用户3708573157
首先，要摸透你的烤箱脾气。我的第一个烤箱长帝的，烤蛋糕卷要放在中下层，第二个烤箱ACA的，上层加热管温度低，烤盘就要放在中层了，所以，摸索吧。
其次，配方也要靠谱，又简单又好记的蛋糕卷配方是小四卷（鸡蛋4个，白糖40克，低筋面粉40克，色拉油40克，牛奶40克），你可以试试。烤箱预热160度，上下火中层，20分钟，成功率超高。
当然还有其他好的蛋糕卷配方，如浮云卷，口感适中，不甜不腻，营养美味，配方如下
蛋白霜部分：蛋白132克，白糖55克，
蛋黄糊部分：蛋黄82克，牛奶280克，低筋面粉48克，淡奶油48克，白糖34克）
烤箱预热170度，中层上下火，20分钟左右，表面金黄色即可。
需要注意的是，不论做哪款蛋糕卷，一定要严格按操作流程来，尤其新手。蛋白打发到湿性发泡就好，如果不小心打过头了，卷的时候肯定要开裂的。
总之，烘烤温度和时间不是绝对的。
记得做过一个5个蛋的配方，
蛋白霜部分：蛋白175克，白糖60克，白醋几滴
蛋黄糊部分：蛋黄75克，牛奶60克，低筋面粉85克，盐1克，白糖20克，色拉油50克）
烘烤温度160度烤35分钟，190度烤20～22分钟，或170度烤30分钟，我都试过，都可以的，不开裂，成功蛋卷，口感也差不多，
再补充一点，蛋糕片烤好后，温热的时候就卷，好定型。不能等到凉透了再卷，表皮干燥，易开裂。
所以，多实践，祝早日烤出成功的蛋卷。
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小猪吃饭121
我是一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与友一起探讨这个问题。
“蛋糕卷要用什么温度和时间烤才不会开裂?”这个问题要视情况而定。
首先每个食谱作者所用的烘焙温度和时间都是根据自己的烤箱情况来写的，所有的电子产品都有误差，烤箱也不例外。每台烤箱都有不同的温差。作者的温度时间不一定适用于你的烤箱，仅供参考。需要结合你的烤箱脾气而定。
那么，是不是蛋糕卷无法把控是否开裂呢?
答案是否定的。
以下几个小技巧会帮助你做出不开裂的蛋糕卷：
1、蛋白霜不要打太硬，七分发的大弯钩状态即可。打的太硬卷起来容易开裂。
2、烘烤温度和时间要合适。温度太高或者烤的时间太长，蛋糕失去水份太多，没有一定的柔韧性，卷的时候就容易开裂甚至断裂。
3、卷的时机不对。卷的时候要摸起来略有温度，可以比手温低，不能烫（特别是奶油夹馅的，会烫化），带温度卷起来部容易开裂。
以上帮助做出不开裂的蛋糕卷的技巧，供友参考！
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