「健康」隔夜雞蛋不能吃,菜涼了再放冰箱……處理剩菜的錯誤你也常犯

天氣一冷,胃口就大增,飯桌也變得豐盛起來。然而往往“眼寬肚窄”,剩下的菜餚怎麼處理成了一個大問題。

節儉的老人總捨不得丟,放進冰箱兩三天,熱完又熱, 非要吃完為止,讓年輕人各種頭痛。

剩菜處理不當確實很容易引發胃腸疾病,不過,也並不是絕對不能吃。這取決於剩的是什麼菜,剩多久,怎麼儲藏,重新加熱的條件等。

這些剩菜絕對不要留

當然,最好是吃多少做多少,

儘量不剩菜,

但如果最終還是剩下,

至少一定要丟掉以下這幾類。

綠葉蔬菜

如果菜做多了,應該優先把蔬菜吃完,葷菜可以留到下一餐再吃。這是因為蔬菜中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反覆加熱之後損失極其嚴重。

在蔬菜類中,莖葉類蔬菜中硝酸鹽含量最高,在存放過程中生成的亞硝酸鹽也最多,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。

海鮮

螃蟹、魚類和蝦類隔餐會產生蛋白質降解物,這是一種毒素,容易傷害肝臟和腎臟。

涼菜

大多涼拌菜沒有經過高溫加熱製作,容易導致細菌和寄生蟲卵殘留。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁殖,病菌會引起腸道疾病。因此,做涼拌菜時最好適量,現做現吃,剩餘的涼拌菜一定要倒掉。

豆製品

豆腐等豆製品含水較多,而且富含蛋白質,是一個很好的微生物培養基地,可能繁殖危險致病菌,比如

恐怖的肉毒梭菌。這種菌能產生世上第一毒“肉毒素”,毒性是氰化鉀的一萬倍。

這種毒素在100度以上加熱幾分鐘能夠破壞,但如果沒有熱透是非常危險的。所以,豆製品最好不要留到下一餐。

蘑菇、銀耳、木耳

蘑菇、銀耳、木耳等都容易殘留很多硝酸鹽,但那是幹品中的量。

在泡發後,其硝酸鹽含量已經變成了1/10,遠低於很多葉類蔬菜中的含量。如果泡發多了,只需換新水後放入冰箱,次日洗乾淨仍可繼續烹調食用。但如果是煮熟後放得比較久,建議丟掉為好。

常見疑惑:隔夜雞蛋能不能吃?


要看第一次烹飪時是否把雞蛋煮熟了。如果第一次雞蛋煮熟了,而且在低溫、密封情況下儲藏,一般保存48個小時都沒有問題。但是現在很多人愛吃半生半熟的溏心蛋,蛋黃是半液體狀的,這種就不能隔夜吃,即使第二次煮熟了,也最好避開。

剩菜應該這樣放

有些老人家認為,冬天剩菜不用放冰箱也不會壞,這種觀點是錯誤的。空氣中的有害細菌,會在2個小時內附著在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖,其肉類中的蛋白質和脂肪在細菌的作用下,大都會產生有害物質。

放進冰箱當然是更明智的選擇了,

剩飯剩菜在進冰箱前最好先加熱一遍,用保鮮盒、保鮮袋等乾淨的容器包好,而且下次吃之前一定要充分加熱。

常見疑惑:你會把加熱過剩菜放涼再放入冰箱嗎?


曾有文章指出,把熱的飯菜直接放入冰箱,會引起水蒸氣凝結,促使黴菌生長,還會導致冰箱裡的其他食物發生黴變。然而,把熱菜丟在一邊放涼再進冷藏室真的靠譜嗎?


事實上,當食物溫度降到 60 ℃,就有細菌開始生長;溫度降到 40~30 ℃,細菌就會旺盛繁殖;降到 7 ℃,大多數細菌才會消停下來了,進入休眠狀態。


也就是說,只有將暫時不吃的食物快速冷卻至 7 ℃ 以下——直接放冰箱(一般冷藏室的溫度在 4 ℃ 左右),才有利於抑制細菌繁殖,讓食物更安全。


所以,剩菜在加熱後,放涼到不燙手就放進冰箱,是更明智的選擇。

無論哪種食物,在室溫下放得越久,微生物就繁殖得越多,越不安全。世界衛生組織提出的“食品安全五要點”第四點“保持食物的安全溫度”中建議:熟食在室溫下不得存放2小時以上,應及時冷藏(最好在5℃以下),不要在冰箱裡放超過3天,剩飯菜加熱的次數不應該超過1次。

剩菜冷藏不要超過2天

中國農業大學食品科學博士範志紅對冰箱儲藏熟食的建議:

1.飯菜和粥湯等,如果一次確實吃不完,最好提前撥出來分裝幾份,及時冷藏,不要用筷子扒拉過很長時間再把剩菜存起來。

2.由於再次加熱飯菜會有一定的營養成分損失,口感也會變差,不建議反覆加熱。每次取出分裝好的一盒,當餐吃完為好。

3.如果剩的米飯、饅頭、餅、包子、餃子、粽子、湯圓等要儲藏2天以上的話,建議直接密封好放入冷凍室,可以存2周以上,取出直接蒸透就可以食用。

當然,最後還是那句。

沒有剩菜,就沒有傷害!

還是要提醒大家“量力而煮”,

少剩為妙。

(央廣新聞)