燕芬666
秋凉时节饮食宜温热为主。温热，不仅是指食物的温度，也关系食物的性味，以“炖”为佳。炖，最强调的是火候，次为时间，再为器皿。民间有句俗话，叫“紧火鱼、慢火肉”，说得便是这个火候。秋冬季，我喜欢隔三差五煲一锅汤，既能防干润燥，又能滋补身体。
芸豆猪蹄汤
材料
芸豆50克、猪蹄1只、大葱半根、生姜1块、枸杞1小撮、盐3克、料酒1大匙、花椒2克、八角1个
做法
1、先准备配料，芸豆提前泡发好。
2、猪蹄剁成块后用清水浸泡3小时，中间换一次水。
3、电磁炉烧一锅清水，放入生姜和大葱，下入猪蹄焯水。
4、将焯水后的猪蹄用温水清洗干净，放入电炖锅中。重新加入生姜片和大葱段，八角和花椒放入纱布中包好放入锅里，煲汤电炖锅默认的时间是两个半小时。
5、锅开后放入泡发好的芸豆。
6、最后20分钟调入盐。
一碗浓浓的猪蹄汤就做好了，满满的胶原蛋白，不仅能对抗秋燥还能让我们的皮肤更加水嫩和富有弹性。
美食杰官方
感觉问这个问题的朋友肯定是不常做饭烧菜的😁️，猪蹄做法很简单，看你喜欢吃炒的还是炖的？！下面我给你介绍一道酸甜猪蹄的做法：1.买半边猪蹄，叫人家帮砍好。
2.烧开水，下入猪蹄焯一下血水，捞出冲洗。
3.准备点干香菇朵，红枣几颗，姜一块，蒜头4片，西红柿一个
4.锅中放油，先下姜片蒜蓉炒香，加入切好的西红柿翻炒，再加干香菇，红枣，冰糖或砖糖翻炒。
5.倒入焯好的猪蹄，加点料酒，盐，炒至五六分熟加水没过猪蹄，加点酱油，蚝油，米醋加盖焖，中途翻个面，把水焖干猪蹄焖透就可以出锅了。
喜欢喝汤的话可以加点黄豆或莲藕，胡萝卜等自己喜欢的食物一起煲，再放点炖汤料：香菇，红枣，枸杞，百合等，放高压锅上汽十分钟就熟了。
我是妮妮小草，大家喜欢我分享的美食方法就点个赞吧
妮妮小草
猪蹄大多数吃货的美味，不管是酱猪蹄，还是烤猪蹄，百吃不腻，猪蹄里面含有的胶原蛋白还具有美容功效，猪蹄的做法很多，剁碎了可以红烧，也可以和黄豆一起炖（母乳期的妈妈们多喝有助于催奶哦），不过猪蹄还是整只拿来吃比较过瘾，要把整个猪蹄做的肉烂皮不烂，还是不容易的，毕竟蹄心肉厚，蹄背皮薄，想要完整还是要下点功夫哒！
用一根签子把猪蹄穿起来，把蹄心在火上烤一会，烤焦出香味，这时候里面已经半熟了，在把蹄背在火上撩一下去除猪毛，皮不裂开为宜，这样我们的准备工作就差不多了！
猪蹄富含大量的胶原蛋白，而且脂肪含量比肥肉低，它的蹄筋Q弹耐嚼、且营养价值丰富。可能是大家喜欢各种风味的猪手原因之一！猪蹄的做法有很多种，可以说只要有调味料，猪蹄咋样做都好很吃。既要保证猪蹄好吃又要保持猪蹄皮不裂开，烹饪方法是关键。
可以先把猪蹄剁成块状，做成红烧猪蹄。也可以把猪蹄一劈为二，做成酱猪蹄。还可以把整只猪蹄做成卤猪蹄。以上的烹饪做法都很好吃！但猪蹄都需要先焯水，放凉水锅中小火慢慢加热。是保证猪蹄皮不破裂的关键。再一个是在煮制的过程中添加几次凉水 ，经过凉水浸泡，也可以保持猪皮不裂开的方法之一。
或者在卤汁中加一匙醋，一定要一小匙，不能尝出太多醋味。这样可以使猪脚的皮很快煮透而不破，而且很入味。喜欢老火卤就这样。想形状好还可以稍微入油锅微炸一下，皮会很有韧劲。2。用高压锅。这可以说是绝对不会烂的散架不会露股的！因为高压的原因会把蒸汽调料的味压进猪脚里面，同时，猪蹄是立体的受压，绝对不会变形破哦~！新手都煮的好，跟煮饺子一样，用高压锅，虽然会扁点，但是饺子皮绝对不会破，方便好看，和猪脚一样~！
小刚说社会
猪蹄大家都爱吃，肥而不腻，软糯可口，还可补充胶原蛋白，不爱吃肥肉的人也都爱吃猪蹄，猪碲煮法很多种，我们家一般是以炖为主。
猪碲炖海带，将猪碲清理干净，我一直是在菜市场直接烧洗干净，让摊主剁成小块，拿回家再清洗一下，下料酒姜片焯水后，放入锅中，加水和姜片炖煮，然后将海带泡发洗干净后，切块放入起炖四十分钟左右即可。
还可以做以下几种，做法和上次都差不多，黄豆猪碲和花生猪碲。
还可以用猪碲炖萝卜。
还可以烧笋子
如果想吃浓点口味，可以多准备些佐料，红烧猪碲也可以。
人生百味美食部落
方法挺多的，就看你怎么弄了。
卤制1.准备香料八角20g，桂皮20g，花椒10g，麻椒10g，公丁香2g，草果5g，川砂仁2g，陈皮20g，小茴香15g，白胡椒6g，山奈5g，良姜2g，香果3g，香叶20g，草果3g，甘草2g，灵草2g，白胡椒8g，白寇3g，朝天椒3g，白芷2g，黄栀子3g
红烧猪蹄的做法
猪蹄刮毛洗净剁好，焯水待用
锅里放油，放入冰糖，小火到融化后搅拌，然后倒入猪蹄，翻炒至均匀上色
加入老抽、葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒、桂皮、料酒，翻炒至闻到香味
将炒好的猪蹄放进电压力煲中，加适量清水，选择豆类/蹄筋键，设定时间50分钟。
不过吃肉怎少的了喝酒呢，来一瓶老酒最好。
月上柳梢头人约黄昏后
猪蹄是最常见的食物，有好几十种吃法，我个人比较喜欢吃耗油炖猪蹄！下面介绍一下炖法！
主料 4人份
猪蹄四个
辅料
姜3片、精盐一大勺、葱三段、料酒少于、香叶四片、桂皮一小块、白糖十个、耗油一大勺、酱油三大勺
炖猪蹄步骤1
炖猪蹄的做法大全
猪蹄冷水下锅，开锅多冒会儿，然后挨个洗净
步骤2
炖猪蹄的做法图解
小火，凉油，加入冰糖，用木铲敲击，炒出焦糖色，倒入猪蹄，加酱油，接着上色
步骤3
炖猪蹄的家常做法
耗油，料酒，香叶，桂皮，葱段和姜片
步骤4
炖猪蹄的简单做法
炒好色儿的猪蹄，换到高压锅，加入步骤三的调料
步骤5
炖猪蹄怎么吃
高压锅加水，稍微没过猪蹄，然后上压，开始炖，炖熟了，闭气儿后，开锅加盐，继续炖，直到烂熟入味
步骤6
炖猪蹄怎么做
高压锅炖熟后，换到大炒锅 ，收汁，一定要大火，不断翻动，直至熟！
猪蹄也是一道非常好的下酒菜哦！
阿依莲185238305
红烧1.买新鲜的猪蹄，烧一下刮干净猪毛，然后剁块
2.剁好的肉块冷水下锅，焯出血沫备用
3.起锅烧油，放几颗冰糖，炒至枣红色，然后放入肉块煸炒，炒至表面微黄，然后加入姜末、蒜末、八角、桂皮、香叶、再来一勺黄豆酱，翻炒一下。
4.开一罐啤酒倒进去刚好没过肉块，再加入十三香、生抽、盐调味，再加点老抽调色。
5.小火炖40分钟，然后收干汤汁，最后撒点小葱出锅即可。
卤制1.准备香料八角20g，桂皮20g，花椒10g，麻椒10g，公丁香2g，草果5g，川砂仁2g，陈皮20g，小茴香15g，白胡椒6g，山奈5g，良姜2g，香果3g，香叶20g，草果3g，甘草2g，灵草2g，白胡椒8g，白寇3g，朝天椒3g，白芷2g，黄栀子3g
2.把上面的所有香料打成粉。
3.卤东西最好用高汤，味道更好，每10公斤高汤放香料粉40g（上面打好的）可以卤10斤肉。卤制时香料放在纱布袋中。小火卤制一个半小时，卤完浸泡半小时以便入味。
小友美食
猪蹄富含胶原蛋白，食材特性，所以做法比较多，可红烧，卤，炖汤，烧烤，烟熏。
红烧可咸香、香辣，根据个人口味不同 自行选择。一般做法:猪蹄斩小断，冷水入锅，加葱姜、料酒去腥，烧开后煮两分钟捞起温水冲洗干净；炒锅，热锅凉油，姜蒜爆香，（可放豆瓣酱或干辣椒）下猪蹄，略微炒制加水没过猪蹄，加适量盐、冰糖、酱油、耗油（也可加豆腐乳）炖煮至筷子一插轻松插进去，收汁加葱段出锅。
卤:超市一般都有卤料包，买回家用温水泡上备用；猪蹄从中间划两刀，洗净冷水入锅，加葱姜、料酒去腥，烧开后煮5分钟捞起温水冲洗干净备用；取一大锅，加水（或高汤），放入猪蹄、卤料包、葱姜、老抽、糖色、盐、糖；大火烧开，小火慢煮，煮一个半小时关火闷一晚上（现吃可略微把汤味加重）
炖汤就比较简单了，可添加的东西也比较多，常见的做法是莲藕、花生、黄豆等。跟红烧卤的前奏一样，猪蹄飞水后，入炖汤的锅（最好砂锅），加适量姜葱，和所需的配料适量水，大火烧开，小火慢炖即可，炖好好加适量盐即可享用。
烧烤一般是先卤后烤，可碳烤，也可烤箱烤，根据自身口味叫辣椒、花椒、孜然。
木木暮幕
猪脚姜是广东非常有名的一道菜肴，非常滋补，有暖身祛寒，补血补钙，美容养颜的功效，煮好的猪脚姜，酸甜可口，连汤都十分好喝!
主料 2人份
猪蹄600克、姜300克、熟鸡蛋几个
辅料
红糖300克、添灯甜醋620克
猪脚姜步骤1
准备好食材，猪脚洗净斩小块，老姜去皮切片
步骤2
猪脚焯水后洗掉浮沫，控干水份
步骤3
把姜片和猪脚放入锅中，炒干水份，炒出香味
步骤4
炒好的猪脚，姜片放入锅中，倒入添灯甜醋，红糖，或者客家娘酒也可以
步骤5
大火煮沸
步骤6
转小火，加盖焖1小时
步骤7
煮几个鸡蛋
步骤8
鸡蛋剥壳后放入猪脚汤中，继续小火焖1~2个小时，就可以了
坐月子妈妈可以多吃补奶祛寒！
dxr柚子姐姐
猪蹄的好处
猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。
猪前蹄肉层较厚，后蹄筋多肉层薄且个大，猪的前蹄较后蹄小而短，一般前蹄为上，后蹄骨粗而肉少,建议买前蹄，后蹄骨头粗！拿起猪蹄，要拿着有切断的那一端，猪蹄的脚趾向前，你的手背和猪蹄的正面都向上，猪蹄的关节和你的腕关节是一样的，即都是有一个圆润向下弯的关节，就是前蹄；想一想你握着自己的脚脖子时脚跟的形状，如果和拿的猪蹄的关节一样，那就是后蹄了。
猪蹄用前蹄和后蹄区别
简单的从外观上区分的话，猪前蹄是呈直形，而猪后蹄是呈弯形，大家在购买的时候可以从这点来区分。
从营养上来说，猪蹄的前蹄和后蹄没多大区别，同样都含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，都有强筋壮骨的功效。
从特点上来说，猪前蹄的肉比较多，骨头比较少；而猪后蹄则是肉少骨多。
猪蹄前后蹄肉骨分布的不同，也为我们该买前蹄还是后蹄提供了一大依据。打算吃肉的，可以考虑前蹄；如果是炖汤的，则肯定就是后蹄比较好了！
红烧猪蹄的做法
1.先把猪蹄清洗干净后剁成块状，再放入水中浸泡60分钟，捞出冲洗干净，再把水倒入锅里，放入猪蹄
2.倒入料酒，同时放入姜片，焯一会后捞出猪蹄，把杂毛全部去除干净，之后再冲洗干净，控干水待用
3.再把炒锅烧热，倒入油，放入花椒，小火慢慢翻炒出香味后捞出丢掉，再把八角桂皮放入锅里
4.再放入干辣椒和香叶，翻炒出香味，再倒入猪蹄煎成金黄色，倒入料酒和酱油，拌匀后倒入可以淹没食材的清水
5.再放入葱姜蒜，大火煮开后小火慢慢炖煮60分钟，之后放入冰糖，大火收汁即可捞出。