“春洲生荻芽,春岸飛楊花。”
三月,除了可以欣賞滿眼春色,大自然也給我們提供了不少美味。
民間有句諺語“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”,春季正是吃芽菜的好時節。
所謂芽菜,是植物新長的嫩芽,或者是種子經過萌發長出的產物,鮮嫩多汁,營養豐富。
但為何春季要吃芽菜,以及吃哪些芽菜好呢?養生君帶你一探究竟
春吃芽菜,疏肝理氣
中醫養生,講究“天人合一”,應順應四時陰陽,因此,人與自然都有“春生、夏長、秋收、冬藏”的特點。
春天是陽氣生髮、萬物復甦的季節,很多植物都在悄悄地生根發芽,它們採集天地間靈氣,吸取日月精華茁壯生長而又可口無比。
這個季節的芽菜,是一年之中獨有的美味。在春天吃它們,可以取天地的生髮之氣,不僅順應時令,促進陽氣生髮,更能祛病痛!
不僅如此,芽菜還具有清熱的功效,有利於肝氣疏通、健脾和胃。
這5種芽,千萬別錯過
春季,各種芽類蔬菜長得肥碩鮮嫩,但黃豆芽、綠豆芽、香椿芽…不同種芽類功效也不同,怎麼吃更好呢?
綠豆芽:滋陰補腎
綠豆芽性涼味甘,不僅能清熱解毒,還可滋陰補腎、調和五臟。
與綠豆相比,綠豆芽含有更多的維生素C、氨基酸,營養價值更高,但體質虛弱的人不宜多吃。
在烹調上,建議使用熱鍋快炒,可以加點薑絲或加點醋調味,前者中和寒性,後者防止維生素的流失。
蝦米炒綠豆芽
材料:綠豆芽400克、蝦米、薑絲、油、鹽、醋適量
做法:開旺火,冷鍋下油,加入薑絲、蝦米煸炒一會,再加入擇好的綠豆芽,快速翻炒,加入少許的醋炒制熟透,加鹽調味即可。
豌豆芽:降壓清腸
豌豆芽中含有豐富的鉀,適合高血壓患者食用。
同時,豌豆芽富含膳食纖維,可促進大腸蠕動,有助防治便秘,春季食用效果更好。
在烹調上建議用上湯水煮,既可以保留營養,其清香氣味又不會流失。
上湯豌豆苗
原料:豌豆苗、皮蛋(切丁)、草菇(對半切開)、蔥薑蒜、油煙適量
做法:炒鍋添少許油,蒜瓣用中火煸成金黃加入火腿、爆香,加入草菇,炒幾下,添一碗水或肉湯,改大火燒開後加入豌豆苗,煮熟調味即可。
香椿芽:健胃美容
中醫認為,香椿能清熱解毒,健胃理氣,潤膚明目,是春季時蔬中的佳品。
因為香椿芽一股邪味,得靠水焯才能去除,故而烹調方式以水焯後涼拌為主。
香椿芽拌豆腐
原料:豆腐2塊,香椿150克,香油,精鹽,味精,花椒粒少許。
做法:香椿芽洗淨焯水後切碎,豆腐切塊焯熟裝盤,用適量的鹽、味精和香油和涼開水,勾兌成碗汁。把切碎的香椿撒在豆腐上,然後淋入碗汁即可。
枸杞芽:養肝明目
枸杞芽又名枸杞頭,即枸杞的嫩梢、嫩葉,略帶苦味,有補虛益精、養肝明目、生津止渴的功效。
枸杞芽做法多樣,涼拌、清炒、煮湯、熬粥皆可。
枸杞芽雞蛋湯
原料:枸杞芽少量,雞蛋兩隻,油、鹽適量
做法:鍋裡放水燒開,打入雞蛋,雞蛋八成熟時放入洗好的枸杞芽,枸杞芽稍軟後放鹽關火即可。
筍芽:通便利洩
中醫認為,筍味甘、微苦、性寒,能化痰下氣、清熱除煩、通利二便。
現代醫學則認為,春筍具有吸附脂肪、促進食物消化和排洩作用,是減肥者最理想的食物之一。
春筍中含有難溶性草酸,若用筍片、筍丁炒菜,要先用淡鹽水將春筍煮開5~10分鐘,這樣既能使菜餚無澀感,味道更鮮美,又能防止吃筍過敏。
姜蔥炒春筍
材料:春筍半斤、香菇、胡蘿蔔、蔥絲、薑絲、油、鹽適量
做法:春筍切塊焯鹽水後備用,鍋裡下油,下薑片,紅蘿蔔片爆香,放入春筍,香菇炒勻,將熟時下蔥段,調味即可。
這3種芽,千萬別吃!
芽菜雖好,但也不是什麼植物發芽都能吃,譬如以下芽菜就不建議食用了——
1.土豆芽
土豆本身含有一定量的龍葵鹼,正常情況下對人體無害,但是土豆發芽後,龍葵鹼含量會迅速增加,人體進食後可能導致食物中毒,故不建議食用。
2.紅薯芽
適合發芽的環境條件,也很可能造成紅薯黴變。黴菌在生長繁殖的過程中會產生一些毒素,例如甘薯酮,這是紅薯發芽可能的危險所在。
3.花生芽
花生黴變後也會長芽,但花生芽不建議食用。花生長芽的過程中容易受到黴菌汙染,還會產生黃麴黴和寄生麴黴,這種黴菌是一種致癌物質,食用後對身有害。