在家里炖牛肉，怎么才能炖的烂又好吃？

山西微生活

下面是来自姜师傅的纯手打回答

姜师傅来说说家里炖牛肉怎么才能又烂又好吃.

首先对于不同部位的牛肉做出来的味道还是有很多不同的,牛腩适合和土豆萝卜等一起炖,用牛腱子来做的话会吃到"筋头巴脑"的感觉.

这次来做一道番茄牛腩,首先把番茄洗好后划十字刀后用开水烫过去皮.

接着把番茄切成小块,锅中放入底油接着放入洋葱炒香,再把切好的番茄放入锅中炒制软烂备用.

把准备好的牛腩切成小块冷水下锅焯水,煮开后撇去浮沫后放入料酒葱姜继续炖20分钟左右.

将煮好的牛肉放入之前炒好的番茄拌匀加入之前煮好的牛肉汤放入高压锅压30分钟即可出锅,出锅前记得要放盐(盐一定不要在煮牛肉的时候放这是导致牛肉变柴的主要原因).

(以上图片部分来自网络)

上面是姜师傅牛腩在家做怎么软烂的回答.

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姜师傅的菜单

介绍个家里炖牛肉超过饭店的法子，操作简单，容易上手。三个标准：烂而不柴、香而不腻、荤素搭配，营养均衡。

最后总结：①凉水下锅，小火炖熟；②不要香料，炖好调味；③掌握好配菜进入时间。

普济

牛肉怎样炖会更烂

绝招：

把一小撮茶叶用纱布包好与牛肉一起炖煮，牛肉就会变得又烂又香。

加入山楂、萝卜或者食用醋，软化肉质可以使牛肉熟的快也可以去除异味。

有人概况为“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。

向你推荐一下番茄炖牛肉，味道棒极了。

用料：牛肉（牛腩最好，我用的是腱子肉）花椒，生姜，大蒜，干辣椒生抽，盐，糖，鸡精

牛肉切块冷水下锅，水开后撇去浮沫，血沫干净之后捞出沥干。

材料一览，全都适量～适量

油烧热加入上面的香料爆香，之后加入牛肉翻炒。

加生抽

上色之后倒开水没过牛肉，大火煮开后转小火闷一个小时。

起锅，油烧热，放入番茄，炒出红油后倒入牛肉中。

放入盐和冰糖调味，继续炖三十分钟。放入盐和冰糖调味，继续炖三十分钟。

完成。

告白美食

无论是中餐还是西餐，想做好吃的东西，第一步一定是要把原料选择对了，什么部位适合爆炒，什么部位适合蒸，什么部位适合炖，都要弄明白，牛肉也一样，想要炖的酥烂，牛肉的选择就很重要了，选对位置，就成功一半了，。

牛肉适合炖的部位一般来说有牛腩，也就是牛肚子的部位，相当于猪的五花肉，而且相对于五花肉来说，牛腩中间还有一层筋膜，炖烂后会更有吃头，更有口感，也更香，所以炖牛肉牛腩是不错的选择，还有一个叫做腰窝，这个部位在肋骨的边上，肉质也非常的柔滑，适合炖煮，主要就是这两个部位，其它的都不太好，如果您非得用牛腿肉来炖也不是不可以，但是那个部位的纤维太粗，即使炖完了嚼起来也会塞牙的。

还有就是牛的选择，有时候虽然部位选对了，但是感觉炖出来还是咬着费劲，不够酥烂，全是大粗丝，那这就是牛本身的问题了，牛肉本身的品质不好，比如老牛或者是品质差的牛，所以对牛的产地和牛的年龄的选择也很重要。

怎样把牛肉炖的烂又入味，先说如何炖烂，不外乎就是长时间的煮，但是火力一定要小，让汤汁保持细微的小泡就可以，让味道慢慢的进入肉中，这样肉才能炖的又烂又入味，不能中大火煮，那样汤汁很快会耗干，而肉却没有熟，再添水的话会影响味道。

炖牛肉之前要先泡水再焯水，牛肉要冷水下锅煮，这样可以让肉中的血水出来的更多一些，腥膻气就会减少，传统的炖牛肉要放一些香料，比如八角，桂皮，香叶，草果等，去异味提香气，大概就是这样

罗生堂

迎接秋天应该多吃一些温热补虚的食材进行调养，不但能够调理身体、补充营养，更能够增强免疫力，预防疾病，牛肉就是一种非常好的食材。

牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说；中医认为，牛肉入脾、胃经，是补脾胃的佳品。而西方营养学认为牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

你是不是也有这样的困扰，在做菜时候一不小心就会把牛肉做老，影响食用口感。牛肉烹饪过程中有这些需要注意的小窍门，可以保证肉质更加香嫩不会老。你知道吗？

使牛肉变嫩的小窍门

1.俗话说“横切牛肉竖切鸡”。牛肉要逆着肉的纹路切，即如果纹路是横的，则切的时候要选择与纹路垂直的方向。因为这样才能切断牛肉的纤维，入口易嚼。

2.烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。

3. 炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可。

4. 牛肉加生抽加油，腌15分钟再炒肉质比较嫩。

5. 牛肉切丝后，可以在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟。

-番茄牛腩煲-

By 蕾拉REIRA

用料

主料：牛腩200克、洋葱适量

辅料：番茄酱适量、生抽少许、料酒少许、盐少许、百合茄适量、姜片少许

做法

1.材料备齐

2.锅上水烧开，下牛腩焯烫

3.番茄切小粒，洋葱切小粒备用

4.砂锅中入油烧热下姜片

5.下洋葱翻炒

6.下番茄粒煸炒

7.将番茄炒至烂软状

8.加水烧开

9.加入牛腩

10.加入适量的番茄酱、料酒和生抽转小火炖1个小时左右。用筷子把锅盖架着防溢

11.牛腩炖烂后加少许盐调味再炖20分钟左右即可

美食杰官方

牛肉是一种非常不错的食物，不仅美味可口，营养也是较为丰富，而且其相比于猪肉而言，脂肪含量更少，对身体也有一定的好处。

而牛肉如何才能炖的烂又好吃，的确是有一些小窍门的，健识君列举几个供大家参考：

1、首先，要会选牛肉，尽量挑选那些肥瘦相间的牛肉，比喻腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等部位的肉。这些部位的肉不仅有筋有皮，而且肥瘦相间，烹饪后肉质也是较为膨松，吃起来更加鲜美。

2、在切牛肉的时候也要注意，其实牛肉是存在纹路的，逆着肉的纹路切就可以切断牛肉的纤维，吃起来就不会那么难嚼了。

3、炒牛肉的时候可以放多些油，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出，这样也会让牛肉吃起来比较嫩，但是由于考虑到当今社会脂肪摄入量普遍过多，所以这种做法是不太值得推荐的。

4、炖牛肉的时候可以一次性把水加足，如果汤的确不够的话，也只能加热水或着开水，千万不要在中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，容易使肉的表面收缩变紧，肉质也就相应的会变硬。

5、炖牛肉的火候也是有学问的，最好是用小火慢炖，这样炖出来的牛肉才能又香又烂，肉质不硬。

健识局

说到吃牛肉，那就不得不回答了，因为家里是农村的，也是养牛的，吃牛肉应该算是比较多的了，几乎一年四季想什么时候吃都有。

但是自己一般还是吃的比较多，做的少。在家里做牛肉，如果想要炖的烂的话，那就使劲炖，炖久一点就可以了，但是炖久了的话，肉就烂了其实就不好吃了。牛肉还是要有一点嚼劲才好吃的。

要想有嚼劲的话，所以在选牛肉的时候就很重要了，很多人在买牛肉的时候就喜欢买后腿肉，瘦肉比较多，基本上没有肥肉，而且有肥肉的话，也会让卖肉的把肥肉去掉，其实像我们在家做的吃的话，就是要那些里面夹着一些肥肉的才是最好吃的，但是都知道牛肉贵，所以那些消费者觉得买肥肉就是吃亏了。但是有肥肉的是最好吃的。我比较喜欢吃的一块肉很多人可能都没有吃过，那就是牛肝脏旁边有一块肉，这种肉外面有一层膜，为什么喜欢吃呢？因为这个肉吃起来特别有嚼劲，所以一般的年轻人是比较喜欢吃的，老人估计就不喜欢了。所以现在外面看到很多专门吃牛腩的店面，牛腩就是牛肚皮上的肉，有肥肉，比较有嚼劲。我是比较喜欢吃的。

就说一下我们在农村的做法吧：首先就是把牛肉选好。很多人喜欢在炒牛肉之前煮一下，其实这个也是可以的，但是我一般炒牛肉是不煮的，直接炒的。不过煮了之后好切一些。而且去腥味。

然后切的时候也要注意，牛肉是有纹路的。

切好之后，下锅先把水炒干，然后倒入猪油，我们家炒牛肉一定要用猪油，不能用植物油，炒出来更香，有时候还会用猪肉拌牛肉炒，不过猪肉只能一小点，不能太多了，完全就是为了油。

炒熟之后，加入辣椒，花椒，大蒜，姜片等等调料。爆出香味。

然后倒入水，一次要多倒一点，中途最好就不要加水了。

先是大火炖开，然后改小火，如果想炖烂一点，要一个小时以上，如果要想有嚼劲的话，大概四十分钟就可以了。

炖好之后，加入一点葱花，胡椒粉，香菜等等。

因为我是湖南人，所以我们都比较喜欢吃辣的，每次在家炒菜都是朝天椒，吃起来才好吃，牛肉也要辣一点才好吃。其实吃牛肉有几个部位的肉，比牛身上的肉是要好吃很多的，牛蹄，牛尾巴绝对吃过一次想吃第二次的。还有牛鞭相信很多人喜欢吃，这个其实不光是壮阳，味道是真的不错，每年我们家杀的牛，我都要吃，真的非常好吃。叫起来脆脆的很好吃。

小伍吃吧

牛肉的营养价值就不需多说了，总之是比人们作为主要食用肉类的猪肉要好一些。而在牛肉的诸多做法中，炖牛肉也十分受欢迎，我们家时不时也会做一次来吃，下面我们就来回答一下题主的这个问题吧。

在家里炖牛肉，怎么才能炖的烂又好吃？

首先还是那个我们经常提起的因素，就是牛肉要比较新鲜才行。如果是那种被冰冻很久，或者反复冰冻过的牛肉，是很难炖的酥软鲜嫩的。因为在这个冰冻的过程中，牛肉肌肉细胞可能会破裂，整个牛肉就会变得比较干、硬，再怎么炖煮口感都差不少。

其次就是炖煮的时间要够长，一般我们家炖煮牛腩的话，差不多要1小时40分钟到2个小时左右。火候到了肉自然就酥烂了，但是也不宜时间过长，不然的话肉就散成一丝丝的了，也就失去口感了。而且选择牛肉的部位也要是肥瘦相间或者带有肉筋的才比较适合炖煮，比如牛腩、胸口肉之类的。

还有就是炖煮的时候可以加一罐啤酒进去，啤酒可以帮助牛肉中的蛋白质分解成游离氨基酸，这样既可以使得牛肉酥软，也可以使得炖牛肉变得更鲜美。除此之外我还有朋友教过我可以添加一点茶叶、山楂、陈皮之类的，都能给炖牛肉增加一些风味哦。

最后简单复述一下我们家炖牛肉的过程：

首先选择肥瘦相间的牛腩，清水提前浸泡一下，然后冷水下锅焯水，捞出后用热水冲洗干净；处理好的牛肉改切成块，然后配菜萝卜也切成块；锅里一次加足够的水，把牛肉块、葱、姜、桂皮、八角、啤酒等一起放进去，大火烧开后转小火炖半个小时，然后加萝卜块进去再炖煮1个小时；之后开盖下盐之类进行调味，然后再转大火炖煮10分钟左右差不多就可以吃了。

当然也有比较简单的方式，牛肉洗切好之后，炒锅下适量油爆香辛香料之类的，然后把牛肉加生抽、啤酒煸炒一下，之后直接移入高压锅，压20分钟就差不多了，取出来之后可以放回别的锅里大火收一下汁，顺便进行最后的味道调整。

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哑巴美食家

益美食

经常下厨的小伙伴一定知道，有很多菜看似简单，其实非常美味，但当查找对应的菜谱时，却发现这样的菜往往“好吃不好做”，炖牛肉就是这样的典型菜色。有人曾经这么总结炖牛肉的精髓——选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂，点出了选材、香料和火候这几个方面的注意事项。

今天，我们要说的就是炖牛肉比较简单的做法，香料简化为八角，调味料简化为食用盐，出锅后再以香菜提味，与传统做法做出的炖牛肉不相上下。

【食材】

鲜牛肉200g、香油5ml

【调味料】

八角10g、香菜10g、料酒10ml、食用盐5g

【步骤】

1、 将洗净的牛肉切成2cm左右的方块，放入清水中浸泡30分钟；

Tips：牛肉本身的腥味比较浓，浸泡的过程中可以多换几次水。

2、 起一锅清水，大火烧开之后将牛肉倒入，淋入料酒，转中火熬煮10分钟；

Tips：在熬煮的过程中会出现许多血沫，要及时将血沫撇掉。

3、 将已经熟透的牛肉捞出沥干，淋入香油，再将洗净的八角放入汤锅中；

Tips：如果不希望炖出来的牛肉汤太油腻，可以减少香油的量或者干脆不放香油，因为牛肉在炖煮过程中会自然渗出油脂。

4、 加入没过牛肉与八角的清水，慢炖2小时；

5、 加入食用盐，再熬煮10分钟，即可出锅。

Tips：加上香菜调味会更加美味！

许多厨房小能手都喜欢买带有鲜红血丝的牛肉部位来炖煮，这种牛肉的腥味比较重，更适合用来爆炒。如果要做炖牛肉的话，腱子、腰板、胸口这几个部位都是不错的选择，这几个部位虽然卖相不佳，但是有筋有皮、肥瘦相间，做成之后肉质松软，鲜香适口。在处理的时候，先整块冲洗，再切成块浸泡去杂质。最需要注意的是在牛肉下锅之前，要确保不能用热水或者开水冲泡牛肉，否则牛肉的肉质就会变老，不易炖得酥烂。