丗堺兂瞳話
我最討厭老公做菜，他在酒店當廚師養了很多壞毛病。他做一頓菜，我得收拾半天，而且浪費很多。比如食材，他非得切的稜稜角角，一根胡蘿蔔，青椒，我的想法就是全炒了，但是他呢，非得堅持就是點綴用的，還得切個形狀 ，結果搞得一頓菜做好還剩好多零頭巴腦的食材，就是看了就頭疼。家裡用的不粘鍋，炒菜都用木鏟子或專用的軟頭鏟子炒菜 我老公呢，習慣大勺子，還說“掌勺掌勺，就是用勺子做菜，用什麼鏟子”刷刷兩下，我的鍋就花了。😭️。我做菜，趁著煮的時候把灶臺，料理臺都隨手擦了，瓜皮下腳料都及時扔垃圾桶裡去，基本菜做好，灶臺都是乾乾淨淨的。我老公呢 從一開始處理食材到最後結束，只刷鍋，別的都不弄，而且他喜歡掂鍋，總之她燒一頓菜，整個廚房一片狼藉。他還振振有詞“酒店裡，洗菜搞衛生有阿姨，切菜有墩頭，配菜有配菜的人，廚師就負責燒菜，有專門做紅燒的，需做蒸菜的，做滑炒的 ，明檔的，哪有廚師搞衛生的……”😤️懟的我啞口無言。所以我覺得灶臺邊上一直開著水管就只有一個原因：他，們，懶！！！
做飯時間到
大家好，我是做廚師多年，我來回答這個問題。為什麼大家發現視頻裡面現在很多廚房的灶臺的水龍頭都是開著的呢。就在我前幾天發了一個視頻。然後下面的評論全部都是說水龍頭沒有關，浪費水資源。我們真的是浪費水資源嗎？
主要有以下原因，我跟大家講解釋一下。
其實我們並不是浪費水，很多做過廚房的朋友都知道。夏天來了，天氣熱，如果忙的時候灶臺猛火車一直開著，那灶臺的爐頭，它的溫度就會非常的高，還有灶臺板面的不鏽鋼板，它的溫度也特別高。一直開水的原因就是把這個灶臺的溫度給降下來，能讓灶臺的使用壽命變得更長，讓自己周邊的溫度也沒那麼高。
其次就是，我們在忙的時候，不停的炒菜，那麼水缸裡面的水也會用的很快。所以我們沒有時間一下子開一下關，還有炒菜還有燒湯的話，如果那個水不一直開著的話，裡面的水就不清澈，湯燒起來就很渾濁。
我們廚師關水龍頭，開水龍頭都不是用手去關，都是用勺子敲開關的，頻繁的敲來敲去，水龍頭也很容易壞。所以我們那個水是一般不會關來關去，開來開去。這不忙的時候我們把水稍微調關的小一點，忙的時候去開的大一點。所以在很多視頻裡面你們看到水不關的話，其實是有原因的。
謝謝的大家點評，以後我會注意的節約資源的！喜歡美食的朋友請關注我，我叫差不多的美食家，我的主頁很多美食視頻教程，歡迎新手來學習，大師來點評！
差不多的美食家
我是廚師。我來回答你，為什麼水總是開著，第一，炒菜高峰期用水量很大，尤其是洗鍋，加湯。第二，每次加調料或者翻菜勺子都會沾有紅油或者菜，在水缸裡漂著的紅油菜渣都會由水流而沖走，下個菜加湯時水就很清澈，保證每個菜都不會串味！！！如果看到廚師水缸很髒，說明這個廚師的廚德很差，菜品也不乾淨。一個好的廚師，第一，調料盒乾淨，沒有醬油一類的雜質，第二就是水缸水的清澈度，第三就是手裡的抹布是否乾淨。其實，第一應該是廚師做菜不能用色素，添加劑等一些東西，勁量用有利於客人的調料。這才是正正的廚德！！其實，客人吃飯不用太在乎菜品的色澤，要求太高，只能多吃點添加劑色素之類的東西。也希望大家心裡有個數。
__客官103582141
為什麼廚師炒菜時灶臺旁邊的水管總開著的？
這個我告訴您，就是一種無形的職業浪費，完全是不用開著水龍頭的，不要小看這一點水，一天下來，都要好幾頓水呢！
我記得之前學廚師的時候，師傅炒菜的爐臺旁邊都是長流水，都是不關的，當時就在想這個不是浪費嗎？因為當初還不知道，只是小時候，家裡用水都是非常省的，不會浪費一滴水！老師也是這樣講的。
後來我學會了廚師，也有幾年都是跟著師傅養成了一種習慣，炒菜的時候，就不喜歡關水，雖然也知道是一種浪費，但是有的時候在忙，都沒有時間，或者是真的忘記關水了！這個做法是錯誤的，後來等我做了廚師長以後，我才知道，這樣成本的控制是多麼的難！
真是不當家不知柴米油鹽貴，只有自己去經歷和走過之後，才知道一路走來真的不易！作為一名廚師，就是想著老闆發工資，但是老闆的錢又是怎麼來的呢？還不是靠客人來吃飯賺來的嗎，還有整個餐廳的成本控制和整個餐廳的運作，都需要節約點點滴滴，浪費一點都是存利潤，所以只有自己做了老闆，才知道老闆的辛酸！
不管您是在廚房的每個崗位，都要記住不要浪費點點滴滴，因為也是為了自己培養一個良好的習慣，在自己開店的時候，就會懂了，如果您是老闆，也要控制好這個廚房和餐廳的任何一個能源節流！
堅決反對廚師炒菜的時候，一直開這個水不關！
小管家美食
大家好我現在我就和大家一起來分享一下：
為什麼廚師炒菜時灶臺旁邊的水管總開著的
一、時間節點
1.1、大家都知道餐飲服務行業的時間定律有很多不同點，有的是晝夜24小時營業，有的是早九晚九，早九晚九基本均在商場店面，有的店面是下午兩點至凌晨兩點。
1.2、以上均為餐飲行業工作時間及打烊時間，如果說開始上班時間進了廚房開始打卡，點到，開早例會。隨後開始合理性的分配各崗位工作備料。用水的區域很多不單單是灶臺比如：洗菜、涼菜間、宰殺、水臺、麵食、等等……定要做到人走水關。要不然造成了沒必要的無形浪費，《無形》指的是看不到的流失浪費財源。
1.3、在沒有到飯口高峰期間灶臺及各崗位各部門有長流水現象這就是管理及責任心問題。
二、飯口高峰期
2.1、大家都知道到了中午就是我們吃午飯的時間點了肚子都餓了，多數人忙於工作有的訂外賣，有的直接去店面吃飯。上客量都集中了一個時間點，中午11點……下午13點左右兩個小時的時間上客，晚上17：30……19：30 夜宵晚上21：30……凌晨2點……這就是餐飲行業的黃金時間段了。在忙的時候各大餐飲行業管理模式不一樣的、主要在於經營管理模式。
3.1、操作菜品過程中幾乎每道菜品都得用水，這就得分什麼款式的煙臺了一個是電灶臺，另一個是天然氣，如今改善用電的比較多了尤其是商場裡。用電灶臺灶臺上的水管就沒必要長流水一直開著因為點灶臺不管你用多久灶臺的溫度還是保持恆溫的狀態。用完水隨時關掉養成好習慣，這就得看廚房老大的管理了及個人的素養及自覺性。
3.2、氣灶臺用水的時候肯定比點灶臺用的多，因為一個飯口下來灶臺不及時用冷水給灶臺降溫的話就減少灶臺的壽命，灶臺鋼皮最容易鼓包，容易燒燬鼓風機電路及開關。前提必須保證合理性的用水最好也不要長流水，飯口高峰期灶臺水罐滿著的話就把水關掉關掉水龍頭的同時一定要記住輕點關，用的時候小點水流長流著也可以不要開到位一直流。這樣的話就是浪費了。有的廚師朋友拿個手勺啪的一下就關了幾天的時間水管就得報廢。要保持水的清澈度，如：不要直接在水罐裡洗各種東西洗手布等等
高峰期間長流水需要灶臺工作的時候小水流流水可以的，很多人會說了水不流著會影響出菜效率，會影響加工慢等等原因，我個人認為這都是藉口。只要你保持水罐裡水滿著的就可以了，不要汙染了水就OK，這些都可以改變的有的人忘記關了，有的就是嫌麻煩，有的就是懶得關反正也不是我家的！切記：不要有這樣的思想哦！
不要浪費哦。
在廚房裡無影無形的浪費很多不知不覺的就消失了，等你到月了一看下店面的毛利就傻眼了。不要小看這些無形中的浪費。
感謝朋友的觀看可能在此篇文章裡有很多戳心窩子的話請多多見諒！
哪裡說的不對，哪有有不該說的有廢話的地方請大家多多指教。我呢及時虛心改正。
此文章是本人制作有需要的聯繫我！
祝大家：
開心快樂每一天！
四海為家41845
沒辦法哦！
灶臺為了防止燃氣燃燒不充分，防止崩鍋，都設置一條通風口，管道就在水斗下面，灶開動起來，餘火會經過管道，水斗受熱。水管不開著，水就熬幹了，另外長時間用灶，灶整體太燙，水流降溫。
那麼炒菜時還有不少垃圾會掉到灶的平面上，這對廚師來說，叫幹活不利索，那麼會被人詬病，所以常用清水沖掉垃圾。
有的菜會有醬汁，澱粉，沾到勺子上，會被帶到水斗裡，那麼需要清水常流來保持乾淨，必要時還會倒掉所有水斗裡的水，進行換水。再者也是職業道德，炒菜用的水都是水斗裡的，那就必須保證乾淨無雜質，從而對顧客負責。
就算腳底的地板髒了，那也需要整個水斗的水來衝一下，後面合臺有時也會用到水，這水管到了高峰期，是真的不能關，沒那閒工夫倒騰水管。
最後就是一個字，“快”――天下廚功，唯快不破，如果為了節省水，水斗只有一半髒水，那麼倒掉，再開水管接水，這會耽誤不少時間，廚房炒菜可是爭分奪秒的。
奔哥講美食
十年廚師來為你解惑。平時在工作中善於觀察，很早就發現了這個問題！之前網上也看到有網友說是為了降溫了！其實是不對的。
在很多情況下灶臺自來水長流不止要歸結於廚師平時的習慣，還有一點就是懶。為什麼懶？因為飯店用餐高峰期時廚師會很忙，用水量可想而知會很大，一會開一下，一會關又開，期間有可能水不夠用，可能又要浪費時間等待（因為畢竟盛水的工具容積有限）有時候菜單一堆，更是手忙腳亂的，自然顧不上用完就關。
有時候頻繁開關自來水，水龍頭可能扛不住，容易壞（當然這種屬於正常損壞）！
還有一種是有個別同仁比較粗心，炒完菜轉身就走了，完全忘記要有關水這個操作！
這種問題在於平時習慣的養成。如果是用餐高峰期，為了不影響出菜效率，顧不上關也情有可原，成大事者可不拘小節，時間就是金錢啊！如果是不太忙，斷斷續續來菜的情況下個人建議還是隨用隨關，養成良好的職業習慣！節約用水也是一種美德！
川小館
其實這類問題，各有各的說法，各有各的做法。總之就是婆說婆有理，媳說媳有理。
我也是做廚師的，我用水就是水缸滿了就會把水龍頭關掉的。除非有時候太忙偶爾性的忘記，其餘的時間我的水龍頭都會隨時關掉的。
有很多人說是灶臺的長流水，是夏天為了降溫而開的。那麼我想問一問，夏天廚房的溫度高，這是眾所周知的事情，那麼冬天廚房的溫度還高嗎？（有些廚房有暖氣，溫度是高一些）但是這個和關不關水龍頭衝突嗎？夏天開長流水起不到多大的降溫作用，現在的油煙機噪音小，風力也很好。還有送風，自己腦袋頂上也有送風，廚房中間也有送風。
也有的說是為了給灶臺降溫？因為灶臺是不鏽鋼的，燒的時間長了會變形，這是有那麼一點點影響。其實大多數就是灶臺質量和規格根本就不咋地，灶圈有問題，火從灶圈出不來，全部跑到水缸下面燒水缸，還有基本從煙囪跑了。導致了火開的很大，水缸的水都燒開了，鍋裡的水也不咋地，煙囪的火動不動往外竄。
有的說是為了燒湯，你開什麼玩笑？即使你把水開著，清水裡面的菜渣子（如果炒飯了，裡面還有一層米粒），你用這種水燒湯嗎？把有菜渣子米粒的水舀到鍋裡，再用篦子撈出來？你作為廚師基本的“廚德”都沒有。
用電爐子炒菜，不存在高溫原因吧？那為什麼很多廚師，炒菜還是長流水？
中午11：30到13：30這個時間段，還有晚上17：30到20：30這個時間段，都是一桌接著一桌的上客人。你長流水，我暫且認可你的道理。那忙完之後，客人再加1～2道菜，有時再斷斷續續的來一些客人，你們長水又是因為什麼原因？很多廚師都是做到最後一道菜了，鍋都洗完了，水龍頭都沒有關。所以說，這都是臭毛病而已。
有些又說，水龍頭是用勺子來回敲的，總是開來開去，水龍頭容易壞，好吧！你就是一個月換一個水龍頭，也沒有你一個月浪費的水價格高吧？再說了，即使容易壞，也不至於那麼容易壞。
我炒菜水缸滿了就關水，燒湯用湯盆直接在水龍頭下面接一盆清水。我也沒比他們速度慢，反而比很多長流水的廚師出菜速度快多了。
現在很多廚房用的節水的浮球水龍頭，水缸一滿就不流水了，我也沒看到灶臺有什麼問題。出菜速度也沒有受到任何影響啊。
還有一些廚師，一來菜。菜還沒配好，就把水龍頭打開了，菜配過來了，才磨磨蹭蹭的點火，二次清洗炒菜鍋。說到底，就是臭毛病而已，不是什麼職業不同的原因。
陝西憨厚娃
這個是專業使然，酒店的灶臺可跟家裡的不一樣，家裡就是一個煤氣灶就可以了，可是專業的廚房卻十分複雜的，炒菜的灶從面兒上看就是一個灶眼兒，鍋往上一放就可以炒菜了，其實這個灶不光有炒菜的作用，還有其它的作用，您所說的水管總開著，就是因為水管下邊還有一個桶，這個桶也是在整個灶臺裡邊，而且這個桶的下邊是和炒菜灶的火眼是通著的，這樣在炒菜的同時就能把水桶裡的涼水給燒熱，這樣廚師在炒菜用熱水的時候就可以直接用這個水了，不必再去回頭找水，一舉兩得，既方便取水，而且火爐把水還給燒熱了，這樣在炒菜的時候就不用去再燒水了，也是一種節約的方式，至於您說水管為什麼總開著，大部分時間是比較忙的時候，水桶裡的水的利用率比較高，所以需要一直開著才能滿足使用，不能等水快沒了的時候再去開水，那樣肯定是來不及的，還有一種可能就是廚師的素質不高，在沒有菜可炒的時候也開著，那就是浪費了，對於這樣的廚師是必須要進行職業素養教育的，雖然水很便宜，但是一天一天的這麼浪費下去，也是一筆不小的開銷，而且我國本來就是一個缺水的國家，這樣做無疑是最大的浪費！
所以如果您是一家飯店的老闆，那麼就要時常進廚房裡轉一轉，看看哪裡有浪費，有時候一些特別小的壞習慣就會讓您一年失去不少利潤的，要時刻保持自己的節約觀念，這樣，才能越來越好。
希望能幫到您。