用户67236050
鱼肉的话，还是人们比较喜欢吃的一道美食，朋友地处我国豫南地区的河南信阳，当地的华人们对于美食也是有个独特的热爱，要知道，信阳地区的南湾湖当地产的鱼非常的好吃，相对来说，相对来讲的话，在河南地区还是比较靠南的。
这样的信仰，有着江南北国北国江南的称号，大部分好吃的鱼的话，还是集中在今天的南方地区，所以说南方地区好吃的鱼种类多一些，吃法也更讲究，而北方地区的话，由于雨水不足，所以北方的鱼种类还是蛮少的，而且也没有南方的鱼好吃。
那今天的话郑州市的信阳炖菜馆也是挺多的，那信阳地区的一道名菜就是炖鱼头，无论是在今天的郑州，还是在信阳地区，名气的话都是非常的大，除了炖鱼头以外，像今天的信阳地区能不能炖菜，也是非常的有名气，有机会的话可以去尝一尝。
商丘身边事儿
俺是光山县人，生于斯长于斯，成人后离开家乡。俺那里鱼米之乡，鱼的排名都在第一，其次才是米，可见鱼在人们生活中的生死缠绵。
水多鱼多，捉鱼、做鱼、吃鱼就多，熟生巧，自然经验丰富，技术老到。
先说捉鱼。网捕、罩龛不足为奇，俺小时候最拿手的是白手拿鱼，就是两个小伙伴牵一根粗麻绳，绳子挨着塘底慢慢向前移动，鲤鱼鲫鱼碰到绳子就一头钻进泥里，水面上就会看到一团细水泡。这时轻轻游过去，摸到鱼儿的头在泥里，身子还在外，就赶紧的一把把它全按到泥里，鱼儿就失去了挣扎的能力，也失去了逃跑的机会。然后消消停停的捉它上来。至于钓鱼，不说了，多年钓的没朋友。
再说做鱼。油炸、红烧、清炖、清蒸，各种家常做法都很好吃，俺在头条里发表有文章，都是谈厨艺，自己做的。
最后说吃鱼。人们都有这经历，喜欢的事情就会经常去做，做的多了必定的熟能生巧，就像夫妻俩，闭着眼都能单蛇入洞，不偏不倚。吃鱼讲究是首先的做鱼火候要把握好，鱼熟了正味出来了，鱼的骨架不散。然后，筷子功夫要熟练，从头到尾，先挑剔鱼背，再挑剔鱼肚，一条鱼儿就完整的脱骨了。接着先吃鱼头和鱼鳍部分，剩下就都是肉肉了。这样吃鱼，想卡着都没机会。
普济
信阳市位于淮河上游，境内流域河汊塘堰水库众多，水资源量占河南省的三分之一还多。
信阳市包括固始县统称为八县两区，各县都有做河鲜的拿手信阳菜。例如：
信阳市占南湾湖水库之地利优势，主打招牌菜以南湾鱼头为主、红烧大白刁、红焖黄鱼为辅；
潢川以红烧甲鱼、黄岗鱼汤擅长；
说到新县，南部乡镇以田铺、泗店为主制作的鱼糕也是相当有名的。
息县、固始、淮滨三县属淮河流域，部分风俗习惯有相近之处，美食也相似，比如面炕鸡、面炕鱼等，息县较著名的有八里岔焖鳝鱼。
需要说明的是：郑州人追捧的红烧黄河大鲤鱼这一道菜对于会吃鱼、爱吃鱼、会烧鱼的信阳人来说，却是很少用鲤鱼做菜入席的！因为信阳人不喜欢鲤鱼的那种土腥气，包括肉质也没有其它鱼类的鲜美！
舌尖上的信阳愿与爱美食的家乡人共同探讨信阳菜的传承和发展。以上回答若有不到位之处，欢迎补充，请勿怪怒于我，谢谢！
舌尖上的信阳
因为我们资源好 😄
假久亦真i
我是罗山人，生长在信阳的后花园，也属于鱼米之乡之列。为什么河南信阳人这么会吃鱼？首先，它产鱼人们才会想法食之。其次，再看看信阳处的地理位置，信阳基本处在中国大陆的心脏位置，在饮食习惯被京、鲁、湘、川、粤等几大菜系围浸着，所以在社会发展过程中除了融合中国几大菜系的某些味蕾还用心地摸索出一些本地特色。比如南湾鱼头汤，除在食材上必须要求用南湾水库的无污染花鲢的新鲜鱼头。在做法上也同其它地方会略有不同，当把鱼头分割洗净后必须先稍稍煎下后，然后下葱姜水大火熬制到汤水成奶白色后再加料酒(我一般用少量纯粮白酒)、适量盐炖上一、二十分钟，一锅浓郁鲜美的鱼头汤就成了，起锅前顺着锅边滴上几滴食醋并根据客人或自己的口味撒点葱花、香菜沫也可。而在制作农家菜过程中，无论是腌制的水鱼(腌水鱼是将鱼块撒上盐直接放入罐或坛中密封，随时取出可用)或腌制晒干的干鱼(晒干鱼是将鱼剖后撒上盐和辣椒等调料腌制几天后晒干，用时需用水浸泡一到二天)还是新鱼的其它鱼类，通常都是先将鱼煎至金黄色铲出，再炸葱姜、辣椒后将适量凉水和煎好的鱼或鱼块一起入锅熬制，中间根据口味加入料酒、酱油等调料，先大火烧至锅内汤汁要干前再小火收汁，这样一盘农家焖鱼就成了。当然，还有家常煮鲫鱼、鲶鱼汤等也都大同小异只是加水多些不收汁而己，红烧和糖醋鱼和其它菜系几近相同。
木易化十7
信阳美食之一:“信阳南湾鱼”。因为产鱼，所以也就会吃鱼。就好比当地的特色作为当地人你会不懂吗？（除了说您不喜欢吃或者忌口）
信阳南湾鱼不止受当地人的喜爱，也很受外地朋友们的欢迎。南湾鱼肉质细嫩营养丰富且做法多样……
南湾鱼是信阳很多餐饮业的特色菜，比如“一鱼多吃”中的“炖”、“烧”、“焖”、“炕”、“炸”等等……每道做法都有每道做法的别样口味!
当地的特产首先对它有所了解的肯定也是当地人。所以，信阳的鱼信阳人基本上都会吃而且会做!
Sunshine娟子
啥东西弄的好吃，会吃，要有两个条件，一个是物产丰富，也就是原材料要充足，是大众化的饮食。信阳虽属河南省，但地理位置使其水库塘堰众多，河流水网密罗其布，因而各种魚类也非常丰富。二是这东西見得多，做得多，吃得多。信阳人吃魚可以说得天独厚，家常便菜。光魚的做法就几十种，而经常的吃法就有饨胖头魚汤，清蒸，红烧，油炸，油煎，水滑，魚丸，桶鲜魚，淹魚块，腊干魚等等，每样魚都有不同时做法，味道更是各有千秋。说信阳人会吃魚，正是信阳产魚，魚对信阳人来说不可缺少，日常吃魚，过年饭桌上要有魚，叫年年有余(魚)，迎婚嫁女，不能没有魚，信阳人男方送女方家结婚的对月礼中，有两条大连魚是必备之物，婚宴中餐桌上的个魚更不能少，四个蒸扣碗中，其中一个扣碗里是蒸鱼块，而头盆菜，也叫全家福，盆中除马锣肉，炸丸子等外，油炸魚块也是主要配料。所以说信阳人会吃魚，爱吃魚，吃魚吃出了情感.规距和故事。
手机用户唯心
信阳境内有多条河流和大小水库，又坐拥淮河主干道，拥有丰富的淡水资源，山好水好，给淡水鱼的生长带来了优质的生存环境。由于鱼类资源丰富加上信阳人独特的饮食习惯也就产生了各种各样的吃法。日常生活中，蒸煮烧烤炖，样样精通，加上日常生活中更是经常吃鱼，对鱼的吃法自然也就越来越精通。
风雨无宁
首先，信阳的鱼肉质鲜细嫩，做鱼时稍稍用盐，花椒，料酒等腌制后在锅里放油烧热炕两面金黄时取出，再用辣椒壳，葱姜蒜，八角花椒等把油爆香后，加入适量的盐，生抽，酱油，料酒，白糖，水，鸡精，本地的土辣椒，大肥叶等，把鱼小烧煮上半小时即可食用，还别说，确实是好吃👍
司令深呼吸
信阳依山傍水，有淮河支流的浉河，更有一个达到4A级饮用水的南湾水库，水质好，鱼肉质肥嫩，渔业发达是一个主要原因，再者信阳也是一个美食的汇集地，好的材料加上美味的烹饪，这么好吃的鱼，吃的人就多，时间久了，也就会吃了