洋芋，也叫土豆，官方名稱馬鈴薯。
在我們農村，家家戶戶都有種植土豆，種植規模大小不一，有的農民朋友種的多，有的農民朋友種的少。土豆對我們農民來說可是一年四季的重要糧食了，10天的家常便飯中幾乎9天都有土豆或者土豆相關的飯菜。不但如此，土豆還是我們農村不可缺少的經濟作物，每到秋收季節，剛從地裡挖出來的土豆一部分就會拉回家屯在洋芋窖裡（在牆角底下挖的洞，起到冬暖夏涼的作用，為了保存土豆，使得土豆一年四季不會變質，新鮮如初，我們就叫它洋芋窖），另一部分就會直接拉到市場賣成錢留作他用了。
在我們農村，家家戶戶都備了兩至三個洋芋窖，因為地裡挖出的土豆會分成大土豆和小土豆兩類，分別屯在兩個洋芋窖裡面。大土豆市場價格相對較高，農民朋友只留下自己一年四季夠吃的和來年夠種的後，將會把剩下的全部變賣了。小土豆如果多的話就會變賣一部分，如果不多的話農民朋友就會全部留下來餵豬了。年年如此，秋天洋芋收回來以後，就開始用洋芋餵豬了。因為用洋芋餵豬，不僅催肥效果好，而且肉質要比用飼料喂的豬肉好的多。為什麼每逢過年之際，我們老家的豬肉賣的那麼快，價格還要比市場價格高，這就是根本原因。當然了，用土豆餵豬，我們也不是直接拿去喂，而是把土豆煮熟後揉碎，然後跟豬料混合攪勻即可。
在我們大西北的黃土高原上，由於地理條件限制，土豆每年的產量也時好時壞。因為我們老家的地都是山地，也叫旱地，人們常說的“靠天吃飯”說的就是我們大山裡的山地了。逢個風調雨順年還勞有所得，如遇大災年（一年中老天幾乎不降雨）就白忙碌了。這不像人家的水地，啥時候需要啥時候供水，產量也遠遠低於人家水地種植的。不過，我們旱地種的土豆要比水地種的好吃，做飯的時候熟透的快，吃起來相對黏。如果你要做一道色香味俱全的土豆絲之類的菜，那麼像我們旱地裡種的土豆就不是最佳的選擇了。
土豆的種植一般都在五一節左右，秋收一般在國慶節左右。在我們那裡長大的孩子，想必大家都有同樣的感覺，就是五一節放假回家種洋芋，國慶節放假回家挖洋芋，年年如此，這個情節一直伴隨著山裡的孩子完成9年義務教育，感覺這兩個節日好像是為生產洋芋而準備的。現在走出去的人都很懷念那時候的感覺，雖然累，卻很充實。
在隨著社會的發展，我們那裡種土豆和挖土豆都已經機械化了，“二牛抬槓”的時代早已經一去不復返，而且我們的土豆都是塑料膜種植，這也大大的提高了土豆的產量。再加上國家給我們農民朋友提供種植技術和優良品種，雖然是“靠天吃飯”，但一年比一年的產量都高，這不但給農民朋友提高了經濟效益，還增強了農民朋友的種植興趣，有的人開始大規模的種植，成立種植合作社，帶動附近村民富起來，奔向小康新生活。