看過《孤獨的美食家》的朋友都知道,一塊厚達5釐米的豬排吃出來米其林三星的感覺,
食材
豬裡脊、幹澱粉、麵包糠、雞蛋、黑胡椒、鹽、料酒
步驟
1.準備好豬大排,用刀背或者肉錘把肉拍松
2.加料酒、鹽、黑胡椒醃製半小時
3.把醃好的豬排放進蛋液裡,兩面都要沾滿雞蛋液
4.沾滿蛋液後,再把澱粉沾上
5.在沾一遍蛋液後,均勻的裹上面包糠,輕輕按幾下,讓麵包糠固定住
6.油燒至5成熱,炸至兩面金黃後撈出
7.撈出後控油切塊食用
烹飪技巧
1.炸豬排用澱粉,炸出來會更酥脆
2.沾料順序不能錯,先蛋液後澱粉再蛋液,最後沾麵包糠,吸收油分少
3.鍋內氣泡大聲音響,豬排顏色金黃,說明豬排炸熟了
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