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蒸小酥肉的制作步骤：
准备的食材：去皮的五花肉或者里脊肉250g（我用了一样个一半，个人觉得五花肉比较好）
淀粉100g、料酒2小勺、花椒粉一小勺
酱油3小勺、盐适量、葱姜适量 、八角2个、
桂皮1小段、干辣椒2个、麻椒粉适量酌情添加
1.将肉切成小段或者厚片
2.放入料酒1小勺、花椒粉少许、酱油1小勺、盐适量抓均，腌制15分钟
3.腌肉之前先将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水，然后静置令淀粉沉淀
4.将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢倒出去
5.将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中在和肉一起抓匀，让肉块都沾上一层淀粉糊
6.干净的锅中放入食用油烧热，将沾满的淀粉糊的肉块逐渐一放入油锅中，中火将肉块炸上色捞出
7.将炸好的酥肉房入一个容易倒热容器中，放上葱段姜片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺酱油、八角'桂皮，再到入清水和肉的一半的位置，喜欢汤汁多的可以多放点
8.放入蒸锅中开锅后，中小火蒸40分钟即可
小薇美食屋
问对人了.建议辅料加芋头.酥肉放碗底.小芋头对破切开放上面.然后加水一半的水.给盐.姜末.鸡精.蒸60分钟.出锅要反过来.给点葱花（我这个吃的是原味.就是你炸酥肉要炸的香才可以哦）后期我这里会出视频教程
虾滑煲
去皮的净肉八两，肥三瘦七的五花肉最好。鸡蛋一个，我用的是全蛋，将肉切成一寸半长，三分厚的片，用50g粉芡，10g面粉，鸡蛋打入，用啤酒调成稀糊，把肉片放入搅拌均匀，油锅烧热至七成，肉片逐条下入，炸至红黄色捞出沥干油分。碗中放入葱姜丝，几粒花椒，将炸好的酥肉放入，加入适量的盐，酱油，高汤，〈开水也可以〉，大火🔥蒸至30分钟，扣入盘中上桌。如果想要吃酸汤的，蒸制时加入的汤要少一些，扣入盘中，另取炒锅调制酸汤加入。也有的想将酥肉做其他的菜品，关键一步，调制炸酥肉的时候不要加一点水，用啤酒效果最好，成菜不易烂，酥肉干吃时比较酥香可口。
我只是我不代表你
将肉切成小段和厚片，放入料酒，花椒面少许，酱油少许，盐适量，腌制15中左右，准备淀粉放入大碗中，放入清水搅成淀粉水，然后静置让淀粉沉淀，降沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出来，降沉淀的淀粉用手抓均匀成淀粉胡放入腌制好的肉中再和肉一起抓均匀，让肉块上都粘上一层淀粉糊，干净的锅中放入食用油烧热，将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中，中火将肉块炸上色捞出，将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具钟，放入葱段，姜片，花椒面，酱油，八角，桂皮，再倒入清水到肉的一半的位置，放入蒸锅中开锅后，中小火蒸40分钟左右即可。
杜哥坤坤
用瘦肉一斤，切成片(也可以切成条)，放料酒，盐，胡椒粉(喜欢吃麻的可以加点花椒粉)抓匀，淹十分钟。两个鸡蛋，红薯淀粉三两调成糊，用手抓起来，流下能连成一条线就可以了，把淹好的肉片放入，搅拌均匀备用(以上所有流程不能加一滴水)。锅里放宽油，烧至五成热，均匀的下入码好料的肉片，小火炸两分钟，再开中火炸至金黄，捞出控油。准备一个大碗，用芋头垫底(用萝卜、冬笋也可以)，铺上炸好的酥肉，淋上一勺高汤，放适量的盐，蒸一个小时，撒上葱花即成。