大宝宝Tina
蜜汁叉烧，是很多广东十分喜爱的一道美食。色泽红亮，肉质鲜嫩，甜甜的口感，吃起来非常让人念念不忘。但很多烧腊店做的蜜汁叉烧普遍的都是干干柴柴，还有的皱巴巴，配饭吃几口就感觉口渴。正宗的广式蜜汁叉烧肉质酥软味好，这叉烧制作过程是什么呢？
制作蜜汁叉烧准备材料：1斤猪里脊肉，或者梅头肉，肥瘦相间的五花肉。
配料：白胡椒粉、叉烧酱、老抽、料酒、葱、姜、蜂蜜、生抽。
蜜汁叉烧制作过程步骤：
1，将猪里脊肉清洗干净，切成3cm左右的大片。
切得厚薄均匀比较容易烤熟。然后，用刀背反复拍打猪肉，或者用叉子，在上面扎一些小孔，这样可以使肉质变松，腌制的时候也更好的入味。
2，腌制肉类。将大葱切段，生姜切片，把猪里脊肉放进容器，加入适量白胡椒粉和叉烧酱，接着倒入老抽、料酒，戴手套反复揉搓均匀，然后放入冰箱冷藏腌制2-3个小时左右。
3，开始调蜜汁。准备一个小碗，放入两勺蜂蜜、一勺生抽、适量清水，搅拌均匀，微带甜味的蜜汁就做好了。
4，蜜汁做好，肉也腌制得差不多了。拿出腌好的肉，一条条串在挂钩上。滴干腌制的水分，就可以进炉了。先用小火慢烤一会儿，再中火烤25分钟，然后把叉烧取出来，每一条都均匀地刷上蜜汁，回炉继续翻烤。
很多人在家做蜜汁叉烧都是用烤箱制作，但其实用碳烤的会更加的香一些。火可以稍微调小一点，时间控制在40分钟左右，7成熟时取出淋一次蜜汁，翻面继续烧。
烤的时候，要往上刷蜜汁，直到表面烤的有一些焦黄，两面已经是色泽红润，在滋滋的冒油了。后面再用小火过一下，再刷一遍蜜汁就出炉。
出炉后的蜜汁叉烧色泽暗红，还在滴油。待冷却之后，即可切片开始享用，这时候的叉烧也是最 好吃的。大家都学会了这一道经典的广式叉烧制作过程了吗？
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叉燒是廣東燒臘的一種。叉燒之所以叫叉燒，是因為烹制過程中有一個階段是用鐵叉叉住在火上燒。烹制過程為:原料修整、醃制、燒烤、上麥芽糖1、原料修整取豬腿肉去皮去骨，切成長40釐米、寬4釐米、厚1.5釐米、重約350克的條形肉，切好後用清水清洗，瀝乾水分。2、醃制配料為50千克瘦豬肉，加入白糖 3.25千克，特級生抽2千克，精鹽1千克，50度白酒1千克，麥芽糖2.5千克，玉米油0.9千克。先將肉條屯醬油、白糖、精鹽等混合，浸漬1小時左右，每隔20分鐘翻拌一次，使肉 均勻吸收調料，然後加入酒和玉米油，再充分混合，然後用鋼扦穿入內坯中部，減少因燒制中肉條變形。3、燒烤一般採用木質材料燒烤，將已穿好的肉條，放入爐中，烤15分鐘之後，轉協排環，使肉的另一面繼續燒烤，再燒烤30分鐘左右，即可出爐。4、上麥芽糖叉燒出爐後，冷卻，將叉燒浸在麥芽糖水溶液中，取出後再放入烤爐中烤3分鐘左右
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