羊杂汤的配方有汤的配方、羊杂配方和碗汁配方。

1、羊杂汤的配方。桂皮3克，小茴香5克，草果6克，香叶5克，白寇3克, 肉寇3克，草寇3克，丁香1克，砂仁3克，筚拔3克，良姜3克，白芷2克, 陈皮2克，香茅草5克，香芹籽2克，罗汉果3克，干姜6克，花椒4克，白胡椒4克，辛荑2克，八角6克，三萘3克。

2、卤羊杂配方。用上述香辛料，糖色，白酒，葱白，姜等。

3、碗汁配方。盐，胡椒粉，鸡精，粉丝，羊杂，羊杂汤，红油，羊油，香菜碎等。

小吃学院

动物下水中蛋白质、维生素含量比肉高，但是含胆固醇也比肉高，往往制作时连同下水中的脂肪一同下锅，使本菜不论是含脂肪量或胆固醇量都比较高。因此，本菜不适宜动脉硬化，高胆固醇、高血压以及中老年人常吃。

最后，感谢大家的阅读，如果喜欢的话记得点赞哦~么么哒~

致青春美食

羊杂汤的配方很多，我在两年前吃到过一个配方独特的羊杂汤，如今店已经没了，但那个配方我却一直记得，其实说配方也不是配方，而是配方中的一味食材，使得这道不起眼的羊杂汤成了大善大美的德行菜。

两三年前，芳园西路颐锦酒店有个山西风味的香百合，试菜时一道类似开胃菜的大同羊杂，堪称惊喜——这一小碗羊杂，入口麻辣咸香，入肚后有暖意升腾，这倒不奇，奇就奇在俺的舌头鼻子一向灵敏，居然感觉不到一点腥膻之味。羊杂味道浓郁但并没到让人丧失味觉和嗅觉的地步，下水难以摆脱的怪味因何能掩饰的一干二净？

为解心中疑惑，麻烦巡台的领班将总厨请来一叙，没想到看似领班的小伙居然是店长总厨一肩挑，山西名厨吴万年的传人、多次摘得晋菜金奖的新锐名厨白利军。白利军告诉记者，一碗羊杂十五元，加工起来繁琐得紧，毛利或许有点，纯利近乎于零，也就是个小吃价，但却是道讲究大仁义的德行菜。

山西天寒，有秋冬食羊御寒的食俗，但并不是每个人吃得起羊肉喝得起羊汤，很多山西老酒楼都有熬羊杂的旧例，因为它同样能驱寒，可价格低得多。羊杂汤的食材顾名思义本应是心、肝、肺，但师傅传授这道菜时候，却多了一道奇怪的原料——羊头。学成出师后，因为羊头处理起来比下水麻烦的多，总琢磨创新的白利军也曾想通过熬煮、添加中药等方式，煮出纯的羊杂汤，但总也消除不了腥膻之气。某日，他无意中发现后厨的备料多出了个羊头，一时技痒将其洗剥干净，脸肉、羊耳切成细丝烩入锅中，不料第二天的羊杂汤居然腥膻全无。至今白利军也不明白为啥加了羊头肉就能秒杀了下水的恶味，如果揣测的话当是羊头肉的鲜味在起化腥膻为咸香。不过白利军明白了一件事：因为只有具备怜贫惜弱之心、敬天惜物之情、愿意用烹制山珍海味的敬畏为只喝得起羊杂的普罗百姓上灶的义厨，才能发明这道暖人心的羊汤。

本人不是厨师，不知道羊头为何能有如此妙用，不过厨师的怜贫惜弱之心让人感叹，正好有这么个问题，就记录下来吧。程胜

京味

说起羊杂汤，我们宁夏吴忠的相对而言会更较青出于蓝。我家里几代人都是做羊杂碎的，正式经营这份营生要从1978年开始，那时每天早上能吃一顿羊杂碎已经是比较奢侈。当然了，本地人都好这一口美味。对于羊杂碎的做法与配方，有各种说法。对于不同地区，不同地方文化，羊杂汤的做法均不同。我们吴忠的羊杂碎，相对来说较为不受地域限制，无论南北都能接受口味。这来源于吴忠的羊杂碎鲜、香、爽滑不油腻，我们家的羊杂主要表现了这几点：烫金、汤清、汤鲜，纯纯的羊肉与羊骨加入秘料熬成，肉质鲜嫩爽滑，无膻味。

切割每一块羊杂，细致入微，力道有章有法，确保入口口感。

主料：羊肝、羊心、羊肺、羊肚、羊头肉、羊肠、葱、姜、蒜、香菜

配料：羊油辣椒（漂汤辣椒、调味辣椒）

调味粉：鸡精、生姜粉、胡椒粉、鸡粉、盐、香料粉等

制作方法可私信交流！

宁夏好味道

我们这住的都是回民，只吃牛羊肉，以前不爱吃，吃了一次后就一发不可收拾，味道很好。

主料菜市场或者超市购买羊杂一斤各种蔬菜随意辅料 小米辣，青辣椒，葱，蒜，豆腐乳适量浓汤宝一小盒

美食仪

看了几条回答，感觉那都不是羊杂汤的正宗配方，佐料这一块先不说。羊杂汤，除了羊下货之外没有羊全骨(至少得有羊脊梁骨)、羊血、羊尾油能叫羊杂汤吗？

羊杂汤主料的正宗配方是:羊的全下货，即羊肚、脾、肺、肝、心、肠等加羊血、羊尾油(羊尾油煮骨汤时用)、羊骨(可用脊梁骨替代)、羊头肉。

作法是:先把羊下货、羊骨、羊头、羊血焯水、或煮好；煮时加葱、姜、蒜、花椒、大料、盐、料酒、生抽、陈醋适量即可(不可多放)；焯完水煮时加入羊尾油。

把煮好的下货、羊头肉、羊血切片、或丝，根据个人喜好或切块均可。

羊骨和羊头骨、羊尾油留在原汤锅内再加入清水，烧开。

吃时把切好配匀的羊杂盛到碗内过几沸汤，再浇入适量的羊骨汤即可。

配料有:盐、香菜、辣椒油、胡椒面、香油、韭菜花、芝麻酱、味精、陈醋等，根据个人口味自己调配。

如果是在自己家里做羊杂汤，吃不完的羊杂和羊骨汤须用瓷或玻璃器皿，冷藏。

燕北林丛

简而言之羊杂汤的配方是羊杂+调料+羊汤，后面详细告知。

先说说羊杂一些部位的清洗，难洗的是羊肠，羊肚和羊肺，可要认真处理。

羊肠羊肚加盐反复揉搓，洗去粘液和肚油杂质，羊肚要刮去白液，放入锅中煮十分钟。羊肺用清水冲洗肺管反复多次，羊肺要洗到成为白色为止。还要用刀在肺上横竖各一刀，挤出液水，用水冲一下，入锅煮10分钟，泡水待用。然后把羊肚羊肠羊肺分别切块备用。

还有羊心和羊头的处理也需要注意，羊心剖开，洗净血渍，在锅里煮十分钟，切片，羊头需要除毛，先在水里煮十分钟，去尽头骨，拆下羊脸、舌、耳朵，羊头肉切成薄片。

清理干净了羊杂碎，就可以做香喷喷又暖胃的羊杂汤了。

配方：羊杂碎 250克左右，粉丝 1小把，香菜 少许，羊汤 适量，葱蒜 适量，盐 适量，香油 1汤匙，胡椒粉 5克，米醋 适量，料酒 适量，调料可以根据自己口味调整，料重一点更香。

做法：羊杂碎放在羊汤里熬煮，放入粉丝，煮熟后，关火，撒香菜，捞出羊杂碎放进一个大盆里，放入适量拍碎的大蒜和切碎的大葱还有一些香菜，拌匀，羊汤里加入调料，煮开，倒进羊杂碎里，一碗热气腾腾的羊杂碎汤就做好了。

麦兜家厨房

羊杂半斤

姜两片

葱半根

料酒一勺

羊杂汤的做法