怎么炒青菜，炒出来放一个小时还是绿色，不会变黑？

我们一起做美食

青菜要想保持一个小时还是绿色的，不是经常做得到，有时可以。不知道是没炒好还是食材本身有的蔬菜很难做到。我通常青菜焯水时在水中放少许油（见过有的同行还放一点料酒），少许盐（看是啥菜吧！花菜，菜心这些放一点盐），如果是同时焯水几样青菜的，焯水后把青菜放水先泡着（焯完水不及时下锅炒，青菜很容易变色）。焯完水马上下锅的，就一般不用泡凉水。

要想青菜保持绿色，关键还是在炒上面，大火快速翻炒是必须的，然后炒的时间不能过长，熟透就好（有的青菜炒九成熟都可以了，如大白菜，包菜）。

厨房i故事

在饭店我们就经常看到人家厨师炒出来的青菜很漂亮，颜色很是鲜艳好看，然而我们自己在家炒出来的青菜黯淡无光并且有变黑的现象，如果一盘青菜能炒出色香味俱全的话，更会提升食欲！

1.盐水浸泡一下青菜，我们在炒青菜的时候，一定要事先准备一盆盐水来浸泡一下青菜。先将菜的叶子用水清洗干净，然后再把青菜放进我们准备好的淡盐水中，浸泡十分钟左右的时间就可以，完成之后捞出来沥干水分。这样做就能给青菜的表面能够形成一层无形的保护膜，就不会氧化变黑。

2.在炒青菜时可以适当的缩短烹炒时间，或者大火快炒，焯水后再烹炒，就能很好的保持绿色。

3.在炒青菜的时候应该尽量避免添加一些酸性的食物为配料，且在烹炒的时候不要盖上锅盖。

4.如果青菜需要加醋，一定要沿着锅边加醋，切记不要直接淋在菜上，这样菜才会更加醇厚。

5.在炒青菜需要加水时，最好是加开水，这样也能很好的保持彩叶的鲜嫩程度。

6.炒青菜放盐的时候一定是在快准备出锅的时候放，这样也能很好的保证蔬菜的鲜嫩程度，提升色泽。

7.或者也可以先用清水把菜都烫熟，但是不要烫太久，等到菜熟了就马上捞起来，放在盆里面摆好，接着就往锅里面烧一些油，把大蒜放下去一起烧，等到这锅蒜油都烧开以后，就把上油再淋到这些菜上面。

桂哥美食坊

随着生活水平的提高，人们对于饮食的要求已经不仅仅是吃饱了，更重要的是追求养生健康营养，在饮食上一定要健康合理搭配，以前的生活比较艰苦，所以很多人对大鱼大肉比较喜欢，可是现在生活水平提高了，更多的人喜欢吃比较清淡的蔬菜，因为青菜中含有丰富的维生素，对人体的健康也是非常有益的，但是很多人都会有这么一个困扰，在炒青菜的时候把青菜炒得非常黑，这是什么原因呢？一起来看一下吧。

一般我们在外面就餐的时候，饭店里的青菜都非常翠绿，口感特别好，也非常有食欲，但是如果自己在家做的话，往往会出现黑乎乎的东西，今天就给大家说一下炒青菜的秘诀，在炒青菜之前只要加上这一步，保准你炒出来的青菜非常翠绿，色香味俱全。

就拿上海青来做例子吧，首先我们需要的食材有上海青，将上海青清洗干净之后，一定要把菜叶和菜帮分开，因为菜帮是非常难熟的，但是菜叶非常容易熟，如果将两者同时放在锅里，没等菜帮熟的时候，菜叶就已经变老发黑了。油热之后先把大蒜爆香，等蒜末炒出香味儿就把切好的菜帮先放入锅中，大火爆炒，这个过程中一定要不停的翻动，这样才能保留青菜中的水分，吃青菜不会变黑，等到菜帮变软的时候，把菜叶子也放进锅中一起翻炒，最后再加入盐和蚝油调味就可以了，这样炒出来的青菜颜色一定会是翠绿色的，整个过程一定要大火爆炒，这样炒出来的青菜营养成分才不会流失，不信的话快尝试一下吧！

呵哼哈嗨哒

下面是来自姜师傅的纯手打回答

姜师傅来说说炒青菜怎么才能不发黑

要想知道炒青菜怎么不发黑首先要知道是什么原因让炒青菜发黑，第一点原因是火力不够旺，在炒制绿色蔬菜的时候切记一定要把锅烧至足够温度，有些朋友为了能够让青菜完全熟透而加长炒制时间，导致锅中的青菜变黄变黑，不光营养完全流失了而且口感也变差了。

第二点再炒制青菜的时候加入过多的水，大家知道在涮火锅的时候如果把菜放入水中煮过久也会造成菜叶变烂变色影响口感和营养。

第三点也是关键一点就是在炒菜途中加入盐，盐分在加热分解的过程也会容易使青菜发黄、发黑。

姜师傅就来说说怎么炒出一盘完美的青菜，首先青菜洗净后水份不要完全沥干，洗菜自带的水份很好的补充了炒菜途中需要加水的缺点，接着炒的时候锅一定要热火一定要旺速度一定要快，第三点在关火后再加入盐来调味拌匀即可，记住这3点你一定可以炒出和饭店师傅媲美的青菜。

上面是姜师傅对于青菜怎么炒不会发黑的回答,希望楼主喜欢.

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姜师傅的菜单

这个问题其实广东人是最有发言权的，毕竟吃在广东。

炒青菜，炒出来放一个小时还是绿色，不会变黑？其实很简单，广东人的青菜不是用来炒的，是用开水过一遍的，然后上面浇一些油和你自己喜欢吃的调料就可以了。

祁阳印象

用料

青菜、橄榄油、盐

详细步骤

1、橄榄油适量，稍加热

2、放入青菜翻炒

3、放入适量盐，翻炒三十秒盛盘

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奥田电器

要想保存绿色蔬菜的颜色，炒时不变色，主要的措施是缩短烹调时间，一定要大火快炒，如果火太小炒的时间太长肯定会黄掉，要不断翻炒，锅中热油,放入葱段姜片蒜头爆香，然后倒入青菜。用大火快速翻炒1分钟，同时放入盐和鸡精调味即可出锅。这样炒出来青菜色泽鲜艳。营养成分也不会被太多的破坏掉。

八零后包子哥

青菜在菜篮子里先放盐味精，油热加蒜米把菜和调味一起倒锅里顺便加水爆炒就好了。空心菜炒法：油热加蒜米倒空心菜，空心菜在锅里粘一下油立马翻另一面加水（餐厅炉子火力不用太爆，家庭炉子用爆火，）水烧开下面的空心菜一熟加普宁豆瓣酱再翻过来熟就起锅了，空心菜下锅粘油翻一面，放完豆瓣酱翻一面，不可频繁翻炒，就脆绿翠绿啦！

鹏德yu

青菜下锅炒之前，先在锅里用开水焯下水，水里放少许清油，焯水时间不能太长，捞出放入凉水中过凉。锅中放油烧热倒入青菜，快速翻炒，放盐耗油鸡精出锅。

非常61152085484

炒青菜在选材上就要买新鲜的，不能买焉了吧唧的，其次在洗的时候要先洗再切防止营养丢失，炒的时候多加一些油，这要炒出来色泽比较新鲜，不变黑。